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              什么是反發(fā)酵茶?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-01-14 11:43???點(diǎn)擊:236??編輯:admin???手機(jī)版

              什么是反發(fā)酵茶?

              茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對(duì)的,當(dāng)有小幅度的誤差,依其發(fā)酵程度大約紅茶 95%發(fā)酵,黃茶 85%發(fā)酵,黑茶 80%發(fā)酵,烏龍茶 60~70%發(fā)酵,包種茶 30~40%發(fā)酵,青茶 15~20%發(fā)酵,白茶約 5~10%發(fā)酵,綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵,綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。

              國(guó)際上較為通用之分類(lèi)法,是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來(lái)作簡(jiǎn)單分類(lèi)。

              不發(fā)酵茶 半發(fā)酵茶 全發(fā)酵茶

              綠茶 青茶(烏龍茶) 紅茶

              0% 15% 20% 30% 40% 70% 100%

              龍井、碧螺春等 清茶 茉莉花茶 凍頂茶 鐵觀音 白毫烏龍 紅茶

              黃茶是不發(fā)酵的茶還是中發(fā)酵的茶

              黃茶為部分發(fā)酵茶,其發(fā)酵度為10%。 制作工藝:殺青--揉捻--悶黃--干燥。黃茶制作過(guò)程中重悶黃過(guò)程,在這個(gè)過(guò)程中進(jìn)行輕微的發(fā)酵,因此具有黃湯黃葉的特征,其香氣清純、甜爽、具果香。如君山銀針。

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