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              茶的文化起源

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2021-11-06 02:49???點(diǎn)擊:94??編輯:元俊???手機(jī)版

              茶字的由來(lái)

                在古代史料中,茶的名稱(chēng)很多,但“茶”則是正名,“茶”字在中唐之前一般都寫(xiě)作“荼”字。
                “荼”字有一字多義的性質(zhì),表示茶葉,是其中一項(xiàng)。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展,飲茶的普及程度越來(lái)越高,茶的文字的使用頻率也越來(lái)越高,因此,民間的書(shū)寫(xiě)者,為了將茶的意義表達(dá)得更加清楚、直觀(guān),于是,就把“荼”字減去一劃, 成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。
                “茶”字從“荼”中簡(jiǎn)化出來(lái)的萌芽,始發(fā)于漢代,古漢印中,有些“荼”字已減去一筆,成為“茶”字之形了。
                不僅字形,“茶”的讀音在西漢已經(jīng)確立。如現(xiàn)在湖南省的茶陵,西漢時(shí)曾是劉欣的領(lǐng)地,俗稱(chēng)荼王城,是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙國(guó)十三個(gè)屬縣之一,稱(chēng)為荼陵縣。在《漢書(shū)·地理志》中,荼陵的荼,顏師古注為: 音弋奢反,又音丈加反。這個(gè)反切注音,就是現(xiàn)在“茶”字的讀音。從這個(gè)現(xiàn)象看,“茶”字讀音的確立,要早于“茶”字字形的確立。
                神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)

                神農(nóng),也就是遠(yuǎn)古三皇之一的炎帝,相傳在公元前2700多年以前的神農(nóng)時(shí)代。神農(nóng)為了給人治病,經(jīng)常到深山野嶺去采集草藥,他不僅要走很多路,而且還要對(duì)采集的草藥親口嘗試,體會(huì)、鑒別草藥的功能。
                有一天,神農(nóng)在采藥中嘗到了一種有毒的草,頓時(shí)感到口干舌麻,頭暈?zāi)垦?,他趕緊找一棵大樹(shù)背靠著坐下,閉目休息。這時(shí),一陣風(fēng)吹來(lái),樹(shù)上落下幾片綠油油的帶著清香的葉子,神農(nóng)隨后揀了兩片放在嘴里咀嚼,沒(méi)想到一股清香油然而生,頓時(shí)感覺(jué)舌底生津,精神振奮,剛才的不適一掃而空。他感到好奇怪,于是,再拾起幾片葉子細(xì)細(xì)觀(guān)察,他發(fā)現(xiàn)這種樹(shù)葉的葉形、葉脈、葉緣均與一般的樹(shù)木不同。神農(nóng)便采集了一些帶回去細(xì)細(xì)研究。后來(lái),就把它命名為“茶”。
                神農(nóng)的傳說(shuō)有很多,神農(nóng)是中國(guó)古代先民的典型代表,神農(nóng)傳說(shuō)中的種種發(fā)現(xiàn)和發(fā)明,也就是那個(gè)時(shí)期廣大人民的勞動(dòng)智慧的集中體現(xiàn)。神農(nóng)時(shí)代,原始的畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)已逐漸趨于發(fā)達(dá),茶葉的解毒功能在日常采集勞動(dòng)中已被認(rèn)識(shí)。

                茶的發(fā)現(xiàn)

                神農(nóng)是上古時(shí)代勞動(dòng)人民的典型化身,神農(nóng)嘗百草而發(fā)現(xiàn)茶葉的傳說(shuō),也反映出當(dāng)時(shí)先民們?cè)诓杉蛣谧髦胁粩嗟卣J(rèn)識(shí)自然、利用自然的過(guò)程。
                在神農(nóng)傳說(shuō)中,茶的發(fā)現(xiàn)有一定的偶然性,但是,在這種偶然的現(xiàn)象中,也反映出先民們知道如何利用自然界的植物來(lái)嘗試著治病。說(shuō)明在蠻荒時(shí)代,人們本能地對(duì)自然植物加以充分利用,用來(lái)保護(hù)自己、生存下去。
                茶的發(fā)現(xiàn),與其他許許多多的藥用植物一樣,經(jīng)過(guò)了不斷的嘗試后,人們終于了解了它有解毒、利尿、提神等等的功能。然后慢慢加以利用。
                茶的起源和存在,必然是在人類(lèi)發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)之前。人類(lèi)的用茶經(jīng)驗(yàn),也是經(jīng)過(guò)代代相傳,從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開(kāi)來(lái),然后逐漸見(jiàn)諸文字記載。
                如以神農(nóng)時(shí)代開(kāi)始算起,在中國(guó),茶的發(fā)現(xiàn)和利用始于原始母系代族社會(huì),距今大約有五六千年的歷史了。

