一、怎么辨別鐵觀音是新茶還是舊茶？
一、聞氣味
鐵觀音新茶氣味新鮮自然，香味濃郁，舊茶就缺少了新鮮味，香味低沉，偏淡。一些不良商家會(huì)在舊茶上面熏上香味，這樣聞起來的茶葉香味是不純正的，一般情況下仔細(xì)辨認(rèn)還是很容易看出來的。
二、分細(xì)毫
很多鐵觀音炒制成形之后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，喝起來口感甜香、清爽，是茶葉中的名品，價(jià)錢也是比較貴的。放置時(shí)間長了的鐵觀音舊茶，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來色香味都大打折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落，這個(gè)也是怎樣分辨鐵觀音新茶與舊茶的方法之一。
三、觀色澤
鐵觀音新茶的色香味俱全，舊茶的色香味欠佳。新茶的色澤鮮艷，綠意很明顯，鐵觀音舊茶色澤枯黃，發(fā)黑、發(fā)暗，綠意跟新茶相比相差很大。存放太長的鐵觀音舊茶飲用時(shí)會(huì)有一些怪味道，而且喝了對人體無益反而可能會(huì)因此產(chǎn)生一些副作用，像胃脹、口味發(fā)澀等不良反應(yīng)。
四、捏干濕
捏干濕是怎樣分辨安溪鐵觀音新茶與舊茶中很常用的一個(gè)方法。安溪鐵觀音新茶剛剛上市，是剛炒出來不久的，通常情況下是比較干燥的。新茶的含水量比較低，茶梗很容易就能折斷，茶制干而脆，用手一捏就能成粉末。存放太久的安溪鐵觀音舊茶，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音，含水量會(huì)變高，茶梗不易折斷，而且茶制柔軟，用手捏不能成粉末。
二、鐵觀音新茶好還是陳茶好
在時(shí)間上，陳茶與新茶是一個(gè)相對的概念。一般來說，在當(dāng)年二三月從茶樹上采摘下來的頭幾批茶葉，經(jīng)加工制作后，被稱為“新茶”。
但也有一些茶客將今年所采、所制的茶葉統(tǒng)稱為“新茶”。而去年甚至更早的茶葉，在保存良好的情況下，被統(tǒng)稱為“陳茶”。
新茶的色、香、味總給人一種新鮮清爽的感覺。而陳茶總有一種香陳味晦之感。
這是由于茶葉在存放過程中，受到外部濕度、溫度、微生物等因素的影響，其中的茶氨酸、脂類、醇類以及維生素發(fā)生了一定的化合反應(yīng)，產(chǎn)生的陳色、陳氣和陳味。
大部分茶葉，如鐵觀音、綠茶是新茶質(zhì)更優(yōu)，茶葉越新鮮茶湯口感越好。
但有的茶葉在儲(chǔ)存過一段時(shí)間后，其茶葉品質(zhì)才能夠得到更好的提升。例如被稱為“古董茶”的普洱茶，它就有著越陳越香的特點(diǎn)。
茶葉在儲(chǔ)藏時(shí)一定要注意存放得當(dāng)，以免茶葉受潮或因其他原因變質(zhì)。
除了普洱外，一般的黑茶，如湖南的茯磚茶、廣西的六堡茶，在經(jīng)過存放后，這些茶葉的品質(zhì)及其內(nèi)含成分也會(huì)隨茶葉的陳化而得到提升。
白茶也有著“一年茶，三年藥，七年寶”之稱。因此“新茶勝陳茶”的說法不能絕對化。
在存放過程中，這些有效成分或多或少氧化揮發(fā)，使得茶湯滋味發(fā)生改變。例如在茶氨酸被氧化后，茶湯的鮮爽感大大降低，“滯鈍”感加重。
長話短說，新茶最長時(shí)間不要超過一年。
三、鐵觀音新茶怎么樣才算好
