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              做一桌好的擂茶準備哪個大茶好?

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-01-13 04:48???點擊:172??編輯:admin???手機版

              一、做一桌好的擂茶準備哪個大茶好?

              用老茶好。湖南桃源南部山區(qū)的人們一直保持著喝擂茶的習慣。 據(jù)老人們說, 當?shù)厝撕壤薏瑁?與《三國演義》 中的張飛有關(guān)。

              制作擂茶的主要原料中, 茶葉能防病治病, 生姜能理脾走表, 生米能滋潤腸胃, 于病體都是有益的。

              擂茶的好處頗多, 酒足飯飽之后喝口擂茶,可感油膩盡退,滿腹舒暢.據(jù)驗證,常喝擂茶有防風祛寒、清肝明目、潤肺健胃等功效.但不建議多喝.補充: 顧名思義,就是把茶和一些配料放進擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶.

              二、桃源擂茶

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              做為土生土長的桃源人,你若要問我家鄉(xiāng)的特產(chǎn),我定不會忘記向你介紹擂茶。

              當然,它沒有西湖龍井那樣的身價,也不如北京烤鴨那么有名氣。但它卻是最具平民特色的三生湯,讓你一碗一碗不想停。

              因為奶奶去世的比較早,而擂茶一般又只是老人們才喜歡自己做來喝的,所以記憶中喝的最多的還是外婆親手做的擂茶。

              那時外婆住在離我們不到一里地的一條小溪邊,和最小的舅舅住在一塊,另外兩個舅舅,還有小姨的房子也挨著不遠。周末我們一群表兄妹基本上都會湊一塊兒瘋鬧,春天在屋后的山上采野花,捉迷藏,夏天在門前的小溪里抓河蝦捉螃蟹,秋天跟在用鐮刀收割稻谷的大人們的屁股后面撿稻穗,冬天在屋前的曬谷坪里堆雪人,打雪仗。

              小孩子的世界你們懂的,最是熱鬧。而每每看到我們一群熊孩子在家附近玩鬧。外婆都會親手做擂茶當開水給我們喝。擂茶主要是由茶葉,花生和芝麻炒制而成的,在我們那兒也被稱做“三生湯”,而關(guān)于這個說法還有一個故事,外婆當時反反復(fù)復(fù)的跟我們講過。

              話說東漢初年,有個姓馬的將軍奉命出征武陵,途經(jīng)我們常德桃源,那時候正是盛夏時節(jié),酷熱難熬,又正趕上瘟疫流行,將士們扛不住病倒大半,馬將軍自己也染了病臥床不起。他只得下令在一座小山邊安營扎寨,一面派人尋醫(yī)問藥,一面派沒有染疾的將士幫助當?shù)氐睦习傩崭N。

              當時村里有位老奶奶見馬將軍軍紀嚴明,所到之處秋毫未犯,,還幫助他們做農(nóng)活,很受感動,便拿出祖?zhèn)髅胤剑虒⑹總兂粗评薏?,給他們每日服用。神奇的是,沒過幾天,染病的將士們都一一康復(fù)了,而且瘟疫再也沒有漫延。擂茶的名聲便因此大振,并開始廣為流傳。

              記得當時稍大點的表哥表姐們一聽外婆開口講這個故事,就做捂耳朵狀,一是聽得太多了,再者覺得外婆把擂茶說得太神,越長大點他們越不信??稍僭趺磪s也擋不住我們對擂茶的喜愛。只要外婆站在屋檐下大聲一叫:“喝擂茶『壤薏 蔽頤潛慊嵬O率種幸磺械耐婺鄭拋畔鬮噸北紀餛懦俊

              別看外婆經(jīng)常給我們做擂茶喝,她的操作卻是并不簡單的。首先原料比較多,除了茶葉,花生,芝麻必備的三樣,她還在里面加入了大米,綠豆或黃豆,生姜還有鹽。

              先把生姜和鹽放一邊,其余的分開或組合入鍋炒熟,(我們那邊直至現(xiàn)在,鄉(xiāng)下人家里一般也還是用的柴火灶,大鐵鍋,那樣炒得又快又多,還特別香。)然后一起放進擂缽里用擂錘碾碎(擂缽和擂錘貌似是那個年代里我們那兒每家必備的),接下來就用到生姜了,用刀把它切碎切碎,越碎越好。做完這些就可以燒大火煮一鍋開水了,把原料全部放里面,最后加鹽攪拌均勻就可以開喝了。

