具體說一下什么叫二鍋頭；
在古代，釀酒工藝全靠人工的時代，前期的釀酒發(fā)酵一切準(zhǔn)備完畢后，進(jìn)入蒸餾程序，就是人們從電影里看到的那種一個大鍋，上面是籠屜，再上面是一個大木桶，在大木桶的上面還有一個大鍋，在那個大鍋里加入涼水，下面燒鍋里的蒸汽透過酒糟，連同酒精一起上升遇到上面的涼水鍋便會冷凝，通過導(dǎo)管引流出來，就是我們看到的燒鍋酒工藝技術(shù)。
在古代，上面涼水鍋里的水，是靠人工挑水，一桶一桶加上去的，時間長了，那些水就會升溫，超過了酒精沸點就不在冷凝酒精了，通過導(dǎo)管流出來的就是蒸餾水，沒有了酒的意義，于是人們就把上面鍋里的水倒掉，重新?lián)Q成涼水，繼續(xù)加溫，這樣酒精就會繼續(xù)冷凝，繼續(xù)出酒。
由于這種蒸餾工藝很被動，古代人就會根據(jù)上面的水溫，很頻繁的換水，他的那種換水是一種全部換掉的傳統(tǒng)，在古代沒有酒精含量度數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，只有口感和品嘗體驗來分辨質(zhì)量。他們就把這種級別劃分用上面涼水鍋里的換水次數(shù)來劃定，于是就有了我們在電影里看到的頭鍋第一碗酒有東家或把頭親自品嘗。那第二鍋涼水流出來的第一碗酒就是二鍋頭。
所以二鍋頭是一個過程，就是二次蒸餾的前半部分。
現(xiàn)在的二鍋頭早已沒有二鍋的影子了，酒廠全是全自動循環(huán)蒸餾工藝，只有酒精含量檢測的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)來操控了，所謂的二鍋頭就是個標(biāo)稱而已，全是經(jīng)過勾兌合成的混合酒，根本不存在幾鍋之說，他就是個商標(biāo)而已。
二鍋頭也僅僅是人們頭腦里的一個認(rèn)知罷了。
下面是汾酒的工藝流程；
其實紅星二鍋頭和汾酒本身就不在一個起跑線上，也就是說不是同一級別。汾酒屬于“一線品牌”，紅星二鍋頭屬于“二線”品牌。近幾年白酒的炒作“過分”了，許多廠家為了貪圖暴利，嚴(yán)重侵害消費者，無休止的提價。價格的混亂使得消費者“盲目”消費，花高價錢喝低檔酒。本來很普通的二鍋頭，換個包裝，“勾兌”一下，動輒幾百元，有誰能喝出幾百元的感覺？先說汾酒，純正的汾酒原本是60度，現(xiàn)在基本都是50度上下。紅星二鍋頭也是如此，都在降低度數(shù)。原本是杏花村汾酒廠，改成了股份制公司。從井水換成了河水，從高粱酒變成了“雜糧酒”，紅星二鍋頭也是如此。汾酒的姊妹是竹葉青，后來開發(fā)出杏汾，汾杏，北方燒等，價格和當(dāng)時的紅星二鍋頭不相上下，而汾酒自然高一個檔次。也就是說，60度的汾酒價格大概是65度紅星二鍋頭的兩倍。當(dāng)然現(xiàn)在不到60度的汾酒還是65度紅星二鍋頭的兩倍。說實話，汾酒確實比紅星二鍋頭綿軟清香。紅星二鍋頭比較沖，帶有一股“麩子”味，比較適合重口味。不是我說，現(xiàn)在的汾酒和當(dāng)初的杏汾，汾杏，北方燒是一個檔次，所以價格比較公道。而綠瓶紅星二鍋頭雖然度數(shù)比原來低（56度），價格也算合理。由于汾酒和紅星二鍋頭口味不同，價格不同，消費群體不同，所以不能以誰強誰弱去評價。十幾塊錢的勾兌酒賣的倒很搶手，隨便換個包裝盒，名人做上個廣告，三線品牌的白酒照樣賣幾百，比汾酒價格還高。懂酒，會喝酒的酒膩子沒幾個，更多人是看價格。就說“茅臺鎮(zhèn)”酒，當(dāng)初裝在塑料袋里，2元多一斤，沒幾個人買?，F(xiàn)在炒“醬香”，換個包裝幾百大賣的還不錯。喝酒的喝得的是酒，有錢的喝的是包裝。送禮的買的是價格，辦事的裝的是門面。白酒已經(jīng)不再是“飲品”，倒像是“財富”的象征。沒有人再喝“凈流”，更多的人崇拜“渾酒”。清香不如濃香，濃香敗給了醬香?！安皇俏也幻靼祝@世界變化快”。聽說但斌戒酒了，我相信，在不久的將來，會有更多的人戒酒。因為酒精里的“文化”“銅臭氣”，讓“穿腸毒藥”更傷人。所以“酒要少吃，事要多知”這句話可能還是也許有那么一點點道理的。