返回首頁

              茶葉茶氨酸的功效及作用(茶葉中的氨基酸的作用與功效)

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-12-10 09:20???點(diǎn)擊:126??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 茶葉中的氨基酸的作用與功效

              這不能一概而論,不同的茶的氨基酸和茶多酚含量是不一樣的! 茶多酚含量 不同種的茶或同一種茶的不同葉齡,其茶多酚含量有極明顯的差異。

              其中毛瓣茶的茶多酚含量最高,尤其是幼葉,含量高達(dá)11.7%,比目前用于制茶的茶高出2.5%,而與市售的昭平仙回茶(18.3%)和靈山中秀福云綠茶(16.6%) 的茶多酚含量較為接近。因而,就茶多酚含量而言,毛瓣金花茶較適于制茶,而東興茶無論是成熟葉還是幼葉,其茶多酚含量均屬最低。氨基酸含量   各種茶成熟葉的氨基酸含量均在2.0%以下,而幼葉氨基酸含量卻較高,除東興茶外,其余種的氨基酸含量均在4.6%以上,其中毛瓣茶幼葉氨基酸含量高達(dá)6.3%,明顯高于昭平仙回茶(5.4%)和靈山中秀福云綠茶(4.1%),也高于已用于生產(chǎn)茶制品的茶(5.79%)。

              2. 茶葉里面的氨基酸有什么作用

              鮮味”茶中的氨基酸高,口感鮮甜,而且對(duì)放松神經(jīng),改善記憶,調(diào)節(jié)血壓有幫助。中國茶一般的茶氨酸含量在1%-2%,而我們的國珍紅中茶氨酸可達(dá)3.7%!這是經(jīng)過農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心檢測的。國珍紅·紅茶國珍紅·紅茶是茶中精品。

              3. 茶里面的氨基酸的功效與作用

              在六大茶類中,白茶是氨基酸含量最高的一種茶類。白茶萎凋過程中,隨著酶活性的提高,葉中蛋白質(zhì)水解,生成具有鮮味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趨于增加。

              萎凋中后期,當(dāng)葉內(nèi)多酚類化合物氧化還原失去平衡時(shí),鄰醌生成增加,氨基酸被鄰醌所氧化、脫氧等生成揮發(fā)類的物質(zhì),為白茶提供香氣來源和先質(zhì)。

              萎凋開始12小時(shí)內(nèi),鮮葉中的氨基酸有所增加,隨著多酚類氧化物的進(jìn)行,氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小時(shí)后,氨基酸才又有所增加,至60小時(shí)氨基酸才有明顯的增加。萎凋72小時(shí)后其含量可達(dá)11.34mg/g,這也是白茶萎凋時(shí)間過短品質(zhì)不佳的原因之一。

              4. 茶葉里的氨基酸的功效與作用

              茶葉中對(duì)味覺起作用的物質(zhì)有茶多酚、氨基酸、茶堿、咖啡堿、原糖等。這些物質(zhì)的物理和化學(xué)特性,使其在不同含量、不同組成比例時(shí),表現(xiàn)出不同茶類的滋味特征。

              決定茶葉是否殺口并非哪一種物質(zhì),而是多種物質(zhì)綜合作用的結(jié)果,一般而言主要取決于茶多酚、氨基酸、咖啡堿和茶堿的成分。

              例如,綠茶沖泡出來鮮爽的感覺主要是氨基酸和茶堿的作用,如果氨基酸含量過低,而茶堿含量過高,就會(huì)覺得澀味較重,即俗稱的“殺口”。

              5. 茶葉中的氨基酸起什么作用

              1.氨基酸是個(gè)什么東西?

              我們都或多或少知道“氨基酸”這個(gè)東西,自孩提開始,爸媽給買的補(bǔ)品上,很多都赫赫寫著“氨基酸”。曾記得,讀書常喝的罐裝奶粉,背面的成分列表中,也有蛋白質(zhì)和氨基酸的含量。于是我們都大致有些記憶——氨基酸是個(gè)對(duì)人體有益的好東西。

              茶葉中含有約1%~4%的氨基酸,已發(fā)現(xiàn)的有26種,包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸,其中,最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸,幾乎為茶葉所特有,占茶葉干物質(zhì)的1%~2%,約占所有氨基酸含量的50%。于是我們討論茶葉的氨基酸,最主要研究的就是茶氨酸。

              茶葉當(dāng)中,氨基酸是氮素循環(huán)的一類非常重要的代謝產(chǎn)物,也就是氮素營養(yǎng)被根部吸收,然后轉(zhuǎn)運(yùn)到茶樹的芽葉等各部位,從而使茶樹慢慢長高長大,積累越來越多天然的氨基酸,被人發(fā)現(xiàn)從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹營養(yǎng)的供給與轉(zhuǎn)化,也與茶葉的品質(zhì)有著直接而重要的關(guān)系,其重要的程度幾乎是不可或缺的。

              2.與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系?

