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              蒸青綠茶的起源

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-05-26 06:13???點擊:212??編輯:申屠發(fā)???手機(jī)版

              蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類,比炒青的歷史更悠久。據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載,其制法為:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣?!奔磳⒉蓙淼男迈r茶葉,經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。 這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠,十分悅目。據(jù)考證,南宋咸淳年間,日本高僧大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué),將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本,日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔。日本的蒸青茶,除了抹茶外,還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽殺青溫度高、時間短,葉綠素破壞較少,加上整個制作過程沒有悶壓,所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠。 南宋時出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當(dāng)時浙江余杭徑山寺的徑山茶宴,經(jīng)來訪的日本僧人的歸國傳播,啟發(fā)了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。

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