湖南安化擂茶的制作方法
“擂茶制作用料很講究，農(nóng)家在制作擂茶時(shí)，都是選用自家產(chǎn)的上好茶葉，按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾葉等中草藥，放進(jìn)陶制土缽（又叫擂缽），用茶枝做
養(yǎng)生擂茶滴滴濃成的圓頭木棒（又叫擂棒），加少許水細(xì)細(xì)地研碎，磨成泥狀后倒進(jìn)茶缽里備用?！痹诋?dāng)?shù)赜忻睦薏韪呤钟鄮煾导?，記者見識(shí)到了這種最簡(jiǎn)單也是最純正的擂茶制作過(guò)程。
“這是最‘貨真價(jià)實(shí)’的無(wú)污染綠色飲料?！辈灰粫?huì)，余師傅就用開水給每人沖了一碗香氣四溢的農(nóng)家擂茶，并告訴我們，擂茶原料選用的都是自家的農(nóng)產(chǎn)品，制作過(guò)程也是純手工，保證原汁原味。一碗下肚，感覺(jué)甜潤(rùn)在口，余味無(wú)窮，趕路的疲勞也消失殆盡。
湖南益陽(yáng)有什么特產(chǎn)
湖南益陽(yáng)有什么特產(chǎn)
益陽(yáng)，別名銀城、麗都，羽毛球之鄉(xiāng)，為湖南省地級(jí)市，位于長(zhǎng)江中下游平原南岸的洞庭湖南岸。接下來(lái)我們來(lái)看看湖南益陽(yáng)有什么特產(chǎn)，僅供大家參考！
一、安化黑茶
安化在明代前期（15世紀(jì)）參照四川烏茶的制造方法，加以改進(jìn)，制成黑茶。烏茶是蒸青（水煮）茶，黑茶是殺青（鍋炒）茶，相比之下，黑茶除掉了青葉氣，滋味醇和，有松煙香，更受西北各少數(shù)民族的歡迎。當(dāng)時(shí)，西藏經(jīng)常至京師禮佛朝貢，邀請(qǐng)賞賜?；夭貢r(shí)，明朝廷賞給許多禮物，其中茶葉是大宗，指定由四川官倉(cāng)撥給，但人們卻繞道湖廣收賣私茶。湖廣黑茶最合他們的口味，而黑茶主產(chǎn)于安化一帶，后統(tǒng)稱安化黑茶。安化黑茶至晚產(chǎn)于15世紀(jì)后期，通常經(jīng)由湖北運(yùn)銷北方和西北。由于安化黑茶滋味濃厚醇和，且量多價(jià)廉，西北那些領(lǐng)取官茶引票的茶商，都越境至湖南采購(gòu)私販。從明至清，茶葉都屬于朝廷的“計(jì)劃供應(yīng)商品”，而四川茶、漢中茶在有明一代是朝廷的“定點(diǎn)生產(chǎn)商品”，利厚暢銷的安化黑茶很快讓漢茶和川茶市場(chǎng)冷落，產(chǎn)銷蕭條。明朝萬(wàn)歷23年（1595年），御史李楠和徐僑為湖南茶葉在奏本中打架，一個(gè)要求朝廷頒令禁運(yùn)，免妨茶法馬政；另一個(gè)認(rèn)為湖南茶對(duì)西北游牧民族有利，不宜禁止。后經(jīng)戶部裁定，報(bào)請(qǐng)皇帝批準(zhǔn)：自后銷西北的引茶，以漢、川茶為主，湖南茶為輔。至此，安化黑茶才算成了官茶。經(jīng)過(guò)茶商和市場(chǎng)的長(zhǎng)期甄選，安化黑茶逐漸興盛起來(lái)。晉、陜、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行幫，來(lái)安化采購(gòu)和制作黑茶。資本雄厚的晉、陜、甘茶商，還在安化建有樓閣，設(shè)立行幫組織和商業(yè)鋪面。資江沿岸各處，都有因此而人丁旺盛商業(yè)繁榮的市井，如黃沙坪、酉州、苞芷園、小淹、邊江、唐家觀、雅雀坪、東坪、橋口等地。
安化黑茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖南省益陽(yáng)市安化縣清塘鋪鎮(zhèn)、梅城鎮(zhèn)、樂(lè)安鎮(zhèn)、仙溪鎮(zhèn)、長(zhǎng)塘鎮(zhèn)、大福鎮(zhèn)、羊角塘鎮(zhèn)、冷市鎮(zhèn)、龍?zhí)拎l(xiāng)、小淹鎮(zhèn)、滔溪鎮(zhèn)、江南鎮(zhèn)、田莊鄉(xiāng)、東坪鎮(zhèn)、柘溪鎮(zhèn)、馬路鎮(zhèn)、奎溪鎮(zhèn)、煙溪鎮(zhèn)、平口鎮(zhèn)、渠江鎮(zhèn)、南金鄉(xiāng)、古樓鄉(xiāng)，桃江縣的桃花鎮(zhèn)、石牛江鎮(zhèn)、浮邱山鄉(xiāng)、鸕鶿渡鎮(zhèn)、大栗港鎮(zhèn)、馬跡塘鎮(zhèn)，赫山區(qū)的新市渡鎮(zhèn)、泥江口鎮(zhèn)、滄水鋪鎮(zhèn)，資陽(yáng)區(qū)的新橋河鎮(zhèn)共32個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、桃江擂茶
