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              綠茶泡開(kāi)茶葉梗長(zhǎng)(綠茶葉底產(chǎn)生紅梗的原因)

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-11-21 15:40???點(diǎn)擊:183??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 綠茶葉底產(chǎn)生紅梗的原因

              前言:茶葉審評(píng)是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過(guò)程。審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力,對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng),從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。

              一、干評(píng)外形

              這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形,主要從五個(gè)方面來(lái)看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

              1、嫩度

              a、一般嫩度好的茶葉,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。

              b、芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。

              c、這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

              d、因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分,內(nèi)含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

              2、條索

              a、條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

              b、一般長(zhǎng)條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;

              c、圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);

              d、扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

              e、一般來(lái)說(shuō),條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說(shuō)明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu);

              f、如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說(shuō)明原料老,做工差,品質(zhì)劣。

              g、以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例:一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)六級(jí)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見(jiàn),以緊、實(shí)、有鋒苗為上。

              3、色澤

              a、茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求;

              b、如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

              c、但是無(wú)論何種茶類(lèi),好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無(wú)光,說(shuō)明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。

              d、茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。

              e、制茶過(guò)程中,由于技術(shù)不當(dāng),也往往使色澤劣變。購(gòu)茶時(shí),應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買(mǎi)的茶類(lèi)來(lái)判斷。

              4、整碎

              a、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。

              b、比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng),是將茶葉放在盤(pán)中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。

              c、其中粗壯的在最上層,緊細(xì)重實(shí)的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。

              d、各茶類(lèi),都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過(guò)濃,湯色較深。

              5、凈度

              a、主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

              b、凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。

              c、無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同,需根據(jù)具體情況來(lái)定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

              d、最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。

              e、每次買(mǎi)到的茶都互相比較一下,這樣次數(shù)多了,就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。

              二、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)

              1、香氣:是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味。由于茶類(lèi),產(chǎn)地,季節(jié),加工方法的不同,就會(huì)形成與這些條件相應(yīng)的香氣。

              如紅茶的甜香,綠茶的清香,白茶的毫香,烏龍茶的果香或花香,黑茶的陳醇香,高山茶的嫩香,祁門(mén)紅茶的砂糖香,黃大茶和武夷巖茶的火香等。

              審評(píng)香氣除辨別香型外,主要比較香氣的純異,高低,長(zhǎng)短。純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致,是否夾雜其他異味;高低可用濃,鮮,清,純,平,粗來(lái)區(qū)分;長(zhǎng)短指香氣的持久性。

              2、湯色:是茶葉形成的各種色素,溶解于沸水中而反映出來(lái)的色澤,湯色隨茶樹(shù)品種,鮮葉老嫩,加工方法,栽培條件,貯藏等而變化,但各類(lèi)茶有其一定的色度要求,如綠茶的黃綠明亮,紅茶的紅艷明亮,烏龍茶的橙黃明亮,白茶淺黃明亮等。

              審評(píng)湯色時(shí),主要抓住色度,亮度,清濁度三方面。

              3、滋味:是審評(píng)茶師的口感反應(yīng)。評(píng)茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純正,一般純正的滋味可以分為濃淡,強(qiáng)弱,鮮爽,醇和幾種。不純正滋味有苦澀,粗青,異味。好的茶葉濃而鮮爽,刺激性強(qiáng),或者富有收斂性。

              4、葉底:是沖泡后剩下的茶渣。評(píng)定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來(lái)衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級(jí)密切相關(guān),一般好的茶葉葉底,嫩芽葉含量多,質(zhì)地柔軟,色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底表現(xiàn)明亮,細(xì)嫩,厚實(shí),稍卷;差的葉底表現(xiàn)暗,粗老,單薄,攤張等。

              5、余味:茶湯一進(jìn)口就產(chǎn)生強(qiáng)烈的印象,茶湯喝下去一段時(shí)間之后仍留有印象,這種印象就叫“余味”。不好的茶湯叫做“無(wú)味”,好的茶湯則“余味無(wú)窮”。

              6、回甘:也稱(chēng)為“喉韻”。收斂性和刺激性漸漸消失以后,唾液就慢慢的分泌出來(lái),然后感到喉頭清爽甘美,這就是“回甘”,回甘強(qiáng)而持久表示品質(zhì)良好。

