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              潮汕工夫茶飲茶的十大技巧誰(shuí)了解?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2021-10-12 08:05???點(diǎn)擊:119??編輯:?jiǎn)斡谄???手機(jī)版

              飲茶的十大技巧
              第一,茶最易受其他氣味沾染,因此必須和其他氣味尤其是酒隔離;
                第二,茶葉必須保存在干燥而涼爽的地方,可把時(shí)常用的茶葉酌量存放在小罐中,其余的放在大罐中,用時(shí)再打開(kāi);
                第三,喝茶的水很重要,山泉水最佳,江水次之,井水又次之,自來(lái)水則會(huì)使茶味盡毀;
                第四,品茶應(yīng)有一些好的朋友,人數(shù)不宜太多;
                第五,茶的正常顏色普遍是淡黃色,除了紅茶;
                第六,最好的茶有一種回味,這要在半分鐘以后,茶的化學(xué)成分和唾腺發(fā)生作用才能感到;
                第七,茶必須泡好即喝,不可讓茶在壺中泡太久;
                第八,泡茶必須用剛煮沸的水;
                第九,喝茶時(shí)最好別品嘗別的食物;
                第十,好茶如同好女人,東坡云:從來(lái)佳茗似

              潮汕工夫茶十大泡茶步驟?

              我覺(jué)得有九大步驟,介紹給樓主,希望用的上! 第一步:溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”。包括:起火,掏火,扇爐,潔器,候水,淋杯(壺)等六個(gè)動(dòng)作。先起火大約十幾分鐘后,當(dāng)水聲颼颼作響時(shí),那就是“魚(yú)眼水”(95℃-98℃的水)將成了,應(yīng)立即將水壺提起,淋罐淋杯,起到高溫消毒的作用。 第二步:引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”,就是將茶葉倒在一張白色的紙上,粗細(xì)分開(kāi),把最粗的放在罐底和壺嘴處,再將細(xì)未放在中層,最后才將粗葉放在上面。這樣,納茶的工夫就完成了。為什么要這樣做呢?是因?yàn)椴栉?碎茶)是最濃的,茶末多了容易發(fā)苦,同時(shí)也容易堵塞壺嘴,如果粗細(xì)均勻,就可以使茶味逐漸發(fā)揮了。納茶:每一泡茶,大約以茶壺、茶葉的品種為標(biāo)準(zhǔn);如:鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了;如果沒(méi)有按茶壺、茶葉的品種來(lái)分配,茶葉放多的話,不但泡出的茶太濃,而且味帶苦澀,茶水混濁,甚至有時(shí)連水也沖不進(jìn)去了;如放得太少就沒(méi)有味道。所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。 第三步:聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯,曾有蘇東坡的煎茶詩(shī)云:“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”,也就是說(shuō)用這時(shí)候的水來(lái)泡茶是最好的。也有《茶說(shuō)》云:“湯者茶之司命,見(jiàn)其沸如魚(yú)目,微微有聲,是為一沸;銚緣涌如連珠,是為二沸;騰波鼓浪,是為三沸;一沸太稚,謂之?huà)雰悍?;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也,《大觀茶論》也說(shuō):“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度?!笨茖W(xué)的說(shuō)法,泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。 第四步:高山流水 當(dāng)水二沸時(shí),就可以提水壺沖茶。揭開(kāi)茶壺蓋,將沸水環(huán)壺口,沿壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,沖一角,然后再?zèng)_各角,同樣忌直沖壺心)。提水壺宜高,正所謂“高沖低斟”。高沖使開(kāi)水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快的揮發(fā),讓茶香精迅速揮發(fā),茶葉中單磷酸則來(lái)不及溶解,所以茶葉才不會(huì)有澀滯。所以沖水這個(gè)程序是工夫茶之中最重要的。 第五步:淋蓋刮沫 也叫“春風(fēng)拂面”。沖水一定要沖滿,茶壺是否“三山齊”,水平面如何,這時(shí)就可以看到了,好茶壺水滿后茶沫浮起,決不溢出,左手提壺蓋,右手提水壺,輕輕刮去茶沫,然后蓋定。 第六步:里應(yīng)外合 里應(yīng)外合也叫“淋罐”,即蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。淋罐有個(gè)作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個(gè)風(fēng)俗,第一遍茶水是不喝的,用來(lái)清洗茶葉,同時(shí)清洗茶杯。 第七步:貨如輪轉(zhuǎn) 潮汕有句俗話說(shuō)“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術(shù)性的動(dòng)作,即用一個(gè)茶杯豎放于另一個(gè)茶杯中,用三只手指轉(zhuǎn)動(dòng)清洗,表示財(cái)源滾滾的意思。熟練者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯,動(dòng)作迅速,聲調(diào)鏗鏘,姿態(tài)美妙。 第八步:關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序,也即是灑茶。第一遍茶水洗過(guò)茶杯之后,再?gòu)牡谌阶銎穑驕?、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣:低,快,勻,盡。“低”就是前面所說(shuō)的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對(duì)客人極不尊敬;“快”也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度?!皠颉本褪莿蚓姑恳槐柰阃?,也是對(duì)每一位客人的同等尊敬,也就是工夫茶講究的“關(guān)公巡城”;“盡”就是不要讓余水留在壺中;因?yàn)橹灰獩](méi)有水在,單磷酸就不能溶解,茶就不會(huì)苦澀,潮汕人還有個(gè)說(shuō)法是把茶的精華(茶香精)都滴出來(lái),稱為“韓信點(diǎn)兵”,取“韓信點(diǎn)兵,多多益善”的意思。 第九步:敬茶品茗 最后是敬請(qǐng)貴客品茶了,敬茶也有個(gè)講究,就是先從左邊的第一個(gè)客人開(kāi)始敬起,從左到右。因?yàn)橹袊?guó)的傳統(tǒng)是以左為先、以左為大的。品茗(喝茶)也有講究:用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿,中指護(hù)著杯底,叫“三龍護(hù)寶”,無(wú)名指和尾指收緊,不能指向別人,以示對(duì)別人的尊重

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