一、咸擂茶怎么喝?
咸擂茶有解毒的功效,既可作食用,又可作藥用;既可解渴,又可充饑。
擂茶,又名三生湯,是一種特色食品。主要流傳于廣東汕尾市、益陽安化、桃江、常德等地。起于漢、盛于明清。擂茶用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料,用擂缽搗爛成糊狀,沖開水和勻,加上炒米,清香可口。
各地擂茶制作方法各有不同,尤其是配料的選擇差別較大。按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類。
二、咸茶怎么做好吃
1.花生仁、芝麻加少許涼開水擂成糊狀。(也可再加入些藥草或者茶葉或蒜頭)
2.煮半鍋開水直接沖到擂茶缽里,加入適量鹽,茶就好了。
3.各種青菜切碎,煮熟的蝦撥瞎蠢頌殼切段,肉卷切丁,豬肉切丁后用適量的鹽和番薯淀粉腌制一下。(想更香可以加入香菇,魷魚干,玉米粒,胡蘿卜檔者等材料)
4.所有的青菜加入適量的鹽炒熟混一起,另外留一些備用。
5.豬肉炒熟后和其他材料一起加入磨鄭醬油和面炒熱。(面可換成飯或米線或薯粉纖或雜豆或麥子都可以)
6.炒好的面上面放上青菜,加入擂好的茶,灑上炒米和炒花生就可以開吃了。
小貼士
沒有擂茶缽的可以用攪拌機(jī)代替。
主料茶葉5克薄荷5克鹽5克 輔料炒米5克芝麻5克花生5克
步驟
汕尾咸茶的做法步驟11.茶葉放入 牙缽。(陶瓷容器)
汕尾咸茶的做法步驟22.薄荷洗凈,
汕尾咸茶的做法步驟33.一起放入牙缽。
汕尾咸茶的做法步驟44.用茶槌擂爛,
汕尾咸茶的做法步驟55.擂一分幾十秒的,就已經(jīng)成蓉了。
汕尾咸茶的做法步驟66.加上鹽粉,沖入開水。
汕尾咸茶的做法步驟77.蓋上鍋蓋,燜州芹改氣首敬5分鐘。
汕尾咸茶的做法步驟88.將茶冊(cè)判水裝入碗中,
汕尾咸茶的做法步驟99.撒上芝麻
汕尾咸茶的做法步驟1010.撒上炒米
汕尾咸茶的做法步驟1111.撒上花生。好吃的咸茶就可以了。
三、北京大碗茶,常德喝擂茶——圖說被“擂”出來的茶
我的媽媽是土生土長(zhǎng)的常德人,從小我就經(jīng)常從她的嘴里聽到“擂茶”這個(gè)詞,但是從來沒見過,更別提喝了。那時(shí)候交通不發(fā)達(dá),物流更沒有,擂茶便也就成了我睡夢(mèng)中咂摸嘴幻想滋味兒的食物了。
一晃幾十年,我終于來到了媽媽出生的地方。那是一個(gè)遍地都是竹林的小村子,山清水秀。老家的親戚也都只剩幾個(gè)老人了,年輕一輩都早已離開了村子。只有老人們,留戀著這塊土地。
外婆在我小的時(shí)候總是會(huì)用帶著濃濃常德口音的湘西話給我出謎語:一山的竹子密又密,麻雀屙屎滴啊滴。你猜是什么?那你猜不得叻!
小時(shí)候不懂,現(xiàn)在知道了,外婆說這個(gè)的時(shí)候其實(shí)是想家了。
到處是竹林也就都是鉆出地面的竹筍,竹筍腦袋上頂著綠油油的葉子,像個(gè)調(diào)皮的精靈。親戚們會(huì)觀察竹筍,能長(zhǎng)成竹子的就會(huì)留著,有的一看就長(zhǎng)不大,他們就會(huì)把竹筍挖出來,帶回家成就一道美食――竹筍燉臘肉。
這是當(dāng)?shù)匾坏烂?,也是我最愛的菜之一。湖南是制作臘肉也是吃臘肉的地方,但只有常德用這種獨(dú)特的手法來烹飪臘肉。他們把竹筍洗凈,用刮皮器刮成一片片薄如蟬翼的透明的筍片,焯水后和臘肉進(jìn)行燉煮。筍片充分吸收了臘肉的油膩,臘肉也吸收了筍片的清香,吃上一片,唇齒留香。
在常德,來了貴客都會(huì)打一桌擂茶。親戚們也用了這一待客的最高規(guī)格―擂茶來招待了我們。我也終于看到并吃到了心心念念的擂茶。那是一碗經(jīng)過千錘百煉的茶,放進(jìn)去的是食材,擂出來的是感情。
擂茶分甜咸兩種,桃江地區(qū)喜和甜味,常德則以咸為主。搭配各種小吃,喝茶聊天,是當(dāng)?shù)厝俗钕硎艿纳罘绞健?/p>
90歲的姨婆親自上陣,給我們打擂茶。可惜,姨婆去年已經(jīng)回歸自然,再也喝不到她打的擂茶了。
打擂茶需要使用特制的茶缽,就連擂棍也都是有講究的。擂棍必須半米長(zhǎng),也必須取自茶樹,要求筆直且粗細(xì)均勻。姨婆用兩腳夾住擂缽,擂棍在里面不斷旋轉(zhuǎn),這考驗(yàn)著打擂茶的人的臂力和精準(zhǔn)的手感。何時(shí)加料何時(shí)停住,一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的打擂茶人心里都有自己的時(shí)間卡點(diǎn)。
喝擂茶不僅僅是單喝茶,它更像吃飯,需要有一桌好食物來與它相佐。也逐漸成為常德地區(qū)的一種飲食習(xí)慣。
姨婆最喜歡兩種小吃來助力擂茶,其中一種是茶葉蛋。
取本地散養(yǎng)土雞下的蛋,加上茶葉和香料,放進(jìn)土爐上小火慢燉,我大舅曾創(chuàng)下一頓擂茶吃了十五個(gè)茶葉蛋的輝煌歷史。
除了茶葉蛋,姨婆還喜歡做“拖面”。直到現(xiàn)在我也不知道“拖面”二字到底該用哪倆字,姑且就這倆了吧。
拖面是用各種蔬菜包括葉菜和根莖類蔬菜,掛上面糊后放進(jìn)油鍋里炸制而成。
葉菜炸出來酥脆可口,根莖類的則有爽脆的口感,顆粒感分明。
擂茶制好,把茶料放入碗中,沸水沖飲。桌面上則擺放各類佐茶小食,不像喝茶,倒像吃飯,唯把主食改成了擂茶而已。
據(jù)說擂茶起源東漢,伏波將軍馬援出征五溪蠻,時(shí)值瘟疫盛行,將士病倒無數(shù)。偶得一老嫗獻(xiàn)方:以茶、芝麻、姜、鹽、茱萸此五味調(diào)和成湯水服用,將士遂痊愈。因此,擂茶又名五味湯。
如今的常德早已大變模樣,但擂茶依然存在于城市的每一個(gè)角落。
當(dāng)長(zhǎng)長(zhǎng)的河街重復(fù)它的喧嘩時(shí),有多少人在享受擂茶帶來的片刻寧?kù)o。
外婆常說,湖南女人就像擂茶,把生活的酸甜苦辣都擂進(jìn)了生活,沖出來的就是骨子里的吃得苦霸得蠻。