              7、看渣:就是看沖泡之后的“茶渣”,也就是看“葉底?!钡搅诉@個(gè)時(shí)候,茶葉品質(zhì)的好壞可說(shuō)一覽無(wú)遺了。看渣時(shí),必須注意幾件事,以下分別說(shuō)明。

              8、完整性:葉底的形狀以葉形完整為佳,斷裂不完整的葉片太多,都不會(huì)太好,由葉底的斷面可看出是手采或機(jī)采。另外,芽尖是否碎斷,也關(guān)系成茶品質(zhì)。

              9、嫩度:茶葉泡開(kāi)以后就會(huì)恢復(fù)鮮葉的原狀,這時(shí)用視覺(jué)觀察,或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來(lái)比較刺手,嫩的茶葉比較柔軟。

              10、彈性:用手捏捏難,彈性強(qiáng)的葉底,原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制,而且制茶過(guò)程沒(méi)有失誤。彈性佳的茶葉,喝起來(lái)會(huì)比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當(dāng)就會(huì)沒(méi)有彈性。

              11、葉面展開(kāi)度:屬于揉捻緊結(jié)的茶,應(yīng)該是沖泡之后慢慢展開(kāi)來(lái),而不是一下子就展開(kāi),如此可耐多次沖泡,品質(zhì)較好。但是如果沖泡之后葉面不展開(kāi)的也不好,極有可能是焙壞了的茶,茶中的養(yǎng)分會(huì)消失很多,這時(shí)可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。

              12、齊一程度:是否有新舊茶,或其他因素的混雜,可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤,而舊茶會(huì)較變成黃褐色或暗褐色,沒(méi)有光澤。又如顏色比較接近的茶類(lèi)之混雜,如白毫烏龍混入紅茶;又,不同品種,不同制法的茶混在一起都會(huì)影響茶葉的齊一程度。

              原則上均勻整齊為佳,但是如果有特殊風(fēng)味要求的并堆是被允許的,不能視為不好的茶。

              13、走水狀態(tài):茶菁在萎凋的過(guò)程中會(huì)慢慢地將葉中的水分經(jīng)由水孔散發(fā)出去,這個(gè)情形就叫做“走水”,走水良好的話,葉底在光線的照射下,會(huì)呈半透明的狀態(tài),顏色鮮艷,紅茶會(huì)紅而明亮,包種茶則淡綠透明,綠茶則全葉呈淡綠色。

              14、發(fā)酵程度:隨著發(fā)酵程度的不同,葉底也會(huì)從淡綠,咸菜綠,褐綠到橘紅,深紅等不同色彩,發(fā)酵越重,顏色越紅。

              15、焙火程度:隨著焙火的輕重,葉底顏色會(huì)從淺到深到暗,從綠,褐綠,一直到黑褐色,焙火越重,顏色會(huì)越深越暗。

              三、審評(píng)術(shù)語(yǔ)大全

              (一)外形

              1、細(xì)嫩:多為一心,一至二葉,鮮葉制成,條索細(xì)圓渾,毫尖或鋒苗顯露。

              2、緊細(xì):鮮葉嫩度好,條緊圓直,多芽毫,有鋒苗。

              3、緊秀:鮮葉嫩度好,條細(xì)而緊且秀長(zhǎng),鋒苗顯露。

              4、緊結(jié):鮮葉嫩度稍差,較多成熟茶條索緊而圓直,身骨重實(shí),有芽毫有鋒苗。

              5、緊實(shí):鮮葉嫩度稍差,但揉捻技術(shù)良好,條索松緊適中,有重實(shí)感,少鋒苗。

              6、粗實(shí):原料較老,已無(wú)嫩感,多為三,四葉制成。

              7、粗松:原料粗老,葉質(zhì)老硬,不易卷緊,條空散,孔隙大,表面粗糙,身骨輕飄。

              8、壯結(jié):條索壯大而緊結(jié)。

              9、壯實(shí):條索卷緊,飽滿而結(jié)實(shí)。

              10、顯毫:芽葉上的白色絨毛。

              11、身骨:指葉質(zhì)老嫩,葉肉厚薄,茶身輕重,一般芽葉嫩,葉肉厚,茶身重的,身骨好。

              12、重實(shí):指條索或顆粒緊結(jié),以手權(quán)衡有重實(shí)感。

              13、勻整(勻齊,勻稱(chēng)):指茶葉形狀,大小,粗細(xì),長(zhǎng)短,輕重相近,并配適當(dāng)。

              14、脫檔:茶葉并配不當(dāng),形狀粗細(xì)不整。

              15、破口:茶葉精制,切斷不當(dāng),茶條兩端的斷口,粗糙而不光滑。

              16、團(tuán)塊(圓塊,圓頭):指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊,因揉捻后,解塊不完全所致。

