1. 茶葉鮮爽度
春茶應(yīng)該以一芽一葉、一芽二葉這樣的才是最好的，這是因?yàn)榘被?、維生素多集中在一二葉，而氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質(zhì)。
就綠茶來說，喜歡喝茶的認(rèn)識應(yīng)該都有聽過“春茶貴如金”的這種說法。茶樹經(jīng)過一個(gè)冬天的休養(yǎng)，積聚了一個(gè)冬天吸取的陽光雨露和天地精華，到了春天生機(jī)盎然的時(shí)刻生長開來，茶芽營養(yǎng)成分豐富，比如構(gòu)成茶葉鮮爽度的主要物質(zhì)———氨基酸，含量達(dá)到3%左右，而且茶多酚和氨基酸比例適中，維生素類的含量也是全年中最高的。因此，春茶的顏色看起來翠綠明亮、外形看起來十分的美觀、茶葉的香氣十分的馥郁、品飲起來滋味鮮爽，春茶的茶葉品質(zhì)是夏茶和秋茶無法與之相比的。
2. 茶葉鮮葉質(zhì)量
嫩葉的！以春芽為最好！
外形辨別：
1 普洱散茶：一般分為特級及一至十級普洱。級別以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高，級別越高。芽頭多，毫顯，則嫩度高，條索緊結(jié)，重實(shí)，則嫩度高；色澤光潤，則嫩度好，色澤干枯則嫩度差。
2 普洱緊壓茶：外形勻整端正；棱角整齊，不缺邊少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊，緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐，褐紅色為正常。
內(nèi)質(zhì)辨別：
1 湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃，剔透，則為高品質(zhì)普洱茶；深紅，褐紅的湯色為正常。
2 香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。
普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。
3 滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，刺激性不強(qiáng)，沒有澀味，口感很舒服。
二 選購要點(diǎn)
1 品質(zhì)：
優(yōu)質(zhì)普洱茶應(yīng)具備以下幾個(gè)條件：原料應(yīng)為云南大葉種曬青茶；發(fā)酵工藝要恰到好處，用水時(shí)間要準(zhǔn)確；如為陳茶，儲存環(huán)境要好，儲存時(shí)間要夠，熟茶在5年以上，生茶要在20年以上。
好的普洱茶外形條索肥壯緊實(shí)，色澤褐紅；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，陳香濃郁，滋味醇濃；葉底發(fā)紅，柔軟耐泡。普洱緊壓茶除內(nèi)質(zhì)特征符合以上條件外，外形還具有勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，灑面均勻，松緊適度，不起層掉面等特點(diǎn)。
2 外觀：
從色澤上看，優(yōu)質(zhì)普洱茶顏色均一，帶有光澤。
正宗普洱茶呈豬肝色，陳放5年以上的普洱茶黑中泛紅。生茶品若經(jīng)過20-30年的陳化，表面便帶有油光，不會呈灰暗色。
從外形上看，不論茶餅，沱茶，磚茶或其他各種茶形，茶葉的條索，條形都應(yīng)完整，老葉粗大，嫩葉細(xì)膩。如一塊茶餅無明顯條索，外形顯得細(xì)碎，則可認(rèn)定有次級品制成。
新制的普洱緊壓茶結(jié)構(gòu)緊密，陳化多年的普洱茶經(jīng)過與空氣的接觸而氧化，茶餅會疏松一些，開始略略浮起，但條索仍應(yīng)保持完整。
3 香氣：
新制普洱茶未經(jīng)時(shí)間陳化，帶有生味與雜味；陳化期在3-5年的普洱茶氣味平淡，不帶雜味，而陳化期在5-10年之間的普洱茶就會有甘醇?xì)馕?，且陳放越久，越有一種陳年老味。
