一、正宗湖南擂茶的做法,配料具體有哪些,生的,還是熟的,具體怎么做的,步驟哦!非常感謝
擂茶又名三生湯,起于漢,盛于明清,流傳已久。其味道清香可口,深受人們的喜愛。
二、擂茶是怎么制作的?
樓主你好,擂茶是較獨有的食品,尤其以客家人為多,以下介紹比較全面請你參考: 文化習俗
在祖國源遠流長、博大精湛的茶文化藝苑中,贛南、閩西、粵東、湘中、湘南、川北、臺灣、香港等地的客家擂茶,是一枝獨秀的奇葩;其以古樸見奇趣,以保健見奇效,自古聞名遐爾。 客家人熱情好客,以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié),無論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,即請喝擂茶??图胰酥评薏?,以婦女見長。其擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具:一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”,制作擂茶,用一把好茶葉,適量芝麻,幾片甘草等,置入擂缽,手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨,間或缽中間擂擊,將茶葉等研成碎泥,即用撈子濾出渣,缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再沖入沸水,適當攪拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。品嘗擂茶時,茶桌上蕩溢出一片誘人的清香,一口試飲,口舌生津,滿腔留香;二口深飲,神氣仙人,通體舒暢。湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎,然后沖上沸水飲用。若能再放點芝麻、細鹽進去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱,二要慢咽,只有這樣才會有“九曲回腸,心曠神怡”之感。
如何制作
擂茶的原料有:茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮,有時也加些青草藥。制作客家擂茶是要科學合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外,配料可隨時令變換。春夏濕熱,可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽;秋日風燥,可選用金盞菊花或白菊花、金銀花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需,配不同料,形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草,為“清熱擂茶”;加魚腥草、霍香、陳皮,為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學驗證,擂茶對常年生活在大山長谷瘴氣較重的客家人,有一種獨到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗,精神健旺,少病少痛,這不能說不是得益于常飲客家擂茶??图胰嗣慨攧谧骰貋?,一進客門,就要先飲一碗擂茶,再說進食解饑腸事??图胰擞殖S门疵鬃鲷亵?,或用大米做米果(粑粑)當點心。故有俗諺說:“喝擂茶,吃粑粑,壯身體,樂哈哈?!币灾抡f這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳,味中有味”的“客家保健飲料”。后又有人在藥飲中添加一些食物,便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。勞動歸來,美美地享用一碗,甘醇的清流沁人心脾。如果用來淘飯,一股馨香,格外爽口。逢有普通客到,一勺笊飯,一把炒豆,攪入茶中,便可以招待。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”,幾乎所有的食物都可加入,可葷可素,可粗可精。農(nóng)家取材,極為方便。
豆米花生、粉條干果之類應先煮熟,連水沖入;菇筍香料和肉類應另行炒熟再加;芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻,即成佳品。既可解渴,又可充饑,用以待客,經(jīng)濟實惠。客家人熱情好客,吃擂茶往往見者有份,越吃人越多,客人吃了一碗又一碗,主人添滿這碗舀那碗,歡聲笑語,彼此間感情得以充分交流。
歷史典故
相傳三國時,劉備領兵駐扎江南,時正酷暑,將士們不服水土,一個個又吐又瀉,軍營皆成了病房。這可急煞了劉備,到處求醫(yī)尋藥及不濟事。有客家老婆婆聞如此事,大發(fā)善心,走家串戶動員眾客家鄉(xiāng)親動用“擂茶三寶”,制成大量擂茶,使劉備的將士們飲后病情大減??图依薏鑿拇烁鞘⒚h播。
三、從古至今,中國人都極善飲茶,五道茶與擂茶的民俗禮儀分別是什么樣的?
從古至今,中國人都極善飲茶,五道茶與擂茶的民俗禮儀分別是什么樣的?
