1. 安化黑茶地方標(biāo)準(zhǔn)
黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久負(fù)盛名。 黑茶采用較粗老的原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)初制工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥對(duì)時(shí)間的長(zhǎng)短、程度的輕重，會(huì)使成品茶的品質(zhì)風(fēng)格有明顯差別。如湖北老青茶渥堆，是在殺青后經(jīng)二揉二炒后進(jìn)行渥堆，渥堆時(shí)將復(fù)揉葉堆成小堆，堆緊壓實(shí)，使其在高溫條件下發(fā)生生化變化。當(dāng)堆溫達(dá)到60度左右時(shí)，進(jìn)行翻堆，里外翻拌均勻，在繼續(xù)渥堆。渥堆總時(shí)間7—8天。當(dāng)茶堆出現(xiàn)水珠，青草氣消失，葉色呈綠或紫銅色，并且均勻一致時(shí)，即為適度，在進(jìn)行反對(duì)干燥。 黑茶壓制茶的磚茶、餅茶、沱茶、六堡茶等緊壓茶，是少數(shù)民族不可缺少的飲料。
殺青：殺青分為手工和機(jī)械殺青兩種，現(xiàn)在多為機(jī)械殺青。一般除雨水葉、露水葉和芽葉外，都要按10：1的比例灑水，利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青。
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初揉：殺青后趁熱揉捻，將茶葉初步揉捻成條，茶汁溢出附于表面，為渥堆做準(zhǔn)備。揉捻宜輕壓、短時(shí)、慢揉。
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渥堆：此工序最為關(guān)鍵，也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。此時(shí)選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過(guò)一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。溫濕度都很講究，過(guò)干則需灑水，過(guò)濕則翻拌。當(dāng)看到茶葉已經(jīng)變得黃褐，對(duì)光透視呈竹青色而透明，聞起來(lái)青氣也已經(jīng)消除，散發(fā)出淡淡的酒糟香氣的時(shí)候，渥堆就已經(jīng)完成了。
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復(fù)揉：渥堆后茶條容易回松，需復(fù)揉使之緊卷，時(shí)間一般為6-8分鐘。
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干燥：傳統(tǒng)上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌煙味。此時(shí)需用特制的七星灶，進(jìn)風(fēng)口用磚砌成七個(gè)孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙時(shí)茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐?rùn)，有獨(dú)特的松煙香，這樣，黑毛茶的制作才算完成。
2. 安化黑茶產(chǎn)區(qū)
黑茶產(chǎn)地應(yīng)該是湖南安化
3. 安化黑茶特級(jí)
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特級(jí)安化黑茶
1，外觀
條索：緊卷圓直
色澤：烏黑油潤(rùn)
凈度：勻齊、潔凈,
2，內(nèi)質(zhì)
香氣：香氣純正，松煙香濃
滋味：濃醇順滑
湯色：橙黃，清澈明亮，回味舒爽
葉底：黃褐
一級(jí)安化黑茶
1，外觀
條索：緊卷
色澤：黑潤(rùn)
凈度：勻齊、潔凈,
2，內(nèi)質(zhì)
香氣：香氣純正，松煙香濃
滋味：醇和，尚濃
湯色：橙黃，較亮，回甘
葉底：黃褐
二級(jí)安化黑茶
1，外觀
條索：粗壯肥實(shí)
色澤：黑褐尚潤(rùn)
凈度：較勻整潔凈,
2，內(nèi)質(zhì)
香氣：香氣純正，松煙香濃
滋味：醇和
湯色：橙黃，尚明亮
葉底：黃褐
三級(jí)安化黑茶
1，外觀
條索：呈泥鰍條
色澤：黑褐帶竹青色
凈度：尚勻齊潔凈
2，內(nèi)質(zhì)
香氣：香氣純正，松煙香濃
滋味：醇和微澀
湯色：橙黃，尚明亮
葉底：黃褐
四級(jí)安化黑茶
1，外觀
條索：齊口茶為主帶紅梗，有褶皺葉
色澤：深黃
凈度：尚勻整潔凈
2，內(nèi)質(zhì)
香氣：香氣純正，松煙香濃
滋味：醇和帶澀
湯色：橙黃泛紅
葉底：黃褐
4. 安化黑茶級(jí)別
因?yàn)樵系燃?jí)和年份的原因，安化黑茶價(jià)格基本在60元/斤—1000元/斤不等。
5. 安化黑茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