詳細(xì)介紹: 120元/斤(清香鐵觀音) 清香 清新爽口 茶香清淡 湯色淺黃 外觀：外型細(xì)長、尖棱、色澤黃綠稱黃薄細(xì)。湯色：清黃或淺金黃?？诟校呵宕肌Ю嫦阄?。清醇中 帶有輕微的絲澀感。缺少醇厚與回味。香氣：仿似扼子花香。耐泡度：沖飲4次后，茶葉的香氣與口 感都明顯的轉(zhuǎn)淡。葉底：呈黃綠色，葉薄長披針形，少量的倒卵形葉脈浮白。 130元/斤(韻香鐵觀音) 外觀：外型細(xì)長、尖棱、色澤黃綠稱黃薄細(xì)。湯色：金黃?？诟校捍己?、帶觀音韻味。清醇中帶有輕 微的絲澀感。少許醇厚與回味。香氣：仿似扼子花香。耐泡度：沖4次后，茶葉的香氣與口感都明顯 的轉(zhuǎn)淡。葉底：葉張橢圓較小，少量的倒卵形葉脈浮白。 135元/斤(炭焙鐵觀音) 醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，天然的火香味 葉底帶有余香 （采用傳統(tǒng)工藝“茶為君，火為臣” 炭焙制作，在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上，使用百年獨(dú) 特的烘焙方法，用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻，擁有天然的火香味，屬于 傳統(tǒng)正味的好茶。產(chǎn)品“醇、厚、甘、潤”，條型肥壯緊結(jié)、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香 、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，茶性溫和止渴生津 ，溫胃健脾。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨(dú)特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味,沖 泡之后茶色湯水深黃,與清湯綠水的清香型鐵觀音不同，冷藏更佳） 150元/斤(回甘鐵觀音) 湯色清綠 口感鮮美. 觀音韻味顯帶茶香 先微苦后甘甜 外觀：條形稍肥壯，色澤烏潤，湯色：金黃或橙黃。口感：滋味清醇略厚，入口軟滑。先微苦后回甘 甜。香氣：帶線香味或青辛味。耐泡度：沖泡四次后，茶葉的香氣與口感明顯轉(zhuǎn)淡，缺少回味。但茶 湯依然清醇。葉底：葉張橢圓較小。 160元/斤(酸香鐵觀音) 湯色清綠 口感鮮美 茶水有點(diǎn)酸帶點(diǎn)甜.茶水順滑 外觀：條形稍肥壯，色澤烏潤.湯色：清綠.中綠色?？诟校鹤涛肚宕悸院?，入口軟滑。,帶微酸帶點(diǎn) 甜。香氣：帶點(diǎn)酸味香味和青辛味。耐泡度：沖泡四次后，茶葉的香氣與口感明顯轉(zhuǎn)淡，缺少回味。 但茶湯依然清醇。葉底：葉張橢圓較小。 180元/斤（傳統(tǒng)蘭花香） 湯色金黃 口感略清醇略厚，帶有自然的蘭花香味. 外觀：條形稍肥壯，色澤烏潤，具有青葦綠腹紅釀邊的三節(jié)色。湯色：金黃或橙黃?？诟校鹤涛肚宕?略厚，入口軟滑。有回味,帶微甘。香氣：傳統(tǒng)蘭花香。耐泡度：沖泡五次后，茶葉的香氣與口感明 顯轉(zhuǎn)淡，有回味。但茶湯依然清醇。葉底：葉張橢圓肥厚。 220元/斤（飄香觀音王）湯色碧綠 口感清醇，入口軟滑， 帶微甘，沖泡時(shí)候滿屋飄香。 外觀：條形肥壯，略結(jié)實(shí)，砂綠較明。湯色：清綠或碧綠?？诟校鹤涛度肟谲浕⒙詭啻?。觀音氣 韻平和。香氣：香氣高長，帶有生的花生仁香。耐泡度：沖泡五次后，口感與香氣開始轉(zhuǎn)淡。葉底： 葉底青黃色。 260元/斤（濃香觀音王）湯色金黃清徹 香高氣爽.韻味帶椰香。茶水長遠(yuǎn)耐泡. 