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              茶葉鑒別的技巧(茶葉的鑒別方法)

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-11-21 11:28???點(diǎn)擊:218??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 茶葉的鑒別方法

              西晉杜育煮茶:煥如積雪。

              唐代陸羽煮茶:皤皤然若積雪耳。

              宋代林逋:箸點(diǎn)瓊花。

              明文必正:淺甌吹雪試新茶。

              見雪花乳花瓊花必是極品茶。

              宋徽宗《大觀茶論》:茶色以純白為上真,青白勝灰白,灰白勝黃白。

              純白:極品茶。

              青白:二等茶。

              灰白:三等茶。

              黃白:四等茶。

              2. 茶葉的識(shí)別方法大全

              看干茶,泡茶后看湯色,聞茶味

              3. 鑒定茶葉的方法

              第一步先看干茶。所謂的干茶就是還沒有泡的茶葉,這個(gè)時(shí)候的茶葉是一目了然的,去看它的條索是不是緊實(shí),肥壯、色澤是不是正。當(dāng)然,不同的茶葉干茶色澤也不盡相同,這就需要針對(duì)某一種茶葉的特性去鑒別了。綠茶里有一句諺語“炒青看苗,烘青看毫”。就是對(duì)綠茶而言,根據(jù)不同的工藝去看干茶的特性,然后去鑒別這款茶的等級(jí)。不同的茶根據(jù)不同的特點(diǎn)去鑒別,干茶就是一個(gè)必看的過程,非常直觀。

              第二可以聞香。如果是資深茶友,在蓋碗第一次注水之后,聞蓋碗的蓋子上的香氣是可以聞出來茶葉的質(zhì)感的。當(dāng)然,聞香也就是三秒時(shí)間左右,我們的嗅覺條件也就是這個(gè)時(shí)長(zhǎng)。如果再長(zhǎng)時(shí)間的聞嗅覺失靈,聞不出什么來了。這個(gè)時(shí)候的香氣要正,沒有異味,沒有霉味。如果特別濃香,除了花茶,這個(gè)茶的質(zhì)感也是持疑的。

              接下來的一步是觀湯,不要著急先去喝。先看湯色,如果你不是很懂這款茶本來的湯色所要呈現(xiàn)的顏色,那就不要管它的色澤,只記得一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),必須茶湯要透亮清澈。如果茶湯很渾濁,不管賣茶的說的有多好,喝都不要喝,這個(gè)是最簡(jiǎn)單最有效的鑒別方法。當(dāng)然,還有特別的時(shí)候,比如喝毛尖茶,這種有白毫比較多的茶湯,有一些毫在湯里,這叫顯毫,屬于正常現(xiàn)象。另外還有一些紅茶,會(huì)冷后渾,這是茶涼以后的物質(zhì)揮發(fā)之后的自然現(xiàn)象,也屬于正?,F(xiàn)象。一般情況下,好的茶茶湯必然是透亮清澈的。

              4. 茶葉的鑒別方法有幾種

              1、看外形

              鑒別茶葉的好壞是可以先看茶葉的外形,雖然不同品種的茶葉有不同的外形特征,但茶葉的大小,粗細(xì)和長(zhǎng)短都比較均勻才是質(zhì)量比較好的茶葉,如果茶葉看上去特別粗糙而且松散又短又碎,只能說明這樣的茶葉是質(zhì)量比較差的茶葉,不適合購(gòu)買。

              2、看含水量

              鑒別茶葉好壞的時(shí)候還可以看茶葉的含水量,正常情況下那些質(zhì)量好的茶葉含水量都特別低,用手輕輕一捏就會(huì)捏碎,而那些質(zhì)量差的茶葉含水量比較高,會(huì)有一種潮濕的感覺,用手去捏的時(shí)候很難捏碎。

              怎么鑒別茶葉的好壞?