              17、短碎:條形短碎,面松散,缺乏整齊,勻稱(chēng),之感。

              18、露筋:葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng),葉肉脫落,露出木質(zhì)部。

              19、黃頭:粗老葉,經(jīng)揉捻成塊狀,色澤黃者。

              20、碎片:茶葉破碎后,形成的輕薄片。

              21、末:指茶葉被壓碎后,形成的粉末。

              22、塊片:由單片粗老葉,揉成的粗松,輕飄的塊狀物。

              23、單片:未揉捻成形的粗老單片葉子。

              24、紅梗:茶梗紅變

              (二)色澤

              1、墨綠:深綠泛黑而勻稱(chēng)光潤(rùn)。

              2、翠綠:翠玉色而帶光澤。

              3、灰綠:綠中帶灰。

              4、鐵銹色:深紅而暗無(wú)光澤。

              5、草綠:葉質(zhì)粗老,炒菁控制不當(dāng),過(guò)干,呈現(xiàn)綠草之色澤。

              6、砂綠:如蛙皮綠而油潤(rùn),優(yōu)質(zhì)青茶類(lèi)的色澤。

              7、青褐:色澤青褐帶灰光。

              8、鱔皮色:砂綠蜜黃,似鱔魚(yú)皮色,又稱(chēng)鱔皮黃。

              9、蛤蟆背色:葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。

              10、枯暗:葉質(zhì)老,色澤枯燥且暗無(wú)光澤。

              11、花雜:指葉色不一,老嫩不一,色澤雜亂。

              (三)香氣

              1、清香:香氣清純不雜。

              2、幽雅:香氣文秀,類(lèi)似淡雅花香。

              3、純和:香氣正常純凈,但不高揚(yáng)。

              4、甜香:帶類(lèi)似蜂蜜,糖漿,或龍眼干之香氣。

              5、甜和:香氣不高,但有甜感。

              6、炒米香:類(lèi)似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣。

              7、火香:茶葉經(jīng)適度烘焙,而產(chǎn)生的焙火香。

              8、高火:干燥或烘焙溫度過(guò)高,尚未燒焦而帶焦糖香。

              9、火味:炒青干燥或烘焙控制不當(dāng),使茶葉燒焦,帶火味。

              10、青味:似青草或青葉之氣味。炒( 蒸)菁不足,或發(fā)酵不足,均帶青味。

              11、悶味:似青菜悶煮之氣味,俗稱(chēng)( 豬菜味) 。

              12、濁氣:茶葉夾有其它氣味,沉濁不清之感。

              13、雜味:非茶葉應(yīng)有之氣味。

              (四)滋味

              1、濃烈:滋味強(qiáng)勁,刺激性及收斂性強(qiáng)。

              2、鮮爽:鮮活爽口。

              3、甜爽:具有甜的感覺(jué)而爽口。

              4、醇厚:滋味甘醇濃稠。

              5、醇和:滋味甘醇欠濃稠。

              6、平淡:滋味正常,但清淡,濃稠感不足。

              7、粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。

              8、粗澀:澀味強(qiáng),而粗糙不滑。

              9、青澀:澀味強(qiáng),而帶青草味。

              10、苦澀:滋味雖濃,但苦味,澀味強(qiáng)勁。茶湯入口,味覺(jué)有麻木感。

              11、水味:茶葉受潮或干燥不足之茶葉,滋味軟弱無(wú)力。

              (五)湯色

              1、艷綠:水色翠綠微黃,清澈鮮艷。亮麗顯油光,為質(zhì)優(yōu)綠茶之顏色

              2、綠黃:綠中顯黃的湯色。

              3、黃綠:黃中帶綠的湯色。

              4、淺黃:湯色黃而淡,亦稱(chēng)淡黃色。

              5、金黃:湯色以黃為主,稍帶橙黃色。清澈亮麗,猶如黃金之色澤。

