唐朝盛世，我國(guó)在亞洲的影響力空前強(qiáng)大，茶在唐朝時(shí)期飛速傳播發(fā)展，比屋之飲一詞便是形容唐朝的飲茶風(fēng)氣，茶真正走入千家萬(wàn)戶，融入到生活之中。俗話說(shuō)：“吃茶是和尚家風(fēng)?！辈璧琅c佛教關(guān)系緊密，自古也有“名寺出名茶”的說(shuō)法。當(dāng)時(shí)有大批的日本學(xué)者與僧侶前往唐朝學(xué)習(xí)，就像“留學(xué)生”一般。我國(guó)茶文化、茶種和栽培技術(shù)被日本的僧侶重點(diǎn)學(xué)習(xí)并帶回國(guó)。
唐朝時(shí)飲茶用的是煎茶法，宋朝為點(diǎn)茶法，這兩種飲茶方法均傳播到了日本，是日本茶道的雛形，明朝時(shí)實(shí)行海禁，能起到傳播效果的也就只有倭寇了，由于傳播能力有限，明朝延用至今的散茶沖泡法與各種茶種沒(méi)有很好的傳播到日本，可能有少量傳播，不過(guò)沒(méi)啥影響。
雖說(shuō)日本茶的起源來(lái)自我國(guó)，不過(guò)在后天的發(fā)展中，也孕育創(chuàng)新出了自己的茶道，今天簡(jiǎn)單聊一下日本的茶種與飲茶方法。不涉及到政治和歷史層面。
說(shuō)起日本茶，一般都是綠茶。日本其實(shí)是有紅茶、烏龍茶和黑茶的，只不過(guò)沒(méi)人在意而已，太小眾了。這幾種茶葉的原料主要來(lái)自兩種茶樹(shù)，分別是中國(guó)茶樹(shù)和阿薩姆茶樹(shù)，綠茶的原料選擇葉小抗寒的中國(guó)樹(shù)種。制作別的發(fā)酵茶種，會(huì)選擇葉大抗寒弱的阿薩姆樹(shù)種，
也就是說(shuō)，日本的綠茶都采自同一種茶樹(shù)，只是不同茶種的制作方法不同。詳情見(jiàn)下圖：
綠茶根據(jù)制作工藝分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。我國(guó)現(xiàn)在的綠茶都是炒青和烘青綠茶，蒸青綠茶倒是也有，不過(guò)是按照日本的標(biāo)志制作，完畢后運(yùn)往日本。蒸青綠茶正是我國(guó)唐宋時(shí)期的制茶工藝，也是現(xiàn)在日本綠茶的主要制作工藝。
蒸青綠茶的苦澀之味很重，香味也不如炒青與烘青綠茶高，不過(guò)這茶色與湯色很好看，綠得深沉。
一、煎茶：日本煎茶分為普通煎茶與深蒸茶兩種。
1、普通煎茶是日本人最喜愛(ài)的茶種。
茶色墨綠有光澤，茶形呈針狀。湯色為黃綠偏綠色，清澈通透。香味有少許青氣，非常新鮮的茶香，有種清涼的感覺(jué)?？辔逗蜐遁^為均勻。
蒸制時(shí)間控制在30至40秒的被稱為“普通煎茶”。日本各地都有普通煎茶的種植區(qū)，其中以靜岡縣和鹿兒島縣為主。
2、深蒸煎茶：
深蒸煎茶比普通煎茶蒸制的時(shí)間更長(zhǎng)，使得其茶色、茶湯顏色更深，呈現(xiàn)墨綠色。其口感隨著蒸制時(shí)間的加長(zhǎng)，也得到了控制。在制作中，深蒸煎茶更容易破碎，所以茶末、茶渣較多，這也對(duì)茶湯的滋味造成了些影響。
茶湯的顏色為深綠色，濃度較高不清澈，茶香厚重，可能有水悶味，茶的滋味倒是較為溫和，澀味比普通煎茶淡一些。
煎茶除了普通煎茶與深蒸煎茶，還有蒸制時(shí)間更久的“特蒸茶”。
二、高級(jí)的玉露：玉露可是日本茶種排名第一的奢侈品。
怎么說(shuō)，茶湯顏色應(yīng)該是淡綠或者淡黃色，清澈度只能說(shuō)較清澈。玉露茶香有股海苔的香味。品飲時(shí)茶香味明顯，澀味較少。據(jù)說(shuō)高級(jí)的玉露有一股淡淡的甜味。供給玉露原料的茶樹(shù)栽培的方法不同，在采摘前20天左右，茶農(nóng)會(huì)用簾子等將茶樹(shù)的樹(shù)冠遮蓋，讓其避光，這種方法可以減少茶的澀味。玉露的主產(chǎn)區(qū)在京都府的宇治和福岡縣的八女。
三、冠茶：被物體遮蓋的茶樹(shù)，用其樹(shù)冠的茶葉作為原料，被稱為冠茶。上面提到的玉露是采摘20天前將茶樹(shù)遮蓋，而冠茶是采摘前10天左右將茶樹(shù)遮蓋，所以冠茶既有煎茶的澀味，也有玉露的香氣。冠茶的主要種植區(qū)在三重縣。
冠茶沖泡后茶湯是淡淡的黃綠色，茶香有股清涼的感覺(jué)，至于滋味則是香味與澀味都有。