              3、看色澤

              鑒別茶葉好壞的時(shí)候,還可以看茶葉的色澤,質(zhì)量,好的茶葉色澤都是由潤(rùn)透亮的,雖然有的茶葉為焦黑色,有的茶葉為紅色,但它們的色澤都比較好,而那些質(zhì)量差的茶葉基本沒有什么光澤,而且里面有很多老葉黃葉,顏色不統(tǒng)一。

              4、聞茶香,看湯色

              聞茶香,看湯色,都是人們鑒別茶葉好壞的重要依據(jù),好的茶葉會(huì)有自然的茶香,而且它的香氣比較濃郁,如果發(fā)現(xiàn)茶葉有焦糊味或者苦澀味,就說明茶葉的質(zhì)量不好,另外不同的茶葉在沖泡以后,茶湯的顏色也不相同,但質(zhì)量好的茶葉沖泡出的茶湯是清澈明亮的,,如果發(fā)現(xiàn)茶湯渾濁,則說明茶葉的質(zhì)量不好。

              5. 如何鑒別茶葉

              我總結(jié)了6總方法,可供參考一下。

              1/6

              好的茶葉聞起來會(huì)有茶葉本身的清香,不會(huì)讓人聞起來產(chǎn)生刺鼻的感覺,相反劣質(zhì)的茶聞起來會(huì)有霉、煙等刺鼻的氣味。

              2/6

              茶葉條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般來說,好茶葉的條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu);如果好茶葉的外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質(zhì)劣。

              3/6

              好的茶葉要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果茶葉色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。 好茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶 ,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。

              4/6

              茶葉整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng),是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下, 依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。粗壯的在最上層,緊細(xì)重實(shí)的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類,好茶葉都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多, 滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。

              5/6

              嘬茶入口:茶湯的滋味豐富多彩,茶與水的融合度越高越好。有種 “這茶讓水變得好喝了”的感覺?;匚叮喝牒眄槙常沩嵲诳谇慌c鼻腔中停留時(shí)間長(zhǎng),舌面或口腔生津回甘強(qiáng)烈的為上;入喉有毛刺感,香氣不如茶湯在口中時(shí)強(qiáng)烈,舌面發(fā)澀,嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感,這種茶湯必然有諸多問題。

              6/6

              看湯色:澄凈透明的為上;混濁不清的為下??礈兓喝绻麤_泡手法正常,那么整個(gè)品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級(jí)了。全程湯色穩(wěn)定,漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害,非常不耐泡的為下。對(duì)于茶湯品質(zhì)有急速改變的,要小心“靠工藝?yán)掀芳?jí)”的可能性。

              6. 茶葉的品鑒方法

              安吉白茶,產(chǎn)于浙江省的北部安吉縣,它的選料是一種嫩葉全為白色的珍貴稀有茶樹,在特定的白化期采摘,茶葉經(jīng)沖泡后,葉底也呈現(xiàn)玉白色,因此稱安吉白茶,但是,想要注意一點(diǎn)是白色的嫩葉是按照綠茶加工工藝制成,所以,安吉白茶屬于綠茶,這是安吉白茶一大特色。

              另外,安吉白茶是根據(jù)一芽一葉初展至一芽三葉而劃分品級(jí)的,優(yōu)質(zhì)的安吉白茶芽長(zhǎng)于葉,干茶色澤金黃隱翠。

              1茶的鑒賞

              (1)從茶葉的外形上看,安吉白茶扁直堅(jiān)挺,“鳳形”安吉白茶條直顯芽,圓實(shí)勻整;“龍形”安吉白茶扁平滑潤(rùn),纖直尖消,色澤翠綠,白毫顯露,葉芽鮮活泛金邊。

              (2)從葉底上看,葉底嫩綠明亮,芽葉明顯可辨,脈絡(luò)突顯,葉張透明,莖脈清晰,色澤翠綠。

              (3)從湯色和滋味來看,安吉白茶是綠茶中的珍品,具有一種獨(dú)特的香味,且隨著茶葉品級(jí)的增加,香氣也越加清醇。湯色嫩綠潤(rùn)澤,鮮嫩高揚(yáng)。同時(shí),安吉白茶還鮮爽持久,清潤(rùn)甘爽,回味生津。

              2保健功效

              (1)安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶葉高1~2倍,有利于血液免疫細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌,提高機(jī)體免疫力。

              (2)安吉白茶含微量元素、茶多酚類物質(zhì)及維生素,能增強(qiáng)記憶力,保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞,緩解腦損傷,降低眼睛晶體混濁度,消除精神緊張,解除疲勞,護(hù)眼明目。