              回答一開始提出的問題,茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點(diǎn),部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高,那么口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜,如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng),那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。

              實(shí)質(zhì)上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質(zhì)之一(茶多酚、氨基酸、咖啡堿),茶湯口感好不好,很大程度上就取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。

              部分氨基酸還表現(xiàn)出一定的良好香氣,如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等,這些感覺在日式蒸青茶或者一些名優(yōu)細(xì)嫩綠茶當(dāng)中常被發(fā)現(xiàn),這是由于這些茶當(dāng)中,普遍氨基酸含量都較高。此外,有些氨基酸還能與其它物質(zhì)相結(jié)合,在制茶過程中參與良好香氣的形成。

              因此,茶葉氨基酸這類物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系可以簡單的總結(jié)為滋味的三國之一與香氣的良莠。

              3.哪些茶葉含氨基酸多?

              我們知道茶葉氨基酸好,那么在選購茶葉時(shí),哪種茶葉氨基酸含量會(huì)比較高呢?這里先說一個(gè)最簡單的竅門:茶葉帶毫毛越多,氨基酸含量往往越高。

              有時(shí)我們?cè)跊_泡茶葉時(shí),湯面上漂浮著一層白白的細(xì)毛,很多朋友以為這茶湯不干凈,以為是灰塵,但其實(shí)不然,這是茶葉自身生長的毫毛,越嫩的部位含茶毫越多,而茶毫的主要組成物質(zhì)就有氨基酸。因此,無論白毫也好,金毫也好,大家品茶時(shí)最好瞅個(gè)仔細(xì),認(rèn)真辨別清楚是真渾濁還是“假渾濁”。

              4.有什么分布規(guī)律?

              除了簡單的竅門,茶葉氨基酸在不同的茶樹品種、種植環(huán)境、栽培措施和加工工藝下,會(huì)表現(xiàn)出更多的分布規(guī)律,這是由茶葉氨基酸這類物質(zhì)的合成原理以及生化物理特性所決定的。我們了解這些,對(duì)把握茶葉的品質(zhì)會(huì)有更清晰的概念。

              (1)對(duì)不同的茶樹品種:小葉種含氨基酸比大葉種多,而小葉種的細(xì)嫩部位含量又比粗老部位多。因此,我們似乎都在追尋嫩的茶,總感覺越嫩的茶葉,品質(zhì)越好,這其實(shí)也不無道理。

              (2)對(duì)不同的種植環(huán)境:北方的茶生長維度高,氣溫相對(duì)低,光照相對(duì)弱,所含氨基酸多,而南方的茶生長維度低,氣溫相對(duì)高,光照相對(duì)弱,所含氨基酸相對(duì)也低。在同一緯度,高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。

              (3)采用遮陰種植方法的茶樹氨基酸含量相對(duì)較高,如日本煎茶。有些茶園種植遮陰樹就是為了遮擋部分太陽光,從而使茶葉生成更多的氨基酸。

              (4)在不同的制茶工藝所制成的六大茶類當(dāng)中,不發(fā)酵的名優(yōu)綠茶和后發(fā)酵控制良好的黑茶所含的氨基酸較多。前者工藝可最大限度保留鮮葉原有氨基酸,后者工藝可在后發(fā)酵過程合成大量氨基酸(主要通過微生物作用)。

              5.有什么功效?

              在人的生理過程中,氨基酸是合成多肽及蛋白質(zhì)的基本單位,通常兩個(gè)氨基酸脫去一個(gè)分子水就變成二肽,n個(gè)氨基酸脫去n-1個(gè)分子水后就會(huì)變成多肽或者大分子蛋白質(zhì)。茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸,從而促使人體生理機(jī)能的正常運(yùn)作。

              相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明,茶葉氨基酸有助于大腦進(jìn)入狀態(tài),對(duì)人的思維、記憶、學(xué)習(xí)等腦力活動(dòng)具有良好的輔助作用。

              茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮,使人鎮(zhèn)靜,促使注意力集中。早上工作,品飲一杯清清細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶,實(shí)在是非常不錯(cuò)。

              前國內(nèi)氨基酸含量最高的綠茶新品種———鵝黃茶,產(chǎn)自海拔780多米的羊巖山。羊巖鵝黃茶顏色偏黃綠,色澤明亮,沖泡后可聞見熟雞蛋蛋黃香和蘭花香味,口感醇厚,讓人回味無窮。其中,氨基酸含量達(dá)到6.008%,一舉奪得“國內(nèi)綠茶氨基酸含量最高”桂冠。

              6. 茶葉茶氨酸的功效與作用

              茶氨酸也叫谷氨酸乙胺,屬于酰胺類化合物。茶氨酸是綠茶滋味呈味物質(zhì)之一,與滋味呈正相關(guān),相關(guān)系數(shù)達(dá) 0.922 3。在自然界中茶氨酸均是 L 型,純品茶氨酸為白色針狀晶體,熔點(diǎn)在 217 ℃~218 ℃之間,比旋光度為[a]20D=7.70,在常溫下極易溶于水中,溶解度為 44 g。

              頂一下
              (0)
              0%
              踩一下
              (0)
              0%
              97无码免费人妻高清,无码电影 在线播放,国产一级二级三级视频,午夜视频网址在线 久久综合狠狠综合五十路 亚洲国产日韩欧美在线