當(dāng)然，霉味不可有的，任何茶品若有霉味則已變質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)普洱茶沖泡后，若香氣純凈和濃郁者為上品，入口則令人心安氣爽，舒適愜意；沖泡陳年普洱茶時(shí)，空氣中飄香，杯蓋，杯底留香；劣質(zhì)普洱茶泡聞起來則有焦味，悶味，油臭味菁臭味，烤火味或其他異味。
4 湯色：
優(yōu)質(zhì)普洱茶泡出的茶湯透明，發(fā)亮，湯上面看起來似有油光；劣質(zhì)普洱茶的茶湯則發(fā)黑，發(fā)烏，沒有光澤。
存放時(shí)間不同的普洱茶泡出的茶湯也不同。新制熟茶品湯色呈深紅色，不透亮；新制生茶品的茶湯色為淡金黃色，存放15年左右的生茶品湯色則為蜜黃并略帶琥珀紅，存放30年左右的生茶的湯色呈棗紅色，略帶茶氣輕浮杯面。如果是古董級茶品（50年以上），其湯色便為深棗紅色，鮮亮，油光十足，茶湯表面霧氣浮動(dòng)，有一種輕飄飄的感覺。
普洱茶只要是在正常的環(huán)境下存放，茶湯的顏色絕不會是黑色的。
5 口感：
新制生茶入口后澀感濃烈，陳放的生茶入口略澀后轉(zhuǎn)為甘甜，老茶入口感覺順滑生津，古董級茶口感濃郁爽滑，舌底泉鳴，心曠神怡，飄然欲仙。
生茶茶湯在上頜，舌面，舌下，兩頰，咽喉間都可能有香氣產(chǎn)生，且產(chǎn)區(qū)不同與制作工藝不同，香氣的感應(yīng)位置就有不同。
上品普洱茶在吞咽時(shí)也能產(chǎn)生香氣，且有層次變化。如果生餅茶湯在上顎前端生有高溫烘干的甜香味，則屬不佳。普洱茶多產(chǎn)生苦澀味，苦澀味濃淡代表茶質(zhì)，茶性強(qiáng)烈，厚重與否。好的生餅入口后能迅速的苦化甘，澀轉(zhuǎn)甜，如果品茶之后3-5分鐘內(nèi)，喉頭與兩頰之間回韻依舊甘甜，則為佳品。
6 葉底：
沖泡后觀察葉底，茶葉逐次開展者表明制造技術(shù)良好，陳化期穩(wěn)定，沖泡次數(shù)多；葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度的開展的茶葉，多因制造過程失敗或陳放不善造成。
好的生餅葉底葉面光澤油亮，枝末等雜質(zhì)少，如果葉底顏色參差不齊，可能為發(fā)酵不均或是拼配品。
以手指捏葉底，一般以柔韌性強(qiáng)者為好。若葉脈凸顯，葉面碎爛，缺乏彈性，觸感生硬，則為次級品。以老葉為原料的茶，葉底則肥厚均勻者為佳。 。
3. 茶葉的鮮爽度
是氨基酸。
氨基酸是茶中鮮味的主要來源，它是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。
茶葉中的氨基酸主要是茶氨酸，占整體氨基酸含量的一半，味道呈現(xiàn)鮮、爽、甜的特點(diǎn)。
如果茶葉中氨基酸含量較高，茶多酚的含量又比較恰當(dāng)，那么整個(gè)茶的口感就會表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。
茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量顯著高于茶葉本身，正是由于這些氨基酸的存在，才使茶葉具有鮮爽甜醇的滋味，茶毫內(nèi)豐富的氨基酸對茶葉的品質(zhì)形成具有重要作用。
也就是說，毫毛多的茶葉味道往往比較鮮。
4. 茶葉鮮爽度低
滋味是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因子之一，鮮爽的口感不僅是名優(yōu)綠茶評價(jià)產(chǎn)品等級的重要參考標(biāo)準(zhǔn)，也是消費(fèi)者選擇綠茶產(chǎn)品時(shí)的重要依據(jù)。不同茶類有不同的滋味特征。就綠茶而言，其滋味類型大致有六種：濃烈型、濃厚型、濃醇型、醇厚型、鮮爽型和清鮮型。其中，鮮味是綠茶茶湯區(qū)別其他茶類的特征性滋味，“鮮爽”是優(yōu)質(zhì)綠茶的重要評價(jià)指標(biāo)，如：太平猴魁、顧渚紫筍、黃山毛峰和安吉白茶等。