              6、紅湯:烘焙過(guò)度或陳茶之湯色,淺紅或暗紅。

              7、凝乳:茶湯冷卻后,出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。

              8、明亮:水色清,顯油光。

              9、混濁:湯色不清,沉淀物或懸浮物多。

              10、昏暗:湯色不明亮,但無(wú)懸浮物。

              2. 紅茶里有茶梗

              三梗茶的組成指的是老茶樹(shù)根、榆樹(shù)根、 茜草根這三種藥材,這三種藥材在春天可以釆摘的到。具有活血,清熱,降壓等功效。制法是把它們研成粗末來(lái)泡茶飲用,故此稱(chēng)為三梗茶。

              所謂茶梗,是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶?!?,則特指從成品茶上揀下的葉梗,最常見(jiàn)的是鐵觀音茶梗,也有人稱(chēng)茶枝。由于茶梗影響了茶葉的美觀,于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn),對(duì)茶??偸遣恍家活?,然而,人們卻不知,茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。

              3. 普洱茶出現(xiàn)紅梗紅葉的原因

               紅葉甜菜生態(tài)習(xí)性喜光,好肥,耐寒力較強(qiáng),一般在-10度以下低溫,植株仍不會(huì)受凍害,亦不怕霜。對(duì)土壤要求不嚴(yán),適應(yīng)性強(qiáng),在排水良好的砂壤土中生長(zhǎng)較佳,也能在陰處生長(zhǎng)。紅梗葉甜菜有觀賞兼食用雙重功能。葉片肥大、長(zhǎng)卵形、翠綠色、質(zhì)地柔軟滑嫩,葉柄及葉脈鮮紅色、質(zhì)地脆嫩,紅梗綠葉艷麗無(wú)比。

              4. 茶葉梗發(fā)紅

              一是與空氣中的氧氣發(fā)生了反應(yīng)。

              雀舌葉中含有的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等物質(zhì),都非常容易與空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化反應(yīng),氧化后的雀舌湯色變紅、變褐,茶湯也會(huì)失去鮮爽滋味,茶葉接觸到的氧氣越久,這種劣變也就越嚴(yán)重。

              二可能是因?yàn)椴瓒喾友趸锊椟S素、茶紅素所致。隨著溫度降低到40度以下,茶黃茶紅素與咖啡堿產(chǎn)生沉淀反應(yīng)使湯色變得不足夠透亮,從而視覺(jué)上感覺(jué)變紅或渾。

              5. 綠茶葉底葉脈紅變?cè)?/h2>

              茉莉花茶葉里紅色葉子的茶是紅葉參茶。

              紅葉參茶,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅葉參茶。我國(guó)紅葉參茶種類(lèi)較多,產(chǎn)地較廣,也有與印度、斯里蘭卡相類(lèi)似的茶。

              紅葉參茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅葉參茶具有紅葉參茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

              6. 綠茶中出現(xiàn)紅梗紅葉

              聽(tīng)到有人說(shuō)紅梗是易武茶的特點(diǎn)之一。關(guān)于茶葉出現(xiàn)紅葉紅梗之前已經(jīng)講過(guò)很多次,紅梗的產(chǎn)生是殺青時(shí)茶葉中的水分沒(méi)有抖干,梗里面的含水量較高,第二天晾曬時(shí),已經(jīng)經(jīng)過(guò)了一晚上的時(shí)間,梗里面的水還在自然發(fā)酵,所以就有了茶紅素,這種茶湯色油黃泛亮,十分漂亮。一般來(lái)說(shuō),只要抖水抖得好,茶葉葉梗不會(huì)特別紅,就算紅也不會(huì)紅的太明顯。

              造成茶葉出現(xiàn)紅梗,可能還有以下原因:

              一、鮮葉沒(méi)有及時(shí)攤晾

              云南的許多古茶園距離人居住的地方都非常遠(yuǎn),鮮葉采下來(lái)后,不具備及時(shí)攤晾的條件,茶葉就會(huì)出現(xiàn)悶捂的情況,導(dǎo)致出現(xiàn)紅葉紅梗。

