1. 茶葉不耐泡又說是別人喝過在加工的
其實茶耐不耐泡,真的不能說明這款茶的好壞,而是與茶葉本身以及沖泡過程有關(guān)。
從茶葉本身看耐泡否:1采摘時間的早晚采摘時間早,茶葉耐泡程度低。明前茶是清明前采摘的茶葉,以芽葉的細嫩度而著名,越嫩越鮮,卻越經(jīng)不起沖泡。采摘時間較晚的茶葉,耐泡程度相對高些。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶葉,積累的內(nèi)含物質(zhì)相對豐富,就像是經(jīng)過歷練的茶葉,耐得住磨練,自然也就更經(jīng)得起沖泡。
2茶型的完整度加工過后,茶葉的完整性也關(guān)乎著茶葉耐泡與否。茶葉越完整,內(nèi)含物質(zhì)的析出速度就越慢,相對也就越耐泡;加工越細碎的,內(nèi)含物質(zhì)越容易析出,也就不那么耐泡了。也正因為如此,細碎的袋泡茶,只要一泡就夠了。
從沖泡過程看耐泡否:1茶水比例合適的茶水比例也會影響茶葉的耐泡程度。投茶少,水量多,茶湯滋味明顯淡化,續(xù)杯時可能就會感覺淡而無味。調(diào)整好投茶量可以適當(dāng)增加茶葉的耐泡程度。
2續(xù)杯講究很多茶友都是茶湯見底才續(xù)杯,正確的做法其實是留至1/3時續(xù)杯,可以有效保證茶湯滋味。前后杯滋味相差不多,是不是就感覺耐泡了些。茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出程度以綠茶為例,第1泡內(nèi)含物質(zhì)浸出量大概在50%左右,第2泡約為30%,第3泡約為10%,第4泡約為1%,所以綠茶的沖泡次數(shù)一般建議在3泡,多泡也就無味了。與綠茶相差顯著的就是普洱茶了。普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,需要經(jīng)過多次沖泡才能析出,再加上每次沖泡時間短,所以它的耐泡指數(shù)在茶葉界算是拔尖的。不要輕易根據(jù)茶葉耐泡與否來評價茶的好壞了哦。
2. 茶葉不耐泡原因是什么?
茶葉的耐泡程度和工藝的關(guān)系就從揉捻角度來說,揉捻不夠的茶,很難泡出味,如果揉捻程度過重,茶湯浸出快,就沒那么耐泡。
泡茶時,如果泡的時間長、溫度高,就會導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在前幾泡就完全浸出,接下去的滋味就會淡薄。
在第一道潤茶時,很多人喜歡用沸水潤茶至茶葉完全展開。但這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是茶葉會丟失有效物質(zhì)。實際上,非緊壓茶可以用80-90℃的水潤茶,讓茶葉舒展到七成左右就可以了,下一泡很容易就能泡開。
3. 茶葉不耐泡又說是別人喝過在加工的嗎
能分2次泡,每杯茶的沖泡次數(shù),由茶葉的種類和飲用方式而定。2
茶葉的耐泡程度,與茶葉的嫩度和加工后茶葉的完整性密切相關(guān)。加工越細碎的,越容易使茶汁沖泡出來;越粗老完整的茶葉,茶汁沖泡出來的速度越慢。飲用紅碎茶,尤其是袋泡茶,一般只沖泡1次,不再泡第2次。
4. 茶葉不經(jīng)過加工能喝嗎
幾乎所有茶在泡的時候不需要洗茶。
廣東、福建、臺灣用茶壺沖泡烏龍茶時,習(xí)慣把第一泡茶水倒掉,稱之為洗茶,還有人把洗茶列為茶藝規(guī)范。近年,洗荼習(xí)慣甚至有擴散到綠茶沖泡程式之中。
按《中國茶葉大辭典》洗茶條的解釋:洗茶洗去了散茶表面雜質(zhì),且可誘發(fā)茶香、茶味、并認為這是一種古人遺風(fēng)習(xí)慣。不洗茶,往往被認為是不講衛(wèi)生,不懂茶藝。長期以來,不少人人云亦云,有的飲茶者抱著不求甚解的態(tài)度,有時洗茶連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了。
