都可以茶是中國的“國飲”。據(jù)考證，中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶法。唐時飲茶開始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。
參與“復(fù)原”唐代茶藝研究的姚國坤說，“復(fù)原”陸羽煮茶法要把握好三個關(guān)鍵：一是煮茶前先要烤茶。二是碾茶要適度。當(dāng)水溫達86℃至88℃發(fā)生“一沸”時，按一定比例加鹽；當(dāng)水汽增加，“緣邊如涌珠連泉”的“二沸”時，舀出一瓢沸水待用，并用夾有節(jié)奏地向同一方向攪水，當(dāng)中心出現(xiàn)旋渦時，按量放入茶葉，至茶水“騰波鼓浪”的“三沸”時，加進“二沸”時舀出的一瓢水止沸，隨即端下煮茶鍋，舀茶湯分成3至5碗。這就是唐代茶藝的精髓。
“茶圣”陸羽是如何煮茶的？這一失傳千年的唐代茶藝，經(jīng)過中國農(nóng)科院茶葉研究所等方面專家近1年的科學(xué)實驗，終于得到科學(xué)“復(fù)原”。
中國茶文化國際研究會副會長、著名茶專家程啟坤對記者說，陸羽煮茶法是唐代飲茶文化的主體，其成功復(fù)原就是唐代茶藝的成功復(fù)原。在當(dāng)今條件下，休閑文化、旅游文化興盛，通過這種開創(chuàng)性的復(fù)原，可提供給今人體驗唐代茶藝的機會，對滿足人們的文化需求、提升中國茶文化與茶藝，都將起到重要促進作用。
據(jù)《農(nóng)業(yè)考古》雜志主編陳文華介紹，中國人在散茶沖泡之前，一般都是煮茶吃。許多人曾依據(jù)《茶經(jīng)》等文獻中的記載復(fù)原以陸羽煮茶法為代表的唐代茶藝，但大多是以文學(xué)家的想像展開的定性研究，主要體現(xiàn)表演價值。此次茶葉專家們以科學(xué)實驗為基礎(chǔ)，首次對唐代餅茶和陸羽的煮茶法進行了科學(xué)的量化研究和成功實踐，這在茶文化史上具有極其重要的意義。
茶是中國的“國飲”，也是世界三大軟飲料之一。據(jù)考證，中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶法。唐時飲茶開始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，通過親身體驗，提出了煮茶的理論并付諸實踐，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，推動了唐代茶文化的形成和發(fā)展。唐皇宮每年4月也舉辦盛大的“清明茶宴”，法門寺地宮1987年出土的13件金銀茶器，就是唐代皇帝供奉的。
參與“復(fù)原”唐代茶藝研究的姚國坤說，陸羽煮茶法講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。要真實地復(fù)原陸羽煮茶法，首先要用唐代的制茶工藝做出當(dāng)時的餅茶。為此，研究人員根據(jù)《茶經(jīng)》規(guī)定的茶葉采制時間、采摘嫩度、餅茶加工工序等，制定了采茶、攤放、蒸葉、搗碎、壓模成形、穿孔、脫模、初次烘干和再烘至干的工藝流程，經(jīng)過反復(fù)比較實驗，制作出了9種不同規(guī)格的方、圓兩型唐代餅茶。
姚國坤說，陸羽煮茶法距今已有1200余年，茶是何種煮法？除書本簡單記載外，已無蹤可覓。我們根據(jù)《茶經(jīng)》相關(guān)內(nèi)容，采用山泉水、電熱能（火）、瓷飲器，經(jīng)過無數(shù)次實驗發(fā)現(xiàn)，“復(fù)原”陸羽煮茶法和唐代茶藝要把握好三個關(guān)鍵：一是煮茶前先要烤茶，烤茶要講究遠(yuǎn)近、茶色和時間長度，以保證餅茶香高味正。二是碾茶要適度。在烘干餅茶冷卻后，將其敲成小塊，再倒入碾缽碾碎，用籮篩選出粗細(xì)適中的茶顆粒，這樣煮出的茶湯清明，茶味純正，不會生苦澀味。
“最重要的是煮茶時要掌握好火候，協(xié)調(diào)好茶、水、鹽三者用量的比例關(guān)系”，姚國坤說，當(dāng)水溫達攝氏86度至88度發(fā)生“一沸”時，按一定比例加鹽；當(dāng)水汽增加，“緣邊如涌珠連泉”的“二沸”時，舀出一瓢沸水待用，并用夾有節(jié)奏地向同一方向攪水，當(dāng)中心出現(xiàn)旋渦時，按量放入茶葉，至茶水“騰波鼓浪”的“三沸”時，加進“二沸”時舀出的一瓢水止沸，隨即端下煮茶鍋，舀茶湯分成3至5碗。姚國坤笑著對記者說：“此時，邊品茶，邊嘗點心，有滋有味，真是茶樂融融，唐代茶藝的精髓也即在此了?！?/p>