相傳，很久以前有一個(gè)龍?zhí)樱蛴|犯天條被貶，發(fā)配到一個(gè)叫烏龍?zhí)兜牡胤健?
有一年，烏龍?zhí)端诘牡胤匠霈F(xiàn)大旱，烏龍?zhí)犊煲珊?，龍?zhí)友傺僖幌ⅰＧ『糜幸粋€(gè)美麗善良的村姑路過(guò)烏龍?zhí)?，把已?jīng)奄奄一息的龍?zhí)泳然??？墒沁^(guò)了不久，這圖為根據(jù)烏龍茶的傳說(shuō)改編的《烏龍茶的傳說(shuō)》舞蹈。
地方發(fā)生了瘟疫，那位村姑及村民因傳染了瘟疫而病危，龍?zhí)訛榱司然钏麄?，毅然不顧自己的生命，吐出了龍珠化為茶樹，茶葉救活了村姑及一方村民。人們?yōu)榱吮硎揪匆夥Q呼龍?zhí)訛闉觚執(zhí)樱牟枞~稱為烏龍茶，烏龍茶的故事就這樣傳開了。
清香烏龍茶與濃香烏龍茶要如何區(qū)分？
??1、做青 “清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都 要求太陽(yáng)曬青。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕，如不經(jīng)太陽(yáng)曬青，則清香難顯。相對(duì)傳統(tǒng)安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%-12%為宜。一般下機(jī)前經(jīng)晾青翻拌3次，下機(jī)做青2次，室溫20-22度，相對(duì)濕度70%。
??武夷巖茶，一般做青8-10次，歷時(shí)6-8小時(shí)，做青在室內(nèi)進(jìn)行，室溫24-26度，相對(duì)濕度80%-85%，當(dāng)室溫低于20度時(shí)要加溫。
2、包揉 在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線，所形成的綠豆?fàn)钔庑?，比起傳統(tǒng)安溪烏龍茶蜻蜓頭和武夷巖茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑒賞價(jià)值。
??
3、烘焙 烘焙是烏龍茶的最后一道工序。傳統(tǒng)安溪烏龍茶也有補(bǔ)火工藝，但補(bǔ)火是為了干燥?！扒逑阈汀睘觚埐栉幕鹇菏菫榱耸钩善废銡鈹坎?，增進(jìn)茶香，彌補(bǔ)做青較輕、甜香不顯之缺點(diǎn)，所以又叫“烘焙提香工藝”。廣東潮汕及閩南等地區(qū)偏愛(ài)茶葉焦糖香，應(yīng)相對(duì)提高烘焙溫度，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間。
??“濃香型”烏龍茶的典型代表武夷巖茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高溫快速烘焙，提高滋味醇度，發(fā)展香氣和加深湯色；足火是通過(guò)熱化作用，連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間文火慢焙，不單是去水保質(zhì)，且對(duì)增進(jìn)湯色，提高滋味醇度，促進(jìn)茶香，均有很好的效果。
。