怎樣辨別新茶和陳茶呢?
新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺(jué),新茶含水量較低,茶制干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗易折斷。?而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃,香氣低沉,滋味平淡,飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久,含水量較高,茶制柔軟,手捏不能成為粉末,茶梗也不易折斷aichaw.com愛(ài)茶網(wǎng)。?
1、觀色法:新茶顏色鮮、綠意明顯,舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑,綠意明顯比新茶差。?
2、辨味法:新茶香味濃郁,新鮮自然,舊茶香味偏淡,缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味,但這樣的茶香味道不夠純正,只要仔細(xì),一般能夠辨別出來(lái)。
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3、干濕分辨法:新茶剛剛上市,剛剛炒出來(lái),除非商家造假,一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng),返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重,用手摩擦,沒(méi)有那種輕脆的摩擦音。
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4、辨別細(xì)毫法:許多綠茶炒制成形后,能夠形成自然的細(xì)毛,這樣的茶葉一般是芽尖,價(jià)錢比較貴,喝起來(lái)口感清爽、甜香,是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了,會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán),這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上,尚未脫落。
1)色澤:茶葉在貯存過(guò)程中,由于受空氣中氧氣和光的作用,使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。如綠茶葉綠素分解的結(jié)果,使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產(chǎn)生的茶褐素,會(huì)使茶湯變得黃褐不清。而對(duì)紅茶品質(zhì)影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合,還有茶多酚的自動(dòng)氧化的結(jié)果,會(huì)使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐。?
(2)滋味:陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生子一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì),或不溶于水的縮合物,結(jié)果使可溶于水的有效成分減少,從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄,同時(shí),又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結(jié)果,使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。?
(3)香氣:陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁。上述區(qū)別,是對(duì)較多的茶葉品種而言的。而且,貯存條件良好,這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶葉,貯存后品質(zhì)并未降低,那就另當(dāng)別論了。?
不過(guò)茶的新與陳,和質(zhì)量概念上的好與次,并無(wú)對(duì)應(yīng)的關(guān)系。新茶與陳茶各有特點(diǎn)。選用什么樣茶葉,全憑飲用者的喜好。
明前茶與雨前茶有什么區(qū)別
由于中國(guó)有南北氣候差異大、產(chǎn)茶區(qū)域廣的特點(diǎn),我國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)域分為4個(gè)區(qū),即:西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。其中江南茶區(qū)為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū),年產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3。
西南茶區(qū)和華南茶區(qū)的大部分區(qū)域地處中國(guó)南部,開(kāi)春氣溫回升早,每年往往是在中國(guó)傳統(tǒng)春節(jié)時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始采茶,待到清明時(shí),采摘茶葉已近兩個(gè)月;而江北茶區(qū)往往是在清明時(shí),大部分產(chǎn)茶區(qū)還沒(méi)有真正開(kāi)采。在江南茶區(qū),早發(fā)品種往往在驚蟄和春分時(shí)開(kāi)始萌芽,清明前就可采茶。由此而知,只有清明以前在江南茶區(qū)采摘制作的茶葉才可叫作“明前茶”。
經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季,茶樹(shù)體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累,加上春季氣溫低,茶樹(shù)生長(zhǎng)速度緩慢,因此,發(fā)芽數(shù)量多,芽密,芽壯,嫩度好,葉張厚。
春茶期間一般無(wú)病蟲(chóng)危害,無(wú)須使用農(nóng)藥,茶葉無(wú)污染,因此春茶,特別是早期的春茶,往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。所以,眾多高級(jí)名綠茶,諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等,均采制春茶前期,尤其是明前采制的茶葉,更是名優(yōu)茶中的極品。
另外,這一時(shí)期的茶葉其內(nèi)含物豐富,水浸出物含量高,葉綠素含量也高,尤其是葉綠素A含量較高,因此制成的綠茶色澤綠潤(rùn),沖泡后如朵朵蘭花或片片竹葉,視覺(jué)觀賞效果好。再者,氨基酸的含量相對(duì)于雨后茶更高,一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高,而具有苦澀味的茶多酚含量相對(duì)較低,使得茶葉入口香高而味醇。
近年來(lái),人們買茶葉時(shí)都有一種偏好,那就是買茶葉要買最早、最嫩的,甚至只買那些由單芽制成的茶葉。其實(shí)不然,優(yōu)質(zhì)茶葉,并非越嫩越好,采摘幼嫩細(xì)小的單個(gè)茶芽制成的芽茶,外形的確美觀,但就內(nèi)含物的豐富程度而言,是不及一芽一二葉的。以有著悠久歷史的龍井茶為例,其特級(jí)茶的原料就是一芽一二葉,從不采摘單芽作為原料。
社會(huì)上對(duì)“明前茶”的推崇,其抽象概念大于實(shí)用價(jià)值,審美意義大于飲用價(jià)值,喝茶者的虛榮心在其中起了重要的作用。因?yàn)椤懊髑安琛钡臄?shù)量少且珍貴,能夠喝上往往是有身份、有品位的象征。
其實(shí),茶樹(shù)由于受氣候、品種以及栽培管理?xiàng)l件的影響,每年茶葉的開(kāi)采時(shí)間是不一致的。大體說(shuō)來(lái),總是自南向北逐漸推遲,南北開(kāi)采時(shí)間相差3-4個(gè)月。另外,即使是同一茶區(qū),甚至同一塊茶園,由于海拔高度和水肥管理的差異不同,采摘的時(shí)間也可能會(huì)相差5-20天。所以說(shuō),買茶時(shí)不能單憑茶葉采摘的季節(jié)來(lái)判斷茶葉的好壞。氣溫高的茶園可能在清明前就已經(jīng)采過(guò)2-3次了,但有些海拔較高,茶園靠北的地方,過(guò)了清明節(jié),還一次都沒(méi)有開(kāi)采過(guò)。如果單純以采摘時(shí)間的先后來(lái)判斷茶葉的好壞,豈不是可笑!
