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              擂茶和抹茶有什么區(qū)別?

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-01-13 07:59???點(diǎn)擊:58??編輯:admin???手機(jī)版

              擂茶和抹茶有什么區(qū)別?

              1、背景不同

              ①擂茶,又名三生湯,起于漢、盛于明清;

              ②抹茶(中國古時(shí)稱作末茶)起源于中國隋唐。

              2、條件不同

              ①擂茶以大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料;

              ②抹茶用春天的茶葉的嫩葉進(jìn)行制作。

              3、做法不同

              ①擂茶用擂缽搗爛成糊狀,沖開水和勻,加上炒米,清香可口;

              ②抹茶用蒸汽殺青后,做成餅茶(團(tuán)茶)保存,食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。

              參考資料來源:百度百科-擂茶

              參考資料來源:百度百科-抹茶

              摘抄的

              制作工藝和加料的差別

              一、何謂擂茶

              “擂”字,字典里有三種讀音:1 我“擂”你一拳,讀作lei1;2 “擂”――研磨之意,此時(shí)讀作lei2(音同“雷”);3 打擂臺,念lei4(音同“累”)。

              擂(念lei2)茶,顧名思義,即將茶和一些配料放進(jìn)擂缽里研磨、擂碎,沖沸水而成,此法據(jù)說取法于藥飲,最原始的藥飲,也是將某些藥置于缽內(nèi)搗爛,注人沸水飲用,此后人們發(fā)現(xiàn)茶葉有清熱、解署、生津的功效,茶便成了藥飲必用之物,再后來有人在藥飲中添加了一些食物,遂成為風(fēng)味獨(dú)特的飲料。

              擂茶為客家人招待貴客的一種茶藝,流行在閩、粵、贛、桂、臺及湘中的客家人聚居地區(qū)(湖南一些非客家地區(qū)也存在),擂茶研磨的基本材料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、綠茶菁及米仔。主原料米仔,是將米經(jīng)過浸、蒸、曬、炒的過程,變成易儲存,為客家人逃難中發(fā)展出的特殊飲食。擂茶制作過程為將傳統(tǒng)材料放入特制擂缽中,用擂棍慢慢擂成末,過程中不斷加水,使材料變成漿狀,后沖入沸開水盛入杯中,嗜甜者可再加入些許黑糖,后放米仔共同食用;咸擂茶為正統(tǒng)客家擂茶,制作過程中除基本材料外再加入香菜或九層塔及些許鹽研磨,研磨好后在杯內(nèi)加入蝦米、四季豆末、米仔等再?zèng)_沸水入杯即可,喝起來齒頰留香、風(fēng)味獨(dú)具,非一般加味茶可比擬。

              制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外,配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱,可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽;秋日風(fēng)燥,可選用金盞菊花或白菊花、金銀花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需,配不同料,形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草,為“清熱擂茶”;加魚腥草、霍香、陳皮,為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證,擂茶對常年生活在大山長谷瘴氣較重的客家人,有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗,精神健旺,少病少痛,這不能說不是得益于常飲客家擂茶。

              抹茶的原料為“碾茶”,也就是在茶葉采收一個(gè)月前即在茶園加上棚蓋,約 20天左右便摘采下茶葉嫩芽,經(jīng)過蒸餾去除茶葉表面水分,即進(jìn)行干燥碾茶,之后再以石磨磨成非常細(xì)嫩的粉末,完工后的翠綠色粉末,便是抹茶了。

              抹茶源于中國,興起于唐朝,鼎盛于宋朝。早在唐朝年間,人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶),還審訂了評茶色香味的方法,并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴,當(dāng)時(shí)最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法:把團(tuán)茶擊成小塊,再碾成細(xì)末,篩出茶末,取兩錢末放入燙好的茶盞,注入沸水,泛起湯花品嘗色、香、味,佳者為上。

              清朝茹敦和在越言釋中說,古者茶必有點(diǎn),其}茶(抹茶)為撮泡茶,必?fù)褚欢压c(diǎn)心,謂之點(diǎn)心,謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道,由此可見,中國茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了,比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來,卻不再流行抹茶了,而改用茶葉,沖泡喝湯,棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳,形成歷史斷代。

              目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通過當(dāng)年的遣唐使榮西在中國學(xué)成后帶回日本,抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹,引為國賓之禮,譽(yù)為日本之最。

              區(qū)別:

              擂茶發(fā)源于湖南,又名三生湯,是一種漢族特色食品。主要流傳于益陽安化、桃江、常德等地。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料,用擂缽搗爛成糊狀,沖開水和勻,加上炒米,清香可口。

              抹茶(中國古時(shí)稱作末茶)起源于中國隋唐,將春天的茶葉的嫩葉,用蒸汽殺青后,做成餅茶(團(tuán)茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。

              中國點(diǎn)茶,擂茶和日本抹茶都是中國末茶的分支。末茶,就是粉末茶。

              擂荼相當(dāng)于點(diǎn)心,湖南特色。

              新干擂茶怎么做

              制作方法:制作擂茶時(shí),一般是把苦刺心先擂,擂碎后下一把生芝麻,擂了一下后,有

              個(gè)地方要注意一下,就是不能把芝麻擂得太爛,這樣吃起來比較有口感,有嚼勁,再下點(diǎn)炒

              熟的花生米,也不能擂太爛,再以開水沖,用蓋子燜

              5

              分鐘,這時(shí)打開蓋后有香飄四溢的擂

              茶味道,然后擺

              10

              個(gè)碗,每碗乘一碗擂茶水,先放兩把炒米,再放一湯勺熟芝麻,和

              10

              顆熟花生米,泡

              2

              分鐘,就能喝了,但喝擂茶有個(gè)講究,一定要用一支快子喝擂茶,這樣才

              能顯示出喝擂茶的特色

              制作方法:制作擂茶時(shí),一般是把苦刺心先擂,擂碎后下一把生芝麻,擂了一下后,有

              個(gè)地方要注意一下,就是不能把芝麻擂得太爛,這樣吃起來比較有口感,有嚼勁,再下點(diǎn)炒

              熟的花生米,也不能擂太爛,再以開水沖,用蓋子燜

              5

              分鐘,這時(shí)打開蓋后有香飄四溢的擂

              茶味道,然后擺

              10

              個(gè)碗,每碗乘一碗擂茶水,先放兩把炒米,再放一湯勺熟芝麻,和

              10

              顆熟花生米,泡

              2

              分鐘,就能喝了,但喝擂茶有個(gè)講究,一定要用一支快子喝擂茶,這樣才

              能顯示出喝擂茶的特色

              制作方法:制作擂茶時(shí),一般是把苦刺心先擂,擂碎后下一把生芝麻,擂了一下后,有

              個(gè)地方要注意一下,就是不能把芝麻擂得太爛,這樣吃起來比較有口感,有嚼勁,再下點(diǎn)炒

              熟的花生米,也不能擂太爛,再以開水沖,用蓋子燜

              5

              分鐘,這時(shí)打開蓋后有香飄四溢的擂

              茶味道,然后擺

              10

              個(gè)碗,每碗乘一碗擂茶水,先放兩把炒米,再放一湯勺熟芝麻,和

              10

              顆熟花生米,泡

              2

              分鐘,就能喝了,但喝擂茶有個(gè)講究,一定要用一支快子喝擂茶,這樣才

              能顯示出喝擂茶的特色

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