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              介紹下福建的名茶?

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2021-12-21 09:11???點(diǎn)擊:223??編輯:韋菡???手機(jī)版

                天山綠茶

                天山綠茶是福建省的歷史名茶,為閩東烘青綠茶的極品。品質(zhì)特優(yōu),尤其是里、中、外天山所產(chǎn)的綠茶品質(zhì)更佳,稱之“正天山綠茶”。
                據(jù)《寧德縣志》記載,天山綠茶曾經(jīng)歷一段變革演化過程。宋代生產(chǎn)團(tuán)茶、餅茶,也生產(chǎn)乳茶、龍團(tuán)茶。到了元、明代生產(chǎn)“茶餅”,供作禮品和祭祀品。公元1781年前后,天山所產(chǎn)的芽茶已被列為貢品。明、清以后,以生產(chǎn)炒青條形茶為主。幾經(jīng)變革,到了1979年,才改制為烘青型綠茶,成為高檔花茶的優(yōu)質(zhì)原料。歷史上,天山綠茶花色品種豐富多彩,而今,除少數(shù)花色品種失傳外,大多數(shù)傳統(tǒng)花色品種,如天山雀舌、鳳眉、明前、清明等均得到恢復(fù),并創(chuàng)制了新的品種,如清水綠、天山毛峰、天山銀毫、四季春、毛尖等。這些綠茶以鋒苗挺秀、香高、味濃、色翠、耐泡五大特點(diǎn)贏得了榮譽(yù)。從1979年恢復(fù)生產(chǎn)以來,曾多次在地、省及全國名茶評(píng)選會(huì)上獲獎(jiǎng),名列前茅。天山銀毫茉莉花茶在全國內(nèi)銷花茶評(píng)比會(huì)上,名列第一。1982年、1986年二次被評(píng)為全國名茶,商業(yè)部授于全國名茶榮譽(yù)證書。
                天山位于東海之濱,天山主峰——屏南天湖山,屹立在福建省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉(xiāng)。除天湖山外,還有天峰山、仙峰山、大坪山等山脈,是天山綠茶的原產(chǎn)地。這里山峰險(xiǎn)峻,海拔1300米左右,林木參天,云海翻滾,氣候溫和,年均氣溫15℃左右,年降雨量1900毫米左右,土壤肥沃濕潤,多為結(jié)構(gòu)疏松的砂質(zhì)壤土。茶樹多生長在巖間和山坡上,樹壯芽肥,是適制天山綠茶的理想原料。難怪詩人贊道:“深山奇石嵯峨立,峽谷懸崖味茶香”。
                天山綠茶采用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統(tǒng)珍品,選用葉質(zhì)肥厚、持嫩性強(qiáng)的天山菜茶品種的芽葉為原料。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克干茶約需3萬個(gè)左右芽葉。新創(chuàng)制的名茶如清水綠等,則選取大、中葉種的芽葉為原料,采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主,制500克干茶需7000個(gè)左右芽葉。
                天山綠茶實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。主要設(shè)備有連續(xù)滾筒電熱恒溫殺青機(jī),40型或45型揉捻機(jī),自動(dòng)百葉烘干機(jī)等。加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘干(毛火和足火)四道工序。殺青掌握“高溫、控?zé)帷⑸倭?、短時(shí)”的方法。筒溫240~260℃,電熱控制,前高后低。起鍋攤涼散熱后再行揉捻。揉捻時(shí)采用“小機(jī)、適量、輕壓、短揉”的技術(shù)措施,達(dá)到條索緊結(jié)、色澤翠綠、香味清鮮的目的。40型揉捻機(jī)投葉量7.5~10公斤,45型揉捻機(jī)投葉量10~12.5公斤。轉(zhuǎn)速55轉(zhuǎn)C分。烘干毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘,達(dá)到干度內(nèi)外均勻一致,香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右,含水量15~20%。足火烘濕90~95℃,含水量6%左右。
                天山綠茶具有“三綠”特色,即色澤翠綠,湯色碧綠,葉底嫩綠,且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露,香似珠蘭花香,芬芳鮮爽,滋味濃厚回甘,猶如新鮮橄欖,湯色清澈明亮,經(jīng)泡耐飲,沖泡3~4次,茶味猶存。飲之幽香四溢,齒頰留芳,令人心曠神怡。

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