全面介紹關(guān)于茶葉市場動態(tài),茶葉企業(yè)新聞,茶行業(yè)有關(guān)資訊
              手機(jī)訪問 http://m.nbmjn.com

              如何鑒別茶油的品質(zhì)?

              第一:觸 , 純真的茶油沒有油膩感,如果涂在皮膚上,便會很快吸收,而假的茶油則反之,不但具有油膩虛液感,還不容易吸收;

              第二:聞 ,正宗茶油有清香味,或加少量茶油于手掌中,用力揉幾次,茶油香味就出來。土榨茶油因為高溫烘烤,壓榨出來后有很培搜濃的香味。如果滲有其他雜物的茶油,會有一股刺激性氣味;

              第三:聽 ,備好一張紙,在上面滴幾滴茶油,然后放在火焰上烤,如果可以正常燃燒正常無異常聲音屬合格產(chǎn)品,燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“叭叭”的爆炸聲,則說明水分嚴(yán)重超標(biāo)。

              第四: 嘗 ,這是區(qū)分真假茶油最重要的方法,優(yōu)質(zhì)的茶油,在口中會有一種清香的味道,假的茶油會有酸味,或焦苦的味道;

              第五:看,土榨茶油是棕紅色(發(fā)黑)液體,有沉淀物。精煉后的茶油為配譽(yù)歷淡黃色透明液體,品質(zhì)純凈,澄清透明。

              第六:凍,茶油凝結(jié)點是零下5度左右,是凝結(jié)點最低的食用油。在0-5℃保存5小時,如果不結(jié)晶,則是純茶油,如果結(jié)晶則說明有假。

              油的品質(zhì)本身包含兩個含義:

              一個是油本身的內(nèi)在成份上的差異。

              比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。

              而不飽和酸含量根據(jù)我們對各地油的跟蹤,

              得出結(jié)論是,海拔越高,相對不飽和酸含量越高,這和植物生長周期有關(guān)。

              比如江西三清山的紅花茶籽品質(zhì)(不飽和酸更高)就越高。

              但是需要說明的是,差異在2-3%左右,

              其實對于茶油含不飽和酸91%以上來說,影響和差異是幾乎可以忽略。

              工藝不同影響茶油差異。

              1.浸出工藝:壓榨后的剩余茶籽餅,用化學(xué)溶劑浸出茶油。

              優(yōu)點:出油率高,產(chǎn)量大,節(jié)省成本。

              缺點:營養(yǎng)成分降低,屬化工。

              2.壓榨工藝:在古法的基礎(chǔ)上工業(yè)化壓榨茶油。

              優(yōu)點:控制好低溫可以保留油茶所有原有營養(yǎng)成分,物理壓榨。

              缺點:出油率低,成本高。

              茶油的鑒別:感官上是無法辨別的,

              只能到專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測才能辨別。

              還有一個是質(zhì)量指標(biāo)的差異,

              這就是國家定的國家標(biāo)準(zhǔn)里搏敏的質(zhì)量指標(biāo)。

              依據(jù)國家主要檢測的幾大指標(biāo)來做個說明:

              酸價,是越低越好。

              質(zhì)量好的企業(yè)控制在0.15以內(nèi),一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)(在國外排到四級油)如果頌銷你采購的油打開放手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味,

              那說明油質(zhì)量差,質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。

              過氧化值:越低越好,指標(biāo)越低就說明氧化程度越低。

              色澤:國家對色澤要求并不高,而且在消費(fèi)誤區(qū),

              大家都覺得顏色深是油更正宗,其實不然,

              好的原料油才可以加工成無色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及高檔的涼拌食用茶油,

              一般來說顏色深很可能就是餅里提取(浸出)的毛油加工而成.

              溶劑殘留量:

              溶劑就是茶餅里提取油后的殘留,

              毫無疑問,溶劑(正己烷)含量高無疑基櫻枝對身體健康不利,所以國家規(guī)定很嚴(yán)格,10PPM(也就是百萬分之10以內(nèi))日本韓國要求在1PPM以內(nèi)。

              如果你購買的油下鍋后有刺激氣味,那么很可能這個指標(biāo)就超標(biāo)準(zhǔn)。

              即使標(biāo)有壓榨法,那也可能就是假冒工藝。

              而這樣的油顏色往往也比較深,是一個主要特征。

              煙點:煙點越高說明油質(zhì)量越高,

              煙點就是我們通常理解的油在加熱過程中發(fā)煙的溫度,這在油下鍋特別是加熱溫度高的時候就可以判斷。

              沉淀物質(zhì):國家在標(biāo)準(zhǔn)里制定了冷凍實驗這個指標(biāo)就是用來控制沉淀物含量的,

              沉淀物質(zhì)大部分為,飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油,水份,皂(相當(dāng)于家皂)

              顯然這些物質(zhì)對身體沒有什么好處。在冬天氣溫低時候,沉淀物越多說明油品相對較差,沉淀少或者沒有沉淀,

              說明油質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié),以肉眼觀察,

              越清澈透明亮度好的油就質(zhì)量越好。

              在工廠加工中,用冷凍做到0度不沉淀和不驅(qū)除沉淀物質(zhì),油成本要增加10%左右。

              如何判斷茶油質(zhì)量

              酸值

              酸值越低越好。一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)。

              判斷方法:將茶油置于手心摩擦或者在鍋內(nèi)加熱,若有酸味,說明茶油質(zhì)量差,品質(zhì)好的茶油即使加熱溫度超過200℃也不會產(chǎn)生酸味。

