1. 普洱小白菜的介紹
中國(guó)人喝茶可謂歷史悠久，從基礎(chǔ)來(lái)講，分為六大茶系：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、黑茶。
今天就來(lái)講講這六種茶的特點(diǎn)！
1、紅茶
特點(diǎn)：全發(fā)酵，茶湯紅亮
代表茶：祁門(mén)紅茶、滇紅等
適宜人群：體虛、脾胃差、手腳發(fā)涼者
紅茶中富含的茶多酚是無(wú)色的，加工后，其中的兒茶素，形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，所以紅茶的茶湯是紅亮的。
喝法：泡紅茶用玻璃杯來(lái)沖泡最合適，先燒開(kāi)水燙燙杯子，放入3~5克茶葉，開(kāi)水沿杯壁倒入沖泡，沖泡3~5分鐘就可以喝啦。
2、綠茶
特點(diǎn)：不發(fā)酵，講究新鮮
代表茶：西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等
適宜人群：辦公室一族、體熱火大的人
綠茶有三綠，即干茶綠，茶湯綠，泡完后的葉子也是綠色的，綠茶營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)腸胃刺激較大，所以過(guò)敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合，神經(jīng)虛弱者、易失眠者晚上也不要喝。
喝法：沖泡綠茶建議選擇玻璃杯或者瓷杯，一般用85℃水，2~3分鐘就好啦！最好不要蓋蓋子。
3、白茶
特點(diǎn)：微發(fā)酵，制作簡(jiǎn)單
代表茶：白毫銀針、白牡丹等
適宜人群：情緒焦慮、壓力大的人
白茶制作工藝簡(jiǎn)單，對(duì)茶多酚的氧化比較順其自然。白茶干茶表面白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看就像覆蓋白雪一樣，因此得名“白茶”。
喝法：白茶沖泡也非常簡(jiǎn)單，放茶葉澆沸水就行啦。泡的時(shí)間長(zhǎng)一些后，茶湯是淺黃色或杏黃色。
4、烏龍茶
特點(diǎn)：半發(fā)酵 特點(diǎn)折中
代表茶：安溪鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍等
適宜人群：大多數(shù)人都適合
青茶是半發(fā)酵茶，也稱為烏龍茶，常喝的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。烏龍茶經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
喝法：泡烏龍茶最好用有蓋的碗，那種一壺一杯的也挺好，煮沸的開(kāi)水沖泡后蓋上蓋子，茶水出顏色了即可飲用。
5、黃茶
特點(diǎn)：輕發(fā)酵 ，“悶黃”工藝制成
代表茶：君山銀針、霍山黃芽等
適宜人群：食欲不振，消化不良的人
黃茶比較少見(jiàn)，原理就像炒青菜。青菜在鍋里一悶就變黃，黃茶也是如此，黃茶殺青后利用干熱和濕熱的方式，讓茶葉變黃。
喝法：先用少量90℃水沖泡黃茶1分鐘，接著加水沖泡至八分滿，一次不要喝干凈，留1/3的水量再加水進(jìn)行第二泡。
7、黑茶
特點(diǎn)：后發(fā)酵茶，少數(shù)民族飲用最多的茶種
代表茶：云南普洱、安化黑茶等
適宜人群：減脂效果好，適合肥胖和三高人群
黑茶屬于后發(fā)酵茶，是抑制了茶葉自身的酶活性，促進(jìn)微生物活動(dòng)的產(chǎn)物，它能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡促進(jìn)消化。