有洗茶習(xí)慣的地區(qū)是廣東、福建、臺灣,那里生產(chǎn)的鳳凰單叢、安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等烏龍茶系列,多屬中葉種,葉肉比較厚,有些人習(xí)慣將茶沖上開水經(jīng)過數(shù)秒以至數(shù)十秒鐘,再將水倒掉,認為這樣可洗去散茶中的塵末,又能使葉片伸張,也利于香氣的散發(fā),還認為烏龍茶耐泡,倒掉一、二次茶水也沒關(guān)系,這樣,茶葉精華便在不知不覺中流失。
有的人在宣傳茶藝時把洗茶列為烏龍茶程式,有的人在潮州工夫茶藝演示程式中寫道:首沖勿飲茶需洗。有的還介紹廣州人飲工夫茶習(xí)俗寫道:沏茶時要將剛燒沸的水倒進茶壺里,開頭一兩次茶水要倒掉。這就無異將飲茶沖泡的這種程式當(dāng)作茶藝規(guī)范,云南某家經(jīng)營普洱茶的老字號,在茶葉刊物上登出的廣告,建議顧客以沸騰的水洗茶一次,泡5分鐘。
有人認為綠茶也應(yīng)該實行洗茶,我們在2001年廣西劉三姐杯茶藝大賽上以及在河南一些地區(qū)看到泡綠荼也有洗茶的做法,這是更不可取的。因為綠茶的采摘時間一般較早,采摘標(biāo)準(zhǔn)都較嫩,而鮮嫩的芽葉中氨基酸和咖啡堿等構(gòu)成茶葉鮮爽度的物質(zhì)又極易溶于水。據(jù)經(jīng)驗,一次沖泡綠茶(5分鐘),氨基酸可溶出50—80%,這樣,綠茶如果要洗,茶中精華會流失更多。
長期以來,潮州工夫茶可謂洗茶成風(fēng),積習(xí)難改,如上所述,要洗茶一、兩次,開頭一、兩次茶水要倒掉,潮州人有一種術(shù)語:一過(遍)腳瀉(洗腳水),二過茶葉,三過要喝趕不著。意思是第一沖茶就像茶葉的洗腳水,是要倒掉的;另有一說,是制茶時烘焙茶葉須高溫,加上制茶的時候須用腳(踩)揉,所以經(jīng)常是腳下流汗,因此必須沖去這洗腳水。所以,這種習(xí)俗對潮州人形成一種似乎是講究飲茶的觀念;第一巡茶照倒不留,有點貧賤不能移的風(fēng)骨,可這第二巡沖出的茶似乎還只泡到茶的面,還沒透心,第三巡沖出來的茶水被認為是上品。就第三巡茶開始喝,而且心目中這第三巡茶的味道近乎崇高。
殊不知,這種陋習(xí)沿襲于舊時代的落后手工制茶法,尤其是腳揉茶,這種低又不衛(wèi)生的方法也曾經(jīng)被外國人以此為借口,在報章上寫文章并配以中國茶農(nóng)用腳揉茶的照片登出來,顯示:飲中國茶不衛(wèi)生,從而達到將中國茶排擠出市場的目的,這也是中國茶出口歷史上從興盛時期(1866—1889年)走向回落時期(1890—1917年)乃至大落時期(1918—1949年)的一個重要的原因。
由此看來,洗茶一詞既不科學(xué),又因其帶來的負面影響而貶低了中國名茶的美譽度。尤其是日本繼歐盟對輸入中國茶以農(nóng)殘留問題而設(shè)置的貿(mào)易技術(shù)壁壘找到所需的借口。也使中國烏龍茶輸往日本出現(xiàn)了前所未有的減少。
而現(xiàn)代中國已經(jīng)普遍采用科學(xué)產(chǎn)制茶葉,機械化制茶,用腳揉茶也早就不存在,上述這種陳舊的觀念應(yīng)當(dāng)改變了
其實,鮮葉從茶樹上才摘下來以后經(jīng)過初制、精制,其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等,不僅獲得茶葉品質(zhì)、品級,而且達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃,即注沸水即倒掉,或用刮沫淋蓋迅即去除。這第一泡茶操作,主要有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者很快享受茶葉香味,而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。第一泡的有效成份多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等對人體健康和享受茶的美味均有益。根據(jù)經(jīng)驗,茶的有效成份在第一泡后三秒鐘即開始浸出,若緩慢倒掉茶水(超過三秒鐘),茶中有效成份就會大量損失,所以要快倒,這點是很重要的?! ?/p>