                中國(guó)主要名茶
                西湖龍井
                西湖龍井,產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周?chē)娜荷街?。杭州不僅以西湖聞名國(guó)內(nèi)外,也以西湖龍井茶譽(yù)滿(mǎn)全球。
                洞庭碧螺春
                洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細(xì),卷曲成螺,滿(mǎn)披茸毛,色澤碧綠。
                黃山毛峰
                黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。茶芽格外肥壯,柔軟細(xì)嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品。
                廬山云霧茶
                廬山云霧茶產(chǎn)于江西省九江市廬山。廬山云霧茶色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。
                安溪鐵觀(guān)音
                安溪鐵觀(guān)音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀(guān)音茶歷史悠久,素有茶王之稱(chēng)。 “砂綠起霜”成為鐵觀(guān)音高品級(jí)的標(biāo)志,獲得了“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”的美譽(yù)。
                君山銀針
                中國(guó)著名黃茶之一。君山,為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種?!凹獠琛比绮鑴?,白毛茸然,納為貢茶,素稱(chēng)“貢尖”。
                六安瓜片
                六安瓜片(又稱(chēng)片茶),為綠茶特種茶類(lèi)。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N,經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。
                岳西翠蘭
                岳西翠蘭是谷雨前后在當(dāng)?shù)亓紭?shù)茶樹(shù)上,選采一芽一葉初展或一芽二葉初展鮮葉,經(jīng)殺青、整形、初烘、足火等工序精制而成。先用手工或機(jī)械殺青、整形,后用炭火烘焙,制作過(guò)程十分考究。岳西翠蘭品質(zhì)的突出特點(diǎn)在“三綠”,即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠。明代張?jiān)础恫桎洠┰疲骸霸鞎r(shí)精,藏時(shí)燥,泡時(shí)潔。精、燥、潔,茶道盡矣”。茶是圣潔之物,茶藝器具必須至清至潔。信陽(yáng)毛尖中國(guó)著名毛尖茶,河南省著名特產(chǎn)之一,產(chǎn)自河南省信陽(yáng)地區(qū)的群山之中。信陽(yáng)是中國(guó)南北方的分水嶺,桐柏山、雞公山、大別山群山環(huán)繞其中,信陽(yáng)毛尖素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。
                武夷巖茶
                武夷巖茶產(chǎn)于中國(guó)福建省武夷山市。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整,帶扭曲條形,俗稱(chēng)“蜻蜓頭”,葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱(chēng)“蛤蟆背”。
                祁門(mén)紅茶
                著名紅茶精品,簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅,產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(rùn),俗稱(chēng)“寶光”。
                北苑御茶
                屬青茶類(lèi),是中國(guó)名茶之極品,為古代帝王御用茶王。   建安(建甌)北苑御茶從五代閩國(guó)龍啟元年(933年)設(shè)御焙,到明朝洪武二十四年(1391年)罷造,歷經(jīng)四個(gè)朝代,二十六位皇帝,進(jìn)貢朝廷持續(xù)達(dá)458年。
                矮腳烏龍
                系烏龍茶上品,有百年以上的栽培歷史,原產(chǎn)于福建省建甌市東峰鎮(zhèn)。據(jù)專(zhuān)家考證福   建省建甌市東峰鎮(zhèn)桂林村有14畝120多年至150多年歷史的老茶園,共有古茶樹(shù)6090棵,是當(dāng)今臺(tái)灣在國(guó)際上享有盛譽(yù)的“青心烏龍”和“凍頂烏龍”茶的發(fā)源地。09年2月,這片寶貴的茶樹(shù)林被福建省農(nóng)業(yè)廳列為第一批福建省茶樹(shù)優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)。這片矮腳烏龍樹(shù)勢(shì)最高者只約120公分左右,枝葉平展,葉濃綠色,平滑不發(fā)光,葉形向下彎曲,葉尖圓鈍。主脈特別明顯。   春茶一芽二葉的干樣含氨基酸3.1%、茶多酚19.6%、兒茶素總量13.8%、咖啡堿5.7%。對(duì)人體很有益處,咖啡堿是強(qiáng)有力的中樞神經(jīng)興奮劑。它能振奮精神,強(qiáng)化思維,減輕疲勞,解熱鎮(zhèn)痛,利尿通便,消毒減菌。而酚性物(主要是兒茶素)是目前世界上防治心腦血管病的防癌的最有效藥物。它能降低血脂、膽固醇,防治同血壓、抗損傷、抗癌、抑制致癌物質(zhì)的形成,減肥、清食、抗衰老、鍵力美容。
                普洱茶
