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              巖茶茶葉里面有茶籽(巖茶內(nèi)含物質(zhì))

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-11-21 11:01???點擊:162??編輯:admin???手機版

              1. 巖茶內(nèi)含物質(zhì)

              屬于半發(fā)酵烏龍茶。品質(zhì)以其特有的香氣和滋味為主:由茶多酚、生物堿、有機酸、維生素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成。這些內(nèi)含物質(zhì)多為還原性物質(zhì),極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響。它們相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等,在茶湯中形成湯色、香氣、滋味。這也是茶葉陳化質(zhì)變的主要機理。譬如產(chǎn)生一些我們稱之為“陳”的氣味。

              巖茶馬肉指的是武夷山景區(qū)馬頭巖種植生產(chǎn)的肉桂品種,馬頭巖肉桂茶生長在武夷山丹霞地貌,由于其山場巖谷陡崖,巖崗開闊,日照偏高的特性,造就了馬頭巖肉桂茶具有香氣高銳和口感霸氣的特點,老茶客根據(jù)此特征,將馬頭巖肉桂茶稱為馬肉。

              2. 巖茶的成分

              我們要搞清楚咸味是什么物質(zhì)引起的?

              咸味(salt taste)是對salt產(chǎn)生的味覺。狹義的salt專指NaCl,而廣義的salt則可以表示各種無機鹽。感覺salt的是味受體細胞(TRC)。由于膜內(nèi)外離子濃度和電勢的波動,TRC的電位改變。細胞電位變化使得Ca離子通道打開,Ca離子內(nèi)流使得神經(jīng)遞質(zhì)釋放,激活下一級神經(jīng)元。神經(jīng)信號傳遞到中樞,產(chǎn)生感覺。有的味受體細胞接受NaCl的刺激,有的也接受KCl的刺激。這就是為什么我們吃鹽-氯化鈉會覺得咸的原因。

              我們要了解茶葉中的內(nèi)含成分

              《茶葉生物化學》教材中提到,茶葉中含有3.5-7.0%的無機物,茶葉灰分(茶葉經(jīng)550℃灼燒灰化后的殘留物)主要是礦質(zhì)元素及其氧化產(chǎn)物,其中大量元素有鈉、鉀、鈣、鎂、磷、硫等。所以當某茶葉由于土壤、施肥等原因,其內(nèi)含的鉀、鈉等的量太高,喝起來自然覺得咸。

              咸味跟水也是有關系的

              我們都知道,我們通常接觸的水中(除了蒸餾水外)就有很多礦質(zhì)元素,比如益力礦泉水,其里面富含偏硅酸、鈣、鎂、鉀、鍶、鋅等天然礦物質(zhì)和微量元素。而喝過益力水的人都知道其特別咸。

              我們喝茶是用水沖泡的,當水中原有的礦質(zhì)元素加上茶葉中的礦質(zhì)元素的總量過高的話,茶湯自然會咸。

              3. 巖茶內(nèi)含物質(zhì)排名

              種植對比:

              鳳凰單叢產(chǎn)于廣東潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)。單叢:為單株采制、單叢品系、或單叢品種采制。鳳凰單叢茶品質(zhì)極佳,依品質(zhì)檔次分為單樅、浪菜、水仙三檔,素以“形美、色翠、香郁、味甘”四絕稱譽。

              “輕焙火巖茶”產(chǎn)于武夷山,武夷山多巖石,茶樹生長在巖縫中,巖巖有茶。包括大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種等。

              2.制茶工藝對比:

              鳳凰單叢的制作工藝為:鮮葉 → 曬青 → 晾青 → 做青炒青 → 揉捻 → 理條 → 烘焙 → 復焙提香。鳳凰單叢會更加注重香氣。

              輕焙火巖茶的制作工藝為:鮮葉 → 萎凋 → 做青 → 殺青 → 揉捻 → 烘焙。武夷巖茶講究重度多次焙火,湯色偏深,有特殊的“火工香”。

              它們最大的區(qū)別在于發(fā)酵程度和焙火程度,鳳凰單叢的發(fā)酵與焙火比武夷巖茶輕,這是樹種以及內(nèi)含物質(zhì)不同的原因,所謂“看青做青,看茶焙茶”。發(fā)酵輕不意味就會含有“青味”,鳳凰單叢發(fā)酵同樣講做熟做透。

              而在焙火程度上,輕焙火巖茶 為輕火;鳳凰單叢一般只有輕火與中火,足火茶多見于陳茶。同樣是輕火、中火,鳳凰單叢表現(xiàn)得會比輕焙火巖茶輕。

              成茶對比:

              鳳凰單叢總體品質(zhì)特征為:外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤有光,并有朱砂紅點;沖泡清香持久,有獨特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘;湯色清澈黃亮,葉底邊緣朱紅,葉腹黃亮,素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。

