中國茶類劃分有多種方法,有的根據制造方法不同和品質上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類;有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類;的有根據我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況,將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分。
(一)茶葉六大類,中國茶葉分為哪六大基本茶類。
我國茶葉根據制造方法不同和品質上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類。其中綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青,紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種,烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍,白茶分為白芽茶、白葉茶,黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶,黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
(二)再加工茶類有哪幾種
我國的再加工茶類分為花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料。其中花茶又分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等,緊壓茶分為黑磚、茯磚、方茶、餅茶等,萃取茶分為速溶茶、濃縮茶,果味茶分為荔枝紅茶、檸檬紅茶等,含茶飲料有茶可樂、茶汽水等。
有紅茶,綠茶,白茶,黑茶,烏龍茶,黃茶。紅茶,黃茶和黑茶是全發(fā)酵的,他們的比較適合老年人和女人,暖謂的。綠茶烏龍茶白茶是較發(fā)酢和沒發(fā)酢的中年男性喝的較多點。他們的口感,香氣很好。
(三)中國茶主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶。
1、綠茶
又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶,綠茶形成了“清湯綠葉,滋味收斂性強”等特點。
綠茶是歷史最早的茶類,距今三千多年,也是我國產量最大的茶類,產區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春等。
2、紅茶
又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調,故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶,為我國第二大茶類。
代表茶有滇紅、宜興紅茶等。
3、烏龍茶
亦稱青茶,半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶的濃鮮味,有綠茶的清芬香,并有綠葉紅鑲邊的美譽。
烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪,減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶,健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍等。
4、白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
主要產區(qū)在福建省(臺灣省也有少量生產)建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關鍵是在于萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現,湯味鮮爽。
主要品種有白牡丹、白毫銀針等。
5、黃茶
人們從炒青綠茶中發(fā)現,由于殺青揉捻后干燥不足或不及時,葉色即變黃,于是產生了新的品類――黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類,黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的基本區(qū)別。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽等。
6、黑茶
是我國生產歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中,鮮葉經渥堆發(fā)酵變黑,故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用,也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)。主要產于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主,故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。
代表茶有普洱茶等。
7、再加工茶
以基本茶類―綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等,分別具有不同的品味和功效。
代表茶:花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶;緊壓茶有沱茶和六堡茶等。
將上述幾種分類方法綜合起來,中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
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