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              沱茶可以放冰箱嗎?

              沱茶可以放冰箱嗎?

              最好不要。

              沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶,主要產(chǎn)地是云南。

              沱茶的保存方法應(yīng)該保持適當(dāng)?shù)臏貪穸?,對沱茶的“陳化”是很有必要的。眾所周知,微生物的繁育需要在一定的溫、濕度條件下才能快速進行。沱茶“陳化”過程,其實是一個“氧化”的過程。

              不要放冰箱,容易有異味兒,建議放在陰涼通風(fēng)處

              重慶特產(chǎn)有哪些?

              1、涪陵榨菜?地理標(biāo)志產(chǎn)品

              推薦1

              榨菜淵源:在涪陵滿山遍野到處可見到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物,當(dāng)?shù)厝朔Q之為包包菜、疙瘩菜或青菜頭。因為它莖部有膨大凸起的乳狀組織,顯得奇形怪狀。有的象圓球,有的象羊角,有的更象是小胖兒童的臉,平滑光亮特別可愛。在1936年,我國著名的園藝家毛宗良及1942年農(nóng)學(xué)家曾勉和李曙軒教授,按國際慣例給青菜頭作過拉丁文命名。毛的命名是:Brassica juncea coss var Tsatsai Mao,其意為蕓苔屬種菜變種--青菜頭。曾、李的命名為:Brassica juncea coss var tnmida Tsen et lee。直到20世紀(jì)80年代中期,經(jīng)農(nóng)業(yè)科學(xué)工作者的科研分析,在系統(tǒng)地對芥菜進行科學(xué)分類的基礎(chǔ)上,正式確定青菜頭的植物學(xué)名稱為莖瘤芥(Var tnmida Tsen et lee),拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式……[詳細]

              2、重慶火鍋

              推薦2

              重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。 由于重慶火鍋的影響,四川各地的火鍋逐漸興盛起來,使得四川火鍋的源流更加豐富,內(nèi)容更加充實。四川火鍋以重慶火鍋為主流,各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。 隨著歲月的推移,重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國名揚四方。出現(xiàn)了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業(yè)。獲得中國馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)的火鍋企業(yè)10家,年營業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家,先后進入全國餐飲百強企業(yè)14家。在2005年度全國餐飲百強的20強火鍋企業(yè)中,重慶占到11家。重慶舉辦的“萬人火鍋宴”擺放火鍋餐桌1000桌以上,綿延1.3公里,30多萬市民集聚現(xiàn)場,10多萬人就餐,可謂場面宏大、世界罕見。 在北京,大大小……[詳細]

              3、重慶小面

              推薦3

              重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃,屬于渝菜。品種豐富,一般按有沒有臊子來分,沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富。一碗面條全憑調(diào)料來提味兒,先調(diào)好調(diào)料,再放入面條。麻辣當(dāng)先,面條勁道,湯鮮而厚味。說到重慶給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋啊,美女,山城什么的,但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名,排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條,而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時講究的面條筋斗,湯頭鮮濃,重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標(biāo)準(zhǔn)是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管堂子裝修的不好,甚至沒有堂子――美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;西裝革履的紳士,放下…

              重慶特別著名的一些文化、飲食產(chǎn)品。包括:榮昌折扇、老四川燈影牛肉、梁平柚、蜀繡、怡樂牌小塊臘肉、黃沙白柚、詩仙太白酒、羊角梨、三峽石硯、永川皮

              蛋、黃連、天麻、江津米花糖、杜仲、黨參、江津廣柑、白市驛板鴨、龍鳳餅、合川桃片、京醬風(fēng)肉、露華濃曲酒、笛女大曲等等。

              榮昌工藝陶

              重慶榮昌陶瓷業(yè)從清乾隆時的粗陶,發(fā)展到清咸豐時的“泥精”,再發(fā)展到光緒時的刻花、色釉及民國時的釉下彩;在窯形上,從甑子窯、通窯發(fā)展為階梯窯;燃料均以松柴為主。解放后,由柴窯發(fā)展為煤窯。在施釉方面,繼承唐、宋以來的色釉裝飾,發(fā)展了各種釉色。

              采用的陶土細膩致密,可塑性強,燒結(jié)性能好,制成的工藝陶產(chǎn)品叩之發(fā)聲清脆悅耳,體形秀麗精巧,釉質(zhì)光潤,裝飾樸素大方,既實用,又美觀。

              江津廣柑

              慶江津早在清康熙至乾隆年間,就開始栽培廣柑,距今已有300年歷史,是全國三大柑桔產(chǎn)區(qū)之一,素有“柑桔之鄉(xiāng)”的稱譽。品種有:錦橙、先鋒橙、冰糖柑、

