1. 茶葉萌芽期
6、7、8月。福建茶的特性極喜陽(yáng)光和濕潤(rùn)，愛溫暖,怕寒冷。在北方，冬春嚴(yán)寒季節(jié)，更進(jìn)溫室加溫保濕護(hù)理。南方氣溫低于5攝氏度時(shí)，要設(shè)法防寒。福建茶在夏末初秋為生長(zhǎng)盛期，萌發(fā)出新芽枝葉，若有礙樹型的徒長(zhǎng)枝葉，一律需要剪除，以保持盆樹通風(fēng)透光可減少病蟲害發(fā)生，有利于生長(zhǎng)。
2. 促進(jìn)茶葉惻芽萌發(fā)的方法
茶樹發(fā)芽遲或發(fā)芽率低，與茶園密度大及雜草叢生，不清園，不修枝，通風(fēng)不良和病蟲害有直接因素。放養(yǎng)的茶樹就比管理的發(fā)芽遲幾周。
最重要的是，植物的頂端優(yōu)勢(shì)因素。頂端優(yōu)勢(shì)（無(wú)打頂摘心的幼樹），發(fā)芽就早，反之去頂端優(yōu)勢(shì)的則會(huì)逼出側(cè)芽，發(fā)芽率就高。
3. 茶芽萌發(fā)過(guò)程示意圖
一般是在初春時(shí)節(jié)
春季補(bǔ)施催芽肥，用沖施深渡有機(jī)肥每畝2-3公斤，葉面噴施丹濃，促進(jìn)茶樹早發(fā)、多發(fā)、快長(zhǎng)和壯發(fā)，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。
萌發(fā)前7-10天噴施茶芽壯，噴施后能快速擴(kuò)大葉片氣孔，迅速進(jìn)入植物體，有效促進(jìn)細(xì)胞原生質(zhì)流動(dòng)，激活生物酶，打破茶樹休眠，促進(jìn)茶芽在早春低溫情況下提前整齊萌芽，芽頭粗壯、緊實(shí)、不散苞，鮮嫩,亮色,不退綠。提高百芽重和百梢重
4. 茶葉 嫩芽
常溫下保質(zhì)期在1年左右，有些密封的袋裝茶保質(zhì)期是18個(gè)月。在綠茶的保存過(guò)程中，影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度，如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉適飲期可以適當(dāng)延長(zhǎng)。
5. 茶樹的嫩芽
貴州銀芽為新創(chuàng)名茶，屬綠茶類。創(chuàng)制于1987年，產(chǎn)于貴州省湄潭縣核桃壩茶樹良種場(chǎng)。
20世紀(jì)40年代抗戰(zhàn)期間，浙江大學(xué)遷至湄潭。浙大的胡哲敷教授品飲湄潭茶后曾作詩(shī)一首，詩(shī)曰：“瀟瀟寒雨竟三春，先得龍芽信可珍?；罨鹈胄费?，天香國(guó)色論佳人。初嘗清液如醉，細(xì)嚼回甘氣益醇。何必瓊酥方塊意，良宵一例慰嘉賓?！?/p>
20世紀(jì)80年代貴州省茶葉科學(xué)研究所在原來(lái)湄潭茶的基礎(chǔ)上，研制成功品質(zhì)更佳的貴州銀芽。此茶制作原料只采春芽，芽長(zhǎng)2厘米，芽頭勻齊。
品質(zhì)特征
外形扁削，挺直似劍，色澤黃綠顯毫，內(nèi)質(zhì)花香清鮮，湯色黃綠清澈，香氣花香清鮮，滋味醇爽回甘，而且耐泡。此茶沖泡時(shí)嫩芽此起彼落，猶如仙女散花。
6. 促進(jìn)茶葉惻芽萌發(fā)的措施
紫茶豆種植時(shí)間
茶豆一般都在夏季露地搭架栽培，通常1月中旬以后就可陸續(xù)播種，但是不同的地區(qū)播種時(shí)間也是不一樣的，比如長(zhǎng)江流域扁豆的種植時(shí)間是5月至7月底前播種，華北地區(qū)的扁豆種植時(shí)間多在6月播種。
紫茶豆種植方法
1 選用優(yōu)良品種
