1. 毛尖茶葉制作過程
泡五分鐘效果最佳。泡毛尖的方法:1、燙壺:在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯,提高茶杯的溫度。2、置茶:毛尖的投茶量按照1:50的比率進行投放,即1克毛尖茶,50克水。一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內(nèi),此時可將茶荷遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。信陽毛尖的外形條索緊細、圓、光、直,白毫顯露,有峰苗,色澤隱綠,油潤光滑。3、溫杯:燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi),再行溫杯。4、高沖:沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內(nèi)翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱"高沖":水注到杯身的十分之七滿,注水時注意水的溫度要達到90℃(這樣才能在投茶時使水溫在85℃)。毛尖對水的要求比較高,上等的水應該選用山泉水其次是匯集的山水,硬水和堿較多的水不適合沖泡毛尖茶,平時生活中選擇礦物質(zhì)純凈水也是不錯的
2. 毛尖茶葉的正確泡法
準備泡茶用具:玻璃杯、沸水、毛尖茶葉 毛尖的泡法步驟:
1.用沸水在玻璃杯中溫一會,讓玻璃杯適應其溫度;
2.倒出沸水,放入適量茶葉,一般200ML配5克的茶葉;
3.毛尖茶葉在杯中完全下沉時即可飲用。 注意:毛尖茶不能太濃,毛尖茶采用中投的方法進行沖泡,在沖泡之前首先要清洗玻璃杯就是凈杯,杯子用開水燙一遍,尤其是冬天更應該在沖泡之前對杯子進行溫杯,防止杯子因溫度差異造成杯子破裂,不能用帶蓋的杯或壺,因沏信陽毛尖茶時不能捂、蓋,否則湯、葉變黃。把水倒入七分滿是綠茶通用的沖泡方法,沖泡好立即飲用即可。
3. 毛尖茶葉制作工藝流程
北港毛尖一般在清明后采摘,采摘時需在晴天進行,并且嚴格做到隨采隨制,以保持茶葉的新鮮。
北港毛尖形呈金黃色,毫尖顯露,茶條肥碩,湯色澄黃,香氣清高,滋味醇厚,甘甜爽口,于1964年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶。
北港毛尖一般在清明后5─6天開采,鮮葉標準為一芽二、三葉,選晴天采摘。不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉,不帶蒂把。嚴格做到隨采隨制。
北港毛尖制造分鍋炒、鍋揉、拍汗、復炒和烘干五道工序。
鍋炒和鍋揉:鍋炒主要起殺青作用。殺青前將鍋磨光洗凈。開始鍋溫要高,升溫至180℃,每鍋投葉1--1.5公斤。鮮葉下鍋后,先抖炒2分鐘,把鍋溫降到100℃以下,再炒12--13分鐘。當葉子發(fā)出清香,茶坯達到三、四成干,再降溫到40℃左右,在鍋內(nèi)進行揉炒解塊,使茶葉卷成條索,待六成干時,即可出鍋拍汗。拍汗:將茶坯放置簸箕內(nèi)拍緊,上蓋棉套,時間30─40分鐘。使茶條回潤,色澤變黃,再投入鍋內(nèi)復炒復揉復炒:鍋溫保持在60--070℃,炒至條索緊卷,白毫顯露,達八成干時,出鍋攤涼。烘干:用木炭烘焙,火溫80--90℃,到足干下焙,裝入箱內(nèi)嚴封,使茶葉色澤進一步轉黃。
4. 毛尖茶的泡制方法
泡五分鐘效果最佳。泡毛尖的方法:
1、燙壺:在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯,提高茶杯的溫度。
2、置茶:毛尖的投茶量按照1:50的比率進行投放,即1克毛尖茶,50克水。一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內(nèi),此時可將茶荷遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。 信陽毛尖的外形條索緊細、圓、光、直,白毫顯露,有峰苗,色澤隱綠,油潤光滑?! ?/p>
3、溫杯:燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi),再行溫杯?! ?/p>
4、高沖:沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內(nèi)翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱"高沖":水注到杯身的十分之七滿,注水時注意水的溫度要達到90℃(這樣才能在投茶時使水溫在85℃)。毛尖對水的要求比較高,上等的水應該選用山泉水其次是匯集的山水,硬水和堿較多的水不適合沖泡毛尖茶,平時生活中選擇礦物質(zhì)純凈水也是不錯的
5. 毛尖茶的制作過程
真正的信陽毛尖茶可以泡三次,泡第四遍才沒有味道了,不會只泡一次就沒有味道的。很可能你所泡茶葉不是信陽毛尖,市場上賣的有一種南方茶,表面上有點像信陽毛尖,但就是味道淡,如果你再用的茶葉量少點,味道就更淡了。
還有個原因可能是你所用的茶葉在制作過程中溫度過低,茶香沒有提上來,也存在味淡的問題。
6. 毛尖茶怎么炒制
答案:活的茶葉一斤能炒成干茶2兩到3兩。
一般情況下,如果是頭茬茶葉的話,頭茬的嫩葉就比較重稱,一斤干茶大概需要三斤多活茶葉;掐過幾次之后再掐的活茶葉就沒有那么重稱了,一斤干茶葉大概需要四斤多的活茶葉。不過現(xiàn)在信陽毛尖掐過幾次之后,到了谷雨之后的茶葉價格和口感都會差很多,去制作的人也少了。
7. 毛尖制茶工序
信陽毛尖綿延千年,制茶的工藝一脈相承?!熬退悻F(xiàn)在有了制茶機器,最核心的還得是茶農(nóng)對火候的把控。輕或重了、燙或涼了,都會影響茶的品相和口感”。
1、采摘出來的新鮮茶葉
2、過篩,采摘的鮮葉用過篩機按不同的品種、等級、采摘時間進行分類,剔除雜物,以便分別攤放。
3、攤放,將篩選后的鮮葉,每隔一小時左右輕翻一次,攤放至青氣散失、葉質(zhì)變軟。
4、殺青,滾筒殺青機,溫度在120℃左右,時間約為2分鐘。殺青適度的標志是茶葉顏色暗綠,葉質(zhì)柔軟,略有粘性,緊握成團,略有彈性,青氣消失,略帶茶香。
5、揉捻,待殺青葉冷卻后,冷揉。揉捻時間高檔茶控制在10~15分鐘,中低檔茶控制在20~25分鐘。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁,用手握后有粘濕的感覺。
6、理條,把揉捻后的茶青打散搓成條狀,溫度在100℃左右。
7、熟鍋,鍋呈40°傾斜,溫度在80~100℃之間。熟鍋即人工“理條”,7~10分鐘后,逐漸形成毛尖緊細、圓直、光潤的外形。
8、烘焙、提香,最后一個步驟,將茶葉進一步干燥,達到含水量 6% 以下,提升毛尖香氣。分類、包裝、封箱之后,就可以發(fā)往各地啦!
8. 毛尖茶葉的制作方法
信陽毛尖明前茶指每年清明前,采摘一條葉芽,最好是晴天,用專用的炒茶鍋炒,叫殺青,再烘干。加工出來的茶葉,清香誘人。