              津華橙、春橙、五月紅等。錦橙果肉細嫩化渣,酸甜適度,味濃汁多,微具香氣。果實可食部分多,果汁多,種子少。先鋒橙果色橙紅稍淺,風(fēng)味酸甜,味濃有香

              氣,種子略多。此外,江津還有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑;有頭年開花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月紅”和青泊夏橙;有質(zhì)脆味甜,耐貯藏運輸?shù)?/p>

              紅皮香柑和黃皮香柑。

              涪陵榨菜

              涪陵位于長江與烏江匯合之處。該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間,涪陵人邱壽安

              在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園。他雇用的伙計鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭,讓風(fēng)吹至半干,加鹽揉搓腌漬,然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水,再放上作料,裝

              壇密封。這種用木榨加工的菜,就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風(fēng)味,大受群眾歡迎。起初邱家嚴(yán)格保密,獲利甚厚。后來腌制方法逐漸傳開,

              到1935年,榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶,年產(chǎn)達四十五萬壇,其中涪陵占二十五萬壇,所以“涪陵榨菜”名聲大振,至今未衰。涪陵榨菜目前做重慶對外的

              交流的禮品贈送,很多國內(nèi)外人士相當(dāng)喜歡。以麻辣,爽口做為下飯菜的首選。

              武隆苧麻

              重慶各地區(qū)都產(chǎn)苧麻,尤以武隆種植較多,質(zhì)量亦好。

              武隆苧麻具有纖維長,拉力強,富有彈性,吸收和散發(fā)水分快,耐腐抗霉力強,散熱快和不導(dǎo)電等特點,是極佳的紡織工業(yè)原料和國防、漁業(yè)生產(chǎn)的必需品。

              武隆羊角豆干

              羊角豆干是重慶著名的特產(chǎn),相傳采仙女山下天然泉水,納滔滔烏江悠悠清風(fēng),匯數(shù)百年傳統(tǒng)工藝,取營養(yǎng)保健研究成果,終凝聚成這一爽滑留香的民俗精品。川味以麻辣甲天下,羊角豆干便是重慶的特色美味代表之一,它具有開胃等功效,是居家旅游的必備之品。

              墊江棕竹手杖

              重慶墊江的棕竹手杖選用多年生棕竹,經(jīng)燒彈、打磨、拋光、鎮(zhèn)直成桿;并精選水牛角,經(jīng)鋸、燒、銼、拋光為柄,再以銀焊銅匝針桿、柄連接而成。

              特點:產(chǎn)品堅韌細致。精巧適用,金絲竹紋,流暢明快,色澤古樸。

              四川長吻d

              又名江團。魚肉肥滿多脂,鮮嫩可口,有較好的滋補功效,《本經(jīng)逢源 》載:“能開胃進食,下膀胱水氣,病人食之,無發(fā)毒之慮,食品中之有益者也?!庇绕涫撬镊B特別肥厚,可干制成名貴的魚肚,一向被視為肴中珍品。

              石雞

              產(chǎn)地于重慶城口。

              又名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙。石雞皮膚薄軟,呈烏褐色,肉質(zhì)松軟鮮嫩,性味甘平,富含蛋白質(zhì)、鈣等成分,脂肪少,易消化,營養(yǎng)價值甚高,食之有清火、明目、滋補健身之效。蒸、燉、燒、炒都可以。熟后皮肉黑白相間,形狀、顏色極似黑木耳。食之滑潤甜爽,柔嫩細膩,清鮮味純。

              香山蜜餅

              產(chǎn)于重慶忠縣。

              傳,香山蜜餅與唐代詩人白居易有關(guān)。年青時的白居易,曾避亂江南,并對社會生活和人民疾苦有較多接觸和了解。他曾官至翰林學(xué)士等職,因上書議政,得罪權(quán)

              貴,貶為江州司馬,后調(diào)忠州當(dāng)刺史。有一天,他獨自一人微服出訪,因走乏了,便踱進一家名為“巴記”的烤餅店,買了兩只烤餅充饑,卻非常硬澀難吃,白居易

              問:“傳說巴記烤餅相當(dāng)出名,為何如此質(zhì)量?”店主是個小后生。他嘆了口氣回答說:“那是爹娘在世的名氣,去世時我很小,沒有得到他們的技藝,所以如今已

              一落千丈了?!卑拙右字饲闆r后,就幫小后生制作出一種香甜味美的蜜餅,從此,受到顧客歡迎,做活了生意。后來,忠州人民為了紀(jì)念白居易,便特用詩人晚年

              “香山居士”之雅號,將此餅命名為“香山蜜餅”。從此,世代相傳,成為忠縣人們歡迎的名點。

              它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是,先和成面團并加入蜂密揉搓成胚。然后,鍋抹油經(jīng)烘烤而成。色澤黃亮,香味四溢,入口外皮酥脆焦香,內(nèi)里酥軟甜美,倍受食者喜愛。