                普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個(gè)新茶種。普洱茶亦稱(chēng)滇青茶,原運(yùn)銷(xiāo)集散地在普洱縣,故此而得名,距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂(lè)、萍登、倚幫等11個(gè)縣的茶葉,在普洱縣加工成而得名。茶樹(shù)分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹(shù),芽葉極其肥壯而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽葉品質(zhì)優(yōu)異。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法,經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。在古代,普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點(diǎn)是:香氣高銳持久,帶有云南大葉茶種特性的獨(dú)特香型,滋味濃強(qiáng)富于刺激性;耐泡,經(jīng)五六次沖泡仍持有香味,湯橙黃濃厚,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結(jié)實(shí),白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。
                都勻毛尖
                都勻毛尖又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”,是貴州三大名茶之一, 中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于貴州都勻市,屬黔南布依族苗族自治區(qū)。都勻位于貴州省的南部,市區(qū)東南東山屹立,西面蟒山對(duì)峙。都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、哨腳、大槽一帶,這里山谷起伏,海拔千米,峽谷溪流,林木蒼郁,云霧籠罩,冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,四季宜人,年平均氣溫為16 C,年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚,土壤疏松濕潤(rùn),土質(zhì)是酸性或微酸性,內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽,這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng),而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)食品博覽會(huì)上榮獲優(yōu)獎(jiǎng),后人譽(yù)為“北有仁懷茅臺(tái)酒,南有都勻毛尖茶”。
                嶗山綠茶
                嶗山茶在全國(guó)綠茶中享有極高聲譽(yù),被消費(fèi)者盛譽(yù)為“江北第一名茶”。嶗山種茶已有悠久的歷史,嶗茗茶相傳由宋邱處機(jī)、明張三豐等嶗山道士由江南移植,親手培植而成,數(shù)百年為嶗山道觀(guān)之養(yǎng)生珍品,清顧炎武善作詩(shī)贊嶗山,蒲松齡曾飲嶗茗茶(聊齋)寫(xiě)絳雪,嶗茗茶的成品屬于綠茶,由精選鮮茶用現(xiàn)代工藝加工而成。區(qū)氣候溫暖濕潤(rùn),光照較強(qiáng)霜期也較南方長(zhǎng),加之晝夜溫差大,茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育慢,有充分時(shí)間積累養(yǎng)分,內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,有大量的多酚類(lèi)、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白氨基酸、維生素等有益人體健康的成分,有興奮解乏、促進(jìn)血液循環(huán)、軟化血管、清心明目之優(yōu)點(diǎn),特別是茶內(nèi)氨基酸和咖啡堿含量高,茶湯濃醇鮮爽、飲后頰齒留香。
                六堡茶
                六堡茶屬黑茶類(lèi),得名于產(chǎn)地蒼梧縣六堡鎮(zhèn),產(chǎn)制歷史可追溯到距今1500多年前,早在清朝嘉慶年間就以特殊的檳榔香味遠(yuǎn)近馳名,被列為中國(guó)24種名茶之一。六堡茶亦稱(chēng)“可以喝的古董”,傳說(shuō)于很久以前,王母下凡了解人間民俗風(fēng)情路經(jīng)六堡鎮(zhèn)的黑石村,看到這里的黑石山上林木蒼翠、郁郁蔥蔥、云清霧罩,于是在此稍事休息。當(dāng)王母捧起黑石山下的清泉水,入口頓覺(jué)清甜甘醇,遠(yuǎn)途的勞累也隨之一掃而空。盛興之下,王母令仙女將兩顆仙茶種子放到黑石山的石縫中,許多年過(guò)去了,兩顆茶種長(zhǎng)成了枝繁葉茂的茶樹(shù)。于是村民們采摘仙茶樹(shù)的茶葉,燒制茶水,招待八方來(lái)客,遠(yuǎn)方的客人發(fā)現(xiàn)茶水味道醇厚甘爽,人人交口稱(chēng)贊;于是乎一傳十、十傳百,黑石村的仙茶由此傳開(kāi),后經(jīng)勤勞村民的繁殖、培育、精制,形成今天聞名遐邇的六堡茶。雖說(shuō)神話(huà)傳說(shuō)無(wú)從稽考,但凡到過(guò)六堡鎮(zhèn)的人都知道,這里確實(shí)山清水秀、土壤肥沃、雨量充沛、氣候溫和,正是當(dāng)?shù)靥赜械膬?yōu)越地理氣候環(huán)境,孕育了質(zhì)優(yōu)味醇、歷史悠久的六堡茶。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱(chēng),據(jù)《蒼梧縣志》載:“茶多產(chǎn)賢鄉(xiāng)六堡,味厚,隔宿不變......茶色香味俱佳”。近年來(lái),六堡茶以其悠久的歷史、醇和的滋味、獨(dú)特的檳榔香及獨(dú)有的保健作用,享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。

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