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              各種濃縮果汁怎么搭配

              各種濃縮果汁怎么搭配

              蜜桔果汁發(fā)酵飲料原料配方及制作方法

              原料配方

              蜜桔濃縮果汁蔗糖800克檸檬酸55克

              制作方法

              1.蜜桔濃縮果汁(糖度22°Bx,不溶性固形模租物0.5%以下)10升,接種葡萄酒酵母培養(yǎng)的酒母,在20℃溫度下發(fā)酵3天,然后用超濾器(醋酸纖維膜,分劃分子量20000)進行超濾,得超濾液6.5千克和超濾殘液3.2千克。

              2.超濾液糖度12.2°Bx(殘?zhí)?1.7%),酒精含量3.9%,加蔗糖800克、檸檬酸55克、水5650克,混合均勻后為13千克。分析結果:糖度20.5°Bx、酸度0.8%、酒精含量1.95%。再加冷水稀釋二倍即為發(fā)酵飲料。

              產(chǎn)品特點

              由于是通過酒精發(fā)酵生產(chǎn)的,所以旦巧兆香味濃郁、獨特,用酒精等配制的飲料所無法比擬。

              珍珠奶茶果粉果汁果醬和制作配方

              臺灣珍珠奶茶技術配方

              原料:珍珠果,珍珠奶茶粉,奶精,茶葉

              工具:烹煮器具,不銹鋼鍋,盆,勺(塑料的亦可),濾網(wǎng),封口機,珍珠奶茶杯、珍珠奶茶專用吸管

              制作“珍珠奶茶”奶茶冰點,營業(yè)前的準備工作:

              營業(yè)前應把吧臺,臺面,擦試干凈,并將各種寬指器具肖毒,消洗后擺放整齊,原材料備好,并依營業(yè)所需將紅(綠)茶,珍珠果,糖漿,分別泡(煮)好并用。

              1、黑珍珠煮法:

              任取一種顏色的珍珠果一公斤,加入10公斤水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠果,一定要等熱水滾開了才可以入進去,不然馬上就溶化成粉了......

              2、泡茶包

              把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3公斤,用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮,(先把水燒開90度以上再放茶葉).....冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。

              3、冷的珍珠奶茶

              在搖杯中放入......最后加適量的珍珠果即可調成一杯完美的冷珍珠奶茶。取一只450ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中,插上吸管就行。

              若封口,請用封口機。

              注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影響到珍珠奶茶的口感,質量。

              制作果味珍珠奶茶方法同上,只需在再在杯中加添果粉2勺。(加不同的果粉,可調出不同口味的果珍珠。)

              原來果汁罩殲這樣搭配才更好指悶絕喝唯姿更健康

              那位仁兄有特調奶茶和果汁的配方啊??

              原料:珍珠球(丸),有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、

              椰香等10余種口感,奶粗精,茶葉(袋裝紅茶、綠茶最佳)。

              工具:烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺(塑料的亦可)、濾網(wǎng)、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。

              “珍珠奶茶網(wǎng)”健康休閑奶茶、冰點制作工具簡介:

              1、 雪克杯:分350ml、750ml兩種,不銹鋼材質、由瓶蓋 ,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成,

              為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。

              2、 盎司杯:用于計量果汁所用。

              3、 咖啡勺:塑料材質,用于舀取果粉,果汁等原料的專用工具。

              4、 攪拌棒:長柄、不銹鋼或塑料材質,用以舀取、攪拌深罐中的材料。

              5、 密封罐:塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質均有,主要盛放材料之用。

              6、 刨冰機:分手動與電動兩種,為磨轉削刨冰塊的專用機器,電動型一般 消耗電力為180W。

              7、 沙冰機:分大型沙冰機和小型沙冰機。大型沙冰機一般為不銹鋼制作;小型沙冰機為玻璃

              機體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。

              8、 松餅機:類似電餅鐺,可自動加熱,屬烘涪松餅專用器具。

              制作“珍珠奶茶”奶茶冰點,營業(yè)前的準備工作:

              營業(yè)前應將吧臺,臺面,擦試干凈、并將各種器具 消毒,清洗后擺放整齊,原材料備好。

              并依營業(yè)所需將紅(綠)茶、珍珠粉圓、糖漿、紅(綠)豆分別泡(煮)好待用。

              1. 黑珍珠煮法:任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠丸粉圓,

              一定要等熱水滾開了才可以用進去哦,不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20

              分鐘(可依喜好軟硬加減時間,煮得越久越軟),時間到后蓋上鍋蓋,熄火。再燜15-20分鐘(燜得越

              外久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時間到后,撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及

              加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻后置約30分鐘。

              用500燒開加入750g糖,邊加邊攪拌,可得22oz(638mL)糖漿(也可直接換成蜂蜜)。

              2.泡茶包。把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3公斤水,用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮,(先把

              水燒開90度以上再放茶葉)。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味,若太苦要

              加開水沖溶??梢愿鶕?jù)自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡,因為這會導致

              茶味過重,影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

              3.冷的珍珠奶茶!

              在搖杯中放入30g奶精(二湯匙),2大匙果粉,一湯匙糖漿,加40g熱水調勻后, 用攪拌棒調勻,加入紅茶

              300mL~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積,急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可,

              讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪

              克杯倒入杯子中.插上吸管,交給顧客。如需封口,則把奶茶放在封口機上,蓋上封口膜,進行熱壓封

              口。

              注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影響到珍珠奶茶的口感、質量,

              奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它

              香精、奶粉。 適量的奶粉對奶茶來說,起了畫龍點晴的作用,而一旦奶粉過量,則會使奶茶的味

              道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量,切末以為奶味越重越好喝。

              注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根據(jù)所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍

              珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)

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