唐代，茶葉已經(jīng)很普及；因茶味甘而香，能振奮精神，當(dāng)然大受歡迎。唐代茶葉生產(chǎn)過程是“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！憋嬘脮r，先將餅茶放在火上烤炙。然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰诺剿腥ブ?。煮時，水面出現(xiàn)細小的水珠像魚眼一樣，并“微有聲”稱為一沸。此時加入一些鹽到水中調(diào)味。當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時，為二沸，這時要用瓢舀出一瓢水備用，以竹夾在鍋中心攪打，然后將茶末從中心倒進去。稍后鍋中的茶水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫”，稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里“救沸育華”，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續(xù)烹煮，陸羽認(rèn)為“水老不可食也?！弊詈髮⒅蠛玫牟铚ㄟM碗里飲用。在唐代中國與外國的經(jīng)濟、文化交流十分頻繁，中國的茶葉、飲茶方法，以及飲茶習(xí)俗和禮儀，開始先后傳到了朝鮮、日本和阿拉伯諸國。
唐玄宗時有一位名叫封演的進士，在封氏見聞記上說：玄宗開元中，泰山靈嚴(yán)寺之降魔大師普及禪教，當(dāng)他坐禪時，祗喝點茶。於是一般人競相仿效，都把茶當(dāng)作飲料用，遂成風(fēng)俗。嗣后從山東傳到唐代國都長安，而長安城內(nèi)開設(shè)茶館者，不問道俗，凡是付錢的都可以飲用；至於茶葉的來源，都從江淮一帶用船車運過去，種類繁多。
此外，杜陽雜編載有唐文宗常請學(xué)士們進入內(nèi)廷，研討經(jīng)義典籍，下令宮女準(zhǔn)備茶飲賜予學(xué)士。由上二例可知，在唐朝，不管是朝廷文武百官，或是販夫走卒，茶是普遍的飲料了。正如陸羽<<茶經(jīng)>>六之飲上有一段：茶隨時代之不同而使用日廣，世俗浸潤，國朝盛行，兩都、荊州、渝州諸地，已成每家之飲料。
事實上真正使茶由藥用、飲用變?yōu)槠凤?，并且由一種習(xí)慣、愛好、生理需要升華為一種文化、一種修養(yǎng)、一種境界的，應(yīng)該歸功于一位偉大的人物和一部偉大的著作，這就是陸羽與他的<<茶經(jīng)>>。<<茶經(jīng)>>的出現(xiàn)是茶史上最引人注目的事件，它造就了唐人熱烈的生活情調(diào)以及豐富濃郁的社會風(fēng)采。從此以后，唐代的茶業(yè)充滿活力，氣象萬千；茶產(chǎn)日興，名品紛呈；飲茶之風(fēng)，遍及朝野；茶葉貿(mào)易，十分活躍；封建茶法，應(yīng)運而生。不惟如此，它也開啟了以后茶文化異彩煥發(fā)的局面，對中國和世界都產(chǎn)生了巨大的影響。