一:西湖龍井
場(chǎng)地:浙江杭州西湖(浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶)
類別:綠茶
概述:龍井有獅、龍、云、虎”四個(gè)品類,其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。形光扁平直,色翠略黃似糙米色,滋味甘鮮醇和,香氣幽雅清高,湯色碧綠黃瑩;葉底細(xì)嫩成朵。龍井茶加工方法獨(dú)特運(yùn)用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法。
西湖龍井的級(jí)別之分:
特級(jí) 一芽一葉初展,扁平光滑
一級(jí) 一芽一葉開展,含一芽二葉初展,較扁平光潔
二級(jí) 一芽二葉開展,較扁平
三級(jí) 一芽二葉開展,含少量二葉對(duì)夾葉,尚扁平
四級(jí) 一芽二、三葉與對(duì)夾葉,尚扁平,較寬、欠光潔
五級(jí) 一芽三葉與對(duì)夾葉,扁平較毛糙
沖泡方法:
1、西湖龍井沖泡水溫:85-95℃沸水(切不可用即開開水,沖泡之前,最好涼湯,即在儲(chǔ)水壺置放片刻再?zèng)_泡)
2、西湖龍井沖泡置茶量:3g/杯(或因個(gè)人口味而定)
3、西湖龍井沖泡用水的選擇:純凈水或山泉水(農(nóng)夫山泉就很不錯(cuò),多次沸騰會(huì)降低水中的含氧量,影響茶湯滋味)。
4、沖泡器具選擇:陶瓷、玻璃茶具皆可。
5、用開水溫過杯,倒出水,再投放茶葉,然后,倒五分之一開水,浸潤(rùn),搖香30秒左右,再用懸壺高沖法注下七分滿之開水,35秒之后,即可飲用。
二:碧螺春
類別:綠茶
產(chǎn)地:主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山(今蘇州吳中區(qū))
概述:碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長(zhǎng),其湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。有一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)之稱。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)碧螺春描述為:銅絲條,螺旋形,渾身毛,花香果味,鮮爽生津。
沏泡方法:
水以初沸為上,水沸之后,用沸水燙杯,讓茶盅有熱氣,以先發(fā)茶香。因?yàn)楸搪荽旱牟枞~帶毛,要用沸水初泡,泡后毛從葉上分離,浮在水上,把第一泡茶水倒去,第二泡才是可口的碧螺春,但最好的茶是第三次泡的,茶的香味才充分發(fā)揮出來。
三:黃山毛峰
名稱:黃山毛峰
類別:綠茶
產(chǎn)地:黃山毛峰源產(chǎn)地為黃山湯口、富溪一帶。
概述:
黃山毛峰分特級(jí)和一至三級(jí)。以特級(jí)為代表。三級(jí)以下則是歙縣烘青
特級(jí)黃山毛峰條索細(xì)扁,形似“雀舌”,帶有金黃色魚葉(俗稱“茶筍”或“金片”,有別于其他毛峰特征之一);芽肥壯、勻齊、多毫;香氣清鮮高長(zhǎng);滋味鮮濃、醇厚,回味甘甜;湯色清澈明亮;葉底嫩黃肥壯,勻亮成朵。形容黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn),可用八個(gè)字:香高、味醇、湯清、色潤(rùn)。
四:廬山云霧茶
產(chǎn)地:中國(guó)江西廬山。
類別:綠茶
概述:它芽壯葉肥、白毫顯露、色翠湯清、滋味濃厚、香幽如蘭,飲后解渴提神,有利于 增進(jìn)人體健康。這種茶似龍井,可是比龍井醇厚;其色金黃象沱茶,又比沱茶清淡, 宛如淺綠色碧玉盛在杯中。故以“香馨、味厚、色翠、湯清”而聞名于中外。云霧茶所含有益成分高,茶生物堿、維生素C含量都高于一般茶葉。
五:六安瓜片
產(chǎn)地:安徽省六安市金寨縣
類別:綠茶
概述:
六安瓜片一般都采用兩次沖泡的方法,先用少許的水溫潤(rùn)茶葉,當(dāng)然水溫一般在80℃因?yàn)榇翰璧娜~比較嫩,如果用100℃來沖泡就會(huì)使茶葉受損,茶湯變黃,味道也就成了苦澀味,“搖香”能使茶葉香氣充分發(fā)揮,使茶葉中的內(nèi)含物充分溶解到茶湯里。
待茶湯涼至適口,品嘗茶湯滋味,宜小口品啜,緩慢吞咽,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用,可從茶湯中品出嫩茶香氣,頓覺沁人心脾。此謂一開茶,著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香,飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(shí)(不宜一開全部飲干),再續(xù)加開水,謂之二開茶。如若泡飲茶葉肥壯的名茶,二開茶湯正濃,飲后舌本回甘,余味無(wú)窮,齒頰留香,身心舒暢
六:君山銀針
產(chǎn)地:湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山
特點(diǎn):
全由芽頭制成,茶身滿布毫毛,色澤鮮亮;香氣高爽,湯色橙黃,滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上,幾番飛舞之后,團(tuán)聚一起立于杯底。其采制要求很高,比如采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi),還規(guī)定了9種情況下不能采摘,即雨天、風(fēng)霜天、蟲傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。
芽頭茁壯,緊實(shí)而挺直,白毫顯露,茶芽大小長(zhǎng)短均勻,形如銀針,內(nèi)呈 金黃色。 飲用時(shí),將君山銀針放入玻璃杯內(nèi),以沸水沖泡,這時(shí)茶葉在杯中一根根垂直立起,踴躍上沖,懸空豎立,繼而上下游動(dòng),然后徐下沉,簇立杯底。軍人視之謂“刀槍林立”,文人贊嘆如“雨后春筍”,藝人偏說 是“金菊怒放”。君山銀針茶汁杏黃,香氣清鮮,葉底明亮,又被人稱作“瓊漿玉液”
七:信陽(yáng)毛尖,八:武夷巖茶,九:安溪鐵觀音,十:祁門紅茶