              涼糍粑

              產(chǎn)于重慶。

              法分三步:1、把糯米淘洗干凈,用溫水泡二三個小時,控干水后裝入飯甑內(nèi),用旺火蒸熟,然后,將熟米飯放入石礁窩內(nèi)。舂茸成糍粑,用熱的帕子搭蓋。2、把

              芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻,制成芝麻糖。再把黃豆炒熟,磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾涼后,分成兩半,一半放在撒有黃豆粉的案板上,攤

              開壓平成片,將洗沙均勻地抹上。將另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片,蓋在其上,再把芝麻糖撒在面上,切成塊就可以了。其特點為色香味俱佳,糯軟醇甜,入

              口涼爽,沁人心脾。

              山城小湯圓

              山城小湯圓以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。

              先選擇顆粒飽滿的糯米,除去雜質(zhì)淘凈泥沙,用

              清水泡3-7天,待糯米泡漲后,攪上清水,用石磨磨成粉米漿,然后用白布袋吊漿,吊干后待用。選用肥嫩豬膘油。切成顆粒。將淘洗干凈的黑芝麻炒至芝麻發(fā)出

              香味出鍋,搓去外皮芝麻仁碾發(fā)末待用。核桃仁用開水浸泡后去皮,用豬油炸酥香、晾涼后碾碎。白糖碾碎。將加工后的豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻,做成

              方塊,再切片撒上核桃仁,然后切成小塊,搓圓而成湯圓心餡。將吊干后的湯圓面粉加少許清水揉勻,用左手拇指、食指、中指將湯圓面捏薄,右手將湯圓餡心放于

              面皮中間捏合封口,搓圓即成湯圓坯子。用大鍋將鍋內(nèi)的水燒開,水沸后即下湯圓。火不宜太大,隨時加入冷水調(diào)節(jié)水溫,使水不翻騰。湯圓浮出水面后,略漂浮一

              下即可盛碗食用。

              永川豆豉

              產(chǎn)于重慶永川。將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈,放入清水中浸泡,待泡至黃豆發(fā)脹無皺皮、略有硬心時,裝入竹籮

              內(nèi)曬干,然后將黃豆煮7至8小時,并燜捂兩小時后,再倒出熟料散熱,要掌握好室溫,把熟料送入曲室內(nèi)自然發(fā)酵,使其發(fā)酵結(jié)餅。待毛霉生長出來后。還要上下

              翻動發(fā)酵胚一次,促使發(fā)酵均勻。發(fā)酵期一般都在半個月左右。長短隨氣溫而增減,成熟后的發(fā)酵胚,分解成顆粒狀,再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻,裝入

              壇內(nèi)密封保存,半年即為成品。光滑油黑,清香散粒,化渣回甜。

              奉節(jié)杜甫曬棗

              因奉節(jié)在唐代稱夔州,杜甫曾寓居于此,種植棗樹,有“堂前撲棗

              任西鄰”的詩句,故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗,加工工序為:浸泡 煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬

              消毒。其色似琥珀,紋如金絲,外酥內(nèi)潤,醇甜爽口,化渣離核。

              綠豆面

              產(chǎn)于重慶石柱。

              綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及淀粉、菜油

              為原料。制作時,篩去豆類中的泥砂雜物后磨碎,磨時將磨的進孔填滿,使其磨得稍碎,再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節(jié)而定:冬天1晝夜,夏天半日。潷

              去水時揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心,潷去水后備用。將綠葉菜洗凈、切碎,同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻,然后加適量清水磨成漿,再在磨好

              的漿中加入淀粉調(diào)勻。柴火最好,待平鍋三成熱時,用兌水的菜油刷一遍鍋,然后舀一勺綠豆?jié){,攤在鐵鍋中,待綠豆面皮八成熟后,翻一面再烤一會兒取出,放在

              筲箕上,一張張重疊攤晾,再切成均勻一致的面條。吃的時候,先在碗里放好作料,再把切好的綠豆面條裝入漏勺,放沸水中稍燙幾秒鐘,撈出盛入碗中即可食用。

              綠豆面柔中有韌,色澤嫩綠,有豆類和菜汁的清香,營養(yǎng)豐富,物美價廉。

              酉陽麻辣牛肉片

              產(chǎn)

              于重慶酉陽。系以黃牛肉為原料,配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒,并選用當(dāng)?shù)厮幉?、香料,按配方比例進行調(diào)味。制作時,精選腿肉剔骨去筋,

              順纖維切成規(guī)律肉塊,清水漂洗,去血水、污物。下鍋初煮過紅20分鐘撈出,原湯待用。肉塊涼后,切成均勻的肉片。將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度,再倒

              入牛肉片煮熟,文火收汁,待汁干液凈時起鍋,然后將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內(nèi)煎炒,焦酥適度時取出冷卻,用香料涂抹均勻,即得成品。外觀紫紅透