              二、鮮葉攤晾時(shí)堆積太厚

              茶葉在從鮮葉采摘到攤晾這段時(shí)間里,鮮葉全部堆積在一起,加上陽(yáng)光的照射,使得茶葉中心部位的溫度非常高,這部分經(jīng)歷高溫悶捂的茶葉,在殺青揉捻時(shí)就會(huì)出現(xiàn)紅梗。

              還有一種可能就是文章開(kāi)篇所描述的原因了。雖然說(shuō)茶葉有紅梗不能作為易武茶獨(dú)有的一個(gè)標(biāo)志,但是茶葉出現(xiàn)紅梗也并不能證明它就不是好茶,有的古茶山距離初制所太遠(yuǎn),鮮葉不具備及時(shí)攤晾的條件,紅葉紅梗只要沒(méi)有影響到茶湯的滋味,也就無(wú)需過(guò)分在意。

              7. 綠茶在加工過(guò)程中出現(xiàn)紅梗是什么工序沒(méi)做好

              茶葉在殺青揉捻時(shí)水份揉得不干凈,所以水份滯留在茶葉中曬干后顯紅葉紅梗。

              萎調(diào)工序做得不夠到位或根本來(lái)不及做萎調(diào)使得殺青時(shí)葉片和葉梗的含水量過(guò)多。

              從茶葉采摘后到進(jìn)行萎調(diào),間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng),茶葉被捂到后再進(jìn)行萎調(diào)造成殺青揉捻后紅梗紅葉比較多。

              紅梗,黑梗是由于制茶工藝在殺青步驟處理不好產(chǎn)生的。

              8. 綠茶出現(xiàn)紅梗是什么原因

              茶葉出現(xiàn)紅梗,有些時(shí)候是茶樹(shù)的品種形成,這是由茶樹(shù)本身的品類(lèi)決定,這樣的茶葉也稱(chēng)為紫茶或紫芽

              茶葉在殺青揉捻時(shí)水分揉得不干凈,水分滯留在茶葉中曬干后顯紅葉紅梗。茶葉在殺青環(huán)節(jié)出現(xiàn)紅梗也與上一個(gè)環(huán)節(jié)——萎凋環(huán)節(jié)有聯(lián)系。萎調(diào)工序做得不夠到位或根本來(lái)不及做萎調(diào)使得殺青時(shí)葉片和葉梗的含水量過(guò)多。從茶葉采摘后到進(jìn)行萎調(diào),間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng),茶葉被捂到后再進(jìn)行萎調(diào)造成殺青揉捻后紅梗紅葉比較多

              9. 茶有紅梗是什么原因

              嗅焦氣:茶葉嗅之有高火氣、焦糖氣,但經(jīng)短期存放后可消失之茶為“次品茶”;而干嗅或濕嗅(沖泡后)都聞?dòng)薪箽?,存放后也不易消失的,則為“劣變質(zhì)茶”,不能飲用。