              當然,擂茶雖然大同小異,也還是有按自己喜好自由搭配的人。有最后不入鍋煮,而直接用滾開水或涼開水沖著喝的;有煮完以后,撒一把泡兒在里面用以充饑的(泡兒是我們桃源的方言叫法,其實就是糯米蒸熟后,在太陽底下曬干,然后用油炸或炒得讓它一粒粒發(fā)起來,隨時可以抓一把放嘴里填肚子的吃食);也還有不放鹽而加糖的。

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              自從外婆去世后,我就再也沒有喝過家里自制的擂茶了。我們那邊市里縣里擂茶館雖說不少,而我卻只去過一次,而那次還是因為父母招待第一次去我家的公公安排的宵夜,畢竟是我們那兒的特色。

              我們一行七姑八姨加小孩有十幾個人,去的是桃源宵夜一條街那邊,靠近桃源紡織廠,環(huán)境倒也古色古香的,剛坐下,就有服務(wù)員提著兩大壺擂茶走了過來,一濃一淡隨意添,桌子上特色小菜也一一同步擺起,有瓜子,花生,紅薯干,蒿子粑粑,糍粑,麻園,油條,鹵雞蛋,雞爪,辣蘿卜,酸豆角,剁椒頭等等,反正是各種小吃滿滿一大桌子。真正的擂茶反倒成了配角。

              不過,那次吃吃聊聊,雖然偶有語言障礙,氛圍卻是特別的好,一桌人談笑風生到很晚。那樣的一種緣份里面也多少應(yīng)該有點擂茶的功勞,而且我相信,我公公桃源之行最為記得的應(yīng)該也是生平第一次吃到的桃源擂茶吧。

              常言道,所謂的懷念家鄉(xiāng),不過就是人與物的牽扯罷了。我想,做為桃源人,物里面擂茶應(yīng)該是首當其沖的,尤其是自家做的,好想再來一碗,再來一碗……

              三、擂茶的來源???

              客家擂茶的來源

              土家族住在川.黔.湘、鄂四省交界處,一直有喝擂茶的習慣。擂茶又名“三生湯”,我們在前面介紹宋代的茶館時提到它,當時汴京的茶肆在冬季兼賣擂茶。據(jù)傳,它是東漢大將馬援征五溪蠻時發(fā)明的。土家族則稱擂茶偉“三生湯”,有兩個出典。一是因為它是用生茶葉、生姜、生米加水研搗烹煮而成,主要原料是三種,所以叫“三生湯”。還有一種說法稱“三生湯”的得名和三國時蜀國的張飛(而不是東漢的馬援)有關(guān),說張飛有次率士卒過武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi)),因瘴氣太盛,許多士卒都生了病。當?shù)匾晃幻耖g老醫(yī)生獻秘方擂茶給眾人喝,很快大家病都好了。張飛說,真是三生有幸。擂茶因此叫“三生湯”。明代朱權(quán)著《瞿仙神隱》,具體記載了擂茶的制法:先將芽茶用湯浸軟,加熟芝麻擂細,再加川椒末、鹽酥油餅,入鍋煎熟,再加栗子片、松子仁、胡桃仁,和水煮,即成擂茶,比現(xiàn)在的做法要復(fù)雜些。相傳明代劉基寫的《多能鄙事》一書,也有類似的記載都比現(xiàn)在的做法復(fù)雜。喝擂茶有清火明目、去濕發(fā)汗、合胃止熱的多種好處,因此,它成為土家人世代相傳的一種習俗。一天不喝,全身不爽。良宵佳日,擂茶是佳品;招待親友,又是“點心”,兼有“以茶代酒”和“以茶代點”的雙重含義。

              --------摘自《中國古代生活叢書?中國古代的飲茶和茶館?古代茶俗與茶藝之少數(shù)民族的茶俗》由商務(wù)印書館國際有限公司于1995年出版

              我們的擂茶,到底是客家人自己的特產(chǎn),還是源于土家族,抑或是二者的結(jié)合,看來是會是個不解之謎?