再者,“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩,但由于這時(shí)氣溫高,芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快,積累的內(nèi)含物也較豐富,因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡。這一時(shí)期采制的茶不早不遲,是為正也,得季節(jié)之神髓,時(shí)節(jié)之精華,故為好茶。
如何挑選上等茶葉?
將茶葉倒入盤中,定向旋轉(zhuǎn)。?
一看茶葉的整度和勻度以及條索松緊寬,緊密無(wú)勻的則質(zhì)好味優(yōu)。二看茶葉的凈度,以茶梗、葉柄、茶籽越少就越好。三看其色澤,紅茶類以烏褐油潤(rùn)為好,綠茶類以翠綠有光澤為佳。通過(guò)盤旋,放近鼻子,可以聞其氣味,如香氣濃郁,即為好茶愛(ài)茶網(wǎng)aichaw.com。?
品茶?
一是聞香氣、濃郁、純喉、耐聞?wù)邽榧选?
二是看茶色,紅茶以紅艷、明澈者為好;綠茶、花茶以色綠、亮明為佳。?
三是品茶味,紅茶以濃厚、鮮爽、純正而有甜味為上;綠茶、花茶以醇和、鮮香為佳。?
四是看底茶,泡過(guò)的底茶以色澤均勻,顏色一致為好,茶底中幼芽多者為高級(jí)茶。葉亮有光澤為新茶。?
?識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來(lái)評(píng)價(jià),一般來(lái)說(shuō),綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤(rùn),湯色紅艷明亮,滋味濃且鮮,條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃且鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。?
購(gòu)買散裝茶時(shí),可以用兩個(gè)手指捏茶條,如能研成粉末的,說(shuō)明茶葉較干燥,其水分含量約在6%—7%,是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉末,只能研成細(xì)片狀,說(shuō)明茶葉已吸濕,干燥度不足,其含水量常在9%以上,不宜購(gòu)買這種高含水量的茶葉。另外抓起一些嗅之有茶香,無(wú)霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購(gòu)小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問(wèn)清包裝日期,一般小包裝茶超過(guò)一年以上者,極易吸濕變質(zhì)。另外,購(gòu)買時(shí)要注意辨認(rèn)包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。?