喝法：原料粗老的黑茶可以煮著喝，剛下來(lái)的嫩原料用100℃沸水沖泡喝就行。
2. 白菜 普洱
大益大白菜系列是何氏兄弟在勐海茶廠設(shè)立特種車間，主要用班章毛茶制做的普洱茶。
00-04年期間大約有200多個(gè)品種，因其中1些產(chǎn)量很小，市面上已難尋蹤影。00年有收藏青餅、1級(jí)青餅和1款小白菜，有幾款熟茶不能不提：特2號(hào)、大1號(hào)、大2號(hào)。02年的代表作有收藏精品、特制精品、茶王青餅和精品等。3. 大小白菜普洱的區(qū)別
可以從白菜的形狀來(lái)進(jìn)行分辨，也可以通過(guò)白菜的品種進(jìn)行分辨
4. 小白菜 普洱
主要原料：豬大腸300克、五花肉300克、白豆腐500克、豬血100克
主要調(diào)料：精鹽10克、料油5克、姜末10克、茴香面10克、草果面5克
做法：
1、制作前，須先翻出大腸腸壁，用溫開(kāi)水浸泡，反復(fù)搓洗，沖洗數(shù)遍，再摻入包谷面，香椽葉，青菜葉等搓洗，漂洗干凈，待無(wú)異味后，才將其恢復(fù)2、將白豆腐倒入盆內(nèi)搗碎，再把豬血和五花肉碎末倒入，加鹽，料酒，姜末，茴香面，草果面等作料，捏細(xì)，攪拌均勻；3、將洗凈的豬大腸一端用繩子扎緊，一端用管子插進(jìn)大腸，并將攪拌均勻的原料灌入腸內(nèi)壓緊，取出管子，扎好腸口；4、最后腸子懸掛在通風(fēng)，透光，清潔的地方，既不能在陽(yáng)光下暴曬，曬了易發(fā)酸，發(fā)臭，也不能置于冰冷，潮濕，陰暗之處，否則容易發(fā)霉，1個(gè)月左右，豆腐腸即可食用。5、食用前，將其外表清洗干凈，用油煎，水煮或蒸都可以，相比而言，用清水煮熟，切成薄片，味更佳原狀；
5. 什么叫大白菜普洱
因?yàn)槭潜镜胤N植的，沒(méi)有運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，所以價(jià)格低
6. 下關(guān)大白菜與小白菜普洱茶
原料：
包白菜 半斤
香蔥 適量
鹽 少許
做法：
1.準(zhǔn)備好所有食材，先將包白菜洗干凈，切成片，香蔥洗凈切末
2.起鍋，鍋燒熱，加入少許油，將包白菜放入鍋中翻炒
3.包白菜炒至變軟后，加入少許的鹽翻炒
4.蔥末下入鍋中翻炒幾下
5.炒出蔥香味后關(guān)火，即可食用。
7. 下關(guān)普洱生茶等級(jí)
下關(guān)風(fēng)花雪月沱茶是高等級(jí)沱茶。下關(guān)沱之風(fēng)花雪月共計(jì)有四沱，原料選擇的山頭各不相同，但都是知名山頭的頭春二級(jí)毛料，經(jīng)傳統(tǒng)的下關(guān)手工沱茶工藝制作而成，每一款的條索外觀、茶香氣以及口感特點(diǎn)雖然都不一樣，但綜合口感協(xié)調(diào)度都非常好，是下關(guān)沱茶中的高端產(chǎn)品，很有收藏價(jià)值。
8. 普洱小白菜是什么意思
1、檳榔芋
檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內(nèi)呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。每年驚蟄、春分時(shí)節(jié)開(kāi)始種植，霜降時(shí)即可收獲，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。
檳榔芋是淀粉含量頗高的優(yōu)質(zhì)蔬菜，肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽等多種成份。具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。
