綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶都包括哪些？
中國(guó)六大茶的區(qū)別如下，主要包括工藝、滋味的不同：
綠茶：又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)而得名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
紅茶：以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。
紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
青茶：也稱烏龍茶、半發(fā)酵茶，以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，通過(guò)萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序精制而成。，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品――烏龍茶。安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本，烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”。
黃茶：在炒青綠茶的過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類之一（黃茶）。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
白茶
白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。
白茶的制作工藝，一般分為萎凋、干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
黑茶
黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對(duì)其色澤、品質(zhì)的要求上，都具有其獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味，形成了同其它茶類不同，獨(dú)占一個(gè)“黑”字的茶類。
綠色的鮮茶葉，是經(jīng)過(guò)何種制作工序變成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，由于交通不便，運(yùn)輸困難，必須減少體積，蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中，要經(jīng)過(guò)二十多天的濕性堆積，所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味，這既是黑茶之由來(lái)。
黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)多為一芽五至六葉，葉粗梗長(zhǎng)。其制作基本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、干燥。由于黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而夜色黝黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而成，統(tǒng)稱其為普洱茶。普洱散茶是黑茶類中，獨(dú)具濃醇陳香的品種。
綠茶
:
西湖龍井
,
碧螺春
,
黃山毛峰
,
安吉白茶
,
太平猴魁
,
開(kāi)化龍頂
,
六安瓜片
,南京
雨花茶
,
信陽(yáng)毛尖
,
都勻毛尖
等等.
紅茶:
祁門(mén)紅茶
,云南滇紅,
大吉嶺紅茶
,
錫蘭紅茶
等等.
烏龍茶:
武夷巖茶
,
鐵觀音
,
鳳凰單樅
,凍頂烏龍,等等.
黃茶:
君山銀針
,
蒙頂黃芽
,
溫州黃湯
等.
白茶:
白毫銀針
,
白牡丹
等.
黑茶:
普洱茶
,
六堡茶
等.
中國(guó)六大茶類：紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶
普洱工藝茶制作流程有哪些？
??1。第一步當(dāng)然是要采摘茶葉啦，我們從茶樹(shù)上面摘取有用的茶葉就好。
2。當(dāng)我們采摘了以后，我們是需要段長(zhǎng)對(duì)它進(jìn)行處理的。這個(gè)步驟叫做殺青。我們需要做的就是去除掉茶葉中間的水分。然后就是讓茶葉軟化。
3。第三步步驟的名稱叫做揉捻，具體的做法就是把茶葉弄成條，然后就是反復(fù)的揉搓。
??揉搓的時(shí)間最好是長(zhǎng)一點(diǎn)。
4。把茶葉曬干，注意哦，這里說(shuō)的是曬干，我們必須使用陽(yáng)光把茶葉曬干，是不能用鍋炒干的，那樣會(huì)喪失掉茶葉的香味。
5。當(dāng)茶葉曬干之后，我們就可以用蒸汽把茶葉蒸濕了。蒸好之后我們就可以把它放在模具里壓緊，這樣做的目的也是為了成形。
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6。這個(gè)時(shí)候我們還需要做的就是干燥，只要把含水量控制在10%以下就是比較的干燥的了。
7。當(dāng)我們干燥好了之后，茶葉也是基本就已經(jīng)做好了。我們還需要做的就是把碎茶葉過(guò)濾出來(lái)，然后就可以用相應(yīng)的包裝包裝了。包裝好了就可以拿到市場(chǎng)上面賣(mài)了。需要注意的是，我們?cè)谶M(jìn)行每一個(gè)步驟的時(shí)候都要嚴(yán)格要求。