原創(chuàng)問(wèn)答：真茶君—普文
《1》
有一句行話(huà)“不苦不澀，不是茶。”苦澀沒(méi)有一款茶補(bǔ)自帶，只是看你如何制作與泡茶，在前期的問(wèn)答中普文似乎回答過(guò)類(lèi)似的問(wèn)題，那我們今天來(lái)重溫一下普洱茶乃至綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶，黑茶都會(huì)澀的原因。
《2》
普洱茶為什么每一種都會(huì)澀，澀的程度不一樣呢？
澀主要是什么茶中的什么物質(zhì)造成，就是茶多酚中兒茶素，單寧，制作后的茶，若這兩類(lèi)物質(zhì)多，澀感明顯，且在口中不易化開(kāi)。
那為什么澀的程度都不一樣呢？
普文幾方面給大家做分析：
1.產(chǎn)地：
產(chǎn)地是非常關(guān)鍵的一個(gè)指標(biāo)，每個(gè)地域的土壤、水、降雨量、海拔溫差、日照、茶樹(shù)種都不一樣，造成的茶青本身的內(nèi)涵物質(zhì)有差異。在云南產(chǎn)區(qū)、西雙版納、臨滄片區(qū)的綜合指標(biāo)較保山、大理、普洱地區(qū)要優(yōu)質(zhì)。
2.茶樹(shù)種
茶樹(shù)種是非常關(guān)鍵的，勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種，是普洱茶的主產(chǎn)樹(shù)種，而他們的內(nèi)涵物質(zhì)差別也是很大，具體數(shù)據(jù)只能作為單一的參考，實(shí)質(zhì)性還是跟生長(zhǎng)地域完全有關(guān)，勐庫(kù)大葉種在鳳慶種植，未必好，鳳慶大葉種的種植適應(yīng)性都優(yōu)于另外兩類(lèi)大葉種。
3.制作工藝
制作工藝是決定一款茶的優(yōu)質(zhì)程度，是體現(xiàn)茶優(yōu)質(zhì)的一個(gè)過(guò)程，除去苦澀跟制作工藝非常有關(guān)，白茶的苦澀度低、紅茶苦澀低、為什么？這兩種茶各有兩道工序，來(lái)降低苦澀。
白茶不揉捻，細(xì)胞不破壁，內(nèi)涵物質(zhì)溢出慢，所以正常泡茶不苦澀。
紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，降低茶多酚的含量，發(fā)酵程度深淺決定苦澀度。所以紅茶，不苦，不澀為好茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
4.茶的保存
或許很多人會(huì)問(wèn)，茶的澀跟保存有什么關(guān)系呢？
那就請(qǐng)您做個(gè)實(shí)驗(yàn)，那同樣的茶，一個(gè)在太陽(yáng)高溫下曬30分鐘，一個(gè)正常通風(fēng)擺放，然后來(lái)做對(duì)比，你看是曬過(guò)度澀度大，還是未經(jīng)過(guò)曬的澀度大。
《3》
其實(shí)寫(xiě)了那么多，普文想讓茶友們明白苦澀是怎么形成的，茶中什么物質(zhì)形成的，這篇問(wèn)答的主要知識(shí)有兩部分。
1.茶是怎么形成苦澀的原因。
2.茶的幾個(gè)方面決定苦澀及改變茶苦澀的工序。
感謝茶友們愛(ài)戴，普文會(huì)努力把實(shí)際經(jīng)驗(yàn)專(zhuān)業(yè)的知識(shí)輸出給大家分享，謝謝茶友捧場(chǎng)。
真茶君—普文
茶之澀感，是正常的，也就是說(shuō)不管是什么茶，不管茶質(zhì)優(yōu)劣怎樣，澀是伴隨著茶葉存在的，只是澀感強(qiáng)弱差異吧了。因?yàn)椴枞~的澀味物質(zhì)，主要是茶多酚類(lèi)物質(zhì)（其中兒茶素類(lèi)尤為重要），而茶多酚是茶葉的標(biāo)志性成分，若沒(méi)有茶多酚也就稱(chēng)不上茶了。
茶的澀味跟茶多酚有關(guān)，茶多酚含量高低、茶多酚中兒茶素類(lèi)含量高低不同，那么茶的澀味強(qiáng)弱也就不同。
1、茶葉嫩度不同，茶多酚含量也會(huì)不同，茶葉越嫩，茶多酚含量也就越高，因此，通常茶葉級(jí)別越高，茶葉的澀味越強(qiáng)，也就是芽葉的澀味強(qiáng)于粗老葉片；
2、季節(jié)不同，茶葉的茶多酚含量也會(huì)不同，一般春茶的茶多酚含量要高于秋茶的茶多酚含量，因此，春茶的澀味要強(qiáng)于秋茶；
3、產(chǎn)地不同，品種不同，茶多酚含量也會(huì)不同，加工制成茶的澀味就會(huì)不同。如云南省大葉種因其茶多酚比起其他茶類(lèi)高，因此，云南的大葉曬青茶的澀味相對(duì)比較重；
3、茶葉發(fā)酵程度不同，茶多酚含量也不同，茶的澀感也就不同。茶多酚隨著茶葉發(fā)酵程度變化而變化，發(fā)酵程度越深，茶多酚含量也就越低，茶葉的澀感也就越低，這也是紅茶、普洱茶等全發(fā)酵茶的澀感遠(yuǎn)弱于綠茶的原因。
綜合以上因素，也就說(shuō)明了“普洱茶為什么每一種都會(huì)澀，澀的程度也不一樣”。普洱茶熟茶是發(fā)酵茶，其澀感弱于生茶；普洱茶生茶的澀感隨著時(shí)間轉(zhuǎn)移的陳化（后發(fā)酵），澀感逐漸降低；普洱茶生茶春茶的澀感強(qiáng)于秋茶；普洱茶粗老茶、黃片茶，其澀感相對(duì)較低。
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