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              茶葉滋味評(píng)審(茶葉的評(píng)審)

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-11-18 13:01???點(diǎn)擊:60??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 茶葉的評(píng)審

              茶藝師的等級(jí)劃分 茶藝師的等級(jí)劃分 茶藝師是表明你是具備一定茶葉專(zhuān)業(yè)知識(shí)和茶藝表演的人員,又根據(jù)對(duì)于專(zhuān)業(yè)要求的不同,會(huì)分為五個(gè)等級(jí)。 

               一、五級(jí)(初級(jí)) 五級(jí)是茶藝師級(jí)別最低的級(jí)別,主要要求是能熟練、規(guī)范地演示不同茶葉的泡法、喝法,同時(shí)能向消費(fèi)者熟練介紹茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉的保存方法、茶葉文化歷史等知識(shí)。

               二、四級(jí)(中級(jí)) 四級(jí)茶藝師基本要求是對(duì)于茶葉的審評(píng)、鑒別技能,還要掌握茶葉店的環(huán)境的設(shè)計(jì)和布置,茶具的搭配、茶藝表演等專(zhuān)來(lái)的技能,同時(shí)還要懂得一些代表性的茶詩(shī)、詞、文化等。 

              三、三級(jí)(高級(jí)) 三級(jí)茶藝師是高級(jí)茶藝師了,要求能用使用茶藝英語(yǔ)進(jìn)行流利的對(duì)話(huà),可以準(zhǔn)確地鑒別出各類(lèi)具有代表性的名茶和紫砂茶具的`藝術(shù),又能把茶藝進(jìn)行創(chuàng)意性的表演,具有策劃、實(shí)施各類(lèi)茶會(huì)的能力,花并且可以對(duì)低一級(jí)的茶藝師進(jìn)行培訓(xùn)。 除了以上的說(shuō)到的三個(gè)等級(jí),還有兩個(gè)等級(jí):茶藝師技師和高級(jí)技師,這兩個(gè)都是國(guó)家職業(yè)級(jí)的,當(dāng)然要求會(huì)更高的了。

              2. 茶葉的評(píng)審指標(biāo)有

              觀(guān)毫,白毫越多者越為上品,最上者雪芽,觀(guān)之茶條全部覆滿(mǎn)白毫;觀(guān)葉,一芽一葉者為上品,一芽?jī)扇~者次之,大葉片不能稱(chēng)為毛尖,沖泡時(shí)葉片舒展勻稱(chēng)為佳;觀(guān)湯,湯色黃綠,略微混濁,細(xì)觀(guān)之可見(jiàn)細(xì)微纖毫懸浮湯中;聞香,茶香濃郁而不失清新,沁人心脾;品味,信陽(yáng)毛尖根據(jù)采摘時(shí)節(jié)不同口感不同,所謂“春茶苦,夏茶澀,秋茶好喝舍不得摘”之說(shuō),以春茶為上,并以時(shí)節(jié)劃分,清明前為明前茶,谷雨前為雨前茶,上品者入口較苦,細(xì)品有回甘,飲罷口舌生津,神清氣爽。

              3. 茶葉的評(píng)審因子

              英文文獻(xiàn)的影響因子可以這樣來(lái)看:首先進(jìn)入MedSci網(wǎng)站,網(wǎng)址是 在首頁(yè)下面就可以看到各個(gè)期刊雜志的期刊號(hào),影響因子,投稿參考,評(píng)審周期,及雜志主頁(yè)等信息。

              在搜索框中輸入你要查詢(xún)的期刊名稱(chēng)就可以查詢(xún)到期刊的影響因子了。額外說(shuō)明 雜志的影響因子一般是按過(guò)去幾年的文章引用量來(lái)計(jì)算的,所以有些雜志的IF更新速度不及時(shí),一般MedSci查詢(xún)的都是近兩年的影響因子,但也足夠做參考的了。

              4. 茶葉的評(píng)審方面及流程

              1、審評(píng)杯碗

              審評(píng)杯碗為純白瓷燒制,各杯、碗的厚薄、大小和色澤要求一致。

              ① 紅、綠、黃、白毛茶審評(píng)杯碗

              大都是統(tǒng)一規(guī)格:杯高73mm,外徑75mm,內(nèi)徑71mm,容量200ml。碗高58mm,上口外徑98mm,內(nèi)徑94mm,容量200ml。

              杯蓋上有一小孔,與杯柄相對(duì)的杯口上緣有一層鋸齒形或月牙形的小缺口,缺口中心深3mm,便于帶蓋把杯中的茶湯瀝入評(píng)茶碗中。

              ② 紅、綠、黃、白成品茶及花茶審評(píng)杯碗

              杯碗的外形和毛茶審評(píng)所用的一樣,碗的尺寸也相同,只是杯子在尺寸規(guī)格上稍小一些。杯高65mm,外徑66mm,內(nèi)徑62mm,容量150ml。

