烏龍茶(功夫茶)的沖泡方法
安溪鐵觀音是烏龍茶的一類，最正宗的當(dāng)然要算是安溪鐵觀音茶樹了，但那個(gè)茶葉一般人想都不要想，每年只有幾兩，估計(jì)做夢(mèng)也輪不著。更重要的是，生老病死乃生命之規(guī)律，從植物學(xué)的角度來講，那幾顆老樹現(xiàn)在所長(zhǎng)出的茶葉事實(shí)上未必有多好;通過無性繁殖人們?cè)谙嘟纳L(zhǎng)環(huán)境培育的大紅袍的后代，可能會(huì)青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。
安溪烏龍茶主要是一種品牌、一種文化、一個(gè)夢(mèng)想，主要是用來膜拜的。美味的鐵觀音，也并不是水中看月，人類在發(fā)展技術(shù)在進(jìn)步，人工培育的大紅袍同樣具備優(yōu)良的品質(zhì)。
先看看這個(gè)有原產(chǎn)地認(rèn)證的小盒裝大紅袍上面介紹的沖泡方法。
沖飲方法:先燙壺杯，按壺杯容量每20毫升1克茶葉比例下茶，用沸水沖泡，刮出表面泡沫，加蓋后約一分鐘，依次巡回將茶湯注入飲用杯中。每增加一次沖泡，蓋停時(shí)間需增加一分鐘，以便可溶物浸出，可連續(xù)沖泡七次以上。每次品飲時(shí)需慢飲細(xì)啜，入口有濃郁芳香氣味，過喉潤(rùn)滑甘爽，初雖稍有苦澀，過后則生津回甘可口。
安溪烏龍茶茶王–鐵觀音，最好是采用工夫泡法;工夫茶，kung fu tea，廣泛的被稱作功夫茶，功夫茶這個(gè)稱呼看起來比較強(qiáng)調(diào)技巧，事實(shí)上也需要一點(diǎn)技巧;但其實(shí)工夫茶，更準(zhǔn)確一些，這個(gè)工夫主要指時(shí)間，需要花時(shí)間、有時(shí)間、有閑情來慢慢的沖泡品飲;小日本鬼子翻譯為時(shí)間の茶” time tea，還蠻準(zhǔn)確地。
家庭工夫茶茶具，少了一些表演性質(zhì)的附件。宜興紫砂茶壺、茶海(陶瓷的、玻璃的、紫砂茶壺都可以)、茶杯、聞香杯、茶漏。茶具嘛，看個(gè)人的愛好，宜簡(jiǎn)宜繁，喝茶就是要隨意自然，不要搞什么定數(shù)。
細(xì)菌，是無處不在的;第一步先用沸水洗茶具，茶壺里要注滿沸水，茶壺外面也要澆一澆，清洗消毒的同時(shí)，也是預(yù)熱茶壺，改善紫砂茶壺微孔結(jié)構(gòu)，提升紫砂茶壺的性能。
洗碗茶壺的水倒在茶海里，繼續(xù)清洗其他的茶具，洗過的水都澆在茶壺上。看，使用久了的紫砂茶壺，沖白開水也有茶色。
鐵觀音茶一般條形比較疏松，所以一般要多放一些茶葉，大約到茶壺的2/3，當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味增減。
第一遍沖水，洗茶！要高沖，勢(shì)能大動(dòng)力就大，把雜質(zhì)沖出來。泡沫要刮掉。第一遍洗茶的茶湯還是用來洗杯子、潤(rùn)紫砂茶壺。
正式開始沖泡了。高沖，勢(shì)能大動(dòng)力就大，充分萃取茶葉精華。
第一泡蓋停幾秒鐘以后，把茶倒在茶海里。喝之前可以先聞聞茶香，可以使用聞香杯;記得聞香杯拿起來的時(shí)候在被子邊緣刮一下，抹掉帶起來的茶湯。聞的時(shí)候鼻子湊近、深呼吸，享受含蓄優(yōu)雅的巖茶香氣，可以搓動(dòng)聞香杯。這一步是聞其香”。
觀其色，觀察巖茶茶湯的顏色、透明度，以及每泡之間茶湯顏色的變化。喝功夫茶的時(shí)候要啜吸，把杯子放在嘴邊，喝著一些空氣吸進(jìn)口腔，空氣帶動(dòng)茶湯在口腔翻滾，這樣能更好地感受武夷巖茶的巖骨花香”，還可以呼出一口氣，讓香氣在鼻腔里回蕩，最后再入喉，喝幾杯就會(huì)有回甘，那個(gè)甜啊品中國(guó)功夫茶和品法國(guó)葡萄酒的要領(lǐng)是基本一樣的，入口以后幾乎完全相同。
一般閩北武夷山巖茶可以沖泡上十遍，云南普洱也比較耐泡，相比之下閩南安溪鐵觀音喝個(gè)四五遍就基本沒味道了，和綠茶差不多。 茶香的一瞬間，即是永恒。