外觀：條形肥壯，略結(jié)實(shí)，砂綠較明。湯色：金黃或青黃。口感：滋味入口軟滑、飽滿、略帶青醇。 觀音氣韻平和。香氣：香氣高長，帶有生的花生仁香。耐泡度：沖泡五次后，口感與香氣開始轉(zhuǎn)淡。 葉底：葉底青黃色。 320元/斤（正味觀音王）湯色金黃清徹 口感鮮美.濃而不澀氣韻濃長 ，香高氣爽.韻味帶椰香。 外觀：條形肥壯、結(jié)實(shí)、砂綠明顯、烏綠亮。湯色：金黃綠或金黃、清澈。口感：入口軟滑、飽滿、 醇厚略帶蜜酸味，觀音氣韻濃長。香氣：韻味明顯帶椰香、濃馥持久。耐泡度：七泡有余香。葉底： 葉底肥厚軟亮，葉面波狀，稱綢緞面。 360元/斤(韻香觀音王）湯色金黃清徹 口感鮮美.濃而不澀氣韻濃長 ，香高氣爽.韻味帶椰香。 外觀：條形肥壯、沉重、色澤翠綠與烏綠亮呈墨綠色。湯色：金黃綠或金黃、清澈?？诟校乎r美、濃 而不澀、氣韻濃長、觀音韻味足、回甘收 450元/斤(新樅觀音王) 綠豆湯色,口感醇厚 ,香氣怡人 ,齒頰留香，香若幽蘭.回味持久. 外觀：條形肥壯、沉重、色澤翠綠、烏潤、外香高強(qiáng)。湯色：金黃綠或金黃、清澈?？诟校焊蚀减r爽 /觀音韻味足、喉底回甘、齒頰留香。有明顯獨(dú)特的花香味。回味持久。香氣：香若幽蘭 濃馥持久 、韻味明顯帶椰香。耐泡度：九泡有余香。葉底：葉底肥厚軟亮，葉面波狀，稱綢緞面。 520元/斤(正味煌口觀音王)金黃綠清澈 口感醇厚鮮爽. 觀音韻味很強(qiáng)。香氣高強(qiáng)濃馥持久. 外觀：條形肥壯、沉重、色澤翠綠、烏潤、外香高強(qiáng)。湯色：金黃綠或金黃、清澈?？诟校捍己耧枬M 、觀音韻味足、喉底回甘、齒頰留香。有明顯獨(dú)特的花香味?；匚冻志谩Ｏ銡猓簼怵コ志?、韻味明顯 帶椰香或者蘭花香。耐泡度：八泡有余香。葉底：葉底肥厚軟亮，葉面波狀，稱綢緞面。 660元/斤（極品觀音王）湯色碧綠，驟然入腹回味甘甜。香氣怡人 ,齒頰留香，香若幽蘭.回味持久. 外觀：條形肥壯、沉重、色澤翠綠、烏潤、外香高強(qiáng)。湯色：金黃綠或金黃、清澈?？诟校焊蚀减r爽 /觀音韻味足、喉底回甘、齒頰留香。有明顯獨(dú)特的花香味?；匚冻志谩Ｏ銡猓合闳粲奶m 濃馥持久 、韻味明顯帶椰香。耐泡度：九泡有余香。葉底：葉底肥厚軟亮，葉面波狀，稱綢緞面。 860元/斤（至尊觀音王）湯色金黃綠,清澈 口感醇厚.鮮爽. 香氣高強(qiáng)濃馥持久.香若幽蘭.回味持久. 外觀：條形肥壯、沉重、色澤翠綠、烏潤、外香高強(qiáng)。湯色：金黃綠或金黃、清澈?？诟校焊蚀减r爽 /觀音韻味足、喉底回甘、齒頰留香。有明顯獨(dú)特的花香味?；匚冻志?。香氣：香若幽蘭 濃馥持久 、韻味明顯帶椰香。耐泡度：九泡有余香。葉底：葉底肥厚軟亮，葉面波狀，稱綢緞面
鐵觀音鑒別方法是“干看外形”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)（沖水開泡）”這兩個(gè)程序。
1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。
2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。
（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。
（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。
（4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。