              色澤

              茶油色澤以金黃為最佳。

              判斷方陪察法:肉眼觀看以金黃乎咐色為佳,過淺可能是添加了堿等化學(xué)材料,過深則有可能是未通過精煉的毛茶油,沒有完全去除雜質(zhì),均會影響山茶油品質(zhì)。

              溶劑殘留量

              越低越好。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在百萬分之十以內(nèi)。

              判斷方法:茶油下熱鍋后留有刺激性氣味,則說明此茶油的溶劑殘留量超標(biāo)。

              煙蘆頃茄點

              越高越好。

              判斷方法:正常情況下,茶油的煙點可以達(dá)到215℃,煙點就是通常理解的油在加熱過程中產(chǎn)生油煙的溫度,可以從茶油下鍋后產(chǎn)生煙的溫度可辨別。

              沉淀物

              越少越好

              判斷方法:冬季,可以看沉淀物多少;夏季或其他氣溫較高的天氣可以觀察茶油的顏色純凈度,金黃色、清澈透明亮度好的油品質(zhì)量好。

              茶油的品質(zhì)本身包含兩個含義:

              1.油品本身內(nèi)在成分上的差異

              不飽和脂肪酸的含量越高越好。-般來講,緯度越高,植物的相對不飽和脂肪酸含量越高,這和植物生長周期有關(guān)。如中亞熱帶產(chǎn)區(qū)的油茶籽采摘要比南亞熱帶產(chǎn)區(qū)相對遲20天左右,也就是生長期要多20天,品質(zhì)就高(不飽和脂肪酸更高)。但是需要說明 的是,差異在2%~ 3%左右,其實對于茶油含不飽和脂肪酸90%以上來說,影響和差異幾乎可以忽略。

              2.質(zhì)量指標(biāo)的差異

              依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求的幾大指標(biāo)來加以說明:

              (1)酸值越低越好。 一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)。如果你采購的茶油放人手心摩擦或喊檔者鍋內(nèi)加熱有酸味,那說明油品質(zhì)量差,質(zhì)量好的油品即使加熱溫度超過200C也不可能有酸味。

              (2)過氧化值越低越好, 指標(biāo)越低姿滲晌就說明氧化程度越低。

              (3)色澤國家標(biāo)準(zhǔn)對色澤要求并不高。在茶油色澤上存在消費(fèi)誤區(qū),大家都跡鋒覺得顏色深的油好,其實不然,茶油色澤深淺與精煉程度有關(guān),過度精煉或不精煉均影響茶油質(zhì)量。

              (4)溶劑殘留量溶劑就是茶餅里提取油后的殘留。毫無疑問,溶劑(-般為正己烷)含量高對身體健康不利,所以國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在百萬分之十以內(nèi),日本、韓國要求在百萬分之一以內(nèi)。如果你購買的油下鍋后有刺激氣味,那么很可能這個指標(biāo)就超過標(biāo)準(zhǔn)了。即使標(biāo)有壓榨法,那也可能是假冒工藝。

              (5)煙點煙點越高,說明油品質(zhì)量越高。煙點就是我們通常理解的油在加熱過程中發(fā)煙的溫度,這在油下鍋特別是加熱溫度高的時候就可以判斷。 (6)沉淀物質(zhì)沉淀物質(zhì)大部 分為飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油、水分、皂(相當(dāng)于家用皂),顯然這些物質(zhì)對身體沒有什么好處。在冬天氣溫低的時候,沉淀物多,說明油品質(zhì)量相對較差;沉淀物少或者沒有沉淀,說明油品質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié),以肉眼觀察,淺黃色、清澈透明亮度好的油品質(zhì)量就好。

              摘自由國家林業(yè)局油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、國家林業(yè)局科技司、國家油茶科學(xué)中心主編,浙江科學(xué)技術(shù)出版社出版的《茶油營養(yǎng)與健康》。

              一個是油本身的內(nèi)在成份上的差異。

              比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。

              而不飽和酸含量根據(jù)我們對各地油的跟蹤,

              得出辯譽(yù)穗結(jié)論是,海拔越高,相對不飽和酸含量越高,這和植物生長周期有關(guān)。

              比如江西三清山的紅花茶籽品質(zhì)(不飽和攜卜酸更高)就越高。

              但是需要說明的是,差異在2-3%左右,

              其實對于茶油含不飽和酸91%以上來說,影響和差異是幾乎可以忽略。

              工藝不同影響茶油差異。

              1.浸出工藝:壓榨后的剩余茶籽餅,用化學(xué)溶劑浸出茶油。

              優(yōu)點:出油率高,產(chǎn)量大,節(jié)省成本。

              缺點:營養(yǎng)成分降低,屬化工。

              2.壓榨工藝:在古法的基礎(chǔ)上工業(yè)化壓榨茶油。

              優(yōu)點:控制好低溫可以保留油茶所有原有營養(yǎng)成分,物理壓榨。

              缺點:出油率低,成本高。

              茶油的鑒別:感官上是無法辨別虛空的,

              只能到專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測才能辨別。

              還有一個是質(zhì)量指標(biāo)的差異,

              發(fā)表評論

              條評論

              我要留言(留言后專人第一時間快速對接)

              姓 名:

              聯(lián)系電話:

              留言備注:

              首頁 |網(wǎng)站簡介|網(wǎng)站聲明|正在咨詢|聯(lián)系我們 |網(wǎng)站地圖
              97无码免费人妻高清,无码电影 在线播放,国产一级二级三级视频,午夜视频网址在线 久久综合狠狠综合五十路 亚洲国产日韩欧美在线