1.綠茶特征；清湯綠葉。
又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)芽梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。
綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
2.紅茶特征：紅湯紅葉。
茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，得其名。 加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
3.青茶特征：色澤青綠、湯色金黃。 其代表為：閩北烏龍(武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等)
閩南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)
廣東烏龍(凰單樅，凰水仙，嶺頭單樅等)
臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)
4.白茶特征：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺淡
白茶，珍稀變異茶種。這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見(jiàn)。白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故。現(xiàn)比較著名的有安吉白茶。
5.黃茶特征：黃湯黃葉。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。
6.黑茶特征：湯色暗褐油黑。
由于原料粗老，黑茶加工制造過(guò)程中一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)槿~色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。有生茶和熟茶之分。有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。
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