對于洗茶遺風(fēng),我們也要科學(xué)、客觀、認真考證,從實際出發(fā)。將洗茶一詞改為溫潤泡為宜。烏龍茶的賦香物質(zhì)豐富,其香氣化合物以中、高沸點居多,低沸點芳香成分相對少些,因此宜用沸水沖泡,以求上佳的品茗效果。在洗茶問題上不僅是泡茶術(shù)語的更改,在操作上也須作相應(yīng)如上所述的改動、調(diào)適。如果第一泡要倒掉,也應(yīng)即沖即倒(不宜超過3秒鐘)這樣既可起到預(yù)熱作用,誘發(fā)茶香味,又可以保持茶中的有效物質(zhì)。
5. 客人說茶葉不耐泡怎么辦
茶葉葉片的老嫩及完整程度影響耐泡度,全是芽尖的茶,也就是更為嬌嫩的茶葉不耐泡,而那些一芽二葉或三葉的茶則相對耐泡得多。
捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快。
泡茶過程的諸因素影響耐泡度,泡茶過程中,泡茶者所決定的投茶量、注水量以及水溫等都會對茶葉耐泡度產(chǎn)生影響。
很多茶友都知道全是芽尖的茶通常都不耐泡,而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些,這是因為葉片越粗老,水浸出物釋放越緩慢。
投茶量和注水量的比例,投茶量越少,注水量越多,越不耐泡,或者反之則越耐泡。
出湯速度越慢,茶越不耐泡,反之則越耐泡,水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡,水溫越高耐泡度越低,反之則越高
6. 加工過的茶葉和沒有加工的茶葉比較
買的茶是碎的原因主要有兩個,第一個就是該茶本身就是由碎茶加工的,比較常見于茶餅和茶磚,一般都是里茶用碎茶,外茶用完整的茶葉撒面。
第二個是撬開茶方法不對造成的,經(jīng)過壓制的茶一般都是緊壓茶,撬茶的方法不對就會把茶葉撬碎,沖泡出來的茶底也就是碎的。
7. 茶葉不耐泡又說是別人喝過在加工的茶
在茶圈常常聽人說起,普洱比綠茶耐泡。
有人將其解釋為,原料老嫩不同。
越嫩的茶,越是不耐泡。
全是芽尖的頂級高端綠茶,往往就泡一、兩回。
而普洱茶,尤其是古樹普洱,放眼望去,全是粗茶老葉。
用料上,普洱茶是芽葉連枝式的采摘,一般要采到一芽三四葉。
葉片大,茶梗明顯。
模樣比起鮮嫩青蔥,嬌滴滴的綠茶,要顯得粗獷豪邁許多。
然后,普洱茶的耐泡度相對會更高一些。
聽到這番話,下意識就讓人覺得不對勁。
如果說,茶葉越嫩越不耐泡。
那么,你讓西湖龍井、金駿眉、白毫銀針等,情何以堪?
這三類茶,分別作為綠茶,紅茶,白茶的高端茶代表。
何時,被人貼上了“不耐泡”的 標(biāo)簽?!
《2》
綠茶原料細嫩,不如普洱茶耐泡?
且慢,這其中有誤會。
綠茶里最有名氣的,當(dāng)屬西湖龍井,據(jù)說是周總理老人家最喜歡喝的。
龍井茶的外形,是嫩芽加嫩葉的組合。
扁平挺秀,色澤綠翠。
清香鮮醇,“鮮”味當(dāng)頭。
每年到了春末夏初,總能在各大平臺,看到綠茶新茶嘗鮮的消息。
且將新火試新茶,詩酒趁年華。
龍井新茶的鮮,清潤動人。
但很多人一直誤解綠茶不耐泡,其實是陷入了誤區(qū)。
江浙一帶,歷來是出產(chǎn)綠茶的大戶。
當(dāng)?shù)卦跊_泡綠茶時,最常見的方式是用玻璃杯泡。
而用玻璃杯泡茶,它存在一個特點——茶水不分離,茶葉長時間浸泡在湯水里。
于是,就導(dǎo)致了用玻璃杯泡茶,投茶量不能放太多。
不然泡出來的茶湯滋味,容易變濃變苦。
玻璃杯泡綠茶時,茶水比例在1:100左右。
往杯底平鋪一小撮干茶,再添入熱水沖泡,靜置片刻即可。
或者是稱茶2-3克,放在茶則內(nèi),準(zhǔn)備泡茶。
考慮到玻璃杯泡茶的特點,投茶量少,水量多。
一杯綠茶在泡過一兩回之后,茶味變淡,再正常不多。
換成用蓋碗沖泡,采用1:20的茶水比,再做一回實驗。
標(biāo)準(zhǔn)容量100-110毫升的蓋碗,投入西湖龍井5克。
沸水沖泡,快速出湯,避免悶泡。
品質(zhì)上好的,采用群體種茶樹鮮葉為原料制成的龍井綠茶。
同樣能泡到七沖,八沖,不成問題。
所以,在將“不耐泡”這頂黑鍋扣在綠茶身上前,可得仔細斟酌!