               輕焙火巖茶 總體品質(zhì)特征為:外形“蜻蜓頭”,“蛤蟆背”,“砂綠潤”。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永,具有“豆?jié){韻”?!岸?jié){韻”可不是喝起來是豆?jié){味,而是口感醇厚,回味持久,又稱“巖韻”。

              4.香型及香型特征對比:

              鳳凰單叢按其成茶的香型可以主要分為:黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香等十大香型。鳳凰單叢內(nèi)質(zhì)香氣清高,具天然的花香,滋味濃爽回甘。

              鳳凰單叢以留存低沸點花香為主,干茶條索緊結(jié)勻整,香氣持久,滋味鮮爽回甘,苦味顯,留香淺,葉底紅邊淡黃。

               輕焙火巖茶 采用水仙、肉桂、菜茶或其他品種制茶。香氣主要有蘭花香,肉桂香,焦糖香等等。

               輕焙火巖茶 以高沸點果香和木質(zhì)香為主要目標,香氣濃郁,滋味醇厚,澀味顯,留香久,干茶條索緊結(jié)重實,葉底紅邊明顯,斷碎較多。

              4. 巖茶內(nèi)含物質(zhì)多嗎

              高山茶產(chǎn)區(qū)濕度高,茶葉的保水度高,持嫩性高,葉底柔嫩肥厚。

              溫差高,晝夜溫差大,茶樹的生長趨于緩慢,有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的制造和累積,茶葉的芽葉柔軟,葉肉厚實,果膠質(zhì)含量高,這樣的茶葉制作出來的滋味也會更加豐富醇厚;高山茶產(chǎn)區(qū)的氣溫低,蟲害少,茶樹生長得更為健康。

              5. 巖茶內(nèi)含物質(zhì)主要有哪些

              1:“做熟”,講的是發(fā)酵,是多酚類物質(zhì)的氧化。

              達到“綠葉紅鑲邊”的狀態(tài), 巖茶剛好發(fā)酵適中,達到“做熟”的要求。

              2:沒做熟:可稱之為返青現(xiàn)象,巖茶做青走水時,“走掉的”不單單只有水,還有苦澀的味道。湯感不清爽。

              3:一泡做熟做青做透的巖茶,喝起來清清爽爽,絲毫沒有被悶到的“不新鮮”味道。

              6. 巖茶的營養(yǎng)成分

              野茶是指純天然生長,沒有被人類栽培馴化和大量利用的茶樹。野茶一般分自然型野茶和栽培型野茶,其中自然型野茶指自然出生成長于山野林間,零零散散這一棵那一棵,性狀不一,最為難得。栽培型野茶指人工栽培的茶樹,因無人管理,茶園荒蕪,幾十年的自然生長后,重復開發(fā)利用的茶樹,此類茶園較少,野茶產(chǎn)量也不大。

              野茶和巖茶兩者區(qū)別:一是產(chǎn)量不同,巖茶種植面積大產(chǎn)量較多,生長環(huán)境大多為低海拔。野茶零星分布數(shù)量稀少,生長環(huán)境為深山密林的高海拔野茶最好,二是大小不同,巖茶統(tǒng)一種植葉片相對均勻,野茶的鮮葉采自深山密林,葉片大小略有差別;三是香氣不同,相比于茶園精耕細作出來的巖茶,野茶自然的香氣更足;四是口感不同,野茶的口感往往比茶園的茶要霸道、獨特,更具山野風,營養(yǎng)成分更為豐富。此外,但野茶似乎更讓人放心,更讓挑剔的人情有獨鐘。

              7. 巖茶內(nèi)含物質(zhì)有哪些

              巖茶金牡丹口感特點,口感細膩溫和!

              巖茶金牡丹口感特點

              金牡丹條索緊實、分明,香氣持久明顯:前味有一種嗑白瓜子(南瓜子)的香味,中味有濃厚的梔子花香,后味則有一陣柚子香,金牡丹的香氣不僅持久還很豐富;金牡丹茶湯橙黃透亮,有明顯的巖骨花香品質(zhì),口感細膩溫和,回甘明顯切綿柔。

              巖茶金牡丹口感特點,口感細膩溫和!