怎樣辨別茶的真?zhèn)危?/strong>
辨別茶葉真?zhèn)蝺?yōu)劣小知識(shí)
??夏日的夜晚,工作了一天的人們飯后沏上一壺清茶,既消暑又解乏。然而,一旦遇上劣質(zhì)茶葉,便會(huì)使人雅興大傷。為了不使您上當(dāng)受騙,國(guó)家質(zhì)檢總局的有關(guān)專家教您幾招辨別茶葉真?zhèn)蝺?yōu)劣的小知識(shí)。
??茶葉的類別繁多,主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等六大類。
??請(qǐng)注意觀察以下幾個(gè)方面:色,包括外觀的色澤及湯色。外觀顏色應(yīng)以純而亮澤為好,雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu),暗而深為劣。
??香,質(zhì)量好的茶葉一般都香味純正,沁人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無(wú)香味,甚至有異味,則不是好茶葉。
??味,是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足,陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來(lái)說(shuō),質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀,飲后又感鮮甜,且回味越久越濃??酀吨?,鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好,苦澀為次。
??形,指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征,不同的品種有不同的鑒別方法,有的品種要看茸毛的多少,多者為優(yōu),少者為劣;有的品種要看條索的松緊,緊者為好,松者為差。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致,所含碎茶和雜質(zhì)少。
??下面介紹十大名茶鑒別法:
??西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形,葉細(xì)嫩,條形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉。芽長(zhǎng)于葉,一般長(zhǎng)3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂、碎片,小巧玲瓏。龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是清草味,夾蒂較多,手感不光滑。
??碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露,一芽一葉,茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米,每500克有5.8萬(wàn)~7萬(wàn)個(gè)芽頭,芽為卷曲形,葉為卷曲清綠色,葉底幼嫩,均勻明亮。假的為一芽二葉,芽葉長(zhǎng)度不齊,呈黃色。
??信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直,銀綠隱翠,香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,青黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃。
??君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成,芽頭肥壯挺直、勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽,沖泡時(shí)懸空豎立,然后徐徐下沉杯底,形如群筍出土,又像銀刀直立。假銀針為青草味,泡后銀針不能豎立。
??六安瓜片產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展,每一片不帶芽和莖梗,葉呈綠色光潤(rùn),微向上重疊,形似瓜子,香氣清高,水色碧綠,滋味回甜,葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦,色比較黃。
??黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯、勻齊,有鋒毫,形狀有點(diǎn)像雀舌,葉呈金黃色。色澤嫩綠油潤(rùn),香氣清鮮,水色清澈、杏黃、明亮,味醇厚,葉底芽葉成朵,厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃色,味苦,葉底不成朵。
??祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色,葉長(zhǎng)0.6~0.8厘米,味道濃厚,強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。
??都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊,細(xì)小短薄,一芽一葉初展,形似雀舌,長(zhǎng)2~2.5厘米,外形條索緊細(xì)、卷曲,毫毛顯露,色澤綠潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜,水色清澈,葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻,味苦。
??鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵,形美如觀音,多呈螺旋形,色澤砂綠,光潤(rùn),綠蒂,具有天然蘭花香,湯色清澈金黃,味醇厚甜美,入口微苦,立即轉(zhuǎn)甜,耐沖泡,葉底開(kāi)展,青綠紅邊,肥厚明亮,每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長(zhǎng)而薄,條索較粗,無(wú)青翠紅邊,沖泡三遍后便無(wú)香味。
??武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整,帶扭曲條形,葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱“蛤蟆背”,香氣馥郁、雋永,滋味醇厚回苦,潤(rùn)滑爽口,湯色橙黃,清澈艷麗,葉底勻亮,邊緣朱紅或起紅點(diǎn),中央葉肉黃綠色,葉脈淺黃色,可沖泡6~8次。假茶開(kāi)始味淡,欠韻味,色澤枯暗。
茶水的巧妙應(yīng)用病痛中
巧用茶水解病痛
茶水是日常生活中的普通飲料,如能巧妙地應(yīng)用,可解除或防治許多常見(jiàn)病痛。
1、 燙傷或燒傷 可用適量的茶葉煎取濃汁,快速冷卻后,把患處浸入茶水中;也可用茶水涂抹于創(chuàng)面,一日4-5次。
2、 暈車船與醉酒 事先用一小杯溫茶水,加2-3毫升醬油飲下。此法也可用于解除醉酒。
3、 刷牙時(shí)牙齦出血 可經(jīng)常飲茶,因茶中富含維生素C、鐵質(zhì)及止血成分,可使牙齦堅(jiān)韌,毛細(xì)血管彈性增加,防止出血。
4、 口臭或吸煙過(guò)度引起心慌、惡心 可用茶水漱口并飲用適量濃茶來(lái)解除。
5、 防治兒童齲齒 茶水中的氟可阻止牙齒在口腔酸性環(huán)境中脫磷、脫鈣,故常用茶水漱口可防齲。
6、 嬰幼兒皮膚皺折處發(fā)炎紅腫 可用茶葉熬水,放至適宜溫度后給嬰幼兒外洗。
7、 腹瀉 茶中的鞣酸有收斂止瀉作用,喝較濃的綠茶,可止腹瀉。
8、 勞累過(guò)度 泡新茶一杯飲用,能較快地消除疲勞,恢復(fù)精力。
9、 身體肥胖者 可常飲茶水,尤其是烏龍茶,有良好的減肥作用。
10、 膽固醇高并伴有心血管疾病者 每天飲茶水一杯,能降低膽固醇,保護(hù)心血管。
11、 食欲不振、小便黃赤者 可多飲用些淡茶水
12、 過(guò)食油膩不適者 可飲用較濃的熱茶,如飲磚茶或沱茶,解膩效果更好。