              明,麻辣兼?zhèn)洌顾窒愦?,瘦不塞齒,久嚼味長,開胃誘食,且保鮮期長。

              永川香腸

              筠針鮮豬肉用溫水洗凈,瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁,肥肉粒

              約為瘦粒的一半大,然后加料拌腌。在肉料中加入食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料,拌勻。即可灌入選好、洗凈的豬腸衣內(nèi)。灌餡時要用針刺腸衣,以排出空

              氣,每12至15厘米扎1個節(jié)。灌好的香腸,用溫水洗凈,掛在竹桿上,上火炕烘烤兩天。烘烤時,要適時翻動,炕溫保持在600C左右,防止跑油。加工好的

              香腸,應(yīng)為腸身干爽,結(jié)實有彈性,瘦肉色澤鮮紅或暗紅色,肥肉色澤乳白而呈透明狀。成品紅白分明,鮮美爽口,佐餐下酒皆宜。

              江北熊鴨子

              產(chǎn)于重慶。

              北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年。當(dāng)年,重慶江北有個姓熊名漢江的小商販, 常在街頭巷尾出售熏鴨,他制作的鴨子色澤金黃,肉質(zhì)軟嫩,爽口化渣,

              很受食者歡迎。到四十年代,不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此, 江北熊鴨子名噪一時,生意興隆,商販仿制者眾。熊漢江為了維護自己

              的信譽,就用金紙剪成“熊漢江”三個大字,貼在玻璃柜內(nèi),因此,又 有“金字熊鴨”之稱。

              這種鴨外形美觀,光亮呈橢圓形,表面為深棕色或茶色,皮脆肉嫩;切開后,內(nèi)肉淡紅,脂肪為淡黃色,層次分明;吃起來,清香爽口,回味 濃郁,具有川味烤鴨的獨特風(fēng)味。

              白市驛板鴨

              產(chǎn)于重慶巴縣。

              白市驛板鴨產(chǎn)于重慶市郊巴縣白市驛,最早多以家庭加工板鴨,產(chǎn)品主 要面向當(dāng)?shù)鼐起^等,后來逐漸銷于重慶市大小酒館及碼頭各地。

              市驛板鴨選料嚴(yán)格,制作精細,配方獨特。這種板鴨是選用當(dāng)年產(chǎn)的 二斤半左右的肥鴨為原料,經(jīng)宰殺、褪毛、去內(nèi)臟后,曝干水分,再用

              食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調(diào)料反復(fù)進行腌漬,夏 季腌18至20小時,冬季35至40個小時;將腌漬好的鴨子擦去污物,

              用竹片撐開,進行風(fēng)干,夏季3至4個小時,冬季約8至10個小時;然 后,把谷殼點燃熏烤40至50分鐘,烤好后外涂香油,進行包裝,即可

              出廠銷售。由于這種板鴨是半熟品,所以不宜久存,冬季可貯存半月至 一個月;伏天只能存放兩天左右。

              白市驛板鴨形呈蒲扇狀,色澤金黃,清香鮮美,余味無窮。食法多種多 樣,蒸、煮、爆炒皆鮮美可口。

              江津白酒

              產(chǎn)于重慶江津。

              先將整粒高粱加沸水浸泡,蒸煮糊化,攤涼;然后培菌糖化,續(xù)糟發(fā)酵,定時定溫蒸餾取酒;再經(jīng)陳釀酯化,使酒質(zhì)更加醇厚豐滿;最后檢驗,勾兌,裝瓶而成。整個過程貫徹勻、透、適三要求。酒液清澈透明,純凈無雜,醇厚芳香,回味甘爽

              永川高粱酒

              產(chǎn)于重慶永川。

              篩選優(yōu)質(zhì)高梁,然后用潔凈沸水浸泡,經(jīng)初蒸、悶水及復(fù)蒸,以藥曲適量培菌,大底糟加續(xù)糟混合泥封,固體低溫發(fā)酵,緩火蒸餾,過濾時截頭去尾,對釀成酒液進行檢驗,密封于瓦壇貯存半年至一年,再經(jīng)過濾、勾兌而成。酒液無色透明,無沉淀雜技,酯香純和,醇甜綿軟,凈爽可口。

              天府花生

              產(chǎn)于重慶江津。

              “天府花生”外形有如鷹嘴,身瘦,羅鍋腰。加工生產(chǎn)天府花生,要經(jīng)過原料精選、浸泡、淘洗、鹽煮、烘炕、挑選、包裝、密封、成口入庫等9道工序,缺一不可。顆粒大小基本一致,咸淡均勻,酥脆可口,營養(yǎng)豐富。果仁紅衣白肉,制法獨特,品質(zhì)優(yōu)異。

              奉節(jié)杜甫曬棗

              奉節(jié)在唐代稱夔州,杜甫曾寓居于此,種植棗樹,有“堂前撲棗任西鄰”的詩句,故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗,加工工序為:浸泡 煮棗