              嗅霉氣:茶葉有輕度霉變,嗅干茶時(shí)無(wú)茶香,對(duì)干茶哈氣后再嗅之則有霉氣味,但經(jīng)加工補(bǔ)火后霉氣能消除的茶葉為次品茶。茶葉霉變較重,嗅干茶時(shí)即有霉氣,沖泡后嗅之霉氣更明顯的茶,為劣質(zhì)茶。茶葉霉變嚴(yán)重,干春茶葉外形即有顯著霉變、白花明顯。內(nèi)質(zhì)氣味難受的茶為變質(zhì)條。劣質(zhì)、變質(zhì)茶有害人體健康,均不能飲用。嗅煙氣:剛嗅時(shí)略有煙氣,而反復(fù)嗅之又好像無(wú)煙氣,此類(lèi)煙氣較輕的茶為次品茶。凡泡湯后熱嗅時(shí),聞?dòng)袧饬业臒煔?,品茶湯時(shí)也嘗到煙味,且不易消失,此為劣變質(zhì)茶,不能飲用。嗅日曬氣:干嗅茶葉時(shí),聞?dòng)休p度日曬氣的茶為次品茶;聞?dòng)袊?yán)重日曬氣的茶為劣變條,不能飲用。嗅酸餿氣:茶葉沖泡后嗅之略有酸餿氣,待茶湯冷卻后嗅之則無(wú)酸餿氣,或只有餿氣聞到,而無(wú)餿味品出,經(jīng)復(fù)火后餿氣又能消除的為次品茶;如干嗅、濕嗅,品嘗茶湯滋味時(shí)均有酸餿氣味出現(xiàn),經(jīng)補(bǔ)火也難消除的茶葉為劣變質(zhì)條,不能飲用。嗅油氣、藥物味、魚(yú)腥味:茶葉中有輕度油氣、藥味、魚(yú)腥味等異味,但經(jīng)處理后異味可消除的茶葉為次品茶;如經(jīng)處理后仍不能消除異味的茶為劣變質(zhì)菜,不能飲用。察看茶葉中夾雜的紅梗紅葉:綠茶中的紅梗紅葉程度較輕,干看外形時(shí)色澤正常,沖泡后葉底有紅梗但無(wú)紅葉的茶為次品茶;紅梗紅葉程度重,干看外形時(shí)色澤欠綠潤(rùn)或帶花雜,濕看葉底時(shí)有明顯的紅梗紅葉的茶為劣變質(zhì)茶,不宜飲用。察著茶葉中的花青:紅茶干看時(shí),外形色澤正常,濕看葉底時(shí)略有花青的茶為次品茶;干看外形時(shí)色澤烏潤(rùn)或帶暗青色,濕看葉底時(shí)花青葉較多的茶則為劣變質(zhì)茶,不宜飲用。

              10. 綠茶個(gè)別紅梗怎么回事

              今天我們就一起來(lái)探討下這個(gè)問(wèn)題。普洱茶葉底紅梗、紅葉產(chǎn)生有哪幾方面的原因呢?

                1、紅梗其中一種,長(zhǎng)在樹(shù)上就紅,也就是紫茶或者紫芽。這是茶樹(shù)品種本身造成的。

                2、早晨采摘的茶葉沒(méi)有來(lái)得及攤涼,悟著熱量大,燒熱了葉片;這是普洱茶的萎調(diào)工藝問(wèn)題,在尋茶過(guò)程中,一些樹(shù)齡很大,茶葉品質(zhì)極好的古茶園距離茶農(nóng)家很遠(yuǎn),大清早上山采茶,采完茶后回家要步行2,3個(gè)小時(shí),無(wú)法及時(shí)萎調(diào)而出現(xiàn)紅梗,實(shí)屬無(wú)奈,深山里的古茶園,不可能每個(gè)古茶園現(xiàn)場(chǎng)都做萎調(diào)槽,對(duì)茶農(nóng)來(lái)說(shuō),投資太大,因此現(xiàn)在暫時(shí)沒(méi)辦法解決因采茶路程遙遠(yuǎn)而無(wú)法及時(shí)萎調(diào)的問(wèn)題,茶本身是好茶,可由于這些客觀原因而形成的瑕疵,無(wú)法避免。

                3、茶葉在殺青揉捻時(shí)水份揉得不干凈,所以水份滯留在茶葉中曬干后顯紅葉紅梗;這個(gè)原因還是可以歸屬為第二點(diǎn),萎調(diào)工序做得不夠到位或根本來(lái)不及做萎調(diào)使得殺青時(shí)葉片和葉梗的含水量過(guò)多。從茶葉采摘后到進(jìn)行萎調(diào),間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng),茶葉被捂到后再進(jìn)行萎調(diào)造成殺青揉捻后紅梗紅葉比較多。

                4、純手工制作的毛茶,容易出現(xiàn)殺青不勻或攤晾不當(dāng)而產(chǎn)生紅梗紅葉的現(xiàn)象,機(jī)器殺青揉捻制作的毛茶不易產(chǎn)生紅梗紅葉的現(xiàn)象,但純手工制作的普洱茶,口感更加有活力,機(jī)器制茶,茶品口感活力不足,略顯呆板。

                因此,評(píng)判一款普洱生茶品質(zhì)好壞要用一系列的綜合指標(biāo)來(lái)作為參考,而不要以綜合指標(biāo)的其中一項(xiàng)或幾項(xiàng)來(lái)評(píng)判。普洱茶葉底的紅梗并不是決定一款普洱茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

              11. 紅茶梗是什么原因

              跟綠茶意思差不多,就說(shuō)這個(gè)人很假。

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