              金牡丹茶的制作工藝

              金牡丹大多采用巖茶傳統(tǒng)的炭焙工藝,輕火、中火、高火均有成品,因為火工不同,茶葉所呈現(xiàn)的顏色也會有所不同。

              1、萎凋:萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分,提高葉子韌性,便于后續(xù)工序進行;同時伴隨著失水過程,酶的活性增強,散發(fā)部分青草氣,利于香氣透露。萎凋方法有四種:涼青(室內(nèi)自然萎凋)、曬青(日光萎凋)、烘青(加溫萎凋)、人控條件萎凋。

              2、做青:做青是武夷巖茶制作的重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。做青過程中,隨著時間的推移,靜置發(fā)酵時(溫度過低時必須提高室溫)、通風降溫使青葉復蘇這兩個環(huán)節(jié)反復進行。

              靜置發(fā)酵時(室溫過低時還必須加溫),葉片水分蒸發(fā),內(nèi)含物濃度增大,內(nèi)含物反應激烈起來,使茶青苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化,香氣慢慢形成;通風降溫時,茶青內(nèi)含物化學反應強度降低,氧化作用相對減緩,此時葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片,茶青又逐漸恢復生命活性,茶青內(nèi)含物的反應轉(zhuǎn)化慢下來,以控制做青的過程。

              這樣的過程使水分和茶葉內(nèi)含物在葉片和茶梗中的運轉(zhuǎn)(俗稱走水),同時,茶青內(nèi)含物發(fā)生一系列生物化學變化,促使茶青茶青苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化、使香氣形成和顯露

              8. 巖茶里面有什么

              相同點:

                  一、陳年味

                  普洱茶須干倉慢慢陳化,飲用乃佳。

                  巖茶亦藏養(yǎng)數(shù)年才轉(zhuǎn)化成醇和的口感。

                  二者均有酵化、酶化、脂化之特點。

                  二、推崇老樹

                  武夷巖茶極品尊仰大紅袍母株,極品巖茶均采自數(shù)十年至數(shù)百年以上老樹。普洱茶極品自百年以上老樹。兩者均推崇自然生態(tài)老茶樹。

                  三、歷史悠久

                  普洱茶和武夷巖茶均是歷史名茶,歷代貢茶。

               

                  不同點:

                  一、陳齡差異

                  武夷巖茶陳年期適中,一般為一到五年,只有部分優(yōu)勝山場的茶才講究更多轉(zhuǎn)化時間。講求口感和養(yǎng)生保健,不盲目鼓吹和夸大陳化之年齡,務實客觀;而普洱茶商業(yè)化操作嚴重,拼包裝、比年代、視陳舊、造名氣、尋來源等體系偏離茶葉本身之食品屬性,越陳越好之誤區(qū)有悖天然食品自然規(guī)律。

                  二、工藝差異

                  而武夷巖茶不僅有聯(lián)合國教科文組織頒發(fā)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)工藝傳承,流程精工細作,不省工力,且對原產(chǎn)地武夷巖茶范圍劃分明顯,質(zhì)量保證可以正本溯源;普洱茶的定名之初,顯現(xiàn)普洱茶產(chǎn)區(qū)“商文化”泛濫,而“產(chǎn)文化”薄弱,現(xiàn)代則過于依賴港臺市場推手神秘化炒作,茶葉本身質(zhì)量之分野標準模糊,工藝體系失之于粗線條,而且其黑茶屬性或者綠茶屬性也因此一直處于混淆狀態(tài)。

              9. 巖茶 礦物質(zhì)

              一:它們地理位置的不同

              不同地理位置的山場產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出來的茶葉也不盡相同,下面就從地理位置上來跟大家講講牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂的區(qū)別!

              《牛肉》是指在武夷山景區(qū)牛欄坑種植生產(chǎn)的一種肉桂類品種茶,牛欄坑大好種植環(huán)境,才培育出這么品質(zhì)極優(yōu)的肉桂茶。

              ??訖趯儆谏疃却笥趯挾鹊莫毺亍癡形”峽谷地貌,這就擋住了部分強烈的光線,為巖茶生長提供了舒適有利的生長環(huán)境。另外,牛欄坑爛石豐富的礦物質(zhì)和透氣性與透水性兼具的條件都有利于巖茶的種植。還有也很關鍵的一點,牛欄坑下有源源不斷的山泉水以及豐富的植被,這可為巖茶的成長帶來了不少養(yǎng)分。

              《馬肉》,是在武夷山景區(qū)馬頭巖種植生產(chǎn)的肉桂品種茶,它的產(chǎn)區(qū)馬頭巖,因外觀看上去似馬頭而被喚之此名。馬頭巖地域廣,它東通馬子坑到游覽干線,還能去到武夷宮、南達天游峰,西邊是三仰峰,北至天心峰,旁邊還有似五匹奔騰駿馬的“五馬奔槽”磊石巖。

              馬頭巖的地形復雜,海拔425米,有澗、有窠、有巖、有峰,前后多個大大小小的山場,山場土壤中富含砂礫,土層厚卻疏松,土壤透氣性好。最重要的是,因巖谷陡崖多且開闊,所以夏季日照足、冬季冷風擋,再加上谷底的流水綿綿和周圍的植被,這些都為馬肉巖茶的種植生產(chǎn)打下好的基礎!

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