鮮爽味實(shí)際上是茶湯中的呈味物質(zhì)比例協(xié)調(diào)而在口腔中產(chǎn)生的一種新鮮爽快、愉悅的感覺。對于茶湯中鮮味物質(zhì)的認(rèn)識，早期人們籠統(tǒng)地認(rèn)為茶湯中的鮮味來源于氨基酸類物質(zhì)。通過研究發(fā)現(xiàn)，茶湯鮮味主要來源于游離氨基酸、茶黃素、沒食子酸、3-鄰-沒食子?？崴岬汝P(guān)鍵物質(zhì)。茶氨酸具有焦糖香及類似味精的鮮爽味，是綠茶鮮味的重要因子，而谷氨酸、茶氨酸、絲氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸等氨基酸也是綠茶鮮爽味的特征成分。琥珀酸、沒食子酸和沒食子素作為綠茶中的鮮味增強(qiáng)化合物，可提高綠茶的鮮味強(qiáng)度。另外，鮮爽的滋味特征與茶湯的酚氨比也息息相關(guān)，酚氨比恰當(dāng)?shù)木G茶口感協(xié)調(diào)，滋味鮮醇可口。
研究表明，茶湯中茶多酚含量為20-25%最佳，在此基礎(chǔ)上，提高氨基酸的含量，盡可能提高茶湯鮮醇度，可形成質(zhì)量上乘的鮮爽滋味品質(zhì)。
5. 茶葉鮮爽度怎么表達(dá)
鮮爽：茶湯味道鮮美，清爽宜人。
醇厚：茶湯內(nèi)質(zhì)厚重、味道不刺激。
厚重：茶湯有壓舌感，味道殘留度高，內(nèi)質(zhì)飽滿。
回甘：喝完茶后，口腔內(nèi)喉嚨感到甘甜。
生津：喝茶時(shí)茶湯中多酚類等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，口腔中分泌出唾液的感覺。
苦澀：茶湯中有苦味和澀味，苦澀是茶的本味，只要苦能回甘，澀能轉(zhuǎn)化，也是好茶。
淡?。焊杏X寡淡，滋味殘留度低。
6. 茶葉鮮爽度取決于
中國是個(gè)茶產(chǎn)業(yè)大國，茶的樹種特別之多，每一種茶都有它的特質(zhì)，淡也好、濃也罷，我想首先要了解下茶性，然后在決定它的好壞，不能一概而論，要因茶而異。
1.鐵觀音 鐵觀音的好壞根據(jù)鐵觀音的 色 香 味 來評定，真正上檔次的鐵觀音應(yīng)該是韻味，回味很強(qiáng)烈的 ，而且味道要醇 、回甘，香韻持久。 好的鐵觀音氣味比較清點(diǎn)、越好雜味越少，也就越清純，這是純度，是精華。茶葉口感的好與壞，很大程度取決于茶湯的苦澀程度。
2.碧螺春 好的碧螺春一斤有七八萬個(gè)芽頭，等級較高的碧螺春滿身茶毫，這意味著其細(xì)嫩程度。茶芽越細(xì)嫩，其香氣就越鮮新、細(xì)膩，感覺一縷細(xì)細(xì)的淡淡的，但極具穿透力的幽然香味，能使人愉悅。
綜上所述，我們不難看出，越好的茶，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。好茶茶氨酸含量也越高。不管是綠茶也好還是烏龍茶也罷，甚至是其他的任何茶類，都是一個(gè)道理，滋味越純給人的感覺反而“越淡”。
7. 茶湯鮮爽度
喝白茶，尤其是在喝白毫銀針時(shí)，將茶湯沖泡出來后往往能發(fā)現(xiàn)湯水里有不少“毛毛”。
白茶茶湯內(nèi)經(jīng)常能看到的“毛毛”，它的本質(zhì)不是臟東西而是白毫。
白毫也稱茶毫，廣泛分布在白茶樹新梢的芽葉上。
因?yàn)榘撞璧募庸け容^特殊，沒有揉捻，沒有焙火，也沒有像龍井那樣的“輝鍋”工序，所以在成品茶內(nèi)白毫保留的數(shù)量較為豐富。
尤為是白毫銀針和白牡丹，它們的采摘期較為靠前，鮮嫩度更佳，白毫的數(shù)量遙遙領(lǐng)先。
泡茶時(shí)受到沸水的熱力沖擊，白茶芽葉上的白毫發(fā)生了部分的脫落，匯入到湯水內(nèi)。
從而形成一杯看起來帶“毛毛”的茶湯，這是正常現(xiàn)象。
白毫的本質(zhì)是茶樹嫰梢的茸毛，屬于完整的單細(xì)胞，由細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核組成，無葉綠體。
茸毛的基部有能分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌出白茶的獨(dú)特毫香。