再來反觀普洱茶的沖泡。
喝普洱,極少有人用玻璃杯泡。
并且,普洱茶沖泡的茶水比例,壓根和綠茶不在同一起跑線。
以生普為例,同樣是標(biāo)準(zhǔn)容量的蓋碗,投茶量要放到8克。
投茶量多,注水量少。
茶多,水少。
這時候,再去談綠茶不如普洱耐泡,根本就是不公平!
《3》
全是芽頭的金駿眉,反而不耐泡?
非也。
按這樣的想法,實在是對好茶的莫大誤解。
金駿眉,是頂級紅茶的代表。
它本身最傳奇的地方,在于要用數(shù)萬顆芽葉,方能制成一斤成品。
用料金貴,產(chǎn)量極少,尤為珍貴。
自2005年橫空出世以來,就牢牢穩(wěn)居茶圈風(fēng)云榜單。
甚至是,引領(lǐng)了以芽頭加工成紅茶的潮流。
但大家有所不知,關(guān)于金駿眉紅茶的定義,有專門的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
金駿眉的難能可貴之處,不單單是因為用料成本高,以芽頭為原料。
更在于這三點。
1.產(chǎn)區(qū)限定。
按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,有且僅有以桐木村為中心的武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)的565平方千米范圍內(nèi)的高山茶樹單芽,方才適制成金駿眉。
換言之,金駿眉本身受到地理產(chǎn)品標(biāo)志保護。
其它產(chǎn)地的紅茶,不能盜用“金駿眉”這個名義。
就如同,產(chǎn)在了湖南,四川的橙子,就不能再冠名“贛南臍橙”。
橘生淮南則為橘,橘生淮北則為枳。
先天產(chǎn)地對于農(nóng)作物、經(jīng)濟作物的影響,不言而喻。
2.樹種限定。
市面上所謂的梅占金駿眉,奇蘭金駿眉,黃金芽金駿眉等,來源可疑。
因為金駿眉的茶樹,以桐木關(guān)當(dāng)?shù)赜行苑敝车娜后w種茶樹為主。
換做了其它樹種,未必能實現(xiàn)獨到的風(fēng)味品質(zhì)。
3.工藝限定。
采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等系列加工工序制成,成品具有湯色金黃,湯中帶甘,甘中透香的特征。
基于種種前提限定,正宗的金駿眉產(chǎn)量有限,極為稀罕。
別的不說,光是產(chǎn)區(qū)正宗這一點,市面上十之八九的“金駿眉”,經(jīng)不起檢驗。
作為從國家級自然保護區(qū)內(nèi)走出來的金駿眉,天然的產(chǎn)區(qū)生態(tài)極佳,適合茶樹的生長,原料內(nèi)質(zhì)積累豐沛。
先天產(chǎn)區(qū)優(yōu)越,內(nèi)質(zhì)充足的正品金駿眉,但凡是工藝別太糟糕,就不存在不耐泡的問題。
用蓋碗泡茶,輕松泡上十來沖,不在話下。
而如果是在網(wǎng)上低價出售,幾十塊就能買到兩大盒的“金駿眉”,產(chǎn)區(qū)不正,原料不佳。
先天品質(zhì)就有短板的茶葉,自然容易出現(xiàn)泡不到兩沖,茶味就明顯變淡的問題!
《4》
白毫銀針滋味寡淡,不耐泡?