2、富邦臘肉
富邦臘肉是云南省普洱市瀾滄縣富邦鄉(xiāng)的特產(chǎn)。富邦鄉(xiāng)臘肉色澤鮮紅、味美可口、色、香、味俱全，在鄉(xiāng)內(nèi)一年四季均可保存享用，遠(yuǎn)近聞名。
富邦鄉(xiāng)位于瀾滄縣西北部，國(guó)道214線在鄉(xiāng)境內(nèi)經(jīng)過(guò)，距縣城64公里，交通便利。境內(nèi)最高海拔2436米（鄉(xiāng)政府駐地1850米）。年平均降雨量1800-2200米，年平均氣溫14.8℃，空氣清新。由于富邦鄉(xiāng)生態(tài)香臘肉產(chǎn)自高海拔地區(qū)，有“天然冰箱”保鮮，源料又比較生態(tài)，成品臘肉色澤鮮紅、味美可口、色、香、味俱全，在鄉(xiāng)內(nèi)一年四季均可保存享用，遠(yuǎn)近聞名。其品種有臘腿、臘肉、臘肚、臘腳、香腸、小干腸等。
3、酸筍雞
特點(diǎn)：酸鮮可口。
原料：成年雞一只、酸筍、香茅草等。
4、牛肉酸菜
來(lái)到云南才知道，原來(lái)云南人吃辣，絲毫不遜色于四川、湖南和江西。在阿佤山寨，幾乎家家火炕上都掛著一串串干涮辣。涮辣是阿佤山的土特產(chǎn)，拇指般大小，外形呈不規(guī)則的橢圓，比內(nèi)地辣椒的味道要辣多了，堪稱辣椒中的辣椒。之所以叫涮辣，是因?yàn)橹恍鑼⑺诓藴袖桃讳?，菜湯就?huì)其辣無(wú)比。
牛肉酸菜里添加的酸菜，跟東北的不同，是阿佤人特制的干酸菜。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B做法，先砍一筒兩尺長(zhǎng)的龍竹洗凈、晾干，將青菜裝入壓緊塞滿，加一定量的米湯，再用烘過(guò)的芭蕉葉封好竹筒口，置于火塘邊加熱，幾天腌酸后即可啟封，用竹篾扎成捆曬干即成。它散發(fā)著北方酸菜所沒(méi)有的一股竹香味。
做牛肉酸菜，則要將曬得七成干的牛肉干巴同一把小豆、一把旱谷米一起煮爛，倒入用溫水泡散的酸菜碎末。煮至湯汁呈黏稠狀，再添加辣椒、花椒、姜絲、三叉葉、五茄葉等佐料，還要煉半勺牛油，并把一塊燒紅的鹽巴放入勺內(nèi)，迅速倒入鍋中攪拌均勻，撒上蔥花、薄荷，即可出鍋。
吃著牛肉酸菜，再喝上幾口苞谷酒，真是愜意極了。在阿佤山，感覺(jué)做什么菜都跟釀酒似的，需要下好大功夫。
5、三尖角粑粑
三尖角粑粑是普洱地區(qū)景東、鎮(zhèn)沅、景谷、墨江、思茅一帶流行的食品，是其特點(diǎn)是狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不膩。原料為優(yōu)質(zhì)糯米和大米，混合磨漿，再經(jīng)過(guò)蒸、調(diào)等工序做出成品來(lái)包餡料。若吃咸味的，就用火腿、鮮肉、韭菜末等做成咸餡。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、雞冠油做成甜餡。最后用三指擠捏成三角狀，形如菱角，以芭蕉葉做墊，放在甑子內(nèi)蒸熟后即可食用。
6、何首烏牡蠣燉肉排
原料
肉排150克，牡蠣50克，何首烏5克，姜2片，黃酒6克，精鹽、清湯等各適量。
制法
肉排切小塊，汆水洗凈血水，放盅內(nèi)。干牡蠣泡軟洗凈，與洗好的何首烏、姜片、黃酒、清湯注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙蓋住盅，橡皮筋封住，入蒸箱蒸1.5小時(shí)后，加適量精鹽調(diào)味即成 。
功效點(diǎn)評(píng)