與此同時(shí)，白茶的茸毛內(nèi)部含有豐富的茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等組分。
茶氨酸含量豐富的白毫，既能補(bǔ)充人體所需的氨基酸，又能為茶湯提供清甜、鮮爽的口感風(fēng)味。
所以在喝白茶時(shí)，遇上一杯白毫滿滿的茶湯，顯而易見是好事。
意味著這杯茶的養(yǎng)分價(jià)值高，毫香突出，鮮爽卓絕，不容錯(cuò)過！
8. 茶葉越新鮮越好嗎
新茶葉好。保管得好的話,上年的陳茶還可喝。 新茶:習(xí)慣上,將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉,經(jīng)加工而成的茶葉,稱為新茶。
茶葉收購部門的“搶新”,茶葉銷售部門的“新茶上市”,茶葉消費(fèi)者的 “嘗新”,指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。
9. 茶葉新鮮度
買茶葉送人，這個(gè)很有講究。
首先我們要了解對方平時(shí)喝不喝茶？喝什么茶？
中國茶主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶。
茶葉種類繁多，選購什么茶葉要根據(jù)各人的飲用愛好和購買茶葉的目的。但無論選購什么茶葉，有兩點(diǎn)都是應(yīng)該引起注意的，一是干燥度，二是新鮮度。用兩個(gè)手指能將茶研成粉末的，說明茶葉是干燥的。如果只能研成細(xì)片狀，說明茶葉已吸潮，干燥度不足，這種茶葉極易變質(zhì)。茶葉的新鮮度很重要，除個(gè)別茶類如六堡茶、普洱茶外，都要力求新鮮。有陳霉味的茶葉一般不宜飲用。一般的小包裝茶，超過一年以上者，往往容易變質(zhì)。
茶葉的價(jià)格也是不等的，每種茶葉都有好有壞，便宜的幾塊十塊，貴的成千上萬，
所以買茶葉首先決定好品類，比如買綠茶，大概多少價(jià)位的，然后最好到店實(shí)地品一下。
年輕人可以喝些花茶、綠茶、烏龍茶等等。
中年人推薦普洱茶、鐵觀音、大紅袍、茉莉花茶等，不管什么茶都不要太濃。
老年人推薦苦蕎茶，軟化血管，降低血脂，預(yù)防心腦血管疾病和控制糖尿病。山楂茶，助消化，擴(kuò)張血管，降低血糖血壓，可輔助治療高血壓。普洱茶，養(yǎng)胃護(hù)胃，舒張血管，降低心率血壓，輔助治療高血壓及動(dòng)脈硬化。紅茶，養(yǎng)蓄陽氣，助消化，去油膩。三花茶，活血化瘀，降脂補(bǔ)益。
對于一些上班族或者是接觸電腦比較多的人，比較適合各類菊花茶，綠茶，而且菊花對緩解眼睛疲勞和視力模糊這些小毛病都有很好的效果。
如果想減肥的話，應(yīng)該選擇一些烏龍茶，普洱茶，黑茶。像一些口臭比較嚴(yán)重的人或口中有異味的人就可以選擇綠茶和高劑量的紅茶。
喝茶是比較講究的，在不同的季節(jié)，就要選擇不同種類的茶。像春季的話，應(yīng)該選一些花茶，因?yàn)榭梢詭椭徑獯豪淼牟涣加绊?。夏季，天氣炎熱，比較適合喝一些綠茶，能夠去火，生津止渴。秋季天氣比較干燥，應(yīng)該選擇烏龍茶，有潤膚，潤喉的作用。冬季比較寒冷，宜喝一些紅茶，可以增強(qiáng)抗寒能力，讓胃里暖暖的。
10. 茶葉鮮爽口感
感謝提問。以曾經(jīng)在茶葉公司工作過、曾經(jīng)隨著桂林茶科所的專家、研究員一起到原始森林探索野生茶資源的我，來試試回答一下這個(gè)問題-雖然民間有俗語說一種米養(yǎng)百樣人，但一種茶卻只會有一種茶的味道。綠茶、紅茶、普洱、烏龍----各種茶都獨(dú)具特色的味道、也有不同的茶性。所以只要是長時(shí)間品茶的茶人對茶的研究，才會那么專注、對茶味的求真，到達(dá)一種“癡”的程度-只要稍為改變一點(diǎn)點(diǎn)、或添加一點(diǎn)其它茶葉，只需要泡好茶、開蓋一聞，即時(shí)可以覺察得到其中變化和真假。陸羽寫得出那部偉大的茶經(jīng)，也沒少鉆到茶海里，潛心研究。