安化黑茶可以說(shuō)是在所有茶類中保質(zhì)期最長(zhǎng)的，有著越陳越香的特性。在黑茶的存放時(shí)間上，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：湖南安化黑茶在清潔、防潮、無(wú)異味條件下可以長(zhǎng)期保存，一般認(rèn)為磚茶存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年。
6. 安化黑茶國(guó)家認(rèn)可嗎
黑茶是六大茶系之一，也是中國(guó)的特有茶類，生產(chǎn)歷史悠久。安化黑茶生產(chǎn)于湖南省安化縣 ，獨(dú)特的地理位置和環(huán)境是最大的優(yōu)勢(shì)。
安化位于湘中偏北，山地面積占81.9%，是一個(gè)神秘的大山區(qū)。安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，占整個(gè)地球含量的85%。獨(dú)特的環(huán)境打造出來(lái)的安化黑茶，其中含有大量的硒元素、咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分。
研究發(fā)現(xiàn)，黑茶對(duì)降壓、降脂、降糖有顯效，能清毒護(hù)肝，抗氧化、抗輻射，防癌、抗突變，對(duì)人體脂肪代謝、體重控制非常有幫助。
安化黑茶口感醇和微澀，有可口的松煙香味。葉底厚實(shí)、粗大?，F(xiàn)在很多邊牧民族的人還流行著一句話“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”?？梢?jiàn)黑茶對(duì)邊牧羊民族的重要性。
不僅如此：英國(guó)人稱黑茶“神秘養(yǎng)身茶”、韓國(guó)人稱黑茶“瘦身茶”、日本人稱黑茶“美顏茶”、美國(guó)人稱黑茶“健康茶”、西北少數(shù)民族稱黑茶“生命之茶”。
7. 安化黑茶品質(zhì)等級(jí)
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有五種。如下：
1 湖南黑茶
湖南黑茶原產(chǎn)于安化，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷圓，后轉(zhuǎn)達(dá)至資江沿岸的雅省坪、黃省坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬家為最著名。過(guò)去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)，現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽(yáng)和臨湘等地。
黑志茶分為4個(gè)級(jí)，高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。一級(jí)茶條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤(rùn)。二級(jí)茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤(rùn)。三級(jí)茶條索欠緊，呈泥鰍秋，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級(jí)茶吉張寬大粗老，條松扁皺折，色黃褐，湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香，無(wú)粗澀味，花磚茶、茯磚茶和湘尖等，主銷新疆、青海、甘肅、寧夏等省區(qū)。
2 老青茶
老青茶主產(chǎn)湖北省咸寧地區(qū)的蒲折、咸寧、通山、崇陽(yáng)、通城等縣，湖南省臨湘縣也青產(chǎn)老青茶。
用以壓制青磚茶的老青茶分面茶與里茶兩種，面茶較精細(xì)，晨茶較粗放。老青茶一般分為三個(gè)級(jí)別，鮮葉采割標(biāo)準(zhǔn)通常按莖梗皮色劃分。一級(jí)茶（酒面茶）發(fā)青梗為主，基部稍帶紅梗。二級(jí)茶（二面茶）以紅梗為主，頂部稍帶青梗。三級(jí)茶（里茶）為當(dāng)年生紅梗，不帶麻梗。
老青茶的品質(zhì)的要求，一級(jí)別茶（灑面）葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。三級(jí)茶（里茶）葉面卷皺，紅梗，葉色烏綠帶花，茶梗以當(dāng)年新梢為度。
3 六堡散茶
堡散茶因原鄉(xiāng)產(chǎn)于廣西蒼梧縣大堡鄉(xiāng)面臨是名，已有200多年的生產(chǎn)歷史?，F(xiàn)在六堡散茶產(chǎn)區(qū)相對(duì)擴(kuò)大，分布在潯江、郁江、賀江、柳江和紅水河兩崖，有蒼梧、賀縣、橫縣，恭城、鐘山、富川、貴縣、三江、河池、柳城等20~30個(gè)縣生產(chǎn)六堡散茶。主產(chǎn)區(qū)是梧州地區(qū)。
六堡用茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，條索長(zhǎng)整尚緊，色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃。香氣醇陳，滋味甘醇爽口，葉底呈桐褐色，并帶有松煙味和檳榔味。
