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              潮汕茶文化的發(fā)展

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2021-10-12 05:44???點(diǎn)擊:159??編輯:吉香???手機(jī)版

              功夫茶顧名思義,一是花時(shí)間,二是講究本領(lǐng)。它歷史悠久,據(jù)說是由福建的“小杯茶”演變來的。宋代,中國上層社會(huì)“斗茶”之風(fēng)盛行,誰家買得好茶,就要請(qǐng)客。賓客中有好茶或帶來媲美,或請(qǐng)來暗斗。這種風(fēng)氣逐步演變到茶農(nóng)、茶商的試茶評(píng)茶。由于曰曰品茶,喝得太多也難受,就大杯改小杯而成為很濃的小杯茶,這就是工夫茶的雛形。潮汕是魚米之鄉(xiāng),人們喜歡飲濃茶,“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。曰久天長(zhǎng),漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術(shù)上越來越講究,形成了獨(dú)特的“潮汕工夫茶”。
                功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)??!?br>  品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一, 在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗??梢哉f, 有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
                “工夫”一詞,在潮汕話中是做事方法講究的意思,這里指烹茶品茶方法的講究,潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)?!肮し颉币沧鳌肮Ψ颉?,一般有四解:工程和勞力;素養(yǎng);造詣,成就的程度;空閑時(shí)間?!肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂,稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而潮汕人不可一日無茶,所以潮人平曰待客,第一件事便是泡茶?;椤?、喜、慶,無一離得開茶,如過去結(jié)婚之曰,就有新娘向長(zhǎng)輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來,家中媳婦及下輩,如第一次見,也要得“跪茶”之禮。至于喪事,如其娘家長(zhǎng)輩到來,晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮,然后才議事。祭祀拜神,也要“清茶三杯”等等。
                潮汕工夫茶,已成為當(dāng)前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們?cè)怀I钪械囊环N交際禮尚,因而產(chǎn)生了許多禮俗。這些禮俗也體現(xiàn)出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》里,我們就來談?wù)勥@方面的話題。
                潮汕人愛喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理。早在明朝中期,飲茶之風(fēng)就已經(jīng)遍及潮汕地區(qū),從城市到農(nóng)村,從有錢人家到普通家庭,幾乎家家都擺設(shè)有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶,處處可以看見茶的蹤跡。喝工夫茶是潮汕人的風(fēng)俗,以茶待客,更是潮汕人的優(yōu)良傳統(tǒng)之一,暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓?!〔柙谠怀I钪?,已成為潮汕禮俗文化的一個(gè)重要組成部分?!昂箍蛠聿璁?dāng)酒”,對(duì)來客敬茶以示禮儀,共訴相聚的喜悅,是茶道的基礎(chǔ),也是好客心理的一種體現(xiàn)是一種泡茶的技法。

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