?因產地和制作工藝不同，茶葉有名目繁多的種類。我國將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶和白茶。此外，還有各種速溶茶、袋泡茶等新品種類。
1、綠茶——名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。
2、紅茶——名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅
3、烏龍茶——名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶
4、花茶——以茉莉花茶為上品
5、緊壓茶——名貴品種有：普洱茶、六堡茶
6、白茶——名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶?
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中國產茶歷史悠久，茶的品種很多。
一、基本茶類
1.綠茶
炒青綠茶：眉茶 (炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等) 珠茶 (珠茶、雨茶、秀眉等) 細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等)
烘青綠茶：普通烘青（閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等） 細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等）
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
煎青綠茶：煎茶、玉露等
未經發(fā)酵的茶，采用高溫殺青而保持原有的綠色。主要品種有：龍井(浙江的杭州)、大方、碧羅春等。
2.紅茶
小種紅茶：正山小種、煙小種等
工夫紅茶：滇紅、祁紅、川紅、閩紅等
紅碎茶：葉茶、碎茶、片茶、末茶
經過完全發(fā)酵的茶,成品細致，其特點是：紅湯紅葉；沖泡后湯色紅艷鮮亮，清澈見底，香味芬芳濃純。主要品種有：祁紅(安徽祁門)、滇紅(云南風慶)、閩紅(福建福安)、宜紅(湖北宜昌)、寧紅(江西修水)、湖紅(湖南安化)、越紅(浙江.紹興)等，以祁紅、滇江、宜紅質量最佳。
3.烏龍茶
閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等
閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅
臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種、烏龍等
也稱青茶，屬半發(fā)酵茶。成品茶外型粗壯松散、成紫褐色，兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇。主要品種有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣烏龍。
4.白茶
白芽茶：銀針等
白葉茶：白牡丹、貢眉等
5.黃茶
黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽等
黃小茶：北港毛尖、偽山毛尖、溫州黃湯等
黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等
6.黑茶
湖北黑茶：安化黑茶等
湖北老青茶：蒲圻老青茶等
四川邊茶：南路邊茶、西路邊茶等
滇桂黑茶：普耳茶、六堡茶等
二、再加工茶
1.花茶
茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等
將香花放在茶壞中制成。高級花茶香氣芬芳、滋味濃厚、湯色清澈。主要品種有：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等?；ú柚饕a地有：四川、福州、蘇州、南昌、杭州等。
2.緊壓茶(磚茶)
黑磚、茯磚、方茶、餅茶等
用黑茶、曬青和紅茶的副茶為原料，經蒸茶、裝模壓制成形茶葉。
3.萃取茶
速溶茶、濃縮茶等
4.果味茶
荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等
5.藥用保健茶
減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等
6.含茶飲料
茶可樂、茶汽水等
7. 袋泡茶等
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茶葉的種類——最常見的是按照制作方法劃分，可以分為六類。
1、紅茶。紅茶是發(fā)酵茶。我國紅茶有功夫茶、紅碎茶等。功夫紅茶又按產地分滇紅、祁紅等。紅茶延壽效果顯著，性質溫和，較適于冬季飲用。綠茶為不發(fā)酵茶。主要品種有炒青、烘青和蒸青等。
2、綠茶。我國綠茶產地最廣、品種最多、產量最大。著名的西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等屬綠茶。南方地區(qū)的人喜歡此茶，現在逐漸為北方大多數的人所接受。夏季飲綠茶降溫消暑效果較好。
3、花茶。花茶是綠茶的再加工茶，是將香花放入茶坯中窨制而成?；ú杓缺３至藵庥舻牟栉叮旨婧r花的芳香，深受我國北方廣大飲茶者的喜愛。以茉莉花茶最為出名。
4、烏龍茶。烏龍茶也稱青茶，屬半發(fā)酵茶。茶葉邊緣發(fā)酵，中間不發(fā)酵，呈“綠葉紅鑲邊”狀。主要產于我國福建、廣東等地。名品有武夷巖茶、安溪鐵觀音等。烏龍茶還有減肥去脂的療效。
5、黑茶。黑茶亦稱緊壓茶，屬后發(fā)酵茶。毛茶經過特殊處理緊壓定型成茶塊。主要供邊遠地區(qū)的人們飲用。如磚茶、沱茶、普洱茶等。
6、白茶。白茶是我國福建省獨有的未經揉捻而保持嫩芽的茶種。珍品有白毫銀針、貢眉、白云雪芽等。
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茶葉種類——中國茶類的劃分目前尚無統(tǒng)一的方法，有的根據制造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶、和黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶共七大類。
現代茶葉類別
烏龍茶包括：鐵觀音，鳳凰水仙，黃金桂，武夷巖茶，白毛猴，武夷四大名叢，安溪色種，閩北水仙。
綠茶包括：西湖龍井，南京雨花茶，黃山毛峰，太平猴魅，洞庭碧羅春，蒙頂茶，廬山云霧，顧渚紫筍，桂平西山茶，六安瓜片，信陽毛尖，惠明茶，敬亭綠雪，老竹大方。
黃茶包括：君山銀針，霍山黃芽，廣東大葉青，北港毛尖，蒙頂黃芽，溫州黃湯
紅茶包括：寧紅工夫，閩紅工夫，祁門工夫，滇紅工夫，川紅工夫，湖紅工夫，宜紅工夫。
白茶包括：白牡丹，貢眉，銀針白毫，新工藝白茶。
黑茶包括：老茶青，四川邊茶，湖南黑茶，六堡散茶，普洱茶。