普洱茶出現(xiàn)茶油好嗎

普洱茶出現(xiàn)茶油好嗎

普洱茶出現(xiàn)茶油屬于正?，F(xiàn)象。茶油滲出的普洱消仔茶，餅面較為拿橡汪油亮潤(rùn)澤，茶品香氣也高醇，茶品開(kāi)湯之后口感飽滿甜潤(rùn)，厚滑度高，澀感較弱，更適合現(xiàn)階段品飲。

但如果是用于收藏或者是買賣的話，那么有茶油還是會(huì)影響普洱茶的品如告相從而影響它的價(jià)格。

在濕倉(cāng)下存放的普洱茶，容易出現(xiàn)茶油的現(xiàn)象。

很多茶友在購(gòu)茶時(shí)，經(jīng)常有這樣的疑惑：茶紙上有一小片棕褐色的印記，到底是什么東西？這說(shuō)明茶品好還是不好？

▲2004年7532·普洱藏家珍藏

今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，就來(lái)談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。

魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱哪姿叢茶行業(yè)，師從“普洱教父”白水清先生，歷年藏有百年宋聘號(hào)、1950年代紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶，如今將多年研究老茶經(jīng)驗(yàn)，整理發(fā)布在工·眾·號(hào)：普洱藏家。

▲普洱藏家掌柜魯文鋒

所謂茶紙上一片棕褐色的印記，業(yè)界一般稱之為“茶油”。茶油在普洱茶中期茶中比較常見(jiàn)，呈現(xiàn)在外包裝上是一片一片的油漬狀，而不是斑點(diǎn)狀，老茶友應(yīng)該都比較熟悉。

普洱茶出現(xiàn)茶油屬于正?，F(xiàn)象。茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤(rùn)澤，茶品香氣高醇，茶品開(kāi)湯之后口感飽滿甜潤(rùn)，厚滑度高，澀感較弱，更適合現(xiàn)階段品飲。

▲2004年7532茶湯·普洱藏家珍藏

那么，中期普洱茶的茶紙上為什么會(huì)出現(xiàn)茶油呢？主要有以下幾個(gè)原因。

其一，普洱茶是大葉種茶，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，植物油脂都存在茶葉細(xì)胞中。

隨著普洱茶的自然陳放轉(zhuǎn)化，細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，這部分油脂也慢慢釋放出來(lái)了，因而會(huì)有茶油滲出，這也從側(cè)面反映出茶葉正在轉(zhuǎn)化當(dāng)中。

▲2009年鴻運(yùn)熟茶磚·普洱藏家李櫻珍藏

其二，是整件茶品堆疊在一起，導(dǎo)致茶與茶之間緊壓，加上早期的茶紙為純棉材質(zhì)，較薄，無(wú)加漿，吸附力較好，所以茶油滲出后，很容易吸附到紙上。

其三，季節(jié)循環(huán)導(dǎo)致的天氣干濕交替，也是茶油滲出的重要因素。

天氣濕度大時(shí)，茶紙含水量增多，而茶餅比較干燥，因此，茶葉中的可溶性物質(zhì)向茶紙滲出，形成所謂茶油。

▲2008年白水清紅印熟茶·普洱藏家珍藏

天氣干燥時(shí)析出停止，等到濕度再次增大，外包裝再次含水后，由于茶紙上原滲透處油脂的含量高，相容性更好了，導(dǎo)致滲透更快更易，久而久之形成多處茶漬。

其四，部分新茶也會(huì)出現(xiàn)小量茶油，因?yàn)椴钘l中還有生命，新茶在運(yùn)輸中加重量壓緊，內(nèi)含物滲出，便會(huì)形成茶油。

▲2015年白水清宋聘號(hào)·普洱藏家珍藏

由上可知，普洱茶出現(xiàn)茶油，實(shí)屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲(chǔ)、運(yùn)冊(cè)或輸?shù)冗^(guò)程中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，不能與普洱茶品質(zhì)掛鉤，也無(wú)法證明茶品存在瑕疵。