              再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。其色似琥珀,紋如金絲,外酥內(nèi)潤,醇甜爽口,化渣離核。

              墊江醬瓜

              產(chǎn)于重慶墊江。

              當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)花瓜和自制麥醬為原料,事先選取花瓜刺孔,放石灰鹽水中腌制成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈現(xiàn)蜜棗紋。此時

              曲黃亦已糊化,經(jīng)日曬夜露,常溫發(fā)酵,促進曲酶分解;瓜體則充分脫水排鹵,并吸進醬汁,交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月后,

              瓜醬同熟,即為成品。

              墊江牛角煙具

              產(chǎn)于重慶墊江。

              該煙具創(chuàng)始于民國初年,當(dāng)時市場上出現(xiàn)卷煙,原來制作吸用煙絲所需水煙袋的手藝人,適應(yīng)市場變化與吸煙者需要,創(chuàng)制角、竹、銅結(jié)合的長短煙桿問世,頗受歡迎。質(zhì)地堅實,造型優(yōu)美,制作精細,色澤明快,小巧玲瓏,輕便適用。

              紅梅

              產(chǎn)于重慶綦江。

              梅用途廣,可食用,也可藥用。果實中含有檸檬酸、石酸和維生素C。梅果可以加工成陳皮梅、梅干、糖干、糖烏梅、汁梅等果品,是配制夏季清涼飲料的好原料。

              未成熟的梅果,含有苦味酸、氫酸等物質(zhì),在醫(yī)藥上有醫(yī)療價值,可以醫(yī)治內(nèi)外癥狀。烏梅入藥為收斂劑,可治痢疾、嘔吐,能解熱。煎汁內(nèi)肥能驅(qū)蛔蟲,還可作染

              色媒介物。耳大、核小、肉厚、品質(zhì)優(yōu)良。

              豐都榨菜

              產(chǎn)于重慶豐都。

              以青菜頭為原料,這種青菜頭有肥大、柔嫩、多汁的瘤狀莖、俗稱菜

              頭。其加工方法為精選質(zhì)嫩、形好、新鮮的青菜頭,經(jīng)剝皮、穿串、晾曬、腌制、上囤、再腌制、壓榨、修剪、挑筋、整形、分級、淘洗、拌料、裝壇、封口等工序

              制成。修剪整形,濾凈鹽水,然后拌以食鹽、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多種名貴植物香料粉,入陶壇密封發(fā)酵。產(chǎn)品色

              澤青綠,辣粉鮮紅,塊形均勻,質(zhì)地脆嫩,香味濃郁,咸淡適口,下鍋不軟,久貯愈香。營養(yǎng)價值甚高。有助消化、解油膩、增食欲的功效。

              開縣香辣豆瓣醬

              產(chǎn)

              于重慶開縣。將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒,再放在清水中浸泡10小時,剝?nèi)テ?,撒入面粉拌勻,入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開,晾涼后在上面

              覆蓋黃荊葉或其它樹葉,再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個星期。待表面生成一層致密的“黃衣”,將有黃衣的胡豆曬至干透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜

              末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻,盛入壇中密閉絕氧“甕制”,發(fā)酵二個月以上即成為風(fēng)味奇特的香辣豆瓣醬,隨用隨取,經(jīng)久耐貯。色澤金

              紅,香辣醇柔,鮮咸味厚,滋潤亮油,風(fēng)味奇雋,廣泛用于各種冷、熱菜式及風(fēng)味小吃之中。

              泡椒鳳爪

              泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以

              麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究,這樣才能使泡

              椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。

              金角牌老四川五香牛肉干:始創(chuàng)于1937年。

              白市驛板鴨:因產(chǎn)于巴縣白市驛鎮(zhèn)而得名,已有100多年歷史。

              雙江牌熊鴨子:由重慶江北區(qū)食品公司熊鴨子廠生產(chǎn)。始創(chuàng)于1909年

              永川皮蛋:創(chuàng)制于清道光年間

              江津米花糖:是具有近百年歷史的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品“玫瑰牌”和“荷花牌”產(chǎn)品為名優(yōu)品牌

              美聲牌怪味花生:系重慶嘉美食品廠改進工藝后生產(chǎn)的怪味花生

              三江牌合川桃片:由合川桃片廠生產(chǎn),已有140多年歷史

              蓮?fù)贫蠗l:由重慶市寶頂食品廠生產(chǎn)。

              蝶花牌怪味胡豆:由北碚縉云食品廠生產(chǎn)。

              花生粘:為重慶名特小食品,歷史悠久。

              木洞曬棗:始創(chuàng)于100多年前的重慶巴縣木洞鎮(zhèn)。

              白橙糖:是合川的傳統(tǒng)地方名品。

              奶油核桃糕:是重慶冠生園的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品,早在30年代即聞名山城。

              花根:是銅梁縣傳統(tǒng)名點,已有100多年的歷史,原名“蘭花根”