一般現(xiàn)有扁豆按莢色和品質(zhì)分為白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。青扁豆莢扁薄、脆嫩；紫扁豆分紫邊白扁豆和紫扁豆，品質(zhì)與白扁豆類似，莢肉厚，煮熟綿軟。
2 播前準(zhǔn)備
2.1整地施肥
一般撒施充分腐熟的農(nóng)家肥3000kg／667m2、磷酸二銨100kg／667m2、硫酸鉀50kg／667m2、硝酸鈣20kg／667m2或尿素10kg／667m2。結(jié)合翻地進(jìn)行分層施肥效果較好，肥料要與土壤混勻，然后耙平整地。
2.2播種方法
扁豆一般多進(jìn)行直播，采取開溝或穴播，株距35～50cm，行距100～130cm，每穴播種3～4粒，播深5～7cm。定苗后，每穴留苗2株。
3 田間管理
3.1水肥管理
扁豆是一個(gè)耐旱力強(qiáng)的品種，苗期需水較少，蔓伸長(zhǎng)后及結(jié)莢期需水較多。一般在蔓伸長(zhǎng)期澆水1-2次，花莢期10天左右澆水一次。澆水后中耕除草，結(jié)合追肥，防止落花落莢和徒長(zhǎng)。追肥掌握花前少施薄施，花后多施，結(jié)莢盛期重施的原則。中耕宜淺，防止傷根。結(jié)莢前可施腐熟有機(jī)質(zhì)肥料。在肥料搭配中注意氮、磷、鉀合理配合施用，尤其要注意氮肥的施用。一般苗期少量，抽蔓至初花適量，開花結(jié)莢以后要增施磷鉀肥。結(jié)莢后追施少量化肥。
3.2合理整枝
在幼苗期結(jié)束前后抽蔓前便可搭架，或抽蔓后及時(shí)用繩引蔓上架，在當(dāng)?shù)赝ピ悍N植扁豆普遍單面搭架。需注意抽蔓以后引蔓，要使莖蔓均勻分布在籬架上。當(dāng)主蔓長(zhǎng)到棚架150cm時(shí)即可整枝摘心，促進(jìn)多發(fā)側(cè)枝和側(cè)枝生蔓，提早開花結(jié)莢。當(dāng)側(cè)蔓生長(zhǎng)到架頂時(shí)，摘心，以促進(jìn)下部花序發(fā)育和側(cè)蔓上再生側(cè)蔓。同時(shí)，梳理藤架上纏繞的莖葉及吊架上垂下來(lái)的枝蔓，使其順行合理分布，防止不同行的枝蔓互相纏繞在一起，遮擋行間光照。在結(jié)莢中、后期，為改善透光條件，要將中、下部老黃葉及時(shí)摘除，并打掉主蔓第一花序以下各節(jié)位的側(cè)芽，促進(jìn)早開花。第一花序以上各節(jié)位，多數(shù)既有花序又有葉芽，應(yīng)及時(shí)摘除葉芽，以促進(jìn)花芽生長(zhǎng)。
4 病蟲害防治
扁豆的病害較少，蟲害主要有蚜蟲和豆莢螟。
4.1蚜蟲
可用10％吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液或3％的啶蟲脒3000倍液噴霧防治。
4.2豆莢螟
幼蟲主食莢內(nèi)豆粒，嚴(yán)重時(shí)整莢被吃空。藥劑防治可葉面噴施20％殺滅菊酯2500倍液或50％殺螟松1000倍液，每隔7天噴一次。
7. 茶葉催芽壯芽
成片茶園一般是要打農(nóng)藥的，不然很難保證產(chǎn)量，就可能出現(xiàn)虧本。不過(guò)，茶葉在施農(nóng)藥后一般能將農(nóng)藥分解掉，關(guān)鍵看是不是按規(guī)定的農(nóng)藥品種、時(shí)間、數(shù)量等要求施。不按規(guī)定施，就可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留，影響食品安全。按規(guī)定施，就不存在這些問(wèn)題。
8. 促進(jìn)茶葉惻芽萌發(fā)的因素
茶葉的采摘與季節(jié)、采摘時(shí)間、氣候環(huán)境、樹齡大小、制茶的需求都有關(guān)系。以茶葉的芽尖為原料的茶葉多為綠茶或者紅茶、白毫銀針等細(xì)嫩為主的茶葉。