肉排性平味甘，功善補(bǔ)脾益胃、滋陰潤(rùn)燥。牡蠣富含維生素及礦物質(zhì)，特別是硒、鋅等微量元素，有軟堅(jiān)散結(jié)、滋陰潛陽(yáng)、安神益智、防癌抗癌之功效。何首烏有補(bǔ)肝腎、益精血、強(qiáng)筋骨、烏發(fā)、潤(rùn)腸、延年益壽之功效。三味共用，更添增強(qiáng)體質(zhì)、防癌抗癌、美容延年之功。
適宜人群
脾胃虛弱、大便秘結(jié)、頭暈?zāi)垦?、頭發(fā)早白、腎虛遺溺、夜尿頻仍、以及腫瘤患者等皆可食用。
7、酸筍燴魚(yú)
酸筍燴魚(yú)是思茅地區(qū)普遍流行的一道菜肴，其特點(diǎn)是酸辣鮮爽。其做法是，將魚(yú)去鱗并除去內(nèi)臟后煎黃，再將酸筍炒熟后放入水中，待煮沸后把魚(yú)放入，并加入蔥、姜、辣椒、花椒、味精等佐料即可上桌宴客。
8、餌塊粑粑
“餌塊”則專門(mén)稱謂用米飯舂制而成的食物，《說(shuō)文解字》的解釋：“餌，粉餅也”。 “餌之言堅(jiān)若玉珥也”。在制作時(shí)先將稻米蒸熟，再舂搗加工，以保持稻米原有的筋芡，做出的食品即“餌”。
云南的筒狀、卷狀餌塊屬“年貨”。云南人過(guò)年，不能沒(méi)有餌塊，春節(jié)做餌塊、吃餌塊及互送餌塊是古老的民間習(xí)俗。餌塊是昆明官渡的好，尤以官渡子間人舂的包餌塊最佳。用純好潔凈的寶象河水與飽滿晶亮的官渡大米做成的餌塊潔白細(xì)膩，筋骨好，又軟又糯。 “瞥見(jiàn)子間兜裙屐，上市傳呼餌塊來(lái)”。
餌塊的醬，昆明人最愛(ài)吃的醬是芝麻花生醬，這種醬香甜可口。G還有芝麻花生醬，還有甜醬、辣醬，甚至云南豆腐乳也做了餌塊醬，還有甜醬、辣醬，甚至云南豆腐也做了餌塊醬。 由“雞絲炒餌絲”發(fā)展成了鹵餌塊，以“端仕街的鹵餌塊”最為出名油亮紅潤(rùn)、濃香撲鼻，油而不膩。
大理巍山的“粑肉餌絲”可謂“都餌塊”之精品。肥肉肥而不膩，入口即化；瘦肉并不用刀切斷絲，筷子一戳就分解開(kāi)來(lái)。昆明塘雙路有一巍山籍人士開(kāi)了家小店，知情者找上門(mén)去吃，香餌塊直吃得人油汗淋淋，頰齒留香。
除了咸的煮餌塊外，還有甜的。如用甜白酒煮的“甜白灑餌塊”，用麻花白糖煮的“麻花餌塊”、“牛奶煮餌塊”等等，很受喜愛(ài)甜食者的青睞。 類似西安的羊肉泡饃是把餌塊切成片烤熟后，一小塊一小塊地掰碎，泡進(jìn)雞湯中食用，類似西安的“羊肉泡饃”，別有一番風(fēng)味。
而在燒餌塊中間夾睛一片鹵牛肉，有“滇味漢堡包”美稱餌塊制品也算是怪中一絕吧！
9、三角尖粑粑
三尖角粑粑是普洱市的景東、鎮(zhèn)沅、景谷、墨江、思茅、孟連一帶燴炙人口的食品，是民間待客的佳品，其特點(diǎn)是狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不膩。
做法
選優(yōu)質(zhì)糯米和飯米以三比一的比例混合磨成吊漿，取少量吊漿做成熟漿疙瘩后搓調(diào)入吊漿內(nèi)始成可塑性筋面。若吃咸味的，就用火腿、鮮肉、韭菜末等做成咸餡。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、雞冠油做成甜餡，然后用筋面包裹，并用三指擠捏成三角狀，形如菱角，再用芭蕉葉做墊，放在甑子內(nèi)蒸熟后即可食用。
10、檸檬干巴絲
做檸檬干巴絲的步驟:首先準(zhǔn)備好檸檬、大蒜、干辣椒、香菜、大蔥絲 輔料：鹽、糖、醋、雞精。
1.干巴切絲、大蒜切末、檸檬若干個(gè)一切二，然后擠出檸檬汁（帶果仁味更佳）。
2.鍋內(nèi)放入少許油，干巴絲放入笊籬內(nèi)文火炸熟，盛入比較大的容器中冷卻。
3.往鍋內(nèi)剩下的油中，放入干辣椒，姜蒜末翻炒出香味，再將冷卻的干巴絲倒入翻炒30秒，關(guān)火！將干巴絲放入較大的容器冷卻。
4.將大蒜末、檸檬汁倒入容器中攪拌，放少許糖、醋、鹽、雞精、香菜、蔥絲攪拌均勻盛盤(pán)即可使用。