              椒鹽麻餅:又名芝麻餅,是歷史悠久的川式糕點中的名品

              醪糟麻花:本品狀似粗繩,色澤棕黃,形色美觀,質(zhì)地酥松香脆。

              賴桃酥:原名癩頭酥,是重慶地區(qū)的傳統(tǒng)名點,創(chuàng)制于20年代。

              魚皮花生:本品皮酥內(nèi)脆,甜咸適度,香酥可口。

              苕酥糖:本品酥脆甜香,過去是當(dāng)?shù)孛癖姶汗?jié)的常備甜食品。

              岳南泡糖:是重慶的著名特產(chǎn),已有100多年歷史。

              龍鳳餅:龍鳳餅是川式糕點中糖皮點心的代表,已有600多年歷史

              江北玉米粉絲:由重慶市渝北康華糧油食品廠采用最新工藝制成

              重慶飲食喜麻辣,以不拘一格使用各種材料創(chuàng)作新菜見長。重慶亦是火鍋的發(fā)源地之一,并對火鍋這種飲食文化影響較大的。如今的重慶火鍋仍在不斷的創(chuàng)新和完善出多種特色火鍋。2007年3月,重慶市榮獲中國烹飪協(xié)會授予“中國火鍋之都”稱號。 重慶菜屬于川菜系(Sichuan style dishes )分支,川菜是中國八大菜系之一,素來享有一菜一格,百菜百味的聲譽,它歷史悠久,源遠流長。據(jù)史書記載,川菜起源于古代的巴國和蜀國。川菜原來只流行于巴蜀地區(qū),川菜在全國的流行開始于80年代改革開放之后,鄧小平同志對川菜的發(fā)展有很大貢獻。川菜風(fēng)味包括重慶、成都、德陽、樂山、內(nèi)江、自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型,無不厚實醇濃,各式菜點無不膾炙人口。 重慶火鍋:重慶火鍋是重慶飲食文化的代表,發(fā)源于重慶,據(jù)說以前長江邊上的船工袍哥跑船常宿于江邊的小米灘,停船即升火做飯驅(qū)寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛湯,加入各種菜,又添以海椒、花椒祛濕,船工吃后,酣暢淋漓。這食法便沿襲下來,并漸豐富,成為重慶人特有的美食。大約在清代道光年間,火鍋才真正開始出現(xiàn)在重慶的筵席上。

              江津白酒

              產(chǎn)于重慶江津。

              先將整粒高粱加沸水浸泡,蒸煮糊化,攤涼;然后培菌糖化,續(xù)糟發(fā)酵,定時定溫蒸餾取酒;再經(jīng)陳釀酯化,使酒質(zhì)更加醇厚豐滿;最后檢驗,勾兌,裝瓶而成。整個過程貫徹勻、透、適三要求。酒液清澈透明,純凈無雜,醇厚芳香,回味甘爽。

              江津廣柑

              重慶江津早在清康熙至乾隆年間,就開始栽培廣柑,距今已有300年歷史,是全國三大柑桔產(chǎn)區(qū)之一,素有“柑桔之鄉(xiāng)”的稱譽。品種有:錦橙、先鋒橙、冰糖柑、津華橙、春橙、五月紅等。錦橙果肉細嫩化渣,酸甜適度,味濃汁多,微具香氣。果實可食部分多,果汁多,種子少。先鋒橙果色橙紅稍淺,風(fēng)味酸甜,味濃有香氣,種子略多。此外,江津還有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑;有頭年開花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月紅”和青泊夏橙;有質(zhì)脆味甜,耐貯藏運輸?shù)募t皮香柑和黃皮香柑。

              榮昌工藝陶

              重慶榮昌陶瓷業(yè)從清乾隆時的粗陶,發(fā)展到清咸豐時的“泥精”,再發(fā)展到光緒時的刻花、色釉及民國時的釉下彩;在窯形上,從甑子窯、通窯發(fā)展為階梯窯;燃料均以松柴為主。解放后,由柴窯發(fā)展為煤窯。在施釉方面,繼承唐、宋以來的色釉裝飾,發(fā)展了各種釉色。

              采用的陶土細膩致密,可塑性強,燒結(jié)性能好,制成的工藝陶產(chǎn)品叩之發(fā)聲清脆悅耳,體形秀麗精巧,釉質(zhì)光潤,裝飾樸素大方,既實用,又美觀。

              涪陵榨菜

              涪陵位于長江與烏江匯合之處。該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間,涪陵人邱壽安在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園。他雇用的伙計鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭,讓風(fēng)吹至半干,加鹽揉搓腌漬,然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水,再放上作料,裝壇密封。這種用木榨加工的菜,就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風(fēng)味,大受群眾歡迎。起初邱家嚴(yán)格保密,獲利甚厚。后來腌制方法逐漸傳開,到1935年,榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶,年產(chǎn)達四十五萬壇,其中涪陵占二十五萬壇,所以“涪陵榨菜”名聲大振,至今未衰。