除了芽尖，茶葉的一葉、兩葉，或者略帶一些梗都可以作為原料，進(jìn)行茶葉加工。
一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是：長(zhǎng)三葉采二葉，長(zhǎng)四葉采三葉，采下對(duì)夾葉，不采魚葉（茶樹越冬后，春季到來(lái)，氣溫上升。在氣溫達(dá)到日平均溫度攝氏10℃以上，連續(xù)5天，休眠芽即開始萌動(dòng)生長(zhǎng)，首先是鱗片張開，芽頭露出，接著就萌發(fā)出第一片小葉子，這片小葉子在茶樹栽培學(xué)上稱之為魚葉。魚葉特點(diǎn)是顏色淡綠、葉面積較小，一般中小葉種葉長(zhǎng)不超過(guò)2厘米），不采單葉，不帶梗蒂，不宜太嫩、也不宜太老。
9. 茶樹萌芽期
1、茶樹新梢的生長(zhǎng)發(fā)育
茶樹新梢的生育過(guò)程和規(guī)律是：在大部分茶區(qū)，茶樹新梢的生長(zhǎng)和休止，一年有3次，即越冬芽萌發(fā)至第1次生長(zhǎng)至休止，第2次生長(zhǎng)至休止，第3次生長(zhǎng)至冬眠。第1次生長(zhǎng)的新梢叫春梢，第2次生長(zhǎng)的新梢叫夏梢，第3次生長(zhǎng)的新梢叫秋梢。一般全年可以萌發(fā)4~5輪新梢，各輪新梢的萌發(fā)、成熟很不一致，受品種、營(yíng)養(yǎng)條件以及在枝條上所處位置所支配。
2、茶樹根系的發(fā)育
茶樹的地上部分與地下部分是互相促進(jìn)、互相制約的整體，根系生長(zhǎng)的好壞直接影響到枝葉的生長(zhǎng)。根系對(duì)地上部起支持和固定作用，更重要的是從土壤中吸收水分和養(yǎng)分，供地上部同化和生長(zhǎng)。
當(dāng)茶樹萌芽時(shí)，根系所含的細(xì)胞激動(dòng)素通過(guò)木質(zhì)部向芽中運(yùn)輸，對(duì)新梢生育起重要作用，而且根系和地上部分生長(zhǎng)和休止互相交替進(jìn)行。根系的死亡更新主要在冬季的休眠期進(jìn)行，3月份以后，新吸收根的生長(zhǎng)加強(qiáng)，根系生長(zhǎng)處于活躍時(shí)期。
3、茶樹的開花結(jié)實(shí)
茶樹的開花結(jié)實(shí)稱為生殖生長(zhǎng)。開花結(jié)實(shí)的習(xí)性，因品種、環(huán)境條件不同而異。茶樹的花芽是在當(dāng)年或隔年生的枝條上的葉腋間發(fā)育的，且著生在營(yíng)養(yǎng)芽的兩側(cè)。
花芽的分化從6月中下旬開始，以后各月不斷發(fā)生。開花期一般從9月中下旬開始。茶花在自然情況下，靠蜜蜂等昆蟲傳粉，具有異花授粉的特性。從花芽形成到種子成熟，共經(jīng)過(guò)一年半左右的時(shí)間，而且從6月至12月期間，兩年的花果同時(shí)生長(zhǎng)發(fā)育，稱為“帶子懷孕”，是茶樹的生物學(xué)特性之一。
4、種子的萌發(fā)過(guò)程
種子在茶樹上長(zhǎng)到“霜降”前后成熟，大約在10月中旬可采收，經(jīng)過(guò)20~30天后熟期，才能完全成熟。種子的壽命只有一年左右，成熟以后的種子具備一定的發(fā)芽條件可以萌發(fā)。
10. 茶芽萌發(fā)的起始溫度
90攝氏度為最佳。
高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，不能用100攝氏度的沸水沖泡，冷卻到90攝氏度為宜。等級(jí)越高的綠茶，沖泡的溫度越低，但不能低于60攝氏度。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。