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要區(qū)分生普和熟普茶，先要了解這兩款茶的加工工藝，從工藝出發(fā)能讓你事半功倍。
普洱生茶、熟茶工藝區(qū)別不管生茶、熟茶，普洱茶的原料都為云南大葉種曬青毛茶。曬青茶工藝類似綠茶，工藝為鮮葉攤放——殺青——揉捻——解塊——日光干燥。
生茶是將云南曬青毛茶進行精制——蒸壓成形——干燥，所以生茶都為緊壓茶。
普洱生餅
而普洱茶（熟茶）又分散茶和緊壓茶，工藝又有所不同。普洱茶（熟茶）散茶為曬青茶后發(fā)酵——干燥——精制。普洱茶（熟茶）緊壓茶有兩種工藝，一種是直接將普洱茶（熟茶）散茶蒸壓成型，然后干燥（熟變緊）。另一種還是用普洱茶（生茶）進行后發(fā)酵變成普洱茶（熟茶）緊壓茶（生變熟、緊）。
普洱熟餅
所以我們會發(fā)現(xiàn)普洱生茶和熟茶工藝中最大的區(qū)別是后發(fā)酵，那什么是后發(fā)酵？
后發(fā)酵就是指茶葉經(jīng)微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，而形成普洱茶（熟茶）獨有品質(zhì)特征的過程。這里普洱茶（熟茶）獨有的品質(zhì)就是生茶和熟茶區(qū)分的地方。
普洱茶后發(fā)酵
普洱生茶、熟茶品質(zhì)區(qū)別普洱茶（熟茶）散茶的品質(zhì)特征為：干茶色澤以紅褐、褐色為主；沖泡后香氣陳香為主；滋味甜醇，厚實；湯色紅濃、深紅為主；茶渣葉底紅褐為主。
普洱熟茶
普洱茶（生茶）緊壓茶的品質(zhì)特征為：干茶色澤墨綠為主；沖泡后湯色為深黃—紅褐之間；香氣清純；滋味濃厚，由澀轉(zhuǎn)甘；茶渣葉底黃綠為主。
普洱生茶
普洱茶（熟茶）緊壓茶的品質(zhì)特征為：干茶色澤紅褐為主；沖泡后湯色紅濃；香氣獨特陳香；滋味甜醇，厚實回甘；茶渣葉底紅褐為主。
綜上所述，為了準確區(qū)分生茶熟茶，我們要從干茶色澤、湯色、香氣、滋味和葉底四部分出發(fā)。如果大致判斷，干茶顯綠的為生茶，顯紅的為熟茶；湯色顯黃的為生茶，顯紅的為熟茶；香氣帶陳香的為熟茶；葉底顯黃的為生茶，顯紅褐的為熟茶。
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