制作擂茶,用一把好茶葉,適量芝麻,幾片甘草等,置入擂缽,手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨,間或缽中間擂擊,將茶葉等研成碎泥,即用撈子濾出渣,缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再?zèng)_入沸水,適當(dāng)攪拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。 制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外,配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱,可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽;秋日風(fēng)燥,可選用金盞菊花或白菊花、金銀花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需,配不同料,形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草,為“清熱擂茶”;加魚(yú)腥草、霍香、陳皮,為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證,擂茶對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重的客家人,有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見(jiàn)客家老翁老嫗,精神健旺,少病少痛,這不能說(shuō)不是得益于常飲客家擂茶??图胰嗣慨?dāng)勞作回來(lái),一進(jìn)客門,就要先飲一碗擂茶,再說(shuō)進(jìn)食解饑腸事??图胰擞殖S门疵鬃鲷亵危蛴么竺鬃雒坠昔危┊?dāng)點(diǎn)心。故有俗諺說(shuō):“喝擂茶,吃粑粑,壯身體,樂(lè)哈哈?!币灾抡f(shuō)這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳,味中有味”的“客家保健飲料”。