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冬天到了，煮茶再一次成為茶圈里的熱門(mén)話題，不過(guò)需要注意的是，并非所有茶葉都適合煮著喝。
從多年喝茶經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，綠茶、黃茶，不適合煮；
紅茶、巖茶，建議先沖泡7-10沖，再煮葉底；
一定年份的老白茶，以及黑茶，可以直接煮，也可以先泡后煮。
綠茶與黃茶之所以不適合煮，是因?yàn)樗鼈兌冀?jīng)歷過(guò)殺青工藝，保留下了大量的天然物質(zhì)，這其中有提供鮮爽感的茶氨酸，也有大量主澀味的茶多酚和煮苦味的咖啡堿。
所以煮綠茶的話，很容易將茶葉煮苦煮澀。
新白茶則是因?yàn)樯形唇?jīng)歷過(guò)轉(zhuǎn)化，咖啡堿與茶多酚的含量高，煮的話同樣不好喝。
而白茶的優(yōu)勢(shì)就在于能夠進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，當(dāng)它存為老白茶的過(guò)程中，苦澀味物質(zhì)被逐漸消耗，含量下降，所以老白茶不容易煮苦煮澀。
不僅如此，物質(zhì)轉(zhuǎn)化還會(huì)促成黃酮類物質(zhì)和絡(luò)合物的生成，讓老白茶的茶湯更加清甜、醇厚。
因此在冬天煮一壺老白茶，暖身又暖心。
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通常，老白茶、黑茶比較適合煮飲。我個(gè)人喜歡煮廣西六堡茶（屬于黑茶類），相比一般的沖泡方法，煮出來(lái)的六堡茶，香氣、滋味和湯感會(huì)表現(xiàn)得更為明顯。
煮飲六堡茶：“越陳越佳”賦予了六堡茶時(shí)間之美，經(jīng)過(guò)多年的陳化，在微生物等作用下，內(nèi)含物質(zhì)慢慢轉(zhuǎn)變，茶湯苦澀味減輕，逐漸出現(xiàn)陳香、檳榔香等，滋味變得醇厚、飽滿，茶性變得溫和，養(yǎng)生功效得到顯著的提高。若以煮的方式品飲有一定年份的六堡，湯感溫潤(rùn)醇厚，綿滑細(xì)軟，健胃、暖腹。
下面介紹幾款適合煮飲的六堡茶：
2008年陳香六堡茶：一款十分受茶友歡迎的茶品，口感細(xì)膩、醇厚綿滑、湯感順滑度不錯(cuò)，膠質(zhì)感強(qiáng)。幾泡過(guò)后，甜醇更加明顯，棗香、甜糯香顯現(xiàn)。沖泡后煮飲，顯糯香，茶湯在口腔中有化感，如絲般順滑，甘甜，韻味長(zhǎng)。
2004年木香六堡茶：精選一級(jí)茶料，采用現(xiàn)代工藝精制而成，在梧州干倉(cāng)收藏多年。干茶緊結(jié)，大籮分裝，經(jīng)過(guò)16年的陳化，間有細(xì)小自然金花，茶身黑褐勻凈、干爽；香氣干凈純正，有沉穩(wěn)內(nèi)斂的陳香、木香；茶湯紅濃透亮，入口細(xì)膩、醇厚綿滑，有湯感，漸有老茶韻！
2000年粗葉老茶：恰好今天用坭興陶壺煮了一款2000年粗葉老茶，滋味綿滑、甘甜感更明顯了，口感綿稠，喉韻舒服，回味無(wú)窮，體感也很舒服。