              擂茶的由來

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              擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點,擂既研磨之意,以陶制擂碗將茶葉.芝麻.花生.等多種原料研磨成粉,加入冷熱開水沖泡調(diào)勻后飲用.擂茶能充饑解渴,也能當保健飲料飲用.

              擂茶工具

              一,擂缽:以陶土拉胚制成.

              二,擂捧:以芭樂,油茶樹干為主要取材,選大小適中,長約 40 cm 鋸切后陰乾,再去皮即可使用

              擂茶的材料

              (一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)

              (一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)

              (二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1

              (三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔. (二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1

              (三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔.(一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)

              (二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1

              (三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔.

              擂茶的制作

              (一) 傳統(tǒng)作法:將傳統(tǒng)材料放入特制的擂缽中,用擂棍慢慢擂成末,中間過程并不斷加開水,使材料殖山,極為費工費時,有食用擂茶的家庭,連小孩都加入擂茶行列.

              (二) 現(xiàn)代作法:1. 茶葉,芝麻以乾果機打碎備用.

              2. 其余材料可混合打碎,最后再加入松子仁一起打碎用.

              3. 以上材料放進擂缽加入適當開水,用擂擂勻,并加入香菜或九層塔及適量的鹽.

              4. 沖入沸開水即可與米仔共同食用.

              擂茶的吃法

              (一) 茶點用:可配合米仔,米@,糕餅一起食用,別有風味.

              (二) 正餐用:傳統(tǒng)是加『米仔』共食,用米飯亦可.當正餐時可炒一些萵苣,椰菜等綠色蔬菜,豆乾,花生,蘿卜乾,四季豆至蝦仁等都可當配菜.

              擂茶養(yǎng)生功效

              客家擂茶由來以已久,據(jù)指導老師葉老師的母親口述,( 葉彭效女士,民國三十七年自廣東陸豐縣來臺 ) ,在大陸客家地區(qū),擂茶是極為普遍的傳統(tǒng)飲食,每天早午約十點,三點,客家人都會吃一次擂茶,尤其老人家最嗜此物,而一般家庭若有客人來訪而沒有請吃擂茶的,會被恥笑待客不周.而過去許多客家民來臺都帶著擂缽,擂棍,可見從前吃擂茶風氣之盛.

              吃擂茶成習的老人大多很長壽,活到八,九十歲以上,這是因為他們將綠茶研成末,富含維他命 C,又將花生,芝麻等高營養(yǎng)單位的乾果研末并食,容易吸收,就現(xiàn)代觀點而言是相當健康,有機的飲食. 北埔農(nóng)會推廣擂茶,用意在推廣多食用綠茶,米食及客家傳統(tǒng)飲食.

              簡介

              顧名思義,就是把茶和一些配料放進擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。不過,擂茶有幾種,如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中,用茶木棍研成細末后加滾開水而成;廣東的揭陽、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶,是把茶葉放進牙缽(為吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉末后,加上搗碎的熟花生、芝麻后加上一點鹽和香菜,用滾燙的開水沖泡而成;湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎,然后沖上沸水飲用。若能再放點芝麻、細鹽進去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱,二要慢咽,只有這樣才會有“九曲回腸,心曠神怡”之感。

