一、擂茶的歷史是什么?快說啊?
陸河擂茶是客家人的特制飲料,其制作與風(fēng)味別具特色?!袄蕖辈璧挠镁呤抢蕹趾屠蘩彙G罢呷∫晃沾值恼?、楠、楓、茶等可食雜木,長短2-4尺不拘,上端刻環(huán)溝系繩懸掛,下端刨圓便于擂轉(zhuǎn);后者乃內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而形成細(xì)牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圓臺狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮,有時也加些青草藥。
歷史傳說
傳說在神農(nóng)時代就知道茶能解毒,到了唐代,茶葉生產(chǎn)就得到進(jìn)一步的發(fā)展,民間飲茶逐漸普及。飲茶有利于健康,已為世人所共知,擂茶不僅可以清飲,也可以配炒米而飲,而陸河人以擂茶招待客人仍是最隆重的禮節(jié),也是從古至今的傳統(tǒng)風(fēng)俗。擂茶,成了客家社交活動中必不可少的飲料。
擂茶歷史淵源
相傳,建武23年(47年)盛夏,馬援率軍駐守桃花源,不料一夜之間許多將士紛紛病倒,馬援臥病石室聽取部將匯報(bào)戰(zhàn)況,忽聞老百姓敬獻(xiàn)湯藥的稟報(bào),病魔纏身的馬援將信將疑地喝下一大碗,只覺芳香沁人肺腑,滋味漸生,遂連喝三大碗,全身大汗淋漓,四肢銷微活動竟可奇跡般地站立起來,多日淤積的苦痛,仿佛也隨汗水一流殆盡,于是三軍皆服,瘟疫大除,從而大振士氣,舉旗大捷,這種傳說有的涉及到劉備,有的涉及到諸葛亮、張飛,但更多的都是提到司馬錯、馬援,也唯有馬援一說,可見于歷史記載:公元前280年,秦昭王大將司馬錯屯兵沅水之南,在與桃花源毗鄰的長茅嶺南陽一帶筑城,這是四川、貴州和湖南三地人民往來的開始,民間以擂茶的老祖宗--苦羹的形式流傳??滴鯐r所修《桃花源縣志》載馬援征五溪蠻??將兵行有紀(jì),雞犬不驚。于是馬援鑿石室以安民,民間獻(xiàn)擂茶以報(bào)德?,F(xiàn)在普遍認(rèn)為:擂茶源自中原,唐宋時,隨著客家人南遷而流傳下來?!队窳衷娫挕匪d一首古詩,就描述了當(dāng)時江南民間喝擂茶的風(fēng)情: 道旁草屋兩三家,見客擂麻旋點(diǎn)茶。 漸近中原語音好,不知淮水是天涯。
二、擂茶的文化 客家擂茶的茶藝有哪些步驟
擂茶,就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開水喝的養(yǎng)生茶飲。
客家擂茶茶藝表演講解詞
客家人日常生活中,擂茶即是其主食之一,也是待客之佳肴,在客家人豐富多彩的飲食文化中,擂茶是最具代表性的一種美味。而且其制作方式古樸典雅,充分表現(xiàn)了客家人對中國古代傳統(tǒng)文化之傳承。
看,今天貴客到訪,熱情的客家人將用獨(dú)特的擂茶來招待他們。
一、介紹用具
1、擂缽,內(nèi)壁有輻射波紋,能使缽內(nèi)的各種原料更容易被擂碾成糊。
2、擂棍,擂棍必須用有藥用的山茶樹或山蒼子樹的木棒來做,擂制過程中,擂棍磨損的成分與擂茶配料一同食下,發(fā)揮『擂茶』的保健效用。 二、滌器――洗缽迎賓
年輕的客家姑娘用熱水燙洗擂棍和擂缽,再將水倒掉。 三、打底――投入配料
1、這是茶葉,它能提神悅志、去滯消食、清火明日; 2、芝麻,它含有大量的維生素E、不飽和脂肪酸,有美容養(yǎng)顏的功效;
