沖泡一杯單叢，茶具選擇可以是朱泥小壺和白瓷杯。小壺有利于聚香，再加上朱泥的密閉性較好，可以展現(xiàn)出單叢茶的高香特點。用薄胎圓潤的白瓷杯來盛單叢茶，既不會因胎質(zhì)過厚，降低茶湯溫度影響口感，也可以看到賞心悅目的湯色。
喝單叢的第一步是用沸水洗壺，為壺體加溫，所謂“溫壺”。這樣投茶的時候就可以聞到濃郁的干茶香了。
準備8克左右的單叢茶，投到壺中大約7分滿。當然，不是用朱泥壺沖泡，用蓋碗來沖泡也是同理。
第一沖是洗茶，讓茶本身的溫度起來，味道出來。
洗茶的茶湯也會用來洗茶杯。用茶湯洗過的白瓷小杯，都可以聞到一股幽幽的花香。
接下來才是鳳凰單叢的真滋味。沖泡過程中比較重要的一點，就是每一沖的水都必須沸騰。
水沸后才沖入蓋碗或茶壺，水量跟著茶葉量，剛剛好盈過茶面即可。
沖泡單叢的特點，就是“快”。
這其實是工夫茶泡法里面講究的“干脆利落”，從洗茶、注水、出湯，要一氣呵成。
每一次倒茶都要瀝干，不留茶湯在蓋碗或茶壺中。
鳳凰單叢有十大香型，你喜歡喝哪款呢？
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鳳凰單叢香氣你最愛哪種？這個問題想闡述清楚真不容易，因為“鳳凰單叢”的香，怎一個“多”字能表述清楚，何況他后臺還有一個“茶道大咖”——潮汕功夫，鼎力支持。
所以，喝懂他，愛上他，我想不僅僅是因為他的“香”那么簡單。
作為一個愛茶人，我發(fā)表一點點自己的小小心法，但最終每個人走過的路不一樣，喝過的茶也不一樣，“茶心”也會差別很大。
說正題吧，“茶”在我眼里就是一個最忠實最真實的朋友，我想對一個“人”的愛，得從他小時候開始認識，再看看他的生長環(huán)境，成長過程中的教育最起碼知根知底，才能知道喜歡與否。
鳳凰單叢在宋朝的時候，是從福建遷移到廣東的種，所以到現(xiàn)在廣東最老的那一棵樹叫做“宋種”。
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沒想到來到廣東，把香氣，發(fā)揮到了極致，出現(xiàn)了各種各樣的名字種類，一般剛接觸他們除了“暈”，不會有第二種感受。
好了，我們來看看“他們”有那些吧。
他是四大烏龍茶之一
鳳凰單叢，屬烏龍茶類。主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。終年云霧彌漫，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，這是他內(nèi)在芬芳物質(zhì)形成的自然條件。
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當然，還要完備的制茶工藝，才能讓“鳳凰”展翅。天時地利人和缺一不可。
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鳳凰單叢的香型：
1.按其成茶的香型分：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型。
2.還有柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系。
香型與品種
1.黃枝香型：（1）宋種1號（2）海底撈針（3）老仙翁（4）粗香黃枝香等
特點：湯色呈金黃的蜜柚色，前調(diào)有淡淡的白杏熟果香，自然幽雅；后調(diào)，轉(zhuǎn)化為花香，似山間梔子花在徐徐綻放，清麗高揚。
2.芝蘭香型：（1）八仙過海（2）宋種芝蘭香（3）兄弟茶（4）鴨屎香（5）貢香（6）雞籠刊等。
特點：湯色橙黃明亮，滋味醇正，“空谷幽蘭”是對他最好的形容，如謙謙君子般，溫潤如玉，似有若無，“芝蘭香”唇齒留韻，回甘力強。
3.玉蘭香型：（1）金玉蘭（2）字茅玉蘭（3）娘仔傘等
特點：茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存。
4.蜜蘭香型：（1）香番薯（2）大庵蜜蘭（3）獅頭蜜香等