眾所周知，茶的品種跟是否發(fā)酵和發(fā)酵程度有關(guān)，而茶味可以根據(jù)炒制的時(shí)間和溫度、炒制的手法去調(diào)控。因此從大的方面來說，古樹茶相對的茶葉少一點(diǎn)嫩芽，小樹茶相對更多鮮茶芽----就以幾年前隨茶科所的研究員一起去控索野生茶樹資源時(shí)，在海拔一千三百多米的高山上發(fā)現(xiàn)的幾棵古茶樹，研究員說從這些樹的外表上看，起碼有了兩三百年的歷史。這幾棵古茶樹它們的葉子都偏厚、偏大，但葉子長得并不茂盛。甚至有點(diǎn)稀稀疏疏的。當(dāng)時(shí)把這些葉子采了一些標(biāo)本外，還特意摘了一點(diǎn)，作為進(jìn)一步研究用的。另外在附近也稀稀落落的長著一叢叢的小茶樹，研究員說是小鳥把茶樹結(jié)的果子銜過來、散落在周邊野生出來的，樹齡比之前發(fā)現(xiàn)的幾棵古茶樹“年輕”得多。這些小茶樹上面的葉子明顯比老茶樹的要嫩得多、葉子也茂盛得多。
我們當(dāng)時(shí)都對發(fā)現(xiàn)的不同茶樹品種同樣采集了標(biāo)本和少量的茶樹葉子樣本，回去后由茶廠的一個(gè)最老資格的茶藝師分別用來手工炒制成一兩多一點(diǎn)的茶葉，當(dāng)時(shí)泡出來的茶就各具特色，茶味很濃，很香之外，口感完全不一樣----如果不是在每一樣泡出來的茶水旁邊，把標(biāo)本放在一起，我們都分不出那一個(gè)茶葉跟那一杯茶水的關(guān)系。相對來說，古樹茶的茶湯色更深、茶味是更厚重、韻味更悠長；而小樹茶更個(gè)性一點(diǎn)，湯色偏金黃，味道偏簿一點(diǎn)，但回甘時(shí)間也長一點(diǎn)。這一項(xiàng)上，即使沒有標(biāo)本標(biāo)識，倒是完全可以從兩杯不同的茶湯上，可以根據(jù)茶味區(qū)分開來。以下是當(dāng)年我們根據(jù)采摘到的標(biāo)本，總結(jié)出來的三種“小眾”茶樹所制茶葉的具體“性質(zhì)”分別：
老樹茶（高山50年及以上老茶樹鮮茶：一芽一葉）
外形：條索緊結(jié)，身骨壯實(shí)厚重，烏黑油潤，光潔勻整。
湯色：金黃色，明鏡清透。
香氣：森林氣息，香高持久
滋味：醇厚鮮爽，入口微苦，回甘帶甜持久，口感溫和敦厚，細(xì)細(xì)品啜，隱隱透出淡淡薄荷香，沁爽怡人，讓人精神為之一振。
葉底：青紅相間，鮮嫩艷麗，修長勻整。
必須是50年或更長時(shí)間以上老茶樹長出的茶芽才能制成此茶，老茶樹扎根于群山叢林深處，經(jīng)歷了冬去春來、夏秋更替，年復(fù)一年、日復(fù)一日，凝山川之靈氣，聚天地之精華，才孕育出風(fēng)味獨(dú)特的杯中“甘霖”，細(xì)細(xì)品味，仿佛置身于森林最深處，與大自然融為一體。
原始小葉種（一芽一葉半展）
外形：條索緊細(xì)、修長、勻整，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤，金光點(diǎn)點(diǎn)。
湯色：高貴艷麗的金紅色，杯沿有明顯金圈。
香氣：果蜜香，高銳持久。
滋味：最大的特點(diǎn)是層次感分明，入口清爽淡雅，后呈遞增式變化，越發(fā)濃郁厚實(shí)，口感綿軟醇滑，甘甜沁心，生津豐富，韻味深長，回味持久，余香不絕。
葉底：紅艷明亮，芽葉細(xì)嫩修長、勻整。
原始石崖茶（野生石崖茶鮮茶：茶芽）
外形：干茶呈獨(dú)特墨綠色，光潔勻整，條索緊結(jié)卷曲。 湯色：黃綠明亮，清澈。香氣：香氣濃郁獨(dú)特、高長持久，似栗的香糯味又有竹的清香。
滋味：滋味醇厚，鮮濃清爽，回甘快而顯著，入口先清苦后甘甜清爽，清涼舒適，止渴生津，清涼感覺透出高山“崖味”，清心怡神、滿口留香，回味悠長。
葉底：勻齊，肥嫩柔軟，黃綠鮮亮。
這種茶茶香襲人，清傲高潔，聞之恍若置身霧靄流嵐的高崖密林；黃綠明亮的茶湯，仿佛崖林中淌過的一灣清澈嫩綠的溪水，鮮爽清涼，甘甜生津，有如清晨的竹枝甘露，讓人心清神怡，回味無窮。
當(dāng)然如果是一個(gè)不太習(xí)慣喝茶、品茶的人來說，倒是對茶樹的品種不會太在意，更加不會關(guān)注茶味，所以上述只是涉及到對品茶有愛好、有興趣和時(shí)間去研究的方面去討論。歡迎更多茶君子補(bǔ)充更多的硬料，讓我等學(xué)習(xí)。謝謝！