真相,你對好茶的了解太淺薄了。
白茶里,白毫銀針是名列金字塔尖的存在。
采摘難,用料精,十不采,加工難,要求多,產(chǎn)量少。
按物以稀為貴的世間真理,優(yōu)質(zhì)的白毫銀針,向來身價不低。
然而,每每提起白毫銀針,總有人覺得它的味道淡,不耐泡。
這究竟是為什么?
先來正式辟謠,這兩點完全是對白毫銀針的偏見與誤解。
白毫銀針的芽頭飽滿,結(jié)合“十不采”的采茶要求。
細瘦芽不采,風(fēng)傷芽不采,蟲傷芽不采,空心芽不采,病態(tài)芽不采……
標(biāo)致的白毫銀針,芽頭肥壯飽滿,一旗一槍特征顯著。
將芽頭從中剖開,可以發(fā)現(xiàn),它的內(nèi)里是“筍狀結(jié)構(gòu)”。
內(nèi)在的白毫層,一層連著一層。
像是俄羅斯套娃,剝開一層,還有一層。
高山原料的優(yōu)質(zhì)銀針,內(nèi)里的白毫層,足足可達5-7層,固若金湯,堅不可摧。
沖泡白毫銀針,將內(nèi)在的茶味,層層解鎖。
基于這樣的特點,白毫銀針不僅不怕沸水燙。
相反要用足夠高溫的沸水,環(huán)壁注水,快速出湯,徹底瀝干。
結(jié)合這套經(jīng)典的蓋碗泡茶招式,優(yōu)質(zhì)的高山白毫銀針,完全能泡到12、3次左右,不在話下。
并且,泡出來的茶湯風(fēng)味,清甜鮮爽,清潤淳和,毫香濃郁,花香盈然。
所謂的滋味淡,不耐泡,味如白開水,根本與它扯不上關(guān)聯(lián)!
《5》
看待一款茶究竟耐不耐泡,不能片面的一刀切。
一概的認為,越是原料細嫩的茶,越不耐泡。
這樣的想法,從起點出就錯了。
因為,茶葉耐泡與否,和原料細嫩程度無關(guān)。
而是得看茶葉的內(nèi)質(zhì)積累,以及沖泡方式。
產(chǎn)區(qū)好,工藝精,儲存到位。
符合“三好”原則的優(yōu)質(zhì)茶,內(nèi)質(zhì)充沛。
在逐次沖泡下,茶味緩緩釋放,層層展現(xiàn)。
一碗喉吻潤,兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散……
內(nèi)質(zhì)充足的好茶,加之恰到的沖泡方法,又怎么會存在不耐泡的問題?
所謂的“嫩茶不耐泡”說法,以一概之,太扯淡!
8. 茶葉不加工直接泡水
從茶樹上采下的嫩枝芽葉,叫鮮葉,又叫生葉或青葉。
茶葉質(zhì)量的優(yōu)次,主要取決于鮮葉的質(zhì)量和制茶技術(shù)。
新鮮的茶葉,從理論上來講是可以用來泡茶的。
不過味道并沒有大家想的那么好。
如果咀嚼的話,就會發(fā)現(xiàn),跟吃草差不多。
喝時會有一股青草味,它的內(nèi)含物質(zhì)和有用的化學(xué)成分,也不可能被充分地浸泡出來。更別談哪種馥郁而芬芳的茶香,口感享受也就甭提了。
9. 茶葉不耐泡又說是別人喝過在加工的怎么辦
一般的紅茶、綠茶和花茶,沖泡以3次為宜。烏龍茶在沖泡時投葉量大,茶葉粗老,可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶,通常適宜于一次性沖泡。一杯茶從早泡到晚的做法不可取。茶葉經(jīng)過多次沖泡,能使一些難溶的有害物質(zhì)(如某些極微量的殘留農(nóng)藥)逐漸浸出,對人體有害。
理想的泡飲方法是,每天上午一杯茶,下午一杯茶,既有新鮮感,又有茶香味。
10. 現(xiàn)在的茶葉為什么不耐泡了
黑茶耐泡原因之一:黑茶茶樹歷經(jīng)了長時間的生長,它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì),在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢,這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
黑茶耐泡原因之二:很多茶人因黑茶茶梗影響茶葉的美觀,而厭棄它,更不要說去了解茶梗的優(yōu)點了。但就是這樣相貌丑陋的茶梗對茶葉品質(zhì)起著非常重要的作用。