特點：湯色金黃，滋味有一種“蜂蜜”的感覺，甜醇無比，“濃蜜幽蘭”。
5.杏仁香型：（1）鋸剁仔（2）金鵬杏仁香（3）大烏葉等
特點：湯色橙黃明亮，滋味中帶有明顯“杏仁”香味，回甘明顯，極其耐泡。
6.姜花香型：（1）姜花香（2）姜母香（3）通天香等
特點：湯色明亮，滋味有突出的“姜花”香，香氣沖天，有一點辛辣的口感，又醇厚有力。
7.肉桂香型：（1）肉桂香（2）山茄葉肉桂香（3）七星肉桂香等
特點：干茶條形纖細，有明顯“黃梔子花”香蜜味，又有肉桂的濃郁力度。沉穩(wěn)中自帶自然花香，優(yōu)雅純正。
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8.桂花香型：（1）群體單樅（2）烏崠桂花（3）金桂花等
特點：顧名思義，“桂花”是他的香型。遠山中隱幽的芳香，隨風搖動，飄進秋日的院落，唇齒留香，回甘韻味，細膩綿長。
9.夜來香型：（1）夜來香（2）李仔坪夜來香（3）夜合等
特點：成茶條索緊結(jié)，較直，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨特，耐沖泡。
10.茉莉花香型：（1）茉莉香（2）竹溜茉莉香等
特點：帶有“茉莉”的感覺，清新的小蘿莉，獨立而快樂，滋味鮮爽，韻長，回甘持久。
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其他香型
1．橙花香：成茶條索緊直，烏褐油潤，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。
2．楊梅香：條索緊結(jié)，烏褐油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高，持久，楊梅香顯，
3．苦種單樅：條索緊結(jié)碩長，色澤黑褐油潤，內(nèi)質(zhì)香氣沉隱，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強。
4．黃茶香：條索緊直，色澤灰褐油潤，內(nèi)質(zhì)香氣尚高，湯色金黃明亮，老樅韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強。
“既苦又香”是他的氣質(zhì)終于把鳳凰單叢的主要“香味”羅列完了，這個問題真的是個很大的題目。鳳凰單叢以“香”氣銳長聞名世界，想把他們分清楚實屬不易。
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說起我愛喝哪一款，就不得不說，十幾年前第一次接觸他的時候。偶爾的機會，上海的友人在大半夜來找我，說要給我喝一泡茶，我起床剛剛收拾完，門鈴就響了，趕緊將朋友讓進門，兩人如有默契一般，絲毫沒有猶豫的就去了茶桌。
來客神神秘秘的打開一個“錫罐”倒出來一泡類似“巖茶”的條索，“這是鳳凰單叢，八仙”，他說。我一直有聽過這個茶，但從沒有喝過，“快泡吧，和巖茶那樣泡”他又說。
我趕緊一系列程序，等端起喝得時候，鼻子里腦子里就只有“真香啊”三個字。趕緊喝到嘴里，“真苦”，咽下去，呼出氣，“太香了”。
這就是我和他的初識，當時對“鳳凰單叢”的香氣不懂，具體也沒搞清楚什么香，就記得他的“矛盾”，香氣迷人，卻苦澀難耐。
到現(xiàn)在，那么多香，我有時候依然會犯糊涂，但是他的質(zhì)感，他的內(nèi)涵，我一輩子也不 會忘。
李曙韻在書中曾經(jīng)寫，苦水不去香不來，苦味是香氣的骨架，一如梁柱之于房舍，抽離了苦味，游離在空氣中的香氣將顯得抽象而恍惚。
這正是我的感覺，就是那一泡“八仙”開啟了我對“鳳凰單叢”的認識。
生活本就是，痛并快樂著，不是嗎！
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以上，我羅列了最主流的一些“香氣”，后面加了這個香氣對應(yīng)的一些品種，還做了簡單的口感評價。大家可以互相參考，互相交流，我們共同進步。