益陽(yáng)市境內(nèi)桃江、安化兩縣，喝擂茶早已成為習(xí)俗，幾乎家家戶戶備有陶制擂缽、擂缽架、擂茶棒（長(zhǎng)約1.67m的油茶木）。做擂茶時(shí)，先將茶葉擂爛，次放芝麻、生姜、花生米，均擂成糨糊狀，再用白糖開水調(diào)制而成，像豆?jié){、似乳汁，喝起來(lái)清涼可口，滋味甘醇，四季可飲，尤以暑季為盛。有客來(lái)時(shí)，用大碗盛滿，客隨喝隨添，客人喝得越多，主人越是高興。這是接待常客。若有稀客來(lái)，一邊喝擂茶，一邊還擺上自制的茶食，如油炸紅薯片、炒黃豆、炸巧果皮、爆米花、酸刀豆、辣椒蘿卜等。20世紀(jì)80年代后，夏季喝擂茶的習(xí)慣在區(qū)境其他城鎮(zhèn)居民中，也日漸流行。已有生產(chǎn)擂茶的加工廠，亦有臨街專賣擂茶的經(jīng)營(yíng)戶。
三、益陽(yáng)松花皮蛋
松花皮蛋是益陽(yáng)的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，據(jù)傳已有500多年歷史。嘉靖《益陽(yáng)縣志》載：“皮蛋業(yè)，此為邑人獨(dú)擅長(zhǎng)乾，湖鴨所產(chǎn)之蛋既多，制成皮蛋銷路甚廣，東門外賀家橋以此為業(yè)者數(shù)十家。”
益陽(yáng)松花皮蛋呈棕色或綠褐色，肉體柔軟，晶瑩透亮，指觸不沾，富有彈性，玳瑁皮層，內(nèi)嵌乳白色松枝圖象。松花皮蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克皮收含水份67%，脂肪12.4%，蛋白質(zhì)13.6%，碳水化合物4%，熱能工巧匠82卡。不僅味美醇香，且清涼爽口，食之不膩，易消化，有增加食欲、降血壓、解熱息火等功能。作冷盤美肴，亦為傳統(tǒng)食法。
益陽(yáng)松花皮蛋主要品種有：益陽(yáng)牌、青松牌和裴亭牌等。
四、沅江蘆筍
沅江蘆筍，又名“荻筍”，生長(zhǎng)在南洞庭湖的灘涂濕地上。它天賜野成，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，集天然野生和綠色有機(jī)等特點(diǎn)于一體，是大自然對(duì)人類美食的無(wú)私饋贈(zèng)。
據(jù)史料記載，沅江蘆筍的食用，從五代十國(guó)時(shí)期開始；自宋代起，不少文人墨客更留下了關(guān)于美味蘆筍的美詞佳句。
蘇東坡觀察剛出土的蘆筍，在《惠崇春江晚景》中描述道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。
王安石從食用蘆筍中了解了蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有詩(shī)云“鰣魚出網(wǎng)蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳”。
而在北宋大文豪歐陽(yáng)修的筆下：“荻筍鰣魚方有味，恨無(wú)佳客共杯盤”，認(rèn)為蘆筍燉鰣魚是不折不扣的美味。
蘆筍食藥同源，自古以來(lái)備受推崇?！渡褶r(nóng)本草》將蘆筍列為“上品之上”，稱“久服不僅能輕身，還有益氣延年”的功效。明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載：蘆筍“癭結(jié)熱氣，利小便”，具潤(rùn)肺、鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲之功效，稱其能“解諸內(nèi)毒”?！吨腥A醫(yī)典》更是詳述蘆筍內(nèi)含蘆丁、維生素C，能降低血壓、軟化血管，減少膽固醇吸收，可作為高血壓、冠心病人的食療方劑。
近兩年，湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家對(duì)蘆筍的藥理進(jìn)行研究，結(jié)果讓人大吃一驚：蘆筍中含有大量的膳食纖維和豐富的硒元素，具有較強(qiáng)的防癌、抗癌活性。蘆筍中的組織蛋白能促使細(xì)胞正常生長(zhǎng)，并對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用，對(duì)所有癌癥病人有一定療效，可以作為各類癌癥病人的輔助治療食品。同時(shí)，蘆筍還是很好的抗氧化食物，是營(yíng)養(yǎng)、美容、減肥、抗衰老的保健佳品。
今天，清肺解毒的食物更顯珍貴。最新研究顯示，蘆筍清熱生津、清肺解毒的功效，對(duì)人們，恰好有著十分明顯的調(diào)理作用。
也許，正因?yàn)樘J筍的種種好處，慷慨的沅江人迫不及待將它推向全國(guó)。沅江蘆筍相繼走進(jìn)長(zhǎng)沙、廣州、北京等地高檔酒店，成為美食界的新寵。
