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              安溪茶都有幾種??

              來源:www.twpcom.com???時間:2021-10-13 07:21???點擊:188??編輯:郎國???手機版

              鐵觀音 樹形稍大,枝條肥大,葉形橢圓形,葉面最為開展,且中 央部份以下呈扭轉(zhuǎn)大波浪狀為其特徵,側(cè)脈間隆起呈皺紋狀,幼芽稍帶紅色,產(chǎn)量少。本品種以福建省泉州府安溪 為原產(chǎn)地,于1919年由木柵龍業(yè)公司自安溪引入,本省以木柵為主產(chǎn)地。

              茶的分類 (里面都有)一、茶樹的品種 1.茶樹在植物分類學(xué)上屬山茶科、茶屬,而全世界山茶科植物共 有23屬,三百八十馀種,其地位如下: 界(Kingdom)-植物界 門(Division)-種子植物門 亞門(Subdivision)-被子植物亞門 綱(Class)-雙子葉植物綱 亞綱(Subclass)-離瓣花亞綱 目(Order)-側(cè)膜胚座目 亞目(Suborder)-山茶亞目 科(Family)-山茶科 屬(Genus)-茶屬 種(Seoecies)-茶 2.臺灣原有栽培主要優(yōu)良品種 (1) 青心烏龍(別名:青心、種籽、種茶、軟枝烏龍、正□) 樹型稍小,枝葉較密,葉色呈濃綠色而富光澤,幼芽呈紫 紅色。本品種在臺茶開創(chuàng)初期即由福建安溪縣引入,由于制茶品質(zhì)優(yōu)異,全省各茶區(qū)均有栽培,1914年全省茶園面 積38,216公頃中,占栽培面積第一位(48.4%),直至光復(fù)前夕均以青心烏龍之栽培面積為最廣,目前則以臺北文 山茶區(qū)及南投凍頂茶區(qū)等種植最多。本品種適于制作包種及烏龍茶。 (2) 大葉烏龍(別名:烏龍種) 樹形高大,枝條粗大,枝葉較少,葉色呈暗綠色,幼芽稍 呈肥大,白毛多,呈淡紅色,樹勢強,成活率高,生長迅速,產(chǎn)量居中。以汐止、七堵、石門、深坑、石碇等為主 產(chǎn)地,目前栽培面積有逐漸減少之趨勢。 (3) 青心大□(別名:大□、青心) 樹形稍大,葉形呈長橢園形,中央最闊,鋸齒較銳利,葉 色呈暗綠色,幼芽肥大,密生茸毛且呈紫紅色。本品種至光復(fù)后由于政府推廣,且樹勢強、生產(chǎn)性高,至民國四十 二年,其栽培面積已凌駕青心烏龍等品種而占第一位,目前以關(guān)西、竹東、北埔、峨眉等地為主產(chǎn)地。由于適制性 大,目前仍為本省茶區(qū)栽培面積最廣之品種。 (4) 硬枝紅心(別名:大廣紅心) 樹形稍大,枝葉稍疏,葉形呈長橢圓披針形,鋸齒銳利大 小不等,葉色呈紫紅色,幼芽肥大而密生茸毛,呈紫紅色。本品種萌芽期長,樹勢強健,收量居中。原產(chǎn)地為臺北 縣金山鄉(xiāng),目前以石門鄉(xiāng)為主產(chǎn)地。 (5) 阿薩母 分枝綢密,葉形較大,本品種種于1920年前后,由日人從 印度引入,經(jīng)平鎮(zhèn)試驗所試驗證實其產(chǎn)量較高、品質(zhì)較優(yōu),且適種于魚池茶區(qū),故日本政府于1936年于魚池區(qū)設(shè)紅 茶試驗所,專事印度種之馴化試驗及繁殖推廣。光復(fù)后由于政府大力推廣,栽培面積曾達(dá)二千公頃。 (6) 紅心大□ 樹形稍大,葉形長橢圓形,葉色呈綠色,側(cè)脈幾乎同葉色 ,故無最不明顯的品種,幼芽帶紅色。樹勢尚強,生長迅速,但不及硬枝紅心與大葉烏龍,本品種之主要產(chǎn)地為新 埔、竹東、峨眉等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 (7) 黃心烏龍 樹形稍大,枝葉著生稍密且開展,外形近于紅心大□種。 樹勢旺盛時葉色濃綠,樹勢衰老時葉色則呈黃綠色,心芽茸毛多,幼芽呈淡綠色。本品種以頭屋鄉(xiāng)為主產(chǎn)地,且因 幼芽茸毛多,制造烏龍茶白毫多,外觀品質(zhì)優(yōu)良,故在名茶區(qū)老田寮地區(qū)種植最多。 (8) 鐵觀音 樹形稍大,枝條肥大,葉形橢圓形,葉面最為開展,且中 央部份以下呈扭轉(zhuǎn)大波浪狀為其特徵,側(cè)脈間隆起呈皺紋狀,幼芽稍帶紅色,產(chǎn)量少。本品種以福建省泉州府安溪 為原產(chǎn)地,于1919年由木柵龍業(yè)公司自安溪引入,本省以木柵為主產(chǎn)地。 3.近年育成之優(yōu)良新品種 茶葉改良場研究育成之茶樹新品種,自民國五十八年之臺茶一 號起至今已發(fā)展至臺茶十七號,其中除臺茶七號、八號為茶業(yè)改良場魚池分場研究育成外,其馀均由桃園縣臺灣茶業(yè)改良場 育成。 (1) 臺茶十二號(別名:金萱) 樹身屬橫張型,葉呈淡綠色、闊橢圓形,葉片比青心大□ 大,產(chǎn)收量較青心烏龍、臺茶十三號高,對于青心烏龍最易患之枯枝病則具抵抗性。本品種適于制造半發(fā)酵茶(包 括:包種茶、烏龍茶、凍頂茶、水仙、鐵觀音等),其香氣及滋味帶濃厚而沈郁之玉蘭香,宜富甘韻?!附疠妗狗N 的茶芽密度大而整齊,適于發(fā)展機械化采收。 (2) 臺茶十三號(別名:翠玉) 樹型較臺茶十二號稍直立,葉呈綠色、大橢圓型,與金萱 同適于制作青茶,但產(chǎn)量較金萱低,香氣、滋味不及金萱濃厚。 二、茶的分類 自古以來茶葉即因其不同之色澤,外形及產(chǎn)期、制法而有不同之 分類,晉郭璞所著之爾雅注中『早取為荼,晚取為茗』可算是對茶最早之分類記載了,其后之唐、宋、元、明、清等則因各朝代 飲茶風(fēng)氣之不同及茶產(chǎn)地的增加而在分類法上有所改變,也更趨細(xì)分。 唐: 唐朝時全國的茶約莫有四、五十種之多,在陸羽所著之茶經(jīng) 中依茶之外形概分為□茶、散茶、末茶及餅茶四類,□茶是將茶葉壓制成固定形狀之茶磚,散茶是經(jīng)烘焙后立即收藏之 茶乾,末茶是將散茶碾磨成之茶末,餅茶則是鮮葉殺菁后□ 為泥末再烘焙而得之茶餅。 宋: 宋朝時期飲茶之風(fēng)更為普遍,茶之種類亦多至百馀種,其制 法主要延續(xù)唐朝之蒸菁團(tuán)茶,并發(fā)展出蒸菁散茶,由文獻(xiàn)通考的記載可知依當(dāng)時茶之外形可分片茶、散茶、臘茶等三類 ,而這三種又可依其品質(zhì)之不同再細(xì)分為數(shù)個等級。 元: 在元朝團(tuán)茶漸被淘汰,散茶則為發(fā)展主流,并依茶菁之鮮嫩 程度分為芽茶與葉茶兩大類。 明清: 至明清時,各茶的制作技術(shù)均已甚為發(fā)達(dá),建立了許多不 同的分類系統(tǒng),其分類依據(jù)包括了產(chǎn)地、季節(jié)、茶樹品種、形狀、色香味、外觀色澤、制法、銷路等各有特色。 近代分類法: 近代茶類品系極多,但除前臺灣省茶業(yè)改良場場長吳振鐸先生曾 將各國生產(chǎn)之茶類以科學(xué)化之分類法將其分為 5綱、12目、31群 、66型外,一般人多依其發(fā)酵程度、茶形、季節(jié)及烘焙程度來分類。 發(fā)酵: 根據(jù)發(fā)酵程度之不同可分為不發(fā)酵茶、部份發(fā)酵茶與全發(fā) 酵茶,綠茶類屬于不發(fā)酵茶。包括有碧羅春、龍井、珠茶、眉茶、煎茶、珠芽等。青茶類屬部份發(fā)酵茶,包括了包 種、烏龍、鐵觀音、水仙等,而全發(fā)酵茶則包括了各類的紅茶。 烘焙: 利用焙火程度來分類是民間的一種習(xí)慣分法,并沒有嚴(yán)格 的界定,它是根據(jù)焙火的輕重將茶概分為生茶與熟茶。熟茶又依火侯之輕重,分為輕火茶、中火茶、重火茶。 茶形: 各種茶類因制造技術(shù)及采摘部位之不同而有不同之外觀, 常見的有條形茶、半球形茶、球形茶、扁茶、碎形茶等,同品種茶的茶菁因市場之供需,可依不同制造方法制成各 種不同外觀的茶葉。 季節(jié): 一棵茶樹不一定全年皆可采摘,大部分生產(chǎn)茶葉的地區(qū)皆 有其特定的摘采期,在臺灣由于氣候適宜部份地區(qū)一年可采收六次,因此因采摘季節(jié)的不同遂有春茶、夏茶、六月 白、秋茶、白露茶和冬茶之分。

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