              [編輯本段]擂茶的制作

              擂茶是客家人的特制飲料,其制作與風味別具特色?!袄蕖辈璧挠镁呤抢蕹趾屠蘩?。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木,長短2-4尺不拘,上端刻環(huán)溝系繩懸掛,下端刨圓便于擂轉(zhuǎn);后者乃內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圓臺狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮,有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉,可充當茶葉的品種很多,除采用老茶樹葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,如清明前的山梨葉、大青葉(不分季節(jié))、中藥稱淮山的雪薯葉等等,不下十余種。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備,常年取用。加用藥草則隨季節(jié)氣候不同而有所變換,如春夏溫熱,常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草;秋季風燥,多選金盞菊或白菊花;冬天寒冷,可用竹葉椒或肉桂。原料備好,同置缽中。一般是坐姿操作,左手協(xié)助或僅用雙腿夾住擂缽,右手或雙手緊握擂持,以其圓端沿擂缽內(nèi)壁成圓周頻頻擂轉(zhuǎn),直到原料擂成醬狀茶泥,沖入滾水,撒些碎蔥,便成為日常的飲料。相傳擂茶鷦從謚性?私?嗖菀├蘩貿(mào)宸?摹耙┮?保?圖蟻讓裨諏髑ü?討校?櫳晾妥鰨?菀住吧匣稹保??樂埂傲??敝虜。??2杉?迦冉舛鏡那嗖菀┲埔┮???峽曬┎捎玫囊┎鶯芏啵?安琛本褪瞧渲械囊晃丁2瑁?懦萍鄭?禰url]本草經(jīng)集注》謂主好眠,兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效,所以成了藥飲必不可少的用料。后又有人在藥飲中添加一些食物,便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。勞動歸來,美美地享用一碗,甘醇的清流沁人心脾。如果用來淘飯,一股馨香,格外爽口。逢有普通客到,一勺笊飯,一把炒豆,攪入茶中,便可以招待。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”,幾乎所有的食物都可加入,可葷可素,可粗可精。農(nóng)家取材,極為方便。豆米花生、粉條干果之類應(yīng)先煮熟,連水沖入;菇筍香料和肉類應(yīng)另行炒熟再加;芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻,即成佳品。既可解渴,又可充饑,用以待客,經(jīng)濟實惠??图胰藷崆楹每停岳薏柰娬哂蟹?,越吃人越多,客人吃了一碗又一碗,主人添滿這碗舀那碗,歡聲笑語,彼此間感情得以充分交流。

              擂茶,制作簡便,清香可口,且因配料不同,分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經(jīng)濟而又實惠。

              擂茶只當作一般飲料。若當藥用,如祛風寒、消暑氣、清火解毒之用,可添加如細葉金錢、艾葉、小葉客食碗(馬蹄金)、班筍菜(薺菜)、黃花、薄荷等,同茶葉一起擂爛。各種配料,易熟品,切碎后,放入缽內(nèi)由開水沖熟;難熟的,放入鍋內(nèi)煮熟,同開水一起沖入缽內(nèi)。

              [編輯本段]擂茶習俗

              在祖國博大精湛的茶藝中,擂茶是一枝獨秀的奇葩。這一習俗一般只在客家人中存在。作擂茶時,擂者坐下,雙腿夾住一個陶制的擂缽,抓一把綠茶放入缽內(nèi),握一根半米長的擂棍,頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥(香草、黃花、香樹葉、牽藤草等)。待缽中的東西便搗成碎泥,茶便擂好了。然后,用一把撈瓢篩濾擂過的茶,投入銅壺,加水煮沸,一時滿堂飄香。品擂茶,其味格外濃郁、綿長……據(jù)說擂茶有解毒的功效,既可作食用,又可作藥用;既可解渴,又可充饑。又一說,擂茶源于中原,盛于長江中下游,至今仍流傳于閩、粵、贛客家居住區(qū)。

              客家人熱情,多以擂茶待客。待客擂茶分葷素兩種。招待吃素的客人飲用,加花生、豇豆或黃豆、糯米、海帶、地瓜粉條、粳米粉干、涼菜等;招待吃葷的人飲用,則加炒好的肉絲或小腸、甜筍、香菇絲、煎豆腐、粉絲、香蔥等配料。

              客家人在南遷途程中,千里迢迢,跋山涉水,餐風飲露,歷盡千辛萬苦,到了客居地又需要白手起家,逐漸養(yǎng)成一種堅韌耐勞、向外發(fā)展、敢于冒險的品格。正是這種品格,給了客家人不知疲倦地尋找新天地的原動力。擂茶的品格與客家精神不是有某些相通之處么?擂茶,取之于山野,烹之于征途,映日月星辰,染風霜雨雪;品之,呈優(yōu)雅閑適之情,增粗獷豪邁之概。它是客家的瑰寶,是跋涉者的“源泉”……每一種飲食文化,無不是生活哲學的一種詩化,一種啟迪。

