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              怎么做好吃,油炸茶樹菇的家常做法

              一、怎么做好吃,油炸茶樹菇的家常做法

              油炸茶樹菇的做法

              1.

              茶樹菇去掉兩頭洗凈備用(如果粗的可以分為兩瓣)

              2.

              開水煮沸2/3分鐘后瀝水備用

              3.

              打一個雞蛋依次加入淀粉,鹽,味精,十三香,花椒面,雞精。攪拌均勻

              4.

              焯過水的茶樹菇一點都不吸油,我的是分成兩次炸的。炸的時候不停的攪拌以免粘在一起。炸到顏色變深同時發(fā)硬就說明已經(jīng)好了!

              5.

              炸到這樣的顏色,同時用筷子夾能起鍋很多!

              6.

              成品裝盤就ok了

              二、茶樹菇里面含有腥油嗎

              茶樹菇與其他菌類一樣,含有植物性蛋白,各種脂類,不飽和脂肪酸,微量元素,維生素等,對人體是非常有益的食物。

              三、昨天買了新鮮茶樹菇,加油放蔥后,放入茶樹菇,結(jié)果鍋里飄出一種濃重的尿素味,這種情況正常嗎?

              是正常的.只是茶樹菇與香蔥的反應(yīng).請放心食用

              四、山茶油跟紅姑能不能一起煮

              據(jù)《本草綱目》及一些相關(guān)食品安全的史料記載,山茶油富含各種微量元素,且具有耐高溫的特性。目前為止,沒有史料記載山茶油與其它食物相克,也沒有相關(guān)不利報道。

              我用山茶油至少煮過10種菌類食品,未發(fā)生過不適。可以放心使用。

              五、誰有茶樹菇炒菜、煲湯的密方,可以告訴我嗎?

              茶樹菇的烹調(diào)方法

              茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪,集食用與營養(yǎng)于一身的綠色食品,是宴席中的高級天然珍品。中醫(yī)學認為:茶樹菇性平,溫甘,益開胃,老少皆宜。茶樹菇食時味美香甜。其烹調(diào)方法如下:

              (一) 鮮茶樹菇煎炒、煲湯

              鮮茶樹菇可配鮮魚、鮮肉或鮮蛋煎炒,煲湯。烹調(diào)前清水沖洗,瀝干。

              1.菜心炒茶菇

              (1) 原料:鮮茶菇200克,菜心300克,植物油、精鹽、蔥花、姜末、蒜泥、味精各適量。

              (2) 制法:將鮮茶樹菇去根蒂,撕開,洗凈。入沸水中氽一下?lián)瞥觯瑸r干水。白菜心洗凈,瀝干水。炒鍋用旺火加熱,加植物油、姜末、蔥花和蒜泥爆香,倒入菜心翻炒至六成熟時,下茶樹菇和精鹽,炒熟,上味精即可裝盤。

              2.紅椒青椒炒茶菇

              (1) 原料:鮮茶樹菇250克,冬筍50克,青椒80克,紅椒20克,植物油、精鹽、姜絲、清湯、淀粉、味精、醬油、料酒、香油、胡椒粉各適量。

              (2) 制法:將鮮茶菇去根蒂洗凈,撕(切)成段狀,用濕淀粉拌勻,投入六成熟的油鍋內(nèi)炸成淡黃色,撈出瀝油。將冬筍、青椒、紅椒分別切成絲。炒鍋放油,旺火,下姜絲、冬筍絲和椒絲,炒出香味,加清湯、精鹽、茶菇、料酒和味精,燒沸后用淀粉勾芡,淋入香油炒勻,撒上胡椒粉裝盤即可。

              3.茶菇三鮮湯

              (1) 原料:鮮茶樹菇120克,榨菜2克,豬精肉60克,豬肝30克,菜心3棵,熟豬油20克,清湯、醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。

              (2) 制法:將鮮茶樹菇去根蒂洗凈,撕成行條狀,入沸水中氽一下,撈出;精肉、肝、榨菜均切片;菜心對半切。鍋上旺火,放入清湯、茶樹菇、肉片、肝片和料酒,燒沸后撇去浮沫,然后加精鹽、醬油、菜心和榨菜片,略沸后淋入熟豬油,加味精和胡椒粉,盛碗即可。

              (二) 干品烹調(diào)方法

              干品可烹飪各種中、西式佳肴。尤以配合烹飪雞、鴨等禽類肉口感級好。

              首先把干茶菇放在篩網(wǎng)容器中,用清水快速沖洗,然后把茶菇放在容器中用清水發(fā)泡。發(fā)泡時可加入少許茶油,時間半小時左右。發(fā)泡后的茶菇可放在任何活鮮肉類中煲、燉、煮、炒等。烹調(diào)時要注意,發(fā)泡茶菇的水不能倒掉,必須放在制作菜中一并使用,以便保證菜的原汁原味。

              1.干茶菇煲湯(清蒸)

              (1) 原料:茶菇活鮮肉類。如瘦肉、雞肉、鴨肉、羊肉、牛肉、田雞、油煎雞蛋等。

              (2) 調(diào)料:食用油、鹽、味精、生姜、蔥。

              (3) 制作:堅持活鮮比例多于茶菇的原則,一份湯用茶菇30~50克即可。先把活鮮切成片,連同茶菇及發(fā)泡茶菇的水,一并放入鍋中煮或清蒸。清蒸時鹽、生姜、蔥結(jié)同茶菇、活鮮肉類一并清蒸。然后放鹽和生姜,將湯煮到起鍋時再放味精和蔥花,然后出鍋上桌。

              (4) 特點:色濃(醬色),有茶菇的清香,原汁原味。

              2.茶菇煎蛋煲湯

              先把2~3鮮雞蛋搗碎,放在油中煎,但不能煎得太老,用漏勺撈起待用(油要干)。然后把發(fā)泡后的茶菇,連同發(fā)泡水一并放在鍋中煮,放鹽,待打起之前2~3分鐘,再把煎蛋放在茶菇中一起煮。起鍋時放味精、姜、蔥花,即可上桌。其特點是色鮮味重。

              3.干茶菇燉雞

              (1) 原料:全雞或雞塊(全鴨或鴨塊)500克,茶菇25克。

              (2) 調(diào)料:鹽、味精、生姜、蔥結(jié)、料酒適量。

              (3) 制作:首先把鮮全雞或雞塊(全鴨或鴨塊)洗凈,將發(fā)好的茶菇及發(fā)泡的水放在一起燉,放生姜、蔥結(jié)、鹽和料酒。起鍋時,放味精即可上桌。

              (4) 特點:鮮,味正。

              4.干鍋茶樹菇

              (1) 原料:茶樹菇、臘肉

              (2) 調(diào)料:鹽、味精、雞精、小蔥、白糖、紅油、花椒、干海椒節(jié)、豬油

              (3) 制作:將茶樹菇用60度水泡1小時,放入豬油上籠鍋蒸至5小時后取出改刀成段待用,蠟肉改成細條。鍋中上火,摻入色拉油,倒入蠟肉、干海椒節(jié)、花椒炒香,將茶樹菇倒入鍋中,下調(diào)料小蔥段推轉(zhuǎn)放紅油即成。

              (4) 特點:干鍋菜肴源于湘菜,正宗的湖南做法是:以干炒的形式,不帶湯汁,用油代替湯汁

              具體的燉制操作,烹調(diào)者可依照上述原則和方法,從實際出發(fā),自由發(fā)揮。

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