              重慶土特產(chǎn)介紹黃連:以“黃連之鄉(xiāng)”――石柱縣所產(chǎn)最負(fù)盛名

              天麻:石柱盛產(chǎn)天麻

              杜仲:以南川杜仲最為著名

              黨參:為巫山特產(chǎn),又名“廟參”。

              老四川燈影牛肉:由重慶老四川餐廳烹制

              怡樂牌小塊臘肉:為重慶肉類聯(lián)合加工廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)四川風(fēng)味產(chǎn)品

              桂樓牌臘豬頭:涪陵所產(chǎn)

              京醬風(fēng)肉:是重慶涪陵地區(qū)的民間傳統(tǒng)食品

              金角牌老四川五香牛肉干:始創(chuàng)于1937年。

              白市驛板鴨:因產(chǎn)于巴縣白市驛鎮(zhèn)而得名,已有100多年歷史。

              雙江牌熊鴨子:由重慶江北區(qū)食品公司熊鴨子廠生產(chǎn)。始創(chuàng)于1909年

              永川皮蛋:創(chuàng)制于清道光年間

              江津米花糖:是具有近百年歷史的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品“玫瑰牌”和“荷花牌”產(chǎn)品為名優(yōu)品牌

              美聲牌怪味花生:系重慶嘉美食品廠改進工藝后生產(chǎn)的怪味花生

              三江牌合川桃片:由合川桃片廠生產(chǎn),已有140多年歷史

              蓮?fù)贫蠗l:由重慶市寶頂食品廠生產(chǎn)。

              蝶花牌怪味胡豆:由北碚縉云食品廠生產(chǎn)。

              花生粘:為重慶名特小食品,歷史悠久。

              木洞曬棗:始創(chuàng)于100多年前的重慶巴縣木洞鎮(zhèn)。

              白橙糖:是合川的傳統(tǒng)地方名品。

              奶油核桃糕:是重慶冠生園的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品,早在30年代即聞名山城。

              花根:是銅梁縣傳統(tǒng)名點,已有100多年的歷史,原名“蘭花根”

              椒鹽麻餅:又名芝麻餅,是歷史悠久的川式糕點中的名品

              醪糟麻花:本品狀似粗繩,色澤棕黃,形色美觀,質(zhì)地酥松香脆。

              賴桃酥:原名癩頭酥,是重慶地區(qū)的傳統(tǒng)名點,創(chuàng)制于20年代。

              魚皮花生:本品皮酥內(nèi)脆,甜咸適度,香酥可口。

              苕酥糖:本品酥脆甜香,過去是當(dāng)?shù)孛癖姶汗?jié)的常備甜食品。

              岳南泡糖:是重慶的著名特產(chǎn),已有100多年歷史。

              龍鳳餅:龍鳳餅是川式糕點中糖皮點心的代表,已有600多年歷史

              江北玉米粉絲:由重慶市渝北康華糧油食品廠采用最新工藝制成

              白沙蒿掛面:由重慶市江北區(qū)玉帶食品廠生產(chǎn)

              寶頂牌冬尖:由大足縣裕盛通釀造廠生產(chǎn),已有100多年歷史。

              露凝牌火鍋底料:為重慶市露凝香食品生產(chǎn)廠名牌產(chǎn)品

              山城牌金鉤豆瓣醬:由重慶釀造廠生產(chǎn)

              涪陵榨菜:始制于清光緒年間

              永川豆豉:由重慶永川釀造廠生產(chǎn),已有200多年歷史

              長壽血豆腐:用瘦豬肉和豆腐做成,為長壽縣的傳統(tǒng)名食

              仙家豆腐乳:是豐都縣的傳統(tǒng)名食

              秀山雪棗:秀山雪棗以酥脆甜香聞名

              伏令夏橙:為長壽湖特產(chǎn)

              蒼溪雪梨:蒼溪雪梨果實呈長卵圓形或葫蘆形

              大紅袍桔:柑桔中名品,產(chǎn)于萬州地區(qū)長江沿岸和江津、巴縣等地

              長壽沙田柚:產(chǎn)于長壽縣。清香濃甜,味醇如蜜,汁多化渣。果形似葫蘆, 頂微凸,上有不同花紋印環(huán)

              梁平柚:產(chǎn)于梁平縣,已有200多年歷史,為我國優(yōu)良柚種。素以皮薄肉嫩,芳香濃郁,汁多香甜,營養(yǎng)豐富而久負(fù)盛名。

              黃沙白柚:產(chǎn)于墊江縣。品質(zhì)優(yōu)異,質(zhì)嫩化渣,柔軟多汁,甜酸適口,有蜂蜜的濃郁香味。

              羊角梨:產(chǎn)于武隆縣羊角區(qū),已有250多年的栽培歷史。這種梨果型美觀,汁多濃甜清香,肉白脆嫩化渣,有一股蜜糖的獨特風(fēng)味。

              江津廣柑:江津是重慶的著名柑桔產(chǎn)地,江津廣柑品種繁多,其中尤以錦橙、夏橙、 冰糖柑、五月紅等為名品。其特點是味濃汁多,酸甜適中,肉質(zhì)柔嫩,清香怡人,營養(yǎng)豐富

