日本茶葉的特點(diǎn)主要有：1．區(qū)域布局相對(duì)集中日本茶葉主要集中在靜崗、鹿兒島、三重3個(gè)主產(chǎn)縣。這3個(gè)縣的茶園面積占全國(guó)總面積的64．4％，?總產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的74．6％。其中靜崗縣茶園面積占全國(guó)41．7％，產(chǎn)量占全國(guó)的44．1％，茶葉產(chǎn)值占當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)值的20％以上。國(guó)家的茶葉研究機(jī)構(gòu)、茶葉機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)、著名的茶文化及茶旅游設(shè)施多分布于此，形成了非常明顯的區(qū)域特色、文化氛圍和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。2．產(chǎn)品多元化日本茶葉幾乎是青一色的蒸青綠茶，只是依據(jù)檔次不同從中分出玉露、玉綠、抹茶、番茶、煎茶、焙制茶、玄米茶等。煎茶是日本最常見(jiàn)的茶，產(chǎn)量比較多，可以說(shuō)是日本茶的代表。日本是在中國(guó)傳統(tǒng)煎制的基礎(chǔ)上，采用溫和式的熏蒸法加工茶葉，深蒸茶工藝上蒸的時(shí)間比煎茶多20秒，所以顏色比較深一點(diǎn)，蒸的時(shí)間長(zhǎng)澀味比較淡、易沖泡。深蒸茶最近在日本比較流行，尤其受年輕人的喜歡。玉露茶是日本高級(jí)茶的代表，需要特殊栽培。在茶園中建有黑色的遮陽(yáng)網(wǎng)，這樣茶的苦澀味比較淡，加工方法和煎茶是一樣的。番茶，就是我們國(guó)家說(shuō)的夏茶和秋茶，澀味和甜味比較濃。過(guò)去在日本只有茶農(nóng)自己家喝的茶叫番茶，現(xiàn)在作為商品夏茶和秋茶稱(chēng)為番茶。抹茶，首先一定要是在遮陽(yáng)網(wǎng)里培育出來(lái)的，制作成碾茶，再磨成粉末。碾茶事實(shí)上是中間產(chǎn)品，我們不稱(chēng)它為產(chǎn)品。在日本主要用于茶道，我們國(guó)家主要用于食品蛋糕和冰激淋。有些人會(huì)將粉末茶與抹茶混淆。抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點(diǎn)主要包括以下兩方面：1.抹茶簡(jiǎn)要的生產(chǎn)工藝流程為：優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨技術(shù)和現(xiàn)代的超微粉碎技術(shù)，整個(gè)加工過(guò)程始終在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行，能很好地保存茶葉中的活性成分。2.原料要求：抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中其他物質(zhì)的含量較低。在采摘之前，對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有50天左右，以4、5兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來(lái)的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹(shù)種也有講究，這種茶樹(shù)以無(wú)性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹(shù)品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過(guò)程中，工作人員還需對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行遮陽(yáng)防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱(chēng)為覆蓋茶。抹茶不是一般的綠茶粉，其細(xì)度為綠茶粉的5倍以上。粉末茶，是機(jī)器把茶葉碾成粉末，煎茶和深蒸茶都可以做成粉末茶。糙米茶，一般指在低檔的煎茶和番茶中加入焙過(guò)火的米。以前日本人也有吃不飽的時(shí)候，他們把低檔的米炒一炒，跟茶一起喝。焙茶，將煎茶和番茶高溫焙煎而成的茶，用于飯后飲用。我在日本經(jīng)常被問(wèn)到中國(guó)人飯前喝什么茶、飯后喝什么茶。我說(shuō)我們吃飯前不喝茶，飯后會(huì)喝一些茶。日本人習(xí)慣飯前喝煎茶，飯后喝番茶。這個(gè)習(xí)慣可以促進(jìn)各種等級(jí)的茶都能銷(xiāo)售。