1. 單叢茶春茶
都知道普洱熟茶有一種“疙瘩茶”，人稱“老茶頭”。而潮州單叢的茶頭，就是類似于普洱熟茶的老茶頭。
什么叫普洱老茶頭呢？
老茶頭，屬于普洱熟茶的派生茶葉。熟茶在制作過程中，需經(jīng)過渥堆發(fā)酵這道工藝。而在人工發(fā)酵過程中，由于需要發(fā)酵的茶葉量巨大，在翻堆的時(shí)候無法全方位進(jìn)行，并且茶葉經(jīng)過高溫高濕后，會(huì)溢出大量的果膠。這些果膠會(huì)把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團(tuán)一團(tuán)的，發(fā)酵到一定程度后，這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉被挑揀出來，經(jīng)過人工分解成小塊，就成為“疙瘩茶“，也就是我們常說的”老茶頭“。
老茶頭口感醇厚，潤(rùn)滑，甘甜，耐泡。懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。老茶頭的產(chǎn)量也是極為有限，一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。
而單叢茶的茶頭，也是一樣的道理，它也是單叢茶的精華，特別是這些一年只采春季的高山單叢茶頭。
單叢茶頭，是制茶師把初制后的單叢茶，專門讓挑茶工把茶葉中的黃片、粗梗等挑出來，目的是為了讓單叢的成茶外觀更加勻整、好看。一百斤毛茶，最多也是只能挑出一兩斤茶頭。
我們都知道，茶樹的茶梗，是茶葉營(yíng)養(yǎng)成分的輸送管道，又是茶樹多糖類物質(zhì)的聚集組織，所以單叢茶頭，跟普洱茶的老茶頭一樣，醇厚香甜，香氣撲鼻。
這些貌似粗曠的單叢茶頭，其實(shí)也是單叢茶的精華。單叢茶的茶頭，每市斤價(jià)格相差懸殊，便宜的幾塊錢，貴的幾百元以上，而且供不應(yīng)求。原因在哪兒呢？
決定單叢茶茶頭的身價(jià)，主要是看茶葉的產(chǎn)地。潮州的茶友常說，好茶要看山門。山門，指的是茶葉的種植地的海拔。我們都知道，單叢茶品質(zhì)最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)就是鳳凰烏崠村，這里海拔1391米以上，終年云霧繚繞，土壤、氣候?yàn)閱螀采L(zhǎng)的最佳場(chǎng)地，而且這里也是單叢古茶樹最密集的地方。為了保證單叢茶的品質(zhì)，烏崠的茶農(nóng)，一年只采春季，產(chǎn)量低，為了更好保護(hù)古茶樹，也沒有施加化肥農(nóng)藥，這些綜合因素，決定了烏崠的單叢的品質(zhì)是最優(yōu)的，安全綠色的，所以就連烏崠單叢的茶頭，也是物稀為貴。
好茶頭，也是需要有好的工藝。我們挑選出來的這款蜜蘭香單叢茶頭，是單叢茶制作非遺傳承人林步高師傅的茶品，挑揀成茶之后，茶頭再經(jīng)過20多個(gè)小時(shí)焙火，香氣襲人，口感甜潤(rùn)，不愧為茶葉中“香水”的美譽(yù)。
很多人都很擔(dān)憂單叢茶存放時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)返青的問題。經(jīng)過高溫、長(zhǎng)時(shí)間的焙火，這款單叢茶頭無需再?gòu)?fù)焙的。
曾經(jīng)就單叢茶返青的問題，請(qǐng)教過單叢茶的制作大師林偉良老師。林老師說單叢茶如果出現(xiàn)返青，如果沒有條件復(fù)焙，可以再密封起來，繼續(xù)存放，茶葉一樣可以轉(zhuǎn)化成更好的。
單叢茶頭的沖泡，比起單叢成茶的沖泡，可以更加隨意，不怕悶茶，就是不會(huì)泡單叢的茶小白，一樣可以任性地泡好單叢茶頭。