六堡散條除內(nèi)銷廣東、廣西外，還遠(yuǎn)銷香港、澳門(mén)、新加坡、馬來(lái)西亞、日本等地。
4 普洱茶
普洱茶原狀產(chǎn)云南省，古今中外負(fù)有盛名。現(xiàn)在，云南西雙版納，思茅等地仍盛產(chǎn)普洱茶。
普洱茶外形條索粗壯乳大，色澤烏潤(rùn)或褐紅（俗稱豬肝色），滋味醇厚回甘，并具有獨(dú)特的陳香。普洱茶，歷來(lái)被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料。現(xiàn)經(jīng)國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家的臨訂試驗(yàn)證明，普洱茶具有降低血脂，減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等我種功效。因引，普限于茶在日本、法國(guó)、德國(guó)、意大利、香港、澳門(mén)等國(guó)家和工區(qū)有"美容茶"、"減肥茶"、益壽茶"和"窈窕茶"之美稱。
除云南省外，廣東省地生產(chǎn)少量普洱茶。
5 四川邊茶
四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久。清朝乾隆時(shí)代，規(guī)定雅安，天全、榮經(jīng)等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稍南路邊茶。而灌縣、崇慶、大邑等地所產(chǎn)邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱"西路邊茶"。
南路邊茶是割當(dāng)季或當(dāng)年成熟新梢枝葉，南路邊茶是壓制"康磚"和"金尖"的原料。
西路邊茶的鮮葉原料比南路邊茶更粗老，采割當(dāng)年或1~2年生茶樹(shù)枝葉，殺青后曬雪干即可。西路邊茶毛茶色澤枯黃，是壓制"茯戊"和"方包茶"的原料。
8. 安化黑茶地理標(biāo)志
黑茶長(zhǎng)在冰漬巖層上，這種巖層形成于6億年前，安化特有的古老巖層。這種巖層其地“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，土壤風(fēng)化完全，石礫較多，雜色，通透性能好，富含有機(jī)質(zhì)和各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素?！弊尯诓柙谏L(zhǎng)的過(guò)程中有效品質(zhì)成份和保健營(yíng)養(yǎng)更豐富。
9. 安化黑茶地方標(biāo)準(zhǔn)茶葉
白沙溪
湖南省白沙溪茶廠有限責(zé)任公司，其前身為湖南省白沙溪茶廠。
旗下茶葉產(chǎn)品天、貢、生尖茶和花卷茶（俗稱千兩茶）。白沙溪黑茶品牌是中國(guó)黑茶標(biāo)志性品牌，白沙溪商標(biāo)是湖南省著名商標(biāo)。
10. 安化黑茶的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
在黑茶的存放時(shí)間上，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：湖南安化黑茶在清潔、防潮、無(wú)異味條件下可以長(zhǎng)期保存。不過(guò)，這個(gè)長(zhǎng)期依舊有著其期限所在，一般認(rèn)為磚茶存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年，其經(jīng)濟(jì)、品飲價(jià)值較高，高檔原料制作的精品茶存放1至2年即有較好的口感。
黑茶保存方法
黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的條件下，如果茶葉因放置不當(dāng)受潮了，可采取以下方法進(jìn)行處理，但出現(xiàn)了黑霉、綠霉、灰霉就絕對(duì)不要飲用了，說(shuō)明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了。
保持通風(fēng)干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因?qū)偕疃劝l(fā)酵（全發(fā)酵茶），需要一定的濕度加速陳化也是必要的。
如果不小心因濕度過(guò)大，時(shí)間太長(zhǎng)而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛，應(yīng)及時(shí)取出拿到通風(fēng)干燥的地方，也可以抽濕（開(kāi)空調(diào)即可）或在陽(yáng)光下晾曬，幾天后長(zhǎng)出的霉毛自然會(huì)消失，如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層的白毛，再用電吹風(fēng)之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了。