              客家人的擂茶,茶味純,香氣濃,不僅能生津止渴,清涼解暑,而且還有健脾養(yǎng)胃,滋補長壽之功能。

              [編輯本段]武陵擂茶

              武陵擂茶在洞庭湖區(qū)源遠流長。相傳二千多年前,馬援率兵南征,屯駐司馬錯城(今鼎城區(qū)長茅嶺鄉(xiāng)),軍營鬧瘟疫,有仙人獻驗方,驗方上寫著“芝麻、綠豆、生姜、茶葉、炒米,放入擂缽,用梓姜木搗成糊狀,開水沖泡”。服后疫病痊愈,自此傳入民間。擂茶,具有生津止渴,清熱解毒,消炎去疾之功能,是沅水流域民眾待客的上乘飲料。喝時,佐以炸炒的富有地方特色面點以及專門制作的壇子菜,稱之為“搭茶”。搭茶,少則十幾種,多則達四十八種,邊吃邊喝,饒有趣味。

              [編輯本段]揭西擂茶

              揭西的客家人素有煮擂茶的習俗,夏秋季節(jié),天氣酷暑,人們勞作之后,經(jīng)常不大想吃飯,往往以擂茶為午餐。中午時候,客人來訪,主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前,凡是接受喜糖的鄰居,也要煮一缽香擂茶請新娘吃,以表示祝賀,另外,家中病人新愈,也要煮些邀請曾經(jīng)照顧過病人的友鄰吃,以表示感謝。

              揭西擂茶的制作并不復(fù)雜,主料是大米或爆米花,但配料復(fù)雜。先把花生、芝麻、茶葉、金不換或者苦辣芯,放在擂缽里,用擂茶棍擂成糊糊,沖上開水,然后在砂鍋里炒些蘿卜干、甘藍菜、大蔥、青蔥、黃豆、樹菜等等?;蛘咴倥湫┦萑饨z、蝦仁米、魷魚等,最后混合炊熟的白米飯(或者爆米花)。這樣的擂茶吃起來甜、酸、辣、苦、咸五味俱有,大開胃口,饒有風味。特別是到了每年正月初七,家家戶戶都吃擂茶,因是初七用七種菜,故稱“七樣菜茶”,也有用十五種菜的,則稱“十五種菜茶”。

              揭西擂茶有較為悠久的歷史淵源,陸羽《茶經(jīng)》卷三“聞南方有一困蜀嫗作茶粥賣”,結(jié)合河婆地名的傳說,此蜀嫗可能就是指何婆。陸羽是唐朝人,距今已有一千多年歷史,他所說的茶粥就是把茶葉碾碎成細米,加上米粉、油鹽,制成茶團或茶餅,飲用時搗碎,放些蔥、姜、椒、桂等調(diào)料,用水蒸煮,煮成一大鍋茶粥供大家食用,這就是最初的擂茶。

              揭西擂茶有其美妙的傳說。北宋時,潘仁美奉宋太宗之命南下征服南漢王朝,派一小分隊途經(jīng)揭西進攻廣州。到了河婆因為士兵大都是北方人,加之天氣炎熱、水土不服,士兵們紛紛上吐下瀉,病勢嚴重,將領(lǐng)們心急火燎,卻又束手無策,何婆聞訊趕來,傳授了一個秘方,用“三生湯”一喝擂茶治病。根據(jù)需要,她吩咐一些人去摘茶葉,一些人去挖生姜,有些人去碾米,有些人去找擂缽和棒子。等把這些東西辦齊以后,很快就制成了大量的擂茶。因用擂缽,而稱“擂茶”。何婆說給那些病倒了的士兵每人喝一大碗滾燙燙的擂茶,然后蒙頭蓋腦睡上一覺。次日醒來,人人渾身大汗,個個大打噴嚏。說也奇怪,病人們都痊愈了。后來,征南人馬有一部分留下來屯田,于是擂茶不但在揭西縣,而且在粵北、湘西、贛南等客家人聚居的地方流傳下來,成為客家飲食民俗的一大特色。

              陸河擂茶

              汕尾陸河縣也普遍存在喝擂茶的現(xiàn)象,不同的是他們的材料通常都比較少,只要放炒熟的芝麻、花生和細茶葉就可以,一樣也原汁原味,加上還有一些特地為擂茶而準備的米糕、米子和炒過的小麥,這些米子小麥可以泡在茶里喝,這樣的風味是任何地方都比不上的。

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