四、“釜香”炒茶：此茶可不是蒸青綠茶，而是炒青。莫慌，此茶便是16世紀(jì)傳入日本的，多半跟倭寇有關(guān)系。開(kāi)頭也說(shuō)了，炒青綠茶香氣最高，所以“釜香”炒茶的香氣出眾，在我國(guó)自然是沒(méi)啥特色，但在日本可謂是一枝獨(dú)秀。炒青綠茶沒(méi)有蒸青綠茶的顏色深，但也有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，沒(méi)有蒸青綠茶那種青草的氣味，也沒(méi)有水悶味?！案恪背床璧闹饕N植區(qū)在北九州地區(qū)，宮崎縣的高千穗和佐賀縣的嬉野地區(qū)。
至于茶色、湯色、葉形，大家直接看圖吧。
五、勾玉狀茶葉，蒸制玉綠茶：大正時(shí)代末期此茶誕生，此茶出現(xiàn)的主要目的是為了對(duì)抗我國(guó)出口給俄羅斯的炒制綠茶，用機(jī)器做出了這種與我國(guó)炒茶差不多味道的茶葉。此茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，所以苦苦與澀味較輕。主要種植區(qū)在九州和靜岡縣。
六、抹茶：抹茶就是傳承我國(guó)唐宋時(shí)期的末茶，其本質(zhì)不是飲用，而是食用。制作工作簡(jiǎn)單，但加工和沖泡十分耗時(shí)。蒸青過(guò)后直接干燥，制作完畢后檢查茶葉上的經(jīng)脈去除，隨后研磨成粉，沖泡服用。抹茶的方式營(yíng)養(yǎng)很高的，但味道極為苦澀，厚重，畢竟是真吃茶，日本在吃抹茶時(shí)，通常會(huì)配上水果。
七、莖茶：莖茶也很特殊，日本的制茶工藝第一步會(huì)將原料加工成荒茶，將茶莖和茶葉碎分開(kāi)，莖茶的內(nèi)質(zhì)豐富，有微微的甜味。石川縣金澤烘焙莖茶“棒茶”很有名。
八、芽茶：芽茶與上面的莖茶一樣，都是在制作工藝中破碎后挑出來(lái)的，是茶葉的芽端部分，沖泡后茶湯較為渾濁，色香味都很濃，十分耐泡。
九、焙茶：此茶外形較丑，如同枯枝老葉，但此茶的香氣很高，這焙茶是炒出來(lái)的，多選用番茶、下級(jí)煎茶、莖茶等炒制而成，茶味較淡，有一種煎的香味，茶湯清澈呈現(xiàn)褐色。
十、玄米茶：玄米茶是混合茶，茶葉與炒米的比例為一比一，特點(diǎn)在于炒米的香氣和味道，除了玄米，也能用糯米和百米等。
十一、粉茶：粉茶就算是茶渣吧，也是在制作環(huán)節(jié)中挑選出來(lái)的，非常的細(xì)小?；蛘邔⒓宀钃羲椤＿@種茶在日式料理店都能喝到。那種袋泡茶也多是這種茶。這種茶苦澀味道太重，茶湯也非常渾濁，香味倒是還可以，不過(guò)蒸青茶的香氣咱們國(guó)人大多是聞不慣的。
十二、番茶：番茶有很多種，有一般番茶和地方番茶，上圖中的茶湯，左邊的是一般番茶，右邊的是地方番茶。很多地方都有自己的特色番茶，例如較有名氣的“京番茶”、“美作番茶”。番茶的來(lái)源是根據(jù)時(shí)間定的，有一番茶”、“二番茶”，也有晚茶“番外之茶”、“三番茶”、“四番茶”。最后是日本茶的制作工藝流程：圖片不太清楚，我打一下：第一步：荒茶：采摘的茶葉第一次加工后叫做荒茶。
第二步：剔揀：加工完成后，將干茶剔揀為本茶、芽茶和莖茶三種。
芽茶：即是茶的葉芽部分。
莖茶：茶的經(jīng)脈部分，通常用于做成焙茶。
莖茶可以再次加工成粉茶，也就是破碎狀茶葉。粉茶又可以加工成泥粉，更加細(xì)小，常用與做成袋泡茶。
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我覺(jué)得說(shuō)真的日本茶道主要值得我們學(xué)習(xí)的還是精神禮儀這些方面，其他好像技藝我倒不覺(jué)得有什么進(jìn)步。
日本茶道首先值得我們學(xué)習(xí)的是專一，我們可以看見(jiàn)日本很多都有匠人精神，好像抹茶不少日本家族都是一代代的專研，不斷去挑戰(zhàn)，光是抹茶這一塊日本已經(jīng)是領(lǐng)先我們；又好比銅壺杯托這些更加是！
其次是日本茶道精神文化的儀式感，和、靜、清、寂這茶道四字能做到成為日本人代表，并且成為日本文化符號(hào)，這其中的儀式感很重要，我不是說(shuō)這非常好，只是日本人對(duì)茶道這種認(rèn)真這種儀式化非常值得我們學(xué)習(xí)，很多東西本沒(méi)什么內(nèi)涵的，但一套禮儀加上去，就很具有傳播意義，你像我國(guó)的武術(shù)和日本的柔道哪個(gè)傳播更廣，我們有時(shí)就是缺少這種儀式感。