              (3)安吉白茶可促進(jìn)脂肪酸化,能除指解膩,具有瘦身美膚等效果,經(jīng)常飲用安吉白茶可延年益壽。

              7. 茶葉的鑒別方法心得

              1、嫩度

              嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。

              2、條索

              條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

              3、色澤

              茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。

              4、整碎

              整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng),是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細(xì)重實(shí)的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。

              5、凈度

              主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。

              6、香氣

              北方通稱"茶香"。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi),嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

              7、滋味

              北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

              8、湯色

              審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉,則水色混濁而晦暗。

              9、葉底

              審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致,表示制茶技術(shù)處理良好。

              8. 茶葉的鑒別方法有哪些

              茶葉的鑒別主要是指通過感官來評(píng)判真茶與假茶、新茶與陳茶。

                1,真茶與假茶真茶與假茶,既有形態(tài)上的區(qū)別,又有生化特性上的區(qū)別。

                一般地說,飲用真茶怡神悅志,有十大保健功能,而飲用假茶有可能會(huì)危害身體健康。鑒別真茶與假茶可一聞、二看、三測(cè)定。

                一聞是指聞茶葉的氣味??筛陕劊嗫捎没鸷婵竞笤俾?。凡具有茶葉固有的香氣者為真茶;凡帶有青腥氣或其他異味者為假茶。

                二看是看葉片的形狀。把茶葉用沸水沖泡開,不同品種的茶樹其葉片雖有差異,但都有如下共性特征。其一,茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16~32對(duì),葉片的鋸齒都是上部密而深,下部稀而淺,近葉柄處平滑無鋸齒。而假茶的葉片或四周布滿鋸齒,或者無鋸齒;其二,茶樹葉片的葉背葉脈凸起,主脈明顯,并向兩側(cè)發(fā)出7~10對(duì)側(cè)脈,側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)。凡不具備上述特征的都是假茶。

                三測(cè)定是指用化學(xué)方法測(cè)定“茶‘’中咖啡堿和茶多酚的含量。凡是咖啡堿含量達(dá)2~5%,同時(shí)茶多酚含量達(dá)l0~20%的是真茶,否則即是假茶。

                2,新茶與陳茶新茶有兩種解釋。習(xí)慣上將當(dāng)年春季頭幾批鮮葉,經(jīng)加工而制成的茶,稱為新茶。茶葉銷售企業(yè)都愛”搶新“,很多消費(fèi)者也愛”嘗新‘’。另一種解釋是把當(dāng)年的茶統(tǒng)稱為新茶,而把上一年及年代更久遠(yuǎn)的茶都?xì)w為陳茶。l首先應(yīng)當(dāng)說明的是,并非所有的新茶都比陳茶好,有的茶葉品種在適當(dāng)貯存一段時(shí)間后,品質(zhì)反而更優(yōu)異。例如西湖龍井、碧螺春、莫干黃芽等綠茶,如能在生石灰缸中貯放1~2個(gè)月后,滋味將更加鮮醇可口且沒有絲毫青草氣。福建的武夷巖茶只要貯存方法得當(dāng),隔年陳茶反而香氣馥郁,口感醇滑,妙不可言。貯存多年的武夷陳茶被懂行的茶人視為至宅。湖南的黑茶,湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陳益清、味陳益醇。不過,就一般而言,多數(shù)消費(fèi)者都愛喝新茶,特別是綠茶、花茶,存放過年后質(zhì)量便大減。

                那么,如何鑒別新茶與陳茶:

                1)看色澤:茶葉在貯存過程中,由于受空氣中氧氣的氧化以及光的作用,色澤會(huì)有明顯的老化。如綠茶中的葉綠素被破壞分解,色澤會(huì)從翠綠色慢慢地變成枯灰黃色。綠茶中的維生素C被氧化后會(huì)產(chǎn)生茶褐素,使茶湯變得黃褐不清。紅茶中的茶多酚氧化后會(huì)使色澤由烏潤(rùn)變成灰褐色。

                2)嘗滋味:茶葉中氨基酸在貯存過程中逐漸被氧化,茶葉鮮爽味就相應(yīng)逐漸減弱或變得“滯鈍”。茶葉中的酯類物質(zhì)被氧化后,會(huì)使茶的滋味由醇厚變得淡薄。

                3)聞香氣:一般新茶的茶香都鮮靈清爽,而陳茶的香氣則低濁或含蓄。

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