              ③ 烏龍茶審評(píng)杯碗

              杯子呈倒鐘形,高52mm,上口內(nèi)徑80mm,底徑45mm,容量100ml;碗高50mm,上口內(nèi)徑90mm,容量110ml。

              ④壓制茶審評(píng)杯碗

              由于壓制茶的特點(diǎn),所用的杯碗要比其它的大一些,杯高79mm,外徑83mm,內(nèi)徑79mm,容量250ml;碗高65mm,上口外徑107mm,內(nèi)徑100mm,容量250ml。

              杯蓋上有一小孔,與杯柄相對(duì)的杯口上緣有一呈鋸齒形或月牙形的小缺口。

              審評(píng)所用的杯碗,只有烏龍茶燜泡所用的杯子特別,其它茶品只是在規(guī)格容量上有差別。

              5. 茶葉的評(píng)審與檢驗(yàn)

              條紅茶

              1、條紅茶審評(píng)外表包括形態(tài)(條索)、嫩度、色澤、整碎度和凈度等內(nèi)容:條索評(píng)比松緊、輕重、扁圓、彎曲、長(zhǎng)短等;嫩度評(píng)比鋒苗和含毫量;色澤評(píng)比顏色、潤(rùn)枯、勻雜;整碎度評(píng)比勻齊、平伏和三段茶比例;凈度看梗筋、片、樸、末及非茶類(lèi)夾雜物的含量。以緊結(jié)圓直,身骨重實(shí),鋒苗(或金毫)顯露,色澤烏潤(rùn)調(diào)勻,完整平伏,不脫檔,凈度好為佳。中下檔茶允許有一定限量的筋、梗、片、樸,但不能含任何非茶類(lèi)夾雜物。

              2、審評(píng)湯色包括深淺、明暗、清濁及顏色等內(nèi)容:以湯色紅艷,碗沿帶明亮金圈、有冷后渾的品質(zhì)好;湯色紅亮或紅明次之;過(guò)淺或過(guò)暗,以及深暗混濁的湯色最差。

              3、審評(píng)香氣包括純異、香型、鮮鈍、高低和持久性等內(nèi)容:以香高悅鼻,冷后仍能嗅到余香者為好;香高而稍短者次之;香低而短,帶粗老氣者品質(zhì)差,如出現(xiàn)異味,則是殘次產(chǎn)品。

              4、審評(píng)滋味包括純異、濃淡、鮮陳、醇澀等內(nèi)容:以醇厚甜潤(rùn),鮮爽為好;淡薄粗澀為差。

              5、審評(píng)葉底包括內(nèi)容基本與綠條茶相同,其中葉底色澤的紅艷、紅亮為好,紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。

              6. 茶葉的評(píng)審PPT

              一、會(huì)議前期通知

              1.定會(huì)議日期,請(qǐng)專(zhuān)家(包括嘉賓和授課專(zhuān)家)。

              2.擬定會(huì)議通知紅頭文件,包括會(huì)議介紹,主辦、協(xié)辦單位,會(huì)議時(shí)間、地點(diǎn),是否收注冊(cè)費(fèi),學(xué)分等,會(huì)議聯(lián)系人等。附會(huì)議議程,參會(huì)回執(zhí)。

              3.通知發(fā)放四種方式:郵件、微信H5動(dòng)態(tài)網(wǎng)頁(yè)(帶報(bào)名功能)、信件、電話(huà)。

              4.應(yīng)有專(zhuān)人通知和統(tǒng)計(jì)參會(huì)人員,方便會(huì)場(chǎng)大小準(zhǔn)備、用餐、學(xué)分等數(shù)量限制。

              二、專(zhuān)家聯(lián)系(專(zhuān)人負(fù)責(zé))

              1.聯(lián)系專(zhuān)家,告知會(huì)議時(shí)間以及專(zhuān)家授課具體時(shí)間。索要專(zhuān)家課件和個(gè)人簡(jiǎn)歷。課件用于印刷會(huì)議資料,簡(jiǎn)歷用于宣傳和主持人介紹。

              2.專(zhuān)家接送:包括往返接送,會(huì)場(chǎng)與酒店接送。協(xié)商完畢后,告知專(zhuān)家接送事宜。

              3.去酒店查看,是否有早餐等。

              4.專(zhuān)家如果提前1天到,會(huì)議負(fù)責(zé)人應(yīng)去酒店接見(jiàn)。

              三、會(huì)場(chǎng)前期準(zhǔn)備

              1.會(huì)議資料:包括講課PPT,廠(chǎng)家宣傳資料,筆記本,筆。會(huì)議資料袋、胸牌。

              2.會(huì)場(chǎng)橫幅,背景墻,展架,指引牌等。

              3.根據(jù)參會(huì)人數(shù),是否準(zhǔn)備學(xué)分票、餐票等。

              4.會(huì)場(chǎng)拍照人員,合影地點(diǎn)(有車(chē)占用需提前預(yù)定位置)。

              5.會(huì)議當(dāng)天專(zhuān)家就餐地點(diǎn)預(yù)定,參會(huì)人員就餐(盒飯、自助、圍桌)。

              四、會(huì)議前一天準(zhǔn)備

              1.會(huì)場(chǎng)布置完畢??蓽?zhǔn)備一些背景音樂(lè)。

              2.茶歇食品、盆等,礦泉水,是否準(zhǔn)備咖啡、茶等(備茶杯、開(kāi)水)。

              3.調(diào)試投影、舞臺(tái)燈光控制(留工作人員電話(huà),以防現(xiàn)場(chǎng)故障)、PPT(激光筆)、話(huà)筒(至少3個(gè),講者1個(gè),主持1個(gè),提問(wèn)1個(gè),其中1個(gè)無(wú)線(xiàn)麥)等。