《桃江縣志》載:“茶分為煎茶、泡茶、擂茶、蛋茶、面茶多種多樣。其實就是‘五道茶’。一般客到先煎茶,次泡茶或擂茶,賓客再加上蛋茶或面茶。架桌擺碟的對待之。盤子一般7個以上,陶制,內(nèi)窗花生、鹽姜、紅薯干、南瓜籽、葵花仁、多種多樣小野果,層出不窮。
煎茶一般為自制茶葉用開水泡之后制冷預留。泡茶為添加茶、白芝麻、小黃姜、鹽姜或黑豆等一同開水沖飲,又此謂白芝麻黃豆茶。擂茶是縣民傳統(tǒng)式習慣性,三堂街、馬跡塘、武潭周邊各鄉(xiāng)極其風靡”。
桃江“五道茶”全國聞名,是桃江獨有的民俗文化。熱情好客的桃江人,但凡招待遠道而來的客人,通常用清茶、蛋茶、擂茶、面茶、姜鹽芝麻茶等五道茶來笑禮。此俗在資江沿岸地區(qū)的馬跡塘、武潭、三堂街尤為突出。
第一道是清茶。主人取本地特制的綠色嫩茶和高質(zhì)量的天然山泉水,燒開后沖調(diào)在比較講究的青瓷或小瓷碗里,熱騰騰,芳香四溢。這道茶即是為客人清風拂面,又表明主人熱情待客。
第二道是蛋茶。用荔技、干桂圓煮鮮蛋,加少許白砂糖成的。前三樣食品類全是圓溜溜,主人的寓意是祝??腿恕皥A圓滿滿”;生雞蛋一般是2個,荔技干桂圓一般是6或8顆,其意喻“雙雙對對,雙喜臨門”;加白砂糖喻意客人生活過得恩恩愛愛。有的地方以米酒茶代之。
第三道是擂茶。取白芝麻、茶、花生仁、黑豆等拌在一起放進擂缽,用特制的木棍在缽中擂碎,用涼開水沖攪,稍稍白砂糖,便成了白乳汁狀的擂茶,美味可口,提神醒腦。主人旨在為客人消除路程疲憊。
第四道茶是面蛋茶。一個大碗里放一個煎熟的生雞蛋,別名“水煮荷包蛋”,上邊放少許煮熟的鮮面條或自制的米糊,用一根很小的銅質(zhì)挑匙挑著吃。
第五道茶是姜鹽芝麻茶。要在清茶中再加上腌漬干姜片和白芝麻,個別的還有黃豆。喝過能解面茶的油膩感,使胃腸舒服,并恭??腿藲w路安全。
喝清茶時,主人做好端上“盤子料”接待客人,擺著7個、9個或12個小碗,盤子盛薯條、七夕巧果、南瓜子、苦瓜皮等農(nóng)家院土特產(chǎn)。
擂茶是縣民傳統(tǒng)式習慣性。資江沿線的馬跡塘、武潭、三堂街極其風靡。清同治《益陽縣志》載,上鄉(xiāng)多喝擂茶,將茶、白芝麻及姜“杵融而調(diào)食之,款客亦認為敬”。今之擂茶,多多白砂糖、花生仁。擂茶有止渴減溫,清目凈心,祛毒看病之妙,故縣民常喝長盛不衰。
“每日開門七件事,你我皆凡人”。這也是七仙湖區(qū)人民的口頭語。茶盡管排最后,但也是大家日常日常生活少不了的因素。七仙湖區(qū)的人民文明行為待人接物,注重禮數(shù)。尤其是家里來了客人,她們待人接物很殷情。茶,就是他們常常接待客人的第一道禮數(shù)。
茶,作為開門七件事之一,自古就是中國人生活中不可缺少的一部分。北京人喜喝蓋碗茶,杭州人“一壺茶,一本書”,蘇州人尚喝茶聽評彈,廣州人的一天從早茶開始。喝茶如同中國人骨子里與生俱來的東西,是國人骨血的一部分。
喝茶沒有什么特殊的禮儀,不過要分場合和領導喝的時候要恭敬,和朋友喝的時候就很自在。