因此，茶友們購(gòu)茶時(shí)，如遇到普洱茶出現(xiàn)茶油，大可放心購(gòu)買；也可以細(xì)嗅茶餅香氣，觀看茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如有必要可沖泡開(kāi)湯更放心。

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油茶樹(shù) 科名：山茶科 Theaceae 別名：茶子樹(shù)、茶油樹(shù)、白花茶 形態(tài)特征 茶科茶屬常綠小喬木。因其種子可榨油(茶油)供食用，故名。茶油色清味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐貯藏，是優(yōu)質(zhì)食用油 ；也可作為潤(rùn)滑油、防銹油用于工業(yè)。茶餅既是農(nóng)藥，又是肥料，可提高農(nóng)田蓄水能力和防治稻田害蟲(chóng)。果皮是提制栲膠的原料。葉部含有花黃素、茶堿等，是醫(yī)藥工業(yè)的原料。木材可做小型農(nóng)具。 油茶樹(shù)高達(dá)4～6米，一般2～3米。樹(shù)皮淡褐色 ，光滑。單葉互生，革質(zhì)，橢圓形或卵狀橢圓形，邊緣有細(xì)鋸齒，長(zhǎng)3-10厘米，寬1.5-4.5厘米，?；斏蛞干?，兩性花，白色，直徑6-9厘米，花瓣倒卵形，頂端常二裂。蒴果球形、扁圓形、橄欖形，直徑3-4厘米，果瓣厚而木質(zhì)化，內(nèi)含種子。種子茶褐色或黑色，三角狀，有光澤。 湖北黃石市平原村油茶林分布 油茶分布區(qū)的北界在淮河-秦嶺一線；南界大致在北回歸線附近；東界為東南海岸和臺(tái)灣；西界是云南的怒江流域和青藏高原的東緣。垂直分布在東部地區(qū)一般在海拔800米以下，西部地區(qū)可達(dá)海拔2000米。伏塢村 習(xí)性 油茶喜溫暖，怕寒冷，磨薯要求年平均氣溫16～18℃，花期平均氣溫為12～13℃。突然的低溫或晚霜會(huì)造成落花、落果。要求有較充足的陽(yáng)光，否則只長(zhǎng)枝葉，結(jié)瞎侍者果少，含油率低。要求水分充足，年降水量一般在1000毫米以上，但花期連續(xù)降雨，影響授粉。要求在坡度和緩、侵蝕作用弱的地方栽植，對(duì)土壤要求不甚嚴(yán)格，一般適宜土層深厚的酸性土，而不適于石塊多和土質(zhì)堅(jiān)硬的地方。 繁殖 油茶以種子、插條或嫁接繁殖。為保持親本的優(yōu)良性狀，多采用插條或嫁接育苗，然后進(jìn)行栽植造林，最適造林季節(jié)是立春到驚蟄，也有談搜在10月份進(jìn)行的。直播造林以冬季最好。 用途 種子含油30％以上，供食用及潤(rùn)發(fā)、調(diào)藥，可制蠟燭和肥皂，也可作機(jī)油的代用品。 油茶山油茶與油棕、油橄欖和椰子并稱為世界四大木本食用油料植物。茶油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜油、花生油和豆油，與橄欖油比維生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。油茶具有很高的綜合利用價(jià)值，茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它們都是化工、輕工、食品、飼料工業(yè)產(chǎn)品等的原料，茶籽殼還可制成糠醛、活性炭等 ，茶殼還是一種良好的食用菌培養(yǎng)基。研究表明，油茶皂素還有抑菌 和抗氧化 作用。此外，油茶還是優(yōu)良的冬季蜜粉源植物，花期正值少花季節(jié)，10月上旬至12月，蜜粉極其豐富。在生物質(zhì)能源中油茶也由很高的應(yīng)用價(jià)值 。同時(shí)，油茶又是一個(gè)抗污染能力極強(qiáng)的樹(shù)種，對(duì)二氧化硫抗性強(qiáng)，抗氟和吸氯能力也很強(qiáng)。因此科學(xué)經(jīng)營(yíng)油茶林具有保持水土、涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候的生態(tài)效益。