              4.臺(tái)簽。上主講臺(tái)的臺(tái)簽要準(zhǔn)備2份,主講臺(tái)1份,第一排1份。

              5.簽到表、筆等。

              6.人員分組:①簽到、注冊(cè);②PPT、講者主持臺(tái)簽更換;③茶歇。

              7.嘉賓是否準(zhǔn)備講稿。

              五、會(huì)議當(dāng)天

              1.報(bào)到組:報(bào)到、注冊(cè),發(fā)放資料等,根據(jù)報(bào)到人數(shù),反饋就餐人數(shù),訂飯。

              2.專(zhuān)家接待組:接待專(zhuān)家入場(chǎng)。

              3.現(xiàn)場(chǎng)控制組:提前拷貝講者PPT,主委定好主講臺(tái)就坐嘉賓,排好臺(tái)簽順序。

              4.開(kāi)幕式結(jié)束后,集體合影?,F(xiàn)場(chǎng)控制組需搬離主講臺(tái)桌椅,留主持人桌椅,放講者簡(jiǎn)介(或提前給主持人)、水等。講臺(tái)更換講者臺(tái)簽。

              5. 準(zhǔn)備茶歇。

              六、就餐

              1.如果是盒飯,全部人員坐于原位,工作人發(fā)盒飯,避免混亂。

              2.專(zhuān)家圍餐需有人引導(dǎo)。

              會(huì)議結(jié)束后刷學(xué)分,如果人多,建議全部坐于原位,工作人員一個(gè)個(gè)走過(guò)去刷。

              7. 茶葉的評(píng)審流程

              1、外觀(guān)

              優(yōu)質(zhì)的普洱茶外觀(guān)圓潤(rùn)、有光澤,茶身整體完整,沒(méi)有破損的地方,普洱茶茶葉條索緊結(jié),表面沒(méi)有其它的雜質(zhì)。壞的茶葉外觀(guān)沒(méi)有光澤,茶葉外形還會(huì)很粗糙,附著些其它的雜質(zhì)。

              2、香氣

              制作完成的普洱茶干茶,會(huì)發(fā)散一股淡淡的香氣,顯露出桂圓香氣或是棗香,香氣純正。壞的普洱茶干茶發(fā)散出來(lái)的茶味不明顯,只帶有一絲陳茶味道,甚至帶有酸餿味或者是其它雜味。

              3、口感

              沖泡之后的普洱茶茶湯顏色清澈,里面沒(méi)有非茶類(lèi)的漂浮物,品嘗起來(lái)滋味純正、口感醇厚、回味有甘。壞的普洱茶沖泡之后茶葉松散,飲用起來(lái)口感平淡,甚至還會(huì)有酸澀感。

              8. 茶葉的評(píng)審滋味介紹

              不同的茶葉等級(jí)分類(lèi)辦法也是不同的,茶葉的等級(jí)是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)室基本條件》對(duì)茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來(lái)分類(lèi)。下面就為大家介紹茶葉的等級(jí)劃分。茶葉的等級(jí)劃分,由高到低依次為:特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)....9級(jí),特級(jí):緊細(xì)、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細(xì)嫩;

              1、一級(jí):緊結(jié)肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩;

              2、二級(jí):緊結(jié)較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩;

              3、三級(jí):條索緊結(jié)、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮;

              4、四級(jí):肥壯緊結(jié)、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻;

              5、五級(jí):條索緊實(shí)勻整、略顯毫、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻;

              6、六級(jí):壯實(shí)、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻;

              7、七級(jí):肥壯緊實(shí)、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻;

              8、八級(jí):粗壯、尚勻整、褐紅、勻凈、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻、九級(jí)粗大尚緊實(shí)、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻;

              9、九級(jí):粗大稍松、欠勻整、褐紅稍花、有梗。

              10、通常來(lái)講,嫩度越好、含芽量越高的茶葉定級(jí)越高。

              9. 茶葉的評(píng)審的兩個(gè)項(xiàng)目和八個(gè)因子?

              茶葉當(dāng)然是特一級(jí)比特二級(jí)級(jí)別要高了:

              同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級(jí)。等級(jí)編號(hào)由小到大,茶葉品質(zhì)則由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6級(jí)12等(每級(jí)含2個(gè)等,也有分7級(jí)14等),一級(jí)二等品質(zhì)比二級(jí)三等好。精茶中的眉茶也分級(jí),如特珍一級(jí)、二級(jí);珍眉一級(jí)、二級(jí)。

              選購(gòu)茶葉的要點(diǎn):

              1、嫩度

              嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。

              2、色澤

              茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi),好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無(wú)光,說(shuō)明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。

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