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              中國(guó)的制茶歷史?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-05-22 09:16???點(diǎn)擊:270??編輯:倪元???手機(jī)版

              中國(guó)的制茶歷史:從生煮羹飲到曬干收藏1、從生煮羹飲到曬干收藏

              茶之為用,最早是從咀嚼茶樹的鮮葉開始,發(fā)展到生煮羹飲。生煮時(shí),類似現(xiàn)代的煮菜湯,云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”的習(xí)俗,將鮮葉揉碎放碗中,加入少許黃果葉,大蒜,辣椒和鹽等作為配料,再加入泉水拌勻。茶作羹飲,《晉書》記“吳人采茶煮之,曰茗粥”,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的習(xí)慣。三國(guó)時(shí),魏朝已經(jīng)出現(xiàn)了茶葉的簡(jiǎn)單加工,采來(lái)的葉子先做成餅,曬干或烘干,這是制茶工藝的萌芽。

              2、青造形到龍團(tuán)鳳餅

              初步加工的餅茶仍有很濃的青草味,經(jīng)反復(fù)實(shí)踐,發(fā)明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制,餅茶穿孔,貫串烘干,去其青氣,但仍具有苦澀味,于是又通過(guò)洗滌鮮葉,蒸青壓榨,去汁制餅,使茶葉的苦澀味大大降低。自唐至宋,貢茶興起,成立了貢茶院,也就是制茶廠:組織官員研究制茶技術(shù),從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。

              唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善,陸羽《茶經(jīng)之造》記述:“晴,采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”。此時(shí)完整的蒸青茶餅制作工序?yàn)椋赫舨琛⒔鈮K、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

              到了宋代,制茶技術(shù)發(fā)展很快,新品不斷涌現(xiàn),北宋年間,做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國(guó)初,特置龍鳳模,遣使即北苑造團(tuán)茶,以別庶飲,龍鳳茶蓋始于此”。

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