3、花生,有長生果之稱,常食有延年益壽之功效; 4、陳皮,它能理氣調(diào)中,止咳化痰;
5、甘草,它能潤肺解毒;
6、薄荷,它清涼芬芳,能祛風(fēng)提神。
配料可隨時令變換,春夏濕熱,可采用嫩的艾葉、薄荷葉;秋日風(fēng)燥,可選用白菊花、金銀花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒。還可按人們所需,配不同料,形成多種多樣多功能的“擂茶”。 四、細(xì)擂――各顯身手
“擂茶”本身就是很好的藝術(shù)表演,技藝精湛的人在擂茶時無論是動作,還是擂缽發(fā)出的聲音都極有韻率,讓人看了拍手稱絕。同時在擂的過程中,也可邀請客人參與其中,體驗(yàn)擂茶的樂趣。
五、沖水――水乳交融
最后用剛燒開的水沖進(jìn)擂茶缽,邊沖邊攪,香氣撲鼻。 沖好了,湯色濃郁,水乳交融。 六、敬茶――敬奉瓊漿
客家人的擂茶,茶味純,香氣濃,不僅能生津止渴,清涼解暑,而且還有健脾養(yǎng)胃,滋補(bǔ)長壽之功能。 七、品飲――如品醍醐
擂茶一般不加任何調(diào)味品,以保持原輔料的本味,所以第一次喝擂茶的人,品第一口時常感到有一股青澀味,細(xì)品后才能漸漸感到擂茶甘鮮爽口,清香宜人,這種苦澀之后的甘美,正如醒醐的法味,它不加雕飾,不事炫耀,只如生活本身,永遠(yuǎn)帶著那清淡和自然,卻讓人品后無法忘懷。
當(dāng)然,對客人體貼入微的客家人怕初次品飲擂茶的客人喝不慣擂茶,今天特地為大家準(zhǔn)備了白糖和鹽供你調(diào)飲。
“莫道醉人惟美酒,擂茶一碗更深情。美酒只能喝醉人,擂茶卻能醉透心”愿今天的擂茶能給各位留下美好的印象。
很困啊,來點(diǎn)
三、擂茶是用什么材料做成的?
制作方法:
先用二兩綠茶茶葉置於擂缽中,以擂棍磨擂之(請看影片示范一)、(示范二),擂時加少許冷開水,以潤滑而好擂,再放入黑芝麻及白芝麻,繼續(xù)擂,待擂至茶葉、芝麻都成糊狀後加入花生,繼續(xù)擂,直到花生全不擂散了,再加入香菜或九層塔或雞頭刺等一種配料青菜後,繼續(xù)擂至全部擂成茶漿即可,全部擂制過程約需15分鐘以上,因?yàn)樵诶薏柽^程中,須使用雙手力量持續(xù),常會汗流浹背,由其初學(xué)者,更因力量不知均衡控制常擂了兩三分鐘就頻頻休息了,因此老手知道如何控制力道,所以不用換手,即可一氣呵成。
因此;擂茶就可達(dá)到運(yùn)動健身的功能。
在研擂過程中,會有擂棍成分也同時磨入擂j中,因此擂棍要求一定要用可食性樹材,如芭樂樹、油茶樹所制的原因和目的,因擂棍成分與擂茶及其他配料一同食下,正發(fā)揮『擂茶』的效果。擂棍為研制擂茶的不二之法。
研擂好的茶漿,約沖泡1500cc開水,如要甜食可加入適量糖,如要咸食則可加入適量鹽,但正統(tǒng)擂茶則以咸食為主。如此一鍋又香又濃又保健的擂茶茶湯已大功告成了。
咸的擂茶 甜的擂茶
吃法:
一、吃清茶:即以勺舀茶湯入中型碗中,不另加配料直接食用,如您工作勞累,出汗很多者,以此方法喝熱茶,包您立即解渴,身心舒暢。
二、加料吃茶:先將米香或米鐺放入中型碗約1/3,再以勺舀茶湯入碗中加至七分滿,再加入撥完皮的熟花生,在加入各種炒青菜,炒豆子等配菜即可食用,食之,莫不令人咋舌,嘖嘖稱贊是人間美味。
三、擂茶拌飯:以半碗飯,加入各種青菜配料,再用勺舀茶湯混合食用,如此吃得飽又吃得好。