              奉節(jié)臍橙:臍橙為柑桔中之名品,具有型美色艷、脆嫩化渣、酸甜適口,香味濃郁,無核、易剝皮等優(yōu)點

              城口磨盤柿:城口縣有栽培柿子的悠久歷史,這里所產(chǎn)的柿子個大形圓, 因其底部形似磨盤下扇,上部微凸而有尖,故稱磨盤柿

              巴山銀芽茶:是重慶巴縣石嶺茶廠生產(chǎn)的高檔茶

              景星碧綠茶:產(chǎn)于重慶萬盛區(qū)景星臺

              翠坪銀針茶:是重慶著名綠茶之一

              縉云毛峰:由西南農(nóng)業(yè)大學(xué)實驗茶廠研制,有20年的生產(chǎn)歷史。

              峨嵋牌重慶沱茶:由重慶茶廠生產(chǎn),有30多年歷史

              四面山云霧碧芽茶:選用海拔1000米以上高山茶葉為原料

              西農(nóng)毛尖:系特種茉莉花茶

              蜀繡:蜀繡向列中國四大名繡之榜。其特點為短針細密,平齊光亮,內(nèi)實外松,密 不成堆,稀不見底,繡面取材于各類美術(shù)作品和攝影作品,表現(xiàn)內(nèi)容豐富多彩

              西蘭卡普:即土家織錦,“西蘭”土家族語語意為被面,“卡普”即花,是土家族民間藝術(shù)的精華。編織時,以紅、藍、白等色棉線為經(jīng),各色絲、棉、毛線作緯,采用挖空工藝,手工挑織而成,圖案多用象征手法,直線造型,連續(xù)對稱,呈單一型的演進變化,極樸實典雅,畫面新奇,具有實用與欣賞價值。

              兆峰陶瓷:由兆峰陶瓷有限公司生產(chǎn)。產(chǎn)品有500多個品種,分為酒店用瓷、家庭用瓷、藝術(shù)瓷三大類。產(chǎn)品釉面光亮,瓷質(zhì)晶瑩細膩,“白如玉、聲如磬、明如鏡”,極易洗滌。產(chǎn)品使用壽命比普通日用瓷長2至4倍。

              金忠牌刀具:大足縣順發(fā)金忠小刀廠生產(chǎn)的刀具,選用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材, 配以牛角、純鋼刀把,精心鍛制而成。有各種砍刀、菜刀、水果刀、旅行小刀等20余個品種

              三峽石硯:俗稱峽硯,主產(chǎn)于北碚,是以嘉陵江瀝鼻峽段所產(chǎn)紫云石刻制而成。 石硯石質(zhì)細膩,色澤灰黑,造型優(yōu)美,雕刻精巧,并有溶墨快、墨汁不易揮發(fā)的特點。幾百年來,深受文人墨客喜愛,被譽為巴渝三大名硯( 三 峽石硯、金音石硯、夔硯)之一。

              夢麗牌竹編:由江津市竹制品工藝廠生產(chǎn)

              奉節(jié)杜甫曬棗

              因奉節(jié)在唐代稱夔州,杜甫曾寓居于此,種植棗樹,有“堂前撲棗任西鄰”的詩句,故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗,加工工序為:浸泡 煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。其色似琥珀,紋如金絲,外酥內(nèi)潤,醇甜爽口,化渣離核。

              一、茶葉類:永川秀芽、巴山銀針、縉云毛峰、西農(nóng)毛尖、景星碧綠茶、沱茶、黑山雪芽、酉陽苦蕎、茉莉花茶等等。

              二、小吃:磁器口陳麻花、燈影牛肉、江津米花糖、合川桃片、泡鳳爪、白市驛板鴨、羊角豆干、城口臘肉、怪味胡豆怪味花生老四川牛肉干、酸辣粉、芙蓉江野魚、香脆椒、黔江腎豆等等。

              三、調(diào)料品:火鍋底料、涪陵榨菜、忠縣豆腐乳、永川豆豉、大足冬菜、泉水雞調(diào)料、老鴨湯調(diào)料、水煮魚調(diào)料、燒雞公調(diào)料等。

              四、工藝品:榮昌折扇、榮昌工藝陶、大足石刻、三峽石硯、綦江農(nóng)民工版畫、竹編、譚木匠梳子。

              五、養(yǎng)生類:石柱黃連、天麻、巫山黨參、南川杜仲、武隆山珍、南川方竹筍。

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