五、沅江四季紅腐乳
四季紅腐乳是湖南省益陽(yáng)市沅江市四季紅鎮(zhèn)的特產(chǎn)。四季紅腐乳有著300多年的歷史，風(fēng)味純正，味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，是老幼皆宜佐餐佳品。
四季紅腐乳獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，上百年的濃縮配方，在制作過(guò)程中，特別注重“三最”，一是黃豆選最純的，先用篩子篩，然后一粒粒用手選；二是豆腐用最嫩的，一般的豆腐只經(jīng)一次粗過(guò)濾，他們的經(jīng)兩次精過(guò)濾；三是量最足。綠色、原生態(tài)、傳統(tǒng)、健康是四季紅秘制腐乳的核心品質(zhì)。整個(gè)加工過(guò)程，全都是手工操作，不添加任何化學(xué)物品，是一種純天然食品。
六、蝴蝶飄過(guò)河
蝴蝶飄過(guò)河，是益陽(yáng)赫山湖鄉(xiāng)人民一道風(fēng)味獨(dú)特，專門用來(lái)招待親朋貴客的美味佳肴。
這道菜是用洞庭湖區(qū)特有的才魚制做成的。制作的方法是：先將一公斤左右的才魚，砍頭去尾，剖腹刨鱗，抽筋去刺，切成薄薄的、形似蝴蝶狀的才魚片。然后把魚頭魚尾洗凈熬出原汁魚湯，加進(jìn)豬油、精鹽、姜絲、辣椒和味精等佐料，當(dāng)魚湯在火鍋中煮得滾開滾開時(shí)，再把薄薄的才魚片，分批放進(jìn)去，由于魚湯滾開，才魚片從火鍋這邊放下去，就會(huì)在火鍋那邊浮上來(lái)，在湯中的薄才魚片，一個(gè)個(gè)舒展開來(lái)，活象一只只飄過(guò)河的'白色蝴蝶。所以，湖鄉(xiāng)人民就給這道菜取了一個(gè)美名，叫“蝴蝶飄過(guò)河”。如今這道菜已走出農(nóng)家餐桌，進(jìn)入了豪華的賓館酒樓，在菜譜上的雅名，叫“洞庭蝴蝶飄過(guò)河”。
這道菜為何肉嫩味鮮，格外引人喜愛(ài)呢?這源于才魚的生活特性和營(yíng)養(yǎng)功能。才魚，學(xué)名叫烏鱧，它生長(zhǎng)在水草繁茂的湖塘溝港之中，是一種野生魚類，生命力特強(qiáng)，主要食料是水中的活魚活蝦，人們稱它是“魚中之霸”。才魚肉細(xì)嫩，味特鮮，蛋白質(zhì)含量很高，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有去污生新，收斂滋補(bǔ)的奇特功能。產(chǎn)婦和開刀的手術(shù)病人，食用才魚湯和才魚片，可以促進(jìn)子宮和傷口收縮，并可去污物生新肌，加快傷口的愈合康復(fù)。從70年代起，洞庭湖特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)才魚，就遠(yuǎn)銷兩廣和港澳。
七、大通湖大閘蟹
大閘蟹，為中國(guó)久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部?jī)?nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。
在清朝光緒年間，有一湖水面遼闊，東通東洞庭、南連南洞庭、西注目平湖、北納藕池水，四通八達(dá)，因而得名曰大通湖。大通湖原為洞庭湖的一大湖域，位于南縣東南，長(zhǎng)江中游荊江段南岸，歷經(jīng)歲月和水流的洗禮，被泥沙淤塞而支解成東、南洞庭湖間的一大湖灣，成為洞庭湖的湖中之湖，是湖南省最大內(nèi)陸?zhàn)B殖風(fēng)景湖，享有山美張家界，水美大通湖，三湘第一湖的美譽(yù)。水下長(zhǎng)著茂盛的水草、湖內(nèi)棲息著十分豐富的螺蚌資源，大通湖歷來(lái)是魚蝦蟹蚌生長(zhǎng)、棲息的良好場(chǎng)所，河蟹(學(xué)名中華絨螯蟹，又稱大閘蟹)在大通湖水域也廣泛分布。在悠長(zhǎng)的歲月長(zhǎng)河里，河蟹在長(zhǎng)江口近海產(chǎn)苗，長(zhǎng)成幼蟹后，逆長(zhǎng)江洄游，周而復(fù)始，居住在大通湖畔的老百姓以打漁為生，世襲而居，撈蟹吃蟹也融入了與水為鄰的當(dāng)?shù)乩习傩盏纳?。產(chǎn)自大通湖的河蟹與長(zhǎng)江口的大閘蟹是一脈相承，兼有大通湖水域特色，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，長(zhǎng)期以來(lái)深受老百姓喜愛(ài)，特別是改革開放以后，隨著市場(chǎng)需求量迅猛增長(zhǎng)，知名度也不斷提升，被譽(yù)為大通湖大閘蟹。
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