單叢茶頭的沖泡，可以用100度的水溫來沖泡，也可以用礦泉水冷泡，可以用蓋碗泡，可以用過濾茶壺泡，值得提醒的是，茶頭的投茶量不用多，每次6克左右就可以。
單叢茶的春茶，最佳品飲時(shí)間是每年的中秋節(jié)以后。經(jīng)過時(shí)間的沉淀，單叢茶的內(nèi)質(zhì)，香氣，滋味，口感，愈發(fā)迷人，會(huì)令人驚嘆不已的。一些潮州的資深茶客，更是喜歡把今年淘到的好茶，留著明春后再喝，不愧是單叢的骨灰級(jí)玩家的喝法！
茶無貴賤，安全好喝才是最關(guān)鍵。作為單叢茶茶迷的入門級(jí)茶品，烏崠茶頭+名師制作，是不二的選擇！
2. 單叢茶春茶的特點(diǎn)
是頭春茶最靚，香，甘，滑，清
3. 單叢茶春茶還是秋茶好
鴨屎香學(xué)名大烏葉單樅，是鳳凰單叢茶品種之一，黃枝香型。因葉色較深綠（茶農(nóng)稱深綠為“烏”），而且葉幅大，因此得名。
鴨屎香味道甘醇，軟滑，厚重帶活性，香氣淡雅，耐沖泡是其最大特色。色澤翠綠鮮活，片之間節(jié)間長(zhǎng)，芽葉肥厚﹑富彈性。
大烏葉單叢系鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成；有性系，小喬木型，中葉類，中芽種。
大烏葉單叢茶生產(chǎn)因季節(jié)不同而有春茶、夏茶、秋茶、冬茶
，冬茶一季因氣溫較低加上加工而成的茶葉外形比較粗壯，于是取名：雪片，雪片茶是單叢茶中產(chǎn)量最少的一種茶，也是香氣最濃郁，最持久的一種茶。
4. 單叢茶春茶與秋茶的區(qū)別
“雪片茶”，也叫“冬茶”，鳳凰單叢一年中最后一季茶。是香氣最高的茶，有一種泠泠之香，而茶湯韻味亦不減，別有一種清透和喉韻。
春茶，是指從當(dāng)年春茶開采至小滿(3-4月)所產(chǎn)的茶葉。春茶芽葉嫩度好，葉質(zhì)柔軟富有光澤，芽葉肥壯，茸毛多，色澤綠。芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈。
俗話說：春品韻雪品香
單叢春茶與雪片茶，在制法上，雪片更注重茶葉的香氣體現(xiàn)，春茶則注重韻味、內(nèi)在感。雪片香氣高，回甘強(qiáng)烈，春茶則山韻更強(qiáng)烈。
5. 單叢茶春茶采摘時(shí)間
單叢茶，海拔不同高度每年采摘的輪次不同，有不同季節(jié)的單叢茶。高山只產(chǎn)春茶，中低山一年可以分為:正春、二春、暑茶、秋茶、雪片、六雪等，在低山茶中暑茶還可以分為頭暑和二暑，雪片也有了第七輪次。這就比較復(fù)雜，我們一般只簡(jiǎn)單地將單叢按四季分為春復(fù)秋冬即可，公認(rèn)的是“春冬為佳，夏秋次之”。所以，雪片茶中，雪片是指季節(jié)，在每年立冬后采制的單叢茶
6. 單叢茶春茶幾月下
日川單叢為口糧茶，高山春茶。鳳凰單叢不分等級(jí)，只分香型。按等級(jí)分，屬于一級(jí)。一斤價(jià)格大概為800元左右。
口感轉(zhuǎn)變有果香賦予濃醇，轉(zhuǎn)為蘭香口感帶蜜韻，蜜蘭香久甘醇，最后蜜蘭香平和，口感甜滑。
鳳凰單叢有“形美、色翠、香郁、味甘”之譽(yù)。茶條挺直肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤(rùn)有光澤。茶湯橙黃清澈，沿茶杯壁會(huì)顯現(xiàn)金光圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡度高。
怎樣評(píng)價(jià)鳳凰單叢
鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨水充足，茶樹均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)。
主要因?yàn)轼P凰單叢的產(chǎn)量不高，上世紀(jì)末一般只夠鳳凰本地人喝的，現(xiàn)在慢慢有了小規(guī)模的廠家生產(chǎn)，已經(jīng)可以遠(yuǎn)銷了，但是和那些一直遠(yuǎn)銷在外的其他茶還是沒法比的。不過好茶是不會(huì)被埋沒的，鳳凰單叢，濃郁，香型多種多樣，養(yǎng)胃效果也好，是有名的。
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7. 單叢茶春茶是幾月
單叢茶初春茶芽萌動(dòng)，為促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，茶樹里的氨基酸大量云集于芽頭嫩葉，因而香氣、滋味濃郁，特別鮮爽。
春茶開采至小滿(3-5月)所產(chǎn)的茶葉。春茶芽葉嫩度好，持嫩性強(qiáng)，葉質(zhì)柔軟富有光澤，芽葉肥壯，茸毛多，色澤綠。春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯。
8. 單叢茶春茶什么時(shí)候上市
按照茶樹品種生發(fā)采制早晚來說，有早生種、中生種、晚生種之分。鳳凰單叢最早采摘的是白葉（蜜蘭香），最晚的是八仙，二者的采摘時(shí)間，可以相差一個(gè)月。正宗的鳳凰單叢春茶（鳳凰內(nèi)山），一般是在四月底至五月初完成全部工藝制作才能上市。
9. 單叢茶春茶口感
鳳凰單叢的春茶和非春茶確實(shí)是有一些區(qū)別的，尤其是與夏暑茶的區(qū)別就更大啦！
春茶湯色黃亮，條索褐赤；非春茶湯色帶青綠，茶條烏綠。春茶的梗較細(xì)；非春茶因氣溫高、水分足、生長(zhǎng)快，所以較粗。
通常，秋季是制作高香型鳳凰單叢茶自然花香顯露的最佳時(shí)節(jié)。但是，秋茶的滋味相較春茶的濃醇度稍微遜色。春季有利于制作條索緊卷、濃醇回甘的品質(zhì)。這與鐵觀音的“春水秋香”似乎有相通之處哦！
10. 單叢茶春茶一畝地產(chǎn)量
栽培管理
1.苗木選擇：無性繁殖方式育苗。插穗為當(dāng)輪生半木質(zhì)化枝條。
2.茶樹種植：定植密度每公頃≤31500株。
3.施肥：采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收100千克干茶計(jì)算，有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500千克，每年施純氮≤15千克。
4.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
采摘
1.采摘時(shí)間：春茶采摘最遲不超過6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。
2.采摘方法：三年以上樹齡開采。
3.鮮葉要求：對(duì)夾形成3至5天，采一梢2至4葉，芽葉完整，勻凈。
11. 單叢茶春茶為什么要囤
我們看到一棵這片茶園中相對(duì)比較大的茶樹，根部約有20多公分。我發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的事情，現(xiàn)在是12月下旬，這茶樹有發(fā)芽，這是挺有意思的事兒，高海拔這么冷，茶竟然會(huì)發(fā)芽。當(dāng)?shù)厝苏f很少一部分會(huì)發(fā)芽，不知道為什么。但是這個(gè)和春茶、雨水茶、秋茶都不太一樣，發(fā)硬，我們姑且稱之為冬茶，在云南沒有冬茶這個(gè)概念。
這芽吃起來很硬，很難咬動(dòng)，回甘有一點(diǎn)，有一點(diǎn)點(diǎn)澀底，當(dāng)